Fermentum Mobile -pierwsze polskie płynne drożdże piwowarskie

[JacekKocurek]

 

 

Sama objętość też nie będzie jakąś przeszkodą o ile nie dodaje się pełnej objętości startera. Wystarczy zostawić niewielką ilość "piwa" umożliwiającą wymieszanie i wlanie startera.

Tak, ale to nie jest "procedura standardowa". Standardowo wlewa się starter w całości i to najlepiej w końcu fazy wysokich krążków. Oddzielanie ich od piwa łączy się ze stresem (brak pożywienia i niska temperatura). Choć jak widać efekty nie są złe

[Pawelek]

Użyłem ostatecznie 2 fiolek na 3,5 l stater. Na akedemii FM Piotr, polecał taka opcje lub starter dwu/trzy stopniowy. Niestety nie było czasu na to, a akruat dwie fiolki były, to zrobiłem tak.

 

Efekty sprawdzimy, drodże ruszyły dość szybko, bo zadane koło 21 o nastepnego dnia o 7 już konkretna piana i bulgotanie. Gęstwa będzie już, a tutaj dużo łatwiej z wyliczeniem.

Edytowane 17 Marca 2015 przez Pawelek

[Sadowski25]

Takie tam przydatne,  filmik biologa

https://www.youtube.com/watch?v=zqip-MFW2CQ

[Saladyn]

Witam robię starter  na drożdżach  Fermentum Mobile bawarska dolina po 11 godz na mieszadle i obfitej jak do tej pory pianie sukcesywnie znika czy to możliwe żeby starter przerobił się tak szybko ? 

[WiHuRa]

Całkowicie możliwe.

[beleg]

Dla wielbicieli amerykańskich ale pojawił się szczep FM52 "Amerykański sen"

http://www.fermentum-mobile.pl/portfolio-item/fm52-amerykanski-sen/

[GB...]

FM 10, o czym szumią wierzby. Wymiana opini, ktoś, coś na ich temat...

[mc007]

FM 10, o czym szumią wierzby. Wymiana opini, ktoś, coś na ich temat...

 

W przyszłym tygodniu lecą u mnie na mieszadło i będę warzył jakiegoś Bittera.

Do tej pory nawet na forum nie mają tematu.

[GB...]

Dostałem jako nagrodę w konkursie (sygnaturka). Wykonałem bittera lub coś podobnego i wyszło ciekawe, 11blg, plum z fiolki do ok 18 litrów. W tym tygodniu może mi ktoś da opinie o tym piwie i dam znać tu. O fm10 nie ma opinii, ciekawe i dziwne?

[colkurtz]

Zrobiłem ostatnimi czasy na drożdżach FM13 kilka piw, więc podzielę się wrażeniami.

Od razu zaznaczam, że fermentuję w temp. jaką mam, a nie w jakiej bym chciał J

Wskazania z ballingometru, więc +/-0,5blg

 

1. Oczywiście dry stout

Zacierane 67-65*, starter z ok 1 litra brzeczki i fiolki drożdży

Fermentacja 16 dni, 18-16*, zeszło z 10 do 2 blg

 

Fantastyczne piwo!

Drożdże uwypuklają smaki palone, więc mimo że dałem ok 8% palonego, jest wyraziste, mocno palone.

 

 

2. Altbier

Zacierane 67-64*, gęstwa

Fermentacja 22 dni, 20*, zeszło z 13 do 1,5 blg

 

Ewidentnie za wysoka temperatura (musiała chyba skoczyć na starcie), przez to mocno estrowe. Na początku niezbyt przyjemne (skojarzenia z przezroczystymi landrynkami), po czasie poszło w kierunku całkiem fajnej owocowości. Niezłe. Oczywiście poza stylem.

 

 

3. IPA light J

Zacierane 68-67*, gęstwa

Fermentacja 14 dni, 21*, zeszło z 10 do 1,5 blg

 

No i tu estry. Natomiast w bardzo fajny sposób dodają pełni (słodyczy?) i owocowości. Dobre!

 

4. Pale Ale (single malt Maris Otter)

Zacierane 68-66*, gęstwa

Fermentacja 14 dni, 20*, zeszło z 11 do 1 blg

 

Mocno wytrawne. Estry pełną gębą, niekoniecznie przyjemne. Średnie.

 

5. Mild

Zacierane 69-68*, gęstwa

Fermentacja 14 dni, 19-21*, zeszło z 9 do 2 blg

 

Bardzo fajnie wyszło. Dałem sporo ciemnych karmeli, fajny aromat „przypiekany”. Dobre!

 

 

Podsumowując, drożdże są dość uniwersalne. Fantastyczne do stouta, sprawdzą się też w innych piwach.

Uwydatniają smaki palone, ale nie w sposób „szorstki”. W niższych temp neutralne, powyżej 20* robią się estrowe. Estry słodko/owocowe.

Piwa mają tendencję do dłuższego układania się; na początku mogą być niezbyt przyjemne (te z wyższej temp. fermentacji). Do picia po 4-6 tyg.

Edytowane 7 Września 2015 przez colkurtz

[bart3q]

Poniezej moje zestawienie odpowiednikow WLP/WY dla wszystkich szczepow FM. Pojedyncze bledy moga sie zdarzyc - dotyczy to glownie FM20 (Biale walonki) gdzie nijak nie moge zestawic tej Walonii z nazwy do charakterystyki szczepow WY/WLP a takze geograficznego polozenia browaru z ktorego pozyskano drozdze (dopasowywalem przede wszystkim przez charakterystyke a dopiero na koncu potwierdzalem geograficzne polozenie miejsca z ktorego pozyskano niegdys pierwszy szczep). Podobnie niepewnie czulem sie w przypadku pszenic niemieckich. Reszta raczej pewna. Z czasem jak drozdze pojawia sie szeroko na rynku bedzie mozna to potwierdzic.

 

 

A masz może pomysł które drożdże są odpowiednikami fm52 Amerykański sen?

Edytowane 28 Stycznia 2016 przez bart3q

[Undeath]

American Ale? 

[Oskaliber]

Też gdzieś czytałem, że to są 1056 American Ale czyli w zasadzie US-05, ale nie pamiętam gdzie i na ile rzetelne to było źródło.

[Lodzermensch]

Te drozdze to na 99% American Ale/US05/Chico

[kantor]

FM już oficjalnie ma na stronie jakich szczepów Wyeasta są to odpowiedniki

http://www.fermentum-mobile.pl/portfolio-item/fm52-amerykanski-sen/"Profil szczepu zbliżony do : WYEAST 1056 American Ale™"

[Rocaille'r]

Oo super, jest ktoś w stanie dorzucić taka tabelkę na wiki w porównaniu z White Labs?

[lesiux]

Robił ktoś może Barley Wine na FM42?

[Dazhdbog]

Filmy Fermentum Mobile, które pojawiły się dzisiaj na ich kanale dot. stosowania płynnych drożdży

 

[beleg]

Nareszcie !

Najważniejsze informacje o wykonaniu starterów w jednym miejscu.

Dziękuję.

[Tomek W]

Zastanawiam się właśnie między dwoma szczepami - "Klasztorna medytacja" , lub "Belgijskie pagórki"

Chcę uwarzyć kolejno , Belgian Blond Ale 12 , jakiegoś Ale chmielonego po amerykańsku 14, i potem bożonarodzeniowe 18 Blg.

Chciałbym szczep o dość mocnym , wyrazistym aromacie , jakieś suszone owoce, rodzynki itp...

Który będzie lepszy ?

[HerrOs]

U mnie Klasztorna Medytacja dała wyraźny banan. Nie wiem jak Belgijskie Pagórki, te raczej wypróbuję w przyszłym roku.

[Oskaliber]

Suszone owoce/rodzynki to Ci mogą dać raczej słody i odpowiednie starzenie a nie drożdże.

[Dazhdbog]

Nie wiem czy już gdzieś nie było na forum, ale wklejam tutaj.

 

Nowy szczep drożdży. FM 53 Kveik.

 

https://www.facebook.com/Fermentum-Mobile-1399014300339781/?fref=nf

[Dazhdbog]

Kolejne dwa nowe szczepy

 

 

Czas płynie, drożdże rosną, jesień nieśmiało nadciąga a my w międzyczasie wprowadzamy małe roszady w naszej ofercie.

Po pierwsze wycofujemy z oferty dla piwowarów domowych szczep FM40 Pszeniczny Łan. Jego kolega po fachu FM41 deklasuje go i nie pozostawia złudzeń. Być może FM40 powróci w ofercie sezonowej, limitowanej czasowo ale czy tak się stanie okaże się najwcześniej na wiosnę 2017.

Po drugie szczep FM53 ma od teraz nową nazwę handlową: Voss kveik zamiast po prostu Kveik. Zasięgnęliśmy języka u kolegów z Norwegii i pouczyli nas iż kveik to ogólna nazwa lokalnych szczepów drożdży z ich kraju. Szczepy zwykle identyfikowane są po nazwie miejscowości lub regionu z którego pochodzą. Nasz kveik pozyskany dzięki uprzejmości Sigmunda Gjernesa to szczep pochodzący z miejscowości Voss i jako taki powinien być nazywany właśnie Voss kveik. Dostosowaliśmy opis na etykietach i na stronie.

Po trzecie wreszcie wprowadzamy do oferty dwa nowe szczepy belgijskie. Wielbiciele mocnych belgijskich ale będą chyba zadowoleni. FM27 Artefakty trapistów to odpowiednik znanego i lubianego przez piwowarów szczepu THG. FM28 Habit opata to kolejny belgijski szczep o ciekawym profilu. Oba na pewno warte spróbowania. Z początkiem października powinny pojawić się w sprzedaży.

 

[Nicodemus]

Zastanawiam się właśnie między dwoma szczepami - "Klasztorna medytacja" , lub "Belgijskie pagórki"

Chcę uwarzyć kolejno , Belgian Blond Ale 12 , jakiegoś Ale chmielonego po amerykańsku 14, i potem bożonarodzeniowe 18 Blg.

Chciałbym szczep o dość mocnym , wyrazistym aromacie , jakieś suszone owoce, rodzynki itp...

Który będzie lepszy ?

Belgijskie pagórki: http://www.piwo.org/topic/15499-fermentum-mobile-fm26-belgijskie-pagorki/

Klasztorna medytacja: http://www.piwo.org/topic/15729-fermentum-mobile-fm-25-klasztorna-medytacja/

 

"Klasztorne..." według mnie i wielu osób na tym forum mocno dają goździkami. Do BBAle polecam "Belgijskie pagórki", a na Święta będę warzył ciemnego wita (taki oksymoron) według przepisu Czesława z dodatkiem goździków na "Białych walonkach" od FM