Receptury z Birofilia 2013 - uzupełniamy w wiki

[elroy]

Uwaga uwaga!

 

Wszystkich medalistów, oraz posiadaczy wybitnych piw z Żywca uprasza się o wklejenie w tym wątku linka do swoich piw lub opisu receptury celem umieszczenia ich w dziale receptury medalowe na wiki.

 

Dziękuję !

[amap]

oraz posiadaczy wybitnych piw z Żywca

co to oznacza?

[elroy]

Nie było w tym roku konkursu publiczności ?

[pszemas]

możemy zrobić teraz ten konkurs...

ja bym chętnie poznał recepturę OUD BRUIN z Szału Piw...

[crocco]

Ja bym głosował na Różane Kentakiego.

[elroy]

To może sondę zrobię, tylko potrzebuję propozycje

[moria]

Różane Kentakiego było genialne!

Miętowe od Arka (crocco) także.

[Jejski]

Dokładnie to było "Niema róży bez ognia" i było super! Idealny, subtelny balans piwa, róży i papryki hili. Polecam!

Mój Dunkel jest już na wiki

[goral89]

To piwo z róźą i chili napewno zasługuje na miejsce w recepturach.

Oczywiście medal od publiczności.

Edytowane 3 Lipca 2013 przez goral89

[pszemas]

damn it... różanego nie spróbowałem,

moje dwie propozycje

to już wcześniej wspominany

OUD BRUIN Szał Piw, oraz Witbier Josefik

 

doskonałych piw było wiele, ale żeby to człowiek mógł zapamiętać od kogo były...

[BuDeX]

Moje propozycje: Oud Bruin z Szału, Pszemek Jejskiego i Chilli RIS Panszpika.

[Undeath]

Ja tam jestem za crocco lawendowym było niesamowite, oprócz niego to faktycznie kentakiego różane, poleciłbym chyba z browaru Bocian też Harcerskie. Potem można jeszcze Witbiera od Yanka, był bardzo dobry, były jakieś ESB i robust porter ale nie pamiętam od kogo niestety też całkiem niezłe no i zaproponowałbym jeszcze Milda od Jarka Zgody. Więcej piw nie pamiętam za późno trochę ten temat od razu po Żywcu trzeba na świeżo ludzia pytać

Edytowane 4 Lipca 2013 przez Undeath

[amap]

tak jest, crocco rządzi - lawendowe i miętowe były super. poza tym gruit od gabi i witek yanka. za zgodą też głosuję

[leszcz007]

tak jest, crocco rządzi - lawendowe i miętowe były super. poza tym gruit od gabi i witek yanka. za zgodą też głosuję

tobie smakuje wszystko co jest bez chmielu

[amap]

mild bez chmielu? to się zgoda zdziwi....

[rysiek103]

Miały być receptury a nie zachwyty nad tym co posmakowali

[vettis]

WARKA 144 Bock 16,5°Blg – 23,5IBU – 26l

 

Warzona: 07.12.2012r

Rozlana: 20.01.2013r

 

Skład:

 

Słody:

Słód monachijski (Czechy) – 3,5 kg

Słód wiedeński Weyermann® – 1,8 kg

Słód pilzneński (Czechy) – 1,8 kg

Słód karmelowy Carabelge® Weyermann® – 0,5 kg

Słód karmelowy monach. Caramunich® typ I Weyermann – 0,3 kg

Słód karmelowy ciemny Strzegom – 0,2 kg

Słód żytni czekoladowy Weyermann® – 0,05 kg

 

Zacieranie:

- 54°C - 10 min

- 62°C - 15 min

Dekokt:

- 72°C - 15 min

- 100°C - 20 min

 

- 72°C - 30 min

- 76°C –

 

Wysładzanie:

Wodą 76°C, do uzyskania 37l brzeczki

 

Gotowanie:

100 min

 

Chmielenie:

100 min – 20g Hallertauer Tradition 5,4% A-A

60 min – 15g Hallertauer Tradition 5,4% A-A

20 min – 15g Hallertau Hersbrucker (DE) 4,3 % A-A

 

Inne:

Mech Irlandzki – 7g

 

Drożdże:

Wyeast 2124 Bohemian Lager - gęstwa 0,5l

 

Burzliwa: 19dni 9-10°C

Lagerowanie: 25dni 1-2°C

Refermentacja: z dodatkiem cukru 5g/1l

Ekstrakt końcowy: 4°Blg

Edytowane 5 Lipca 2013 przez vettis

[kentaki]

"Nie ma róży bez ognia"

ekst. 11 Blg

 

zasyp na 30L

pils 4,1kg

pszeniczny 1,1 kg

carapils 0,5kg

płatki ryżowe 1 kg

w założeniu miał byc american lager ;-) ale kto by sie trzymał ustaleń

zacieranie:

63 st - 30 min.

74 st. - 30 min

78 st - 5 min.

chmielenie

0-60min 30g centannial

30-60min 10g to samo

45-60min 10g tego samego chmielu + owoc dzikiej róży(100g)+ 1szt chili z działki (okurzone, wisiało w kuchni)

55-60min 10g centannial

drożdże London ESB 1968

fermentacja w temp. ok. 23°C - 10 dni

cicha - 14 dni

do refermentacji w beczce dodałem ok 200g cukru.

Generalnie miało być coś innego ale dziewczyny mnie zaatakowały, Krzysiu robisz tylko mocne, wędzone, chmielone piwa, zrób coś dla nas, więc zrobiłem lajtowego ejla z róża i nie byłbym sobą gdybym coś nie spieprzył , więc dorzuciłem chili ;-). A i tak pindy nie przyjechały spróbować, niech żałują.

Pozdro, Krzycho.

[olo333]

Jaka duża ta papryczka i czy z pestkami?

[kentaki]

Tak ok 20cm z pestkami, ale gatunek NN, z działki . Myślę, że zdecydowanie łagodniejsza niż Jalapeno . Generalnie z chili to jest loteria, proponuję dodać mniej pod koniec gotowania, wyłowić, skosztować brzeczkę i ewentualnie dorzucić do fermentacji lub nawet pozostawić na cichą. Jak przesadzisz to już tylko dla hardcorowców

[leszcz007]

chili to jest loteria

Proponuję zakupić jakąś suszoną z meksyku, są bardzo fajne i aromatyczne - do tego efekty są powtarzalne

ewentualnie dorzucić do fermentacji lub nawet pozostawić na cichą.

Raczej bym się tego wystrzegał, papryczki na cichej nie dają pikantności (testowane), a do tego bardzo łatwo złapać infekcje, sparzenie nie pomaga, niestety zawsze coś zostanie. Trzeba by ją pogotować z 15'

[kentaki]

Proponuję zakupić jakąś suszoną z meksyku, są bardzo fajne i aromatyczne - do tego efekty są powtarzalne

 

 

Testowałem w stoucie chipotle jest rzeczywiście niepowtarzalne

[stachu68]

mój alt już jest w dziale Receptury autorskie

http://www.piwo.org/topic/10087-altbier/

[banita12]

Robust Porter " Czarny Krasnolud"

III miejsce w Żywcu

16 stopni Blg, 50IBU, 27L

 

Surowce

 

słody:

- monachijski - 4 kg

- pilzneński - 2 kg

- Crystal 400 EBC - 0,2 kg

- palony jęczmień - 0,25 kg

- drożdże : US - 05

Chmiele:

- Nelson Sauvin (szyszka) - 100 g

- Marynka (granulat) - 50 g

- Pacific Jade - 38 g

 

Zacieranie

słody z wyjątkiem palonego wrzucam do wody o temp. 40^o C

- 54^oC - 10 min

- 62^oC - 15 min

- 72^oC - 45 min

- 78^oC - 10 min

 

Chmielenie - 70 min

- 50g Marynki 60 min

- 25 g Nelson Sauvin 15 min

- 10 g Pacific Jade 10 min

- 25 g Nelson Sauvin 5 min

- 28 g Pacific Jade 1 min

 

- Fermentacja burzliwa - 9 dni w temp. 16^oC

- Fermentacja cicha - 14 dni w temp. 16^oC

- tydzień chmielenia na zimno - 50 g Nelson Sauvin

 

Odfermentowało do 5^oBlg

Rozlew ze 150g cukru

[kentaki]

Nie kumam jak się dodaje do wiki, więc piszę tu (przerzućcie tam)

 

Dymiony Porter/Stout " Wyciągnij nogi"

II miejsce w XI KPD Żywciec 2013

12° Blg, 4,4%alk., 22L

 

Surowce:

słody:

- wędzony Bestmalz - 1 kg

- wędzony Wayermann - 1,3 kg

- wędzony Steinbach - 2 kg

- biscuit - 0,3 kg

- kawowy - 0,3 kg

- brown - 0,3 kg

- czekoladowy pszeniczny - 0,4 kg

chmiele:

- chinook gr. alfa 11,6 - 30 g

- liberty gr. alfa 4,3 - 47 g

- firstgold gr. alfa 8 - 12 g

 

drożdże : American Ale II 1272

 

zacieranie:

wszystkie słody do wody o temp. 65^o C

- 65^oC - 30 min

- 74^oC - 30 min

- 78^oC - 5 min

 

chmielenie:

- 0-60 min. chinook 30g

- 30-60 min. liberty 22g

- 45-60 min. liberty 25g

- 55-60 min. firstgold 12g

 

- Fermentacja burzliwa - 10 dni w temp. 23^oC

- Fermentacja cicha - 14 dni w temp. 23^oC

 

Refermentacja 1 płaska łyżeczeka cukru na 0,5L