Zadymiacze

[wena]

Schinkenspeck odpowiednio się podsuszył. Czas kroić. Krojenie na cieniutkie plasterki układane na foli. Trochę to wymaga czasu, ale jest konieczne.

Edytowane 16 Października 2010 przez wena

[OLINKA]

Witam kol. WENA widzę, że bez wyrobu wędzonek trudno nam się żyje i dlatego cały czas coś zadymiamy. Kilka razy zabierałam się za wykonanie w/w wyrobu ( raz miałam nawet zakupiona odpowiednią część z szynki ) ale nie udało się to do tej pory. Po Twojej prezentacji zabieram się do roboty. Gratulacje

[wena]

Próbuj bo warte grzechu.

[OLINKA]

A czy przepisu trzymałeś się ze znanego nam forum czy masz może jakiś swój przepisik ?

[Pieron]

Gratulacje Wena-jesteś wielki.

[wena]

Najtrudniej dla mnie to zdobycie właściwego mięsa. Bo trzeba by kupić całą szynkę. Ja trochę poszedłem na łatwiznę i kupiłem w MAKRO, ale to niestety ma E. Mięso przygotowane do pieczenia. Przepis trochę zmieniłem pod mięso, które kupuję do tego wyrobu. Na pewno trzeba więcej moczyć niż jest w przepisie.

[jacer]

A dlaczego do folii?

[Jejski]

Wcześniej wrzucałem warzywa do gara, a nie środeczka. Dzięki za knif. Oczywiście + dla Ciebie

Edytowane 16 Października 2010 przez Jejski

[OLINKA]

Na szczęście dla mnie mój brat pracuje w masarni więc może mi załatwić jakie tylko chcę mięsko wieprzowe. W takim razie zrobię z przepisu z WD. Ostatnio na WD była dyskusja na temat sensu moczenia mięsa po soleniu, czy nie warto skrócić czasu solenia aby potem nie moczyć bo podobno moczenie wypłukuje wszystko to co dobre !

[wena]

Z tym płukaniem może coś być, ale kto to wie to są tylko przypuszczenia. Przy bardzo krótkim soleniu może nie dojść do środka mięsa. Czy moczysz 2 godziny czy 12 godzin wszystko zależy od ustawienia sobie dalszego działania. Ja myśle, że solenie wg tabeli dziadka z dodatkiem na więcej soli. Np solenie na 7 dni, a peklosoli tak jak na 5 dni. Będzie więcej zasolone, ale wtedy resztę robić bez moczenia. Zrobiłem podobnie, ale niestety z mięsem już przygotowanym do pieczenia i to zmienia wyrób końcowy.

[wena]

A dlaczego do folii?

Jakoś przeoczyłem Twój post. Na foli układam cieniutkie plastry dlatego, że łatwiej podać na stół czy ułożyć na talerzu.

[OLINKA]

Dzisiaj też coś uwędziłam. Kurak miodzio. Szyneczka i baleron się studzą.

[agrest]

Fuj... Padlina.

[bnp]

duduś, coś bladziutko to wygląda, będziesz to parzył ?

 

@agrest

 

nie jadasz mięska ?

[OLINKA]

bnp, jak coś to parzyła a nie parzył . Wędliny po sparzeniu zawsze ciemnieją !!!. Po drugie kolor zależy od rodzaju drewna jakim się wędzi. Niektórym możesz wędzić i 10 godzin a nie osiągniesz takiego koloru jak po 4 godzinach wędzenia np. wiśnią. Wędzeniem zajmuję się od 5 lat i uwierz mi, że jest dobrze uwędzone. Na koniec dodam, że zdjęcie nie zawsze pokazuje prawdę. Pozdrawiam Marzena

[bnp]

bnp, jak coś to parzyła a nie parzył . Wędliny po sparzeniu zawsze ciemnieją !!!. Po drugie kolor zależy od rodzaju drewna jakim się wędzi. Niektórym możesz wędzić i 10 godzin a nie osiągniesz takiego koloru jak po 4 godzinach wędzenia np. wiśnią. Wędzeniem zajmuję się od 5 lat i uwierz mi, że jest dobrze uwędzone. Na koniec dodam, że zdjęcie nie zawsze pokazuje prawdę. Pozdrawiam Marzena

O jejku ale dałem

 

Przepraszam Marzena.

 

Co do mięcha to dla mnie to co na foto to jest blade, oczywiście foto może kłamać.

z wędzeniem to ja też mam styczność, poznałem 2 "style " Lubelszczyzny. Tu gdzie teraz mieszkam wędzi się zazwyczaj w drewnianych skrzyniach dębina lub olszyną. Wisienka i śliwa jabłonka królowały w mych rodzinnych stronach.

nie wiem jaką masz koleżanko wędzarnie ale ja nie mam problemu z uzyskaniem "koloru" poprzez sterowanie procesem wędzenia. W 2 h osiągnę ciemno karmelowy kolor szyneczki lub po 8 h będę miał leciutko miodowy schabik. W zależności jak wędzę.

Pozdr

[OLINKA]

Ponieważ mam dostęp do akacji i wędziłam wieprzowinę i drób to wybrałam to drewno. w/g opisu przy użyciu drewna akacji "uzyskujemy cytrynowy kolor wędzenia, szczególnie polecana do wędzenia drobiu oraz wieprzowiny; " może dlatego według Twojej oceny jest za jasne. Podnosząc temp. wędzenia też można uzyskać ciemniejszy kolor wędzonek używając różnego drewna. No ale nie o to chodzi aby się krytykować ale o to aby zdrowo się odżywiać a każdy je to co mu smakuje a jak ma możliwość zrobienia coś samemu to robi takie jak lubi. Pozdrawiam i życzę udanych wędzonek ( następnym razem pokaż Swoje wyroby )

[bogdan62]

Duduś, uważam że kolor wyrobów jest taki jaki powinien być. Poza gatunkiem drewna znaczenie na przyciemnianie wedzonek ma użycie niewysezonowanego drewna i co gorszo z korą, wyroby szybko stają się ciemnobrązowe lub wręcz czarne, tyle że to nie wędzenie tylko okapcanie. Co do kurczaka to ja przed wędzeniem parzę w osolonej wodzie z przyprawami 20 do 30 minut, po wędzeniu jest gotowy do spożycia.

Edytowane 17 Października 2010 przez bogdan62

[OLINKA]

Ja kurczaka trzymam w solance przez 24 h ( 120 g soli / 1 l wody), następnie parzę osuszam i do wędzarni. nie lubimy przewędzonych wędlin. Wędzę w ciepłym dymie około 4 godzin. Pozd

[wena]

Takie "prawdziwe" wędliny domowe to niby są w markecie na stoisku z wyrobami ekologicznymi. Dla normalnych ludzi nie mających pojęcia o wyrobie własnym i wędzeniu takie okopcone to są prawdziwe domowe. Nic bardziej mylnego. Okopcić można, ale to nie ma nic wspólnego z wędzeniem.

Marzena - wyroby uwędzone super. Ja też tak podobnie wędzę. Jeżeli chodzi o kurczaki to robiłem ćwiartki z kurczaka ostatnio. Wg przepisu było parzyć do osiągnięcia temp. wewnątrz 72°C i tak zrobiłem. Trwało to jakieś 25-30 minut. Po uwędzeniu udka były twarde, mięso nie odvhodziło od kości. Więc sparzyłem ponownie i były super.

Trzymaj tak dalej.

[OLINKA]

Kurczaka parzę około 40 min, udka też. Ważna też jest temp. w jakiej parzysz musi byś w granicach 90 st. c. Moi rodzice wolą np. kurczaka sparzonego po wędzeniu wtedy można dłużej parzyć niestety jak parzę przed wędzeniem muszę się liczyć z tym, że trzeba go powiesić i nie może spaść ze sznurka. Pozdrawiam

[bnp]

tak, to zależy co kto lubi ja uwielbiam mocno uwędzone, np

http://www.piwo.org/forum/postgallery.php?pid=46413&filename=chchc.jpg

 

wena, mam nadzieję że kolega nie pije do mnie

ps a twe kiełbasy także są blade (na dostępnych foto )

[bogdan62]

Wena, aby mięso nie było twarde, to pod koniec wędzenia zwiększam temperature do takiej jak przy podpiekaniu kiełbasy (nie lubię sparzanej) do czasu aż szpikulec lekko wchodzi w grubszy mięsień. W sumie nie wiem jaka to temperatura, mam niewyskalowany przyrząd pomiarowy - beczkę sprawdzam dłonią .

Edytowane 17 Października 2010 przez bogdan62

[wena]

@bnp - to nie było do Ciebie. Nie znałem wcześniej widoku Twoich wyrobów. Ale jeżeli chodzi o kiełbaskę na zdjęciu to jest niedopeklowana w środku. Wyroby wyglądają na apetyczne.

[OLINKA]

http://www.piwo.org/forum/postgallery.php?pid=46413&filename=www.jpg

 

 

witam !!! Tak jak już pisałam wcześniej każdy robi to co lubi i jak lubi. Ale przeglądając Twoje fotki z wyrobami to niestety dla mnie powyższe wyroby są przewędzone a na dodatek okopcone. Jeżeli czujesz się urażony tym co napisałam to z góry przepraszam nie miałam takiego zamiaru ale wyraziłam tylko swoją opinię. Pozdrawiam Marzena

Edytowane 18 Października 2010 przez duduś