Jakie piwo w letnich temp

[Eprom]

Witam,

 

Temperatury na zewnątrz co raz wyższe, a nie mam klimy w domu, więc i w pokojach cieplej. Czy są jakieś piwka do zrobienia które mogą fermentowac w temperaturach 20-23st C? 

[yoshko]

Wkrocz w świat kveików.

[Sumikk]

No ale przecież jest sporo piw górnej fermentacji które można a nawet trzeba fermwntowac powyżej 20'c np saison,belgian pale ale, Foreign Extra Stout itp

Edytowane 2 Czerwca 2020 przez Sumikk

[Nazwa użytkownika]

6 minut temu, Sumikk napisał:

No ale przecież jest sporo piw górnej fermentacji które można a nawet trzeba fermwntowac powyżej 20'c np saison,belgian pale ale, Foreign Extra Stout itp

 

Uważaj co piszesz zaraz krytyka ruszy z kopyta

Wracając do tematu, polecam zrobić piwa na kveikach, takie style, które nie wymagają "specjalnych" drożdży.

[sredstvom]

Krytyka jak krytyka, ale w 20-22 stopniach (fermentacji, nie otoczenia) wychodzil mi calkiem przyzwoity witek.

[x1d]

Godzinę temu, Nazwa użytkownika napisał:

takie style, które nie wymagają

Jeszcze są piwa bez stylu, za to dobre.

[anatom]

2 godziny temu, Eprom napisał:

Czy są jakieś piwka do zrobienia które mogą fermentowac w temperaturach 20-23st C? 

Jak lubisz piwa w stylu ipa itd. to polecam robić je na drożdżach kveik. Chłodzisz brzeczke do 35C, wrzucasz drożdże i za tydzień, dwa butelkujesz. Nie martwisz się o temperaturę fermentacji. 

Niektóre szczepy drożdży belgijskich też dobrze się zachowują w tym zakresie temperatur. 

 

[punix]

2 godziny temu, Sumikk napisał:

No ale przecież jest sporo piw górnej fermentacji które można a nawet trzeba fermwntowac powyżej 20'c np saison,belgian pale ale, Foreign Extra Stout itp

 

Tyle tylko, że i tak zazwyczaj zaczynasz w niższej temperaturze, a kończysz powyżej 20°C. Bez kontroli temperatury można mieć ze 26-27° na starcie i tendencję spadkową, co zazwyczaj nie wróży dobrze.

 

2 godziny temu, sredstvom napisał:

Krytyka jak krytyka, ale w 20-22 stopniach (fermentacji, nie otoczenia) wychodzil mi calkiem przyzwoity witek.

 

No właśnie, fermentacji, a tu mamy 20-23°C otoczenia. Czyli pozostają właściwie tylko kveiki (to i tak dobrze, że są, kilka lat temu w tej temperaturze nie byłoby niczego ).

[vincent183]

Też polecam zaprzyjaźnić się z kveikami. Można zrobić naprawdę ciekawe piwa.

 

[Eprom]

3 godziny temu, anatom napisał:

Jak lubisz piwa w stylu ipa itd. to polecam robić je na drożdżach kveik. Chłodzisz brzeczke do 35C, wrzucasz drożdże i za tydzień, dwa butelkujesz. Nie martwisz się o temperaturę fermentacji. 

Niektóre szczepy drożdży belgijskich też dobrze się zachowują w tym zakresie temperatur. 

 

Gdzie mogę znaleźć przepis na takie piwko, z chęcią bym spróbował.

[anatom]

Poszukaj na forum w zapiskach. Pewnie jest tam sporo receptur z użyciem kveikow. 

Ewentualnie poszukaj albo ułóż recepturę na jakąś ipke z odpowiednim zasypem i chmieleniem. Tylko zadaj odpowiednie drożdże Kveik. 

 

Ja np. robiłem ostatnio coś takiego:

12,5 blg

Pale ale 85%

Pszeniczny 13%

Karmelowy 25ebc 2%

(możesz dać 100% pale albo pilznenski) 

Drożdże framgarden wlp4051

 

Zacieranie 67C

Mash out 76C

Wysladzanie

 

Gotowanie 60 min

Goryczka 40IBU

Chmielenie:

Po wyłączeniu palnika 25g citra i mosaic 

Na whirlpool 25min w 80C 25g citra i mosaic

 

Chłodzenie do 35C i zadanie drożdży. Fermentor stał w domu bez kontroli temperatury. 

Fermentacja dwa tygodnie do 2,2 blg

Bez chmielenia na zimno. 

Estry od drożdży uzupełniły się z estrami od chmieli amerykańskich. 

Żadnych niechcianych aromatów typu fuzle, rozpuszczalniki czy inne siarkowodory. 

Edytowane 2 Czerwca 2020 przez anatom

[Eprom]

Dzieki za wskazówki, jeszcze w sumiem mam piwniczke gdzie panuja temp 14-15 st, wiec chyba mozna i tam cos zdziałać.

[punix]

6 minut temu, Eprom napisał:

Dzieki za wskazówki, jeszcze w sumiem mam piwniczke gdzie panuja temp 14-15 st, wiec chyba mozna i tam cos zdziałać.

 

Idealna temperatura na początek fermentacji do wielu szczepów górnej. Pod koniec tylko będzie warto przenieść do cieplejszego pomieszczenia.

[Eprom]

Chcialem kupic te dtożdże kveik sby coś sprobować zrobić w wyższych temp ale okazuje sie że nigdzie nie można dostać, czy one są tak trudno dostępne, czy tylko teraz tak trafiłem ?

[Nazwa użytkownika]

Lallemand znalazłem za pomocą google w 4  sklepach, a kveik z FM jest dostępny prawie w każdym sklepie piwowarskim.

[Eprom]

Znalazlem fm53 i zamówiłem, a ten lallemand to nie są drożdże piekarskie?

[Nazwa użytkownika]

pizze zawsze możesz na nich zrobić , a na tych z półki sklepowej piwo, ale w tym drugim przypadku efekt będzie marny.

[zasada]

56 minut temu, Eprom napisał:

to nie są drożdże piekarskie

Na tyle na ile się orientuję, kveiki były używane i do fermentacji piw i zaczyniania chleba.

A pizze kiedyś zrobiłem na przeterminowanych Lallemand Windsor.

[punix]

Przypuszczam, że koledze chodzi o takie skojarzenie

[anatom]

Godzinę temu, Eprom napisał:

Znalazlem fm53 i zamówiłem, a ten lallemand to nie są drożdże piekarskie?

Nie, to są Saccharomyces Cerevisiae. Chleb i pizze można też na tym machnąć. Pewnie i ciasto drożdżowe z rabarbarem by wyszło. 

[koholet]

Koledzy, a co powiecie o serii drożdży Fermentum Mobile 6XX (600, 601, 602)? Podobno też lubią ciepło jak kveiki.

[x1d]

9 godzin temu, koholet napisał:

Koledzy, a co powiecie o serii drożdży Fermentum Mobile 6XX (600, 601, 602)? Podobno też lubią ciepło jak kveiki.

 

[koholet]

11 godzin temu, x1d napisał:

 

Dzięki. Od tego czasu ktoś je używał? Czy kveiki lepsze?

[Łukasz Tymoszuk]

Jeśli nie chcesz w piwie profilu chlebowo-zbożowego to kveki będą lepsze. Zwłaszcza, że masz "podrodziny" tych drożdży. http://www.garshol.priv.no/download/farmhouse/kveik.html

W Polsce nie wszystkie są dostępne ale warto popytać.

[zasada]

Godzinę temu, Łukasz Tymoszuk napisał:

...

Avatar mnie cokolwiek zdziwił, myślę sobie @yoshko? Ale klikam i okazuje się, że nie.