Zadymiacze

[bielok]

Cześć

 

...może na razie nie jestem zadymiacz, tylko nacieracz... ile soli trzeba dać na kilowy schab? (2 płaskie łyżeczki kamiennej + 2 ząbki czosnku...)

Wcieraj do bólu ile mięso przyjmie 2 płaskie to na 100% za mało, prędzej bym stawał koło 5 dużych, to ma być BARDZOOOOOO słone

[ceemte]

Ja daje ok. 20g soli na 0,5kg miesa. Do tego cala glowka czosnku i swiezo mielona kolendra naz calej powierzchni. Tylko ze nie wystarczy posypac, a trzeba porzadnie wmasowac. Tak jak Bielok pisze - w pewnym momencie poczujesz pod rekami, ze sol juz "nie wchodzi". Do tej pory robilem z poledwicy wieprzowej ale tym razem wykorzystalem schab - zobaczymy, jak wyjdzie.

 

Pieron, co do forum w-d.pl to jeszcze nie doswiadczylem tam jakichs malwersacji bo sie tam nie udzielam za bardzo, glownie czytam i szukam przepisow oraz porad. Ale dzieki za namian na banitow - dobrze wiedziec ze jest alternatywa. Nic tak nie podnosi jakosci uslug jak konkurencja

 

 

I jeszcze tak a'propos poledwiczki - ja nie sznurowalem jej wogole (bo nie mialem szpagatu). Wystarczy wlozyc do ponczochy i zawinac 3 razy. Fakt, pokurczyla sie troche nieregularnie ale i tak byla znakomita.

[OLINKA]

ceemte schab zdecydowanie bardziej się do tego wyrobu nadaje, polędwiczka jest raczej za chuda ( cienka ) ale oczywiście można ja wykorzystać lecz lepszy jest schab

[Sojer]

Aż zacząłem się zastanawiać czy moja kuchnia jest przewiewna... Wentylacja w niej szału nie robi. Jest jeszcze opcja wiatrołapu. Tamtejsza temperatura to jakieś 17-20°C

Edytowane 3 Października 2010 przez Tomek-Pasieka

[bielok]

Cześć

 

Z tą przewiewnością nie przesadzajcie bo schab obeschnie z zewnątrz a w środku nie. Ja suszę w piwnicy gdzie za wentylację służą szpary w drzwiach.

[Gabi]

Ja daje ok. 20g soli na 0,5kg miesa. Do tego cala glowka czosnku i swiezo mielona kolendra naz calej powierzchni. Tylko ze nie wystarczy posypac, a trzeba porzadnie wmasowac. Tak jak Bielok pisze - w pewnym momencie poczujesz pod rekami, ze sol juz "nie wchodzi". Do tej pory robilem z poledwicy wieprzowej ale tym razem wykorzystalem schab - zobaczymy, jak wyjdzie.

Ja osobiście kolendrę rozbiłam lekko w moździerzu. Schab nadaje się jak najbardziej. Narobiliście mi smaku . Muszę sobie sprawić taką zagrychę do .

[seniorroberto]

Cześć

 

...może na razie nie jestem zadymiacz, tylko nacieracz... ile soli trzeba dać na kilowy schab? (2 płaskie łyżeczki kamiennej + 2 ząbki czosnku...)

Wcieraj do bólu ile mięso przyjmie 2 płaskie to na 100% za mało, prędzej bym stawał koło 5 dużych, to ma być BARDZOOOOOO słone

...no zaraz dotrę! ...na co mi przyszło... na starość świnie masować....

[seniorroberto]

...a oto i on...

[TomX]

W mięsie nigdy jeszcze nie grzebałem (nie licząc smażenia kotletów ) ale ten schabik wygląda tak smakowicie że aż kusi Poradźcie tylko czym można by zastąpić kolendrę, bo nie trawię tej przyprawy tak w piwie jak i w kuchni w ogóle Zioła prowansalskie? Grubo mielony pieprz? Powinno się komponować, no nie?

[Gabi]

W mięsie nigdy jeszcze nie grzebałem (nie licząc smażenia kotletów ) ale ten schabik wygląda tak smakowicie że aż kusi

Kiedyś musi być ten pierwszy raz

 

Poradźcie tylko czym można by zastąpić kolendrę, bo nie trawię tej przyprawy tak w piwie jak i w kuchni w ogóle Zioła prowansalskie? Grubo mielony pieprz? Powinno się komponować, no nie?

Ja kiedyś oprócz kolendry dodałam grubo mielony kolorowy pieprz. Schab wyszedł bardzo dobry.

[bielok]

Cześć

Możesz użyć także soli i czosnku - efekt będzie znakomity

[bielok]

Cześć

 

Robert w Polsce obowiązuje zakaz znęcania się nad zwierzętami

[Gabi]

Cześć

Możesz użyć także soli i czosnku - efekt będzie znakomity

Ja właśnie tak zrobiłam .

 

http://www.banici.eu/forum/viewtopic.php?f=25&t=454

 

Ciekawe co z tego wyjdzie ?

[wena]

Takie było moje ostatnie zadymianie.

Edytowane 10 Października 2010 przez wena

[wena]

Zrobiłem również modernizację wędzarni. Do wnętrza włożyłem przesuwną ścianę, aby zmniejszać lub zwiększać pojemność komory. I kolejny wyrób schinkenspeck.

 

Nie chce mi dodać nowych zdjęć. To z poprzedniego postu już było.

Edytowane 11 Października 2010 przez wena

[wena]

Udało sie dzisiaj dokleić 2 zdjęcia. To jeszcze jedno. Przystawka do zimnego wędzenia.

Edytowane 11 Października 2010 przez wena

[zico]

Borniaczek

[Gabi]

I kolejny wyrób schinkenspeck.

Była jedna próba zrobienia tego produktu i d........a . Chyba podskoczę do Chorzowa na małą degustację .

[anteks]

I kolejny wyrób schinkenspeck.

 

.

A co to takiego ?

[wena]

I kolejny wyrób schinkenspeck.

Była jedna próba zrobienia tego produktu i d........a . Chyba podskoczę do Chorzowa na małą degustację .

Zaqpraszam za2 dni bedzie do degustacji.

@ANTEKS jest to mięso z szynki razem z tłuszczem jaki występuje na szynce. Jest to odpowiednio solone, moczone w wodzie, podsuszane, wędzone i znowu suszone. Rarytas. Podobne do szynek włoskich, tylko szybciej się robi, nie trzeba czekać 6 - 12 miesięcy. Trzeba to pokroić na cieniutkie plasterki, aby było widać cały świat.

[JacekKocurek]

Była jedna próba zrobienia tego produktu i d........a . Chyba podskoczę do Chorzowa na małą degustację .

Zaqpraszam za2 dni bedzie do degustacji.

Można prosić o wejściówkę

Edytowane 12 Października 2010 przez jkocurek

[OLINKA]

Z wczorajszego wędzenia udało mi się " uwiecznić" tylko kiełbaskę, ale pozostałe wyroby równie smacznie wyglądały

Edytowane 15 Października 2010 przez duduś

[wena]

Ładnie to wygląda i na pewno jeszcze lepiej smakuje.

[Pieron]

Dokładnie.

Trza będzie coś zrobić, ale może już w kolejnym miesiącu.

[OLINKA]

Jutro kuraki czeka wędzenie. Po południu zapraszam na degustację. Na zdjęciu gotowe do parzenia.

Edytowane 16 Października 2010 przez duduś