Fermentum Mobile - FM41 Gwoździe i banany

[lechu555]

W dniu 12.09.2023 o 23:25, smola napisał(a):

Tak, nawet nuty pieprzowe i piwo bardzo wytrawne. Zeszło do 2.3 BLG. Jest smaczne i orzeźwiające, ale banana null.

Tak, potwierdzam, aczkolwiek już w zimę tamtego roku o tym pisałem, w lipcu tego roku robiłem kolejny raz na tych drożdżach i jest dokładnie to samo. Ten brak bananów to jest to co ja określiłem jako chlebowość czy tostowość pszenna, która w warunkach braku banana się widocznie wybija. Pieprzność goździkowa też wyczuwalna, ale nie jakaś dominująca.

Banana miałem bardzo krótko po zakończonej fermentacji, jakby wziął i zblendował banany, to taki zapach był, dwa dni może tak było, a potem już nic przy butelkowaniu i degustacji. Z tego co pamiętam drożdże zadałem jakoś do dosyć mocno przechłodzonej brzeczki.

 

Już się nie odważyłem używać gęstwy z tej warki - po prostu uznałem, że walnę od razu 50l ze startera i nara. Z czego nara zrobiła mi połowa warki gdy musiałem wyjechać, a zostawiłem w pokoju i nadeszły upały....

 

Ale ci co się boją używać tych drożdży: nie ma co żałować tych bananów, piwo jest naprawdę dobre i tak jak powyżej orzeźwiające. Nigdy jeszcze nie otrzymalem mulastego weizena na nich, co jest często spotykane nawet w kraftowych weizenach  a robie wszystko totalnie na odpi****dol.

Edytowane 16 Września 2023 przez lechu555

[INTseed]

Tak, potwierdzam, aczkolwiek już w zimę tamtego roku o tym pisałem, w lipcu tego roku robiłem kolejny raz na tych drożdżach i jest dokładnie to samo. Ten brak bananów to jest to co ja określiłem jako chlebowość czy tostowość pszenna, która w warunkach braku banana się widocznie wybija. Pieprzność goździkowa też wyczuwalna, ale nie jakaś dominująca.
Banana miałem bardzo krótko po zakończonej fermentacji, jakby wziął i zblendował banany, to taki zapach był, dwa dni może tak było, a potem już nic przy butelkowaniu i degustacji. Z tego co pamiętam drożdże zadałem jakoś do dosyć mocno przechłodzonej brzeczki.
 
Już się nie odważyłem używać gęstwy z tej warki - po prostu uznałem, że walnę od razu 50l ze startera i nara. Z czego nara zrobiła mi połowa warki gdy musiałem wyjechać, a zostawiłem w pokoju i nadeszły upały....
 
Ale ci co się boją używać tych drożdży: nie ma co żałować tych bananów, piwo jest naprawdę dobre i tak jak powyżej orzeźwiające. Nigdy jeszcze nie otrzymalem mulastego weizena na nich, co jest często spotykane nawet w kraftowych weizenach  a robie wszystko totalnie na odpi****dol.

Czyli bardziej goździk?
Ostatnie piwo na nich jakie zrobiłem było goździkowe i się bardzo ucieszyłem że go w końcu otrzymałem.

[smola]

2 godziny temu, INTseed napisał(a):

Czyli bardziej goździk?

tak, bardziej goździk.

[WiHuRa]

Jak chcecie mieć banana na tych drożdżach trzeba fermentować bardziej 16-17°C (mówię o fermentacji we wiadrze a nie otoczenia) i pilnować żeby nie uciekło powyżej 18-19°C. Może być nawet underpitching mimo, że niska temperatura. Po 2-3 dniach można puścić fermentacje wedle woli bo już będzie po temacie.

Edytowane 16 Września 2023 przez WiHuRa

[lechu555]

6 godzin temu, INTseed napisał(a):

Czyli bardziej goździk?
Ostatnie piwo na nich jakie zrobiłem było goździkowe i się bardzo ucieszyłem że go w końcu otrzymałem.

Otóż właśnie goździkowe wyraźnie.

 

1 godzinę temu, WiHuRa napisał(a):

Jak chcecie mieć banana na tych drożdżach trzeba fermentować bardziej 16-17°C (mówię o fermentacji we wiadrze a nie otoczenia) i pilnować żeby nie uciekło powyżej 18-19°C. Może być nawet underpitching mimo, że niska temperatura. Po 2-3 dniach można puścić fermentacje wedle woli bo już będzie po temacie.

Ciekawe. Jak tylko pojawią się warunki to spróbuję. Ciekawe o tyle, że brzmi to trochę przeciwnie do powszechnie przyjętej praktyki fermentowania w wyższych temperaturach by dostać banana.

[anteks]

Godzinę temu, lechu555 napisał(a):

 

 

Ciekawe. Jak tylko pojawią się warunki to spróbuję. Ciekawe o tyle, że brzmi to trochę przeciwnie do powszechnie przyjętej praktyki fermentowania w wyższych temperaturach by dostać banana.

Ja chyba jestem z tej samej szkoły co WiHuRa

[smola]

20 godzin temu, WiHuRa napisał(a):

Jak chcecie mieć banana na tych drożdżach trzeba fermentować bardziej 16-17°C (mówię o fermentacji we wiadrze a nie otoczenia) i pilnować żeby nie uciekło powyżej 18-19°C

Fermentowałem tak w lipcu tego roku sugerując się recepturą z "BREWING CLASSIC STYLES", i niestety banana też null.

[WiHuRa]

Fermentowałem tak w lipcu tego roku sugerując się recepturą z "BREWING CLASSIC STYLES", i niestety banana też null.

Drąż to bardziej i pilnuj temp. fermentacji a nie otoczenia. Jak świeża fiolka to zadaj koniecznie bez startera.

Ponad 50 fermentacji i to działa.

Wbrew pozorom, Pszenica to jednej z trudniejszych stylów do zrobienia.

[monodem]

5 minut temu, WiHuRa napisał(a):

Drąż to bardziej i pilnuj temp. fermentacji a nie otoczenia. Jak świeża fiolka to zadaj koniecznie bez startera.

Ponad 50 fermentacji i to działa.

Wbrew pozorom, Pszenica to jednej z trudniejszych stylów do zrobienia

Oj tak. Pszenica nie jest łatwa. Zaczynając od temperatur zacierania do zadania jak najświeższych drożdży i pilnowania niskiej i stałej temperatury fermentacji. Drożdże weizenowe fermentują bardzo szybko i bez ścisłej kontroli temperatury produkują takie se piwo. 

Mam pytania do doświadczonych Weizenowców :

Co sądzicie o pojedyńczej dekokcji w hefeweizenie?Ja takową zrobiłem ostatnio i jestem pozytywnie zaskoczony pełnią i smakiem. 

Czy udało się wam zrobić dobrego, estrowego pszeniczniaka na gęstwie z poprzedniej warki? Kiedyś próbowałem i wyszedł mi prawie bezstylowiec. Może dlatego, że brałem z dna a nie z wysokich krążków? 

[INTseed]

Drąż to bardziej i pilnuj temp. fermentacji a nie otoczenia. Jak świeża fiolka to zadaj koniecznie bez startera.

Ponad 50 fermentacji i to działa.

Wbrew pozorom, Pszenica to jednej z trudniejszych stylów do zrobienia.

FM zawsze zaleca zawsze starter.
U mnie najwięcej banana było jak fermentowałem bez lodówki w 24C

[Ununul]

Ja zrobilem pszenice jak mialem lodowke ze sterownikiem pid. Drozdze dodalem prosto z fiolki. Wyszlo bardzo bananowe i pszenne. Wszystkim smakowalo i jak ja probowalem to tez wychodzilo, ze wszystko jest jak trzeba... tylko pozniej przypomnialem sobie, ze ja nie lubie pszenicy i po co ja robilem w ogole...

[smola]

Godzinę temu, WiHuRa napisał(a):

Drąż to bardziej i pilnuj temp. fermentacji a nie otoczenia. Jak świeża fiolka to zadaj koniecznie bez startera.

Podana przeze mnie temperatura, to temperatura brzeczki. Fermentowałem 46 litrów brzeczki, do której zadałem litrowy starter z jednej fiolki. Temp. utrzymywana poprzez spiralę wewnątrz fermentorów.

[anteks]

20 godzin temu, INTseed napisał(a):

FM zawsze zaleca zawsze starter.
U mnie najwięcej banana było jak fermentowałem bez lodówki w 24C

Oj tam, FM zaleca starter, zaleca FM41. A ja bez startera i na innych drożdżach zrobiłem im psikusa. Nawet Filip sie zdziwił 😛

 

[smola]

@anteks FM40 już nie ma w ofercie. Czym się różniły od FM41?