Pierwsza warka

[Wojtek Krzywda]

Cześć, wczoraj rozlałem do butelek pierwszą warkę. 

Zestaw Pale Ale 11blg z browamatora, 20l, drożdże s04. Zacieranie robiłem ponad 2h ( aż do pierwszej negatywnej próby jodowej ). Po wysładzaniu 22l brzeczki. Potem chmielenie goryczkowym i aromatycznym, łącznie godzina. Zostało 18l brzeczki. Drożdże z powodów technicznych zadane niestety w temp ok 29 stopni. Fermentacja zachodziła poprawnie, przy temp 20-22 stopni, po tygodniu burzliwej przelałem do drugiego fermentora i 2 tygodnie cichej. W trakcie butelkowania Balingomierz wskazuje ok 1°.

 

Piwo niestety jest mętne, straciło swój początkowy smak i zapach chmielowy a uzyskało za to mocniejszy posmak alkoholowy. Co moge zrobić żeby w kolejnych warkach tego uniknąć? Z góry dzięki za pomoc.

[INTseed]

Lodówke kup do fermentacji. Niestety za wysoko fermentowałeś. Jeśli nie chcesz lodówki zastosuj kveiki.
Nie musisz przelewać piwa jeśli nie chmielisz na zimno.

[punix]

Czy zadanie drożdży w 29°C wiąże się z chłodzeniem w wannie/na balkonie? Jeśli tak, to warto zainwestować w chłodnicę.

[Wojtek Krzywda]

30 minut temu, punix napisał:

Czy zadanie drożdży w 29°C wiąże się z chłodzeniem w wannie/na balkonie? Jeśli tak, to warto zainwestować w chłodnicę.

Tak, brzeczka chlodzona była w wannie z zimną wodą. Musiałem dodać drożdże w takiej temp ponieważ za wcześnie je uwodniłem i nie chciałem ich trzymać w wodzie dłużej niż 2 godziny. Bo tyle właśnie brzeczka chlodziła sie do tych 29 stopni.

[punix]

To już pewnie wiesz, ale drożdże dobrze uwadniać dopiero, gdy brzeczka ma odpowiednią temperaturę. A chłodnica znacznie przyspiesza i ułatwia.

[darinho]

A na pocieszenie to, to że piwo na początku było ok a potem wydawało się dużo gorsze wcale nie oznacza, że po 2-4 tygodniach w butelce się nie poprawi.

[Glabro]

1 plato o ile dobrze zmierzyłeś to dość mało jak na drożdże S04. Pewnie mogło dojść do jakiegoś zakażenia. Jak nie musisz (nie zbierasz gestwy) to faktycznie pomiń przelewanie na cichą.

[Pingwinho]

On 9/24/2022 at 6:38 PM, punix said:

To już pewnie wiesz, ale drożdże dobrze uwadniać dopiero, gdy brzeczka ma odpowiednią temperaturę. A chłodnica znacznie przyspiesza i ułatwia.

Fermentis na swoich sucharach podaje, żeby uwadniać od razu w brzeczce. Zlać trochę do wiadra, wsypać drożdże i wlać resztę.

[Łachim]

W dniu 28.09.2022 o 11:37, Pingwinho napisał:

Fermentis na swoich sucharach podaje, żeby uwadniać od razu w brzeczce. Zlać trochę do wiadra, wsypać drożdże i wlać resztę.

Osobiście bym dalej uwadniał, ale niezłym kompromisem jest ponoć rozsypanie na powierzchni piany po napowietrzeniu.

 

Tak jak pisali przedmówcy, aromat/smak alkoholowy to najpewniej zbyt wysoka temperatura fermentacji, zwłaszcza na początku.  Zadać drożdże warto minimalnie poniżej planowanej temperatury fermentacji, a nie powyżej. 

 

Co do utraty aromatu i smaku chmielowego - albo zostały przykryte przez wady fermebtacyjne, albo to (co bardziej prawdopodobne) utlenienie. Wady fermentacyjne powstają na wcześniejszym etapie, więc to raczej świeży aromat chmielowy je przykrywał - chyba że to kwestia infekcji.