Clair de Lune

[zgoda]

Robótka z piątku, pod wieloma względami nowość, ale o tem potem.

 

#76 ESB

z dnia 17.08.2012

 

Zasyp:

• słód pale (Castle Malting) 4.00kg
  
• słód melanoidynowy (Weyermann) 0.17kg
  
• pszenica prażona (Warminster) 0.13kg
  
• słód czekoladowy (Weyermann Carafa I Special) 0.04kg
  

Chmiele:

• Challenger gran. 2011 6.0% a-k 34g
  
• Goldings (East Kent) gran. 2011 5.1% a-k 32g
  

Drożdże: Safale S-04 (1 saszetka, rehydratyzowane)

Dodatki:

• gips 8g
  
• mech irlandzki 3g
  

Zacieranie (12l wody, 8g gipsu):

• 67-66°C - 75'
  
• 76°C - 10' (+6l wody)
  

Wysładzanie i filtracja: 3x4.5l do obj. ok. 26l

Gotowanie: 85'

Chmielenie:

• 60' - Challenger 34g
  
• 60' - Goldings 16g
  
• 10' - Goldings 16g
  
• 10' - mech irlandzki 3g
  

Wybicie 23.5l 12.2°Blg. Zadane drożdżami 18.08.2012 rano w temp. 20°C, fermentacja w temp. 20°C. W wiadrze mam 21l. Wydajność niższa od zakładanej, planowałem nieco wyższy ekstrakt (BS wylicza mi wydajność 78% zamiast zwyczajowej 80%). Jak sądzę jest to efekt nowego sprzętu - to było moje pierwsze zacieranie w lodówce turystycznej. Kupiłem jakąś najtańszą lodówkę o pojemności >30l (niby firma nie-krzak, bo Curver, ale jakość wykonania że pożal się Boże). Nie miałem czym wyciąć dziury na kran, więc zacieranie odbyło się połowicznie po staremu - po zatarciu przełożyłem rondlem zacier do kadzi filtracyjnej obok. Ale i tak było nieźle, dużo mniej zachodu przy zacieraniu. Lodówka sprawdziła się nadzwyczaj dobrze, przez 75' zgubiła tylko 1°C, pomimo tego, że nawet szczególnie jej nie izolowałem, owinąłem tylko kocem.

Edytowane 19 Sierpnia 2012 przez zgoda

[Fidel]

Też mam tą lodówkę. Wykonanie, potwierdzam do bani, moja pękła przy pierwszym kontakcie. Skleiłem taśmą i tak trzyma

[zgoda]

Numerek 75 zapowiada się źle, ponad wszelką nadzieję. Już od pierwszego niucha czuć rozpuszczalnik. Smak nie wiadomo jaki, bo było za ciepłe. Jak za tydzień okaże się marne, to poleci do kanalizy.

[zgoda]

W #72 Pszeniczne Jasne I/12 pojawił się cień apteki, trzeba będzie wylać. Mała strata, zostało z 8 butelek.

[Jacki]

Skoro to tylko cień apteki a dzisiaj piątek, to może wylać ale do kufla?

[zgoda]

Co zostanie po weekendzie to w niedzielę pójdzie do kanalizy. Dawno nie miałem "infekcji ponad wszelką wątpliwość".

[zgoda]

#72 wypite w weekend, obyło się bez wylewania.

 

#75 wylane do kanalizacji w całości, 22 litry. Dawno nie udało mi się zrobić tak podłego piwa.

[zgoda]

#76 ESB przelane na cichą przy ~4°Blg, spodziewałem się ciut mniej. Ale pachnie fantastycznie, tak typowo "angielsko", no i jest bosko klarowne.

 

Następne w lodówce będę zacierał w ciut niższej temperaturze, pewnie zacznę od 66°C.

 

W piątek będzie warzony porter.

[zgoda]

Porter z wczoraj. Nazwa "ku pamięci" Michaela Jacksona, którego rocznica śmierci akurat przypadła tego dnia.

 

#77 Jackson Brown

z dnia 31.08.2012

 

Zasyp:

• słód pale (Castle Malting) 3.50kg
  
• słód brown (Warminster) 0.50kg
  
• słód karmelowy 150 EBC (Castle Malting) 0.50kg
  
• pszenica prażona (Warminster) 0.20kg
  
• słód czekoladowy (Weyermann Carafa II Special) 0.15kg
  

Chmiele:

• Fuggle gran. 2011 4.6% a-k 62g
  

Drożdże: Safale S-04 II pokolenie (gęstwa z warki #76)

Dodatki:

• gips 8g
  
• mech irlandzki 3g
  

Zacieranie (12l wody, 8g gipsu):

• 66-65°C - 90'
  
• 76°C - 15' (+6l wody)
  

Wysładzanie i filtracja: 3x4.5l do obj. ok. 26l

Gotowanie: 75'

Chmielenie:

• 60' - Fuggle 44g
  
• 30' - Fuggle 18g
  
• 10' - mech irlandzki 3g
  

Wybicie 23l 13°Blg, zadane drożdżami 01.09.2012 rano w temp. 20°C, fermentacja w temp. 20°C. W wiadrze mam 21.5l.

 

Spraktykowałem kolejny pomysł na skrócenie czasu - po odebraniu brzeczki przedniej postawiłem garnek od razu na gaz i dolewałem do niego kolejne porcje z wysładzania. Wydaje mi się, że urwałem z 15 minut, ale było to bardzo upierdliwe i w mojej małej kuchni po prostu ryzykowne. Raczej nie będę tego powtarzał.

 

 

 

 

 

 

Edytowane 1 Września 2012 przez zgoda

[crosis]

Ja tak robię od drugiej warki, kiedy na własnej skórze stwierdziłem, ile można czekać na zagotowanie brzeczki. Teraz odbieram wszystko do wiader i przelewam od razu do gara na ogniu

[zgoda]

W bólach powstaje receptura IPA na przyszły piątek. Zasyp w zasadzie przemyślany od dłuższego czasu (100% pale), teraz trzeba tylko zredukować bardak w chmieleniu.

[Wiktor]

syp wszystko jak leci

[coder]

W bólach powstaje receptura IPA na przyszły piątek. Zasyp w zasadzie przemyślany od dłuższego czasu (100% pale), teraz trzeba tylko zredukować bardak w chmieleniu.

 

Słuchałem wywiadu z piwowarem z Meantime, i nie polecał takiego zasypu, robili próby i słód daje za dużo charakteru.

[zgoda]

Co jest lekarstwem na nadmiar charakteru? Płatki ryżowe? Cukier?

[elroy]

Podłączę się, bo mam podobne plany co Jarek. Sugerowali kierunek w dyskusji ?

[zgoda]

Jedno z IPA, które ostatnio zrobiły na mnie dobre wrażenie, Marston's Old Empire, jest właśnie robione ze 100% pale, bodajże Golden Promise. Chodzą plotki, że Fuller's Bengal Lancer również jest 100% pale.

[Wiktor]

może ja też coś uwarzę... drożdże już mam trzeba tylko stater zrobić. Nawet worek pale ale mam...

[zgoda]

Chyba będę potrzebował 15 litrów wody RO na przyszły piątek. Coś z kranu leci mi mocno węglanowa ostatnio.

[elroy]

Podziel się jeszcze strategią chmielenia. Może by tak uwarzyć identyczne IPA i się wymienić dla porównania ?

[zgoda]

Na razie plan jest taki, że na goryczkę pójdzie Fuggle i Goldings, na smak Marynka, na aromat Goldings i na zimno Marynka. Chyba że wpadnę na inny pomysł jak z tego co mam wydobyć żywiczność w smaku. Mam jeszcze w zamrażarce stary Brewers Gold i Sybillę, ale to chyba nie to.

[coder]

Co jest lekarstwem na nadmiar charakteru? Płatki ryżowe? Cukier?

 

Oni dodają sporo monachijskiego:

 

http://www.brewingtv.com/recipe/2011/3/22/meantime-ipa-from-brewing-networks-can-you-brew-it.html

[zgoda]

Porter #77 Jackson Brown przelany na cichą przy 4.5°Blg. Nie powiem, spodziewałem się trochę mniej, ale to piwo dla żony, więc nic się nie stanie, jak będzie ciut słodsze.

 

Drożdże na piątkowe IPA zebrane. Chyba będę zacierał nieco niżej, bo S-04 to jednak słabo jedzą, a chciałbym mieć fg w granicach 2.5-3°Blg.

[olo333]

Zacieranie ...:

• 66-65°C - 90'
  

 

Dolewałeś wrzątku, czy faktycznie temperatura w ciągu 90 minut spadła tylko o jeden stopień?

[zgoda]

Nie otwierałem lodówki przez ten czas. Angole piszą u siebie na forum, że dobrze zaizolowana lodówka tyle traci.

[olo333]

U mnie w ciągu 60-minut około 3°C, ale otwieram i mieszam co kwandrans.