AnMar - Nasz Browar Domowy

[anmar]

Witamy Piwomaniaków.

Po urlopie postanowiliśmy przenieść nasze piwne zapiski na Piwo.org.

W pierwszy wolny pourlopowy piątek ( 24.07.), zgodnie z naszą tradycją, uwarzone zostało piwo.

Warka 21 Karmelowe Ciemne

Pale Ale - 1,2 kg. ( resztka )

Pilzneński - 3,3 kg

Karmelowy Jasny - 0,5 kg.

Karmelowy Ciemny - 0,25 kg.

Barwiący - 0,15 kg.

Marynka - 20 g.

Drożdże - S 04

Zacieranie:

Słody jasne i karmelowe: 62°C - 30 min. 72°C - 30 min. dodanie barwiącego 76°C 10 min. i filtracja.

Gotowanie - 60 min.

Chmielenie - cały chmiel od początku gotowania.

Wyszło 24 l 13,2 °Blg.

goroncopozdrawiamy

[dori]

Bardzo cieszę się, że dołączyliście do nas Nie wszyscy pewnie śledzili Wasze poczynania opisywane na browar.biz, więc może napiszecie parę słów o sobie i swoim browarze?

[anmar]

Wreszcie mamy chwilę żeby uzupełnić nasze zapiski.

Po pierwsze: AnMar to my, czyli Ania i Marcin od wczoraj pełnoletnie małżeństwo.

Po drugie: z piwem domowym walczymy od 16 stycznia tegoż roku. Piwną pasją "zaraził" nas kolega Angasc. ( Pozdrawiamy Tomku ) i on tez " nadzorował" naszą pierwszą warkę.

Jak dotąd mamy uwarzone, zabutelkowane i w znacznej części spożyte 21 warek, tak więc możemy powiedzieć, że pierwsze 5 hl piwa zostało zaliczone.

A po trzecie: warka 21 została dzisiaj zabutelkowana. Wyszło 24 x 0,5L i 6 x 0,33l. Piwo odfermentowało do 3,5 °Blg, zapach piękny karmelowy natomiast w smaku młodego piwa za bardzo czuć słód palony. Przy następnym karmelowym zrezygnujemy ze słodu barwiącego.

 

goroncopozdrawiamy

[Makaron]

Smaki palone ułożą się z czasem. Piwo za kilka miesięcy będzie dużo smaczniejsze.

 

PS.

Witam na forum.

[anmar]

A kto by czekał kilka miesięcy? Za miesiąc pierwsza próba, jeśli da się spożyć, to Karmelowe Ciemne szybko zniknie w czeluściach naszych paszczy.

 

goroncopozdrawiamy

Edytowane 11 Sierpnia 2009 przez anmar

[admiro]

A kto by czekał kilka miesięcy? Za miesiąc pierwsza próba, jeśli da się spożyć, to Karmelowe Ciemne szybko zniknie w czeluściach naszych paszczy.

 

goroncopozdrawiamy

To tak jak u mnie, z "butelek testowych" (nadwyżka ponad 2 skrzynki) sprawdzam po paru dniach, tygodniu, dwóch i trzech.

 

Jak tylko zainstaluję starą lodówkę (pod kątem fermentacji dolniakami w ustalonej temperaturze) przechodzę na coniedzielne warzenie, bo inaczej piwa ciągle deficyt i nigdy nie będę miał okazji docenić miesięcy leżakowania

[anmar]

Święte słowa Admiro. Zimą i wczesną wiosną warzyliśmy co piątek i nie było co pić.

Z piw odstałych mamy tylko 12 x 0,5 koźlaka butelkowanego w marcu br., ale że to mocarz ( miał 21°Blg ) będzie spożyty dopiero zimą i wtedy dowiemy się jak smakuje dojrzały.

 

goroncopozdrawiamy

[anmar]

Dziś piątek, więc uwarzyliśmy kolejne piwo.

Warka 22

Pilzneński - 3,7 kg

Karmelowy jasny 0,2 kg

Karmelowy ciemny 0,8 kg

Marynka 25g

Zacieranie:

30 min. 62°C , 30 min. 72°C , podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowanie 60 min

Chmielenie: cały chmiel od początku wrzenia.

Na ostatnie 10 min. dodaliśmy 0,5 kg cukru kandyzowanego ciemnego.

Wyszło 25,5l 13°Blg .

Zadaliśmy starterem z połowy paczki S-04.

Drożdże do tej warki to druga połówka paczki użytej do warzenia poprzedniego piwa. Przetrwały szczęśliwie w szczelnie zaklejonym oryginalnym opakowaniu leżąc sobie na półeczce naszej " piwnej " lodówki od 24 lipca. Nie wiemy czy to ewenement czy norma. W każdym razie dzielenie opakowania drożdży na dwie lub trzy warki to dobre rozwiązanie.

 

goroncopozdrawiamy.

[froniu]

dzielenie opakowania drożdży na dwie lub trzy warki to dobre rozwiązanie.

Też się nad tym zastanawiam aby wprowadzić u siebie takie rozwiązanie.Pozdrawiam

[kopyr]

Drożdże do tej warki to druga połówka paczki użytej do warzenia poprzedniego piwa. Przetrwały szczęśliwie w szczelnie zaklejonym oryginalnym opakowaniu leżąc sobie na półeczce naszej " piwnej " lodówki od 24 lipca. Nie wiemy czy to ewenement czy norma. W każdym razie dzielenie opakowania drożdży na dwie lub trzy warki to dobre rozwiązanie.

Norma. W sobotę użyłem połowę saszetki, którą otworzyłem jakoś w styczniu. Nie byłoby w tym nic dziwnego, gdyby nie fakt, że drożdże miały datę przydatności 12.2007.

 

Z drugiej strony obserwuję u siebie takie zjawisko, że mam do cholery pootwieranych saszetek, a chciałoby się nowych drożdży popróbować np. Nottinghamów.

[elroy]

Z drugiej strony obserwuję u siebie takie zjawisko, że mam do cholery pootwieranych saszetek, a chciałoby się nowych drożdży popróbować np. Nottinghamów.

Ja mam tak z chmielami Ciągle mam natchnienie, żeby jakieś inne wypróbować

[flood]

Cześć.

 

większość drożdży suchych dzieliłem na dwie, a nawet trzy porcje.

 

Co prawda mam krótką praktykę, ale;

 

- uwarzone piwo - fermentowało i było pijalne

- pozostawione w lodówce drożdże - zamknięte w takich małych pudełkach - po nastu miesiącach spokojnie ruszały do walki.

 

Czyli można te saszetki dzielić nawet na trzy partie - ruszą wolniej, później - ale efekt będzie taki sam.

 

pzdr

flood

[cyfronik]

Cześć.

 

większość drożdży suchych dzieliłem na dwie, a nawet trzy porcje.

 

Co prawda mam krótką praktykę, ale;

 

- uwarzone piwo - fermentowało i było pijalne

- pozostawione w lodówce drożdże - zamknięte w takich małych pudełkach - po nastu miesiącach spokojnie ruszały do walki.

 

Czyli można te saszetki dzielić nawet na trzy partie - ruszą wolniej, później - ale efekt będzie taki sam.

 

pzdr

flood

Oczywiście najlepiej zrobić z takich drożdży starter. Wtedy będziemy wiedzieć zawczasu, czy się w nich nic nie zalęgło, a i namnożą się więc będzie im raźniej i lżej pracować. Przy warzeniu z drożdżami z gęstwy, czy niepewnych saszetek, także otwartych, starter to podstawa.

[kopyr]

Oczywiście najlepiej zrobić z takich drożdży starter. Wtedy będziemy wiedzieć zawczasu, czy się w nich nic nie zalęgło, a i namnożą się więc będzie im raźniej i lżej pracować. Przy warzeniu z drożdżami z gęstwy, czy niepewnych saszetek, także otwartych, starter to podstawa.

To prawda ostatnio sobie odpuściłem i żałuję.

[anmar]

Tydzień się skończył, nastało piątkowe popołudnie, więc czas nawarzyć piwa.

Warka 23

pilzneński 3,7kg

carapils 0,4kg

carared 0,3kg

Zacieranie: 60 min. 69 do 66°C, podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowanie: 60 min.

Chmielenie: 30g Marynki 60min., Styrian 10g w granulkach na ostatnie 10 min.

Wyszło 28l 10°Blg, zadaliśmy S-33.

W tak zwanym międzyczasie przelaliśmy na cichą warkę 22. Po burzliwej odfermentowała do 3,5°Blg. Postoi tydzień do dwóch w balonie i pójdzie w butelki. Jak na razie pięknie pachnie karmelem.

 

goroncopozdrawiamy

[anmar]

Warka "23" po tygodniu burzliwej przelana na cichą. Piwo odfermentowało do 3 °Blg. Jako że mamy tylko 25 litrowe balony dwa literki piwa od razu zabutelkowaliśmy z dodatkiem fruktozy sypanej bezpośrednio do butelek. Piwo zapowiada się dobrze, delikatne w smaku z wyczuwalną goryczką chmielową.

 

goroncopozdrawiamy

[anmar]

Wczoraj zabutelkowaliśmy warkę "23". Wyszło 47 x 0,5l. A przy okazji spróbowaliśmy tego piwa z rozlewu po burzliwej. Pychotka, delikatnie słodowe, wspaniale gasi pragnienie po dniu ciężkiej pracy. Trzeba będzie powtórzyć warzenie na tej recepturze, lekko zwiększając ekstraktywność.

 

goroncopozdrawiamy

[anmar]

Znowu odstępstwo od tradycji piątkowych warzeń. W dzisiejsze popołudnie uwarzyliśmy kolejne piwo.

Warka 24

Pilzneński 4 kg

Monachijski 1 kg

Carpils 0,2 kg

Caramunich II 0,2 kg

Carahel 0,3 kg

Zakwaszający 0,2 kg

Zacieranie: 62°C 10 min., 70 - 68°C 50min., podgrzanie do 76 - 10 min. i filtracja.

Gotowanie: 80 min.

Chmielenie: lubelski szyszka 70g 80 min., Saaz prasowany 20 g na ostatnie 10 min.

Wyszło 25 l 14°Blg . Zadaliśmy starterem z połowy paczki S-33.

 

goroncopozdrawiamy

[anmar]

W tym tygodniu udało sie wrócić do piątkowej tradycji.

Warka 25 ( kolejna jubileuszowa )

Piwo uwarzone wg. receptury z książki Barbary Jakimowicz-Klein

Pilzneński 4 kg

Monachijski 1 kg

Zacieranie: 62°C 20min, 72°C 40 min. podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowaie: 60 min.

Chmielenie: Fuggle granulat 20g - 60 min. Fuggle granulat 15 g 30 min.

Wyszło 25,5 l. 12°Blg zadaliśmy 1084. Tę warkę potraktowaliśmy jako starter do Barley wine, które chcemy uwarzyć w przyszłym tygodniu.

Testowaliśmy prototyp sita do cedzenia brzeczki. Byliśmy zaskoczeni efektami, znaczy ja byłem, Anuśka ani chwili nie wątpiła w skuteczność tego "wynalazku". Załączamy fotki sita i siatki z którego jest zrobione.

 

goroncopozdrawiamy

[bielok]

Jaką pojemność ma sito?

Ha ostatnio znalazłem siatkę z KO o oczku 1x1 mm i zastanawiam się mocno nad jej zastosowaniem do filtracji.

[anmar]

Nie liczyliśmy pojemności sita. Tak naprawdę przy cedzeniu brzeczki nie ma to większego znaczenia. Przy jego budowie chodzło o zrobienie czegoś co da się szybko i w miarę sterylnie opróżnić ze wszelkiej maści farfocli. Brzeczka po cedzeniu jest klarowna ( prównywalna do tej filtrowanej przez młóto). Siatki nie mierzyłiśmy, ale na zdjęciu na siatce leży nakrętka 3mm.

goroncopozdrawiamy

[bielok]

Cześć,

 

Nie liczyliśmy pojemności sita. Tak naprawdę przy cedzeniu brzeczki nie ma to większego znaczenia.

goroncopozdrawiamy

moment ......... zacieramy 5,5 kg śruyty w 12 l wody ........... połowa nam nie wchodzi do filtratora i to nie problem?

[Fredd]

dzielenie opakowania drożdży na dwie lub trzy warki to dobre rozwiązanie.

Też się nad tym zastanawiam aby wprowadzić u siebie takie rozwiązanie.Pozdrawiam

Nad czym tu się zastanawiać

 

Ja nawet wsypywałem 1/8 paczki i było ok. Ruszało po 12 - 24 godzinach. Po prostu w czasie gdy sie brzeczka na dworze chłodzi, w szklance chłodzę w lodówce trochę brzeczki i zadaję drożdzy (jak solniczką posolę). Fakt, że potem pootwieranych paczek się w lodówce wala, ale cóż...

Edytowane 19 Września 2009 przez Fredd

[anmar]

@ Bielok

Sito używamy do cedzenia brzeczki po gotowaniu. Zamiast pończoch, ręcznego wirpoola( czy jakoś tak) itp. przyrządów. Natomiast do wysładzania od drugiej warki stosujemy filtrator z oplotu. Uważamy to za najlepsze rozwiązanie i ten etap naszego warzenia pozostanie bez zmian.

 

goroncopozdrawiamy

Edytowane 19 Września 2009 przez anmar

[bielok]

Soryyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy .....................................

myślałem że to sprzęt do wysładzania