INFEKCJE

[jokatorun]

Może jeszcze ktoś się wypowie w temacie. Piwko w butelkach zobaczymy z jakim efektem ,szkoda by było wylać w kanał.Jeśli faktycznie infekcja to zastanawiam się w którym momencie popełniłem błąd.

[kranu]

A była błona?

Bo to kluczowe, a na zdjęciach nie widać.

[jokatorun]

Błony na całości nie było. Była tylko delikatna jakby plamka w lewej części zdjęcia ja widać.Nie wiem jak ją określić może jako coś tłustawego.

Edytowane 6 Lutego 2015 przez jokatorun

[kantor]

Przecież jak już zabutelkowałeś i Ci smakuje to nie będziesz wylewał.

Poczekaj na rozwój sytuacji ale ja bym trzymał w zimnie i wypił szybko

[kranu]

Jakby ropne czy rosołowe oczka nieraz miałem przed butelkowaniem, a nawet już po warzeniu i nic się nigdy nie stało złego z tego.

[pogo]

Mam taką ciekawą sytuację... Piwo przeszło swoje więc jest zadziwiające, że nadaje się do picia. A jest to Rye IPA

Nie pamiętam już jak dobierałem chmiele (i nie chce mi się sprawdzać w notatkach), ale szukałem coś w stronę porzeczek, jagód, żywicy, igieł sosnowych... I oczywiście jakieś nuty cytrusowe i tak wyszły. Ogólnie aromat był super, ale dość szybko znikł i przez jakiś czas "śmierdziało koncerniakiem".

Teraz nagle nabrało dość intensywnego aromatu czerwonego jabłka. Takiego dojrzałego, soczystego, słodkiego...

Wiem, że to infekcja ale zastanawiam się czym...

Ale jeszcze przybliżając historię piwa... Brzeczka (przed gotowaniem) stała niemal dobę otwarta w kuchni, w tym czasie mogły do niej zaglądać koty, nikt tego nie pilnował. A po gotowaniu przypadkiem trafiło do niego nieco wody z chłodzenia poprzedniego piwa, a ów woda zawierała pewien brązowy nalot, który najpewniej stanowiły jakieś glony.

 

Żeby nie było, że nic nie wiem... Słodycz może pochodzić z ksylitolu... kwaśność (każde jabłko jest kwaśne) to z tego że piwo kiśnie, poza tym słód żytni... Ale nie sądzę by sam kwas i słodycz dawały razem smak i zapach jabłka...

 

Jakbym nie wiedział co to jest i musiałbym zgadywać co to za trunek to bym powiedział, że to kwaśny cydr z odrobiną chmielu (odrobiną... choć chmielu poszło tyle, że powinno być z 70IBU)

 

Oczywiście to tak tylko z ciekawości pytam, bo sprzęt poszedł do ostrej dezynfekcji i kolejna warka nie wykazuje już żadnych problemów. A i efekty z tą warką są bardziej ciekawe niż przeszkadzające

Edytowane 9 Lutego 2015 przez pogo

[kantor]

Dojrzałe jabłko to kapronian etylu.

[Undeath]

Pogo, a mi to średnio wygląda na infekcję... Prędzej popsuta fermentacja i w twoim stylu przekombinowanie w składnikach. Tak jak kantor pisze, zapach dojrzałego czerwonego jabłka to kapronian występuje on w każdym piwie, w różnych stężeniach, raz mocniej wyczuwalny raz słabiej, ale zawsze się znajduje, ponieważ jest to jeden z głównych estrów tworzących bukiet piwa. Wraz z układaniem się piwa wychodzi ci w aromacie, a inne składniki odchodzą w tło. Poczytaj trochę o sensoryce i ocenie piwa tu masz dział też z głównymi wadami jak one powstają i jak pachną: http://www.wiki.piwo...chy_sensoryczne Ciężko trochę z twoich opisów wyciągnąć jednoznaczne wnioski, później piszesz o kwasie i smaku jak cydr z chmielem, być może to infekcja, ale tak jak na początku pisałem obstawiałbym złą fermentację. Dobrze, że sprzęt dezynfekujesz porządnie to nigdy nie zaszkodzi. Ale właściwie z twojego posta nie wynika na jakie pytanie chcesz uzyskać odpowiedź? Skoro jesteś pewien, że to infekcja to co próbujesz się dowiedzieć, jak sam wychwyciłeś błędy?

 

Druga sprawa, mieszkasz w Warszawie, gdzie jest sporo piwowarów, macie też MOT-a PSPD, z tego co widziałem ciągle się coś dzieje, przejdź się na jakieś spotkanie piwowarów, pogadaj z nimi chwilę, daj spróbować im swoje wyroby, każdy ci coś doradzi... Do tego popróbujesz innych piw, dowiesz się co mogło pójść w nich nie tak, 5 minut rozmowy z innymi piwowarami to niesamowita wymiana doświadczenia i daje więcej wiedzy niż 10 h czytania forum, a z tego co widziałem w innych tematach starasz się ją zdobyć! Sporo osób ci to doradzało i ja też polecam Ci pójść na spotkanie piwowarów.

Edytowane 10 Lutego 2015 przez Undeath

[pogo]

Mam poważne problemy ze zorganizowaniem czasu by kogoś poszukać, nie wspominając o spotkaniu. Ale w końcu dam radę.

Jedyne co znalazłem jako przyczynę to nieprawidłowe napowietrzanie, ale nie wiem czy za dużo, czy za mało, czy w złym czasie...

Niestety co do tego elementu to mam braki w notatkach. Ale nie będę już zaśmiecał wątku skoro to nie jest efekt infekcji. Dzięki za info

[daszkes]

Tlenowiec?

[kilis]

Raczej żywice z chmielu. Nie widać tam żanych pęcherzy z zakażenia.

[daszkes]

Podobny film plus lekki osad mam ostatnio w butelkach na powierzchni i po pewnym czasie wychodzi z butelki piwo.

[kilis]

Ja mam taką błonę po chłodzeniu piwa po warzeniu. żywice nie zawsze się dobrze rozpuszczą, szególnie jak dasz dużo chmielu.

Po zdjęciu na 100% bym nie powiedział że to infekcja. Dla mnie to normalnie wygląda.

[daszkes]

Mimo wszystko martwiący jest ten film. Butelkować nie będę, może to nie bezpośrednia przyczyna, tylko etapu rozlewu ale takie coś mam w butelkach i przegazowanie później.

[Undeath]

Też bym nie był pewien czy infekcja... A jak w smaku i aromacie bo nic o tym nie wspominasz? Przegazowane piwa możesz mieć nie koniecznie z tego powodu... Zmniejsz przede wszystkim ilość surowca do refermentacji!

[daszkes]

Surowiec do refermentacji nie jest na pewno problemem, sypię go zwykle na 2,0-2,2 v/v, a efekt jest podobny we wszystkich butelkach. Na początku jak zabutelkuje wszystko jest ok z piwem, po około miesiącu zapach i aromat jest już inny, trochę kwaskawy i goździkowy. No i co to za osad w butelkach, jest to ostatnio w każdej zabutelkowanej warce.

[Undeath]

Skoro twierdzisz, że to nie wina surowca to może coś siedzi w butelkach... Wymień na nowe albo wykąp je w NaOH. Powtórzę jeszcze, a jak smak i aromat piwa? Czuć coś niepokojącego oprócz przegazowania?

 

Edit: a nie zauważyłem że napisałeś... Być może tak jak JacekKocurek pisze poniżej... Sprzęt do dezynfekcji w NaOH i powinien problem minąć.

Edytowane 11 Lutego 2015 przez Undeath

[JacekKocurek]

goździki -> fenole -> dzikie drożdże

[Olo]

Przyszła kolej i na mnie, żeby zadać tu pytanie, bo nowe drożdże nieużywane przeze mnie wcześniej (Mangrove Jack's M03 Newcastle Dark Ale), a szkoda zakazić następne piwo. Generalnie w smaku nie wyczuwam w nim nic niepokojącego. Z wyglądu też wydaje się ok, ale nie zaszkodzi zapytać w końcu

[Undeath]

Dżordże jest legitymacyjnie.

[kilis]

Tlenowiec?

Wracając do twojego "tlenowca". Wczoraj miałem taką "infekcję" zaraz po schłodzeniu.

 

 

[daszkes]

Być może to coś podobnego i być może wiem gdzie tkwi problem, bo infekcja rozwija się w butlekach. Wiadro stoi na cichej 2-4tyg i jest ok, po rozlewie w butelki do 2 tyg jest ok, pozniej już gorzej, więc tu musi być problem..

[Jacenty]

Być może to coś podobnego i być może wiem gdzie tkwi problem, bo infekcja rozwija się w butlekach. Wiadro stoi na cichej 2-4tyg i jest ok, po rozlewie w butelki do 2 tyg jest ok, pozniej już gorzej, więc tu musi być problem..

Część bakterii potrzebuje tlenu do życia. Już na cichej się zagnieżdżą, a w butelkach rozwijają. W pewnym stopniu można im to utrudnić, albo i całkowicie uniemożliwić (jeśli jeszcze za bardzo się nie rozwinęły), odpowiednimi czynnościami podczas butelkowania.

Edytowane 14 Lutego 2015 przez Jacenty

[Forestly]

Kolega sympatyczny

[bart3q]

Infekcja. Nie znam się na typach ale obstawiam jakiegoś tlenowca