Piwo o smaku chleba.

[Igorrodz]

Cześć

Chciałbym uwarzyć piwo o smaku chlebowym, skórki od chleba etc.
Jakiś pomysł na zasyp, zacieranie oraz chmielenie?
Coś mi się kojarzy, że wiedeński, monachijski, melanoidynowy byłyby pożądane. Ale w jakiej proporcji?
I ponoć można dodać do zacierania skórki czy całe kromki razowca - ale co z filtracją, nie przytka się?
Jakie temperatury zacierania? Pewnie przerwa białkowa wskazana a potem na słodko?
Gotowanie pewnie wydłużone - reakcja millarda (czy jakoś tak), 2h wystarczy?
I co z chmieleniem?
Ktoś coś próbował robić podobnego?

To ma być piwo a nie kwas chlebowy

[Pan Łyżwa]

Podpinam się i czekam na chmiele o aromacie chlebowym

[zasada]

5 godzin temu, Pan Łyżwa napisał:

Podpinam się i czekam na chmiele o aromacie chlebowym

Bait!

Są tylko bułkowe z nutką rogala.

A serio @Igorrodz ja bym na początek poszedł w 100% monach 1, zacieranie na lenia 66°C, chmielenie tylko na goryczkę do 20-30 IBU jakimś polskim chmielem (marynka/ sybilla). Drożdże - jak najbardziej neutralne w zależności od tego jakie masz temperatury: górna albo dolna fermentacja.

Kiedyś zapijałem się Grudziądzkim Dobrym i jego chlebowość mnie zachwycała. Mówiłem sobie, ze to przez niepasteryzowanie. Potem rozpętała się afera z pasteryzowaniem niepasteryzowanego a ja doczytałem, że przepasteryzowanie daje smaki chlebowe. Ale w warunkach domowych to rozumiem jest niemożliwe.

Moje warki na podobnym patencie: maltańskie, zasadniczo.

Edytowane 29 Października 2017 przez zasada

[INTseed]

Zrobiłem w piątek żytnie z drożdzami fm41. Zostało mi trochę na dnie gara i zrobiłem test na odfermentowanie.

Nie wiem co będzie po fermentacji ale w szklance czuć chleb. A z fermentora podobny zapach.

Możliwe że to bułka jest. Sensorykiem nie jestem.

[dziedzicpruski]

Weźcie dajcie spokój z tym zapachem chleba, ze 100% słodu żytniego pieczonego w formie chleba po fermentacji jest to normalne piwo o zapachu piwa tylko trochę bardziej gęste.

 

[INTseed]

Zmartwiłeś mnie tym. Zapach teraz jest fajny. Zobaczymy co drożdze dodają.

[marlow]

a może trzeba: 

[dziedzicpruski]

Problem jest taki (tak mi się wydaje), że trzeba ustalić co to jest ten zapach chleba,

być może identyfikujecie ten "chlebowy" zapach z takim kwaśnawym zapachem dawnego piwska (ja to bardzo lubię), faktycznie ma to coś wspólnego z chlebem, ale tu bardziej chodzi o proces fermentacji obu,

jeżeli z klasyczna skórką to takie piwo nawet jak się zrobi nie będzie dobre, zamulające i mdłe .

 

Jak już ktoś chce koniecznie eksperymentować na słodach, to żytni karmelowy ze Strzegomia wystarczy do tego.

 

 

[Igorrodz]

Poszukałem trochę, co sądzicie o Koźlaku oraz o monachijskim ciemnym, będą ok?

[Matz]

Podpiwek zrób  Zawsze mi smakował chlebkiem.

[Syrjus]

Poszukałem trochę, co sądzicie o Koźlaku oraz o monachijskim ciemnym, będą ok?

Jak przeczytałem Twój post to pierwsza myśl to był właśnie koźlak. Jego cechuje między innymi aromat skórki od chleba.
Aczkolwiek smak chleba nie jest jednoznacznym. Tu jeszcze jest kwestia indywidualnego odbierania smaków i zapachów. To co mi się kojarzy z chlebem dla Ciebie zupełnie nie będzie tym czego szukasz

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

[AndrzejFk]

45l - 11.4BLG
6500g Pale Ale
850g Special B 300EBC
650g Pszeniczny - opcjonalnie dla piany

Chmielenie standardowe wedle uznania polskimi chmielami

Warka podzielona na dwa wiadra:
Drozdze s-06 podkreśliły słodowość
Drożdze M79 Burton Union podkreśliły chmiel
Temperatura fermentacji 17C




Sent from my SM-G930F using Tapatalk

[redlum]

Drożdże s06? Pewnie chodzi o s04?

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

 

 

 

 

[dziedzicpruski]

To nieważne, z taką ilością special B to i tak będzie nie do wypicia.

[the_doctor]

Munich Dunkel

[AndrzejFk]

Kwestia gustu.
Wypić się da i mnie smakuje To samo ktoś możne powiedzieć jak dowalisz 100IBU czy choć by poczęstujesz kogoś kwachem.

Owszem jest mocno "chlebowe" i rozważam zmniejszenie udziału Specjala na wypadek powtórki. Powyższy zasyp dowodzi iż słód Special B robi robotę o jaką pytano w tym poście, a od jego ilości będzie zależała intensywność.

Co do pomylki z drożdzami to US-05.
Zacieranie na lenia słód do wody 75C i 90 minut zeszlo z 70C do 65C

Sent from my SM-G930F using Tapatalk

[dziedzicpruski]

Przecież special B to czysty karmel, przy dużej dozie fantazji pumpernikiel może, gdzie tu chleb.

[Jasiu]

850g na 45l nawet nie jest blisko przegięcia.

[dziedzicpruski]

Aaaa, to na 40 l,

jest na granicy przegięcia jak dla mnie,kiedyś wsypałem 500g na standardową warkę i przez rok nie dałem rady tego pić, no ale jak kto lubi smaczki w typie karmel do majonego spitytusu  to spoko

[AndrzejFk]

http://www.castlemalting.com/CastleMaltingMaltSpecification.asp?Command=QualityParameters2&SpecificationID=183&CropYear=2016&Language=Polish


Ordynarny karmel na szczęscie nie wyszedł. Rodzynki? Obczaję przy następnej butelce względem opisu producenta.
Zgodzę się że proporcja jest w górnej granicy i może lepiej dać mniej.

Sent from my SM-G930F using Tapatalk

[darth_y2k]

Po 12 godzinach gotowania brzeczki powstałej jedynie ze słodu pilzneńskiego (próba uwarzenia jopejskiego), cały dom był przepełniony aromatem pumpernikla. W smaku... przede wszystkim pumpernikiel. Brzeczka po tych 12 godzinach była czarna... jak pumpernikiel.

Może to jest alternatywa?

[aldorn]

A chleba to się z pszenicy nie robi?  Jakby użyć coś z pszenicznych ciemnych, podpiekany itp? (Nie wiem, nie znam się, nie ogarniam, tak tylko teoretyzuję.)

Edytowane 16 Marca 2018 przez aldorn