Badanie jakości piwa

[Eselchen]

Cześć, szukam artykułów/książek, które szczegółowo omawiają w jaki sposób wykonać badania gotowego piwa, tj, IBU, barwa, ekstrakt, itp. Interesują mnie badania podstawowych parametrów piwa, jakie wykonują browary rzemieślnicze.

[anteks]

  W dniu 26.12.2022 o 14:03, Eselchen napisał(a):

Cześć, szukam artykułów/książek, które szczegółowo omawiają w jaki sposób wykonać badania gotowego piwa, tj, IBU, barwa, ekstrakt, itp. Interesują mnie badania podstawowych parametrów piwa, jakie wykonują browary rzemieślnicze.

Rozwiń  

Ale że w domu chcesz wykonać?

 

[Stachu01]

Ekstrakt mierzysz spławikiem albo refraktometrem. IBU w browarach (z tego co wiem) liczą w większości z kalkulatora na podstawie dodanego chmielu do gotowania. Barwę to drukujesz sobie te odcienie barw z podpisem i sprawdzasz jaki ma kolor w menzurce. Alkohol mierzysz na podstawie zmiany ekstraktu po fermentacji.

[buber]

  W dniu 26.12.2022 o 17:46, Stachu01 napisał(a):

Ekstrakt mierzysz spławikiem albo refraktometrem. IBU w browarach (z tego co wiem) liczą w większości z kalkulatora na podstawie dodanego chmielu do gotowania. Barwę to drukujesz sobie te odcienie barw z podpisem i sprawdzasz jaki ma kolor w menzurce. Alkohol mierzysz na podstawie zmiany ekstraktu po fermentacji.

Rozwiń  

Chyba nie bardzo koledze chodziło o metody chałupnicze

 

[fotohobby]

chromatorgraf gazowy i jazda:
https://sklepsajtom.pl/etanol

 

Co do IBU i koloru, to słyszałem, że browary nie badają ich w jakiś szczególny sposób i rzadko kiedy umieszczają konkretne wartości cech piwa z uwagi, iż mogą być zmienne w czasie.

Dlatego goryczka bywa czasem podawana w przybliżeniu (np 3 kropki na 5)

[wizi]

  W dniu 26.12.2022 o 21:58, buber napisał(a):

Chyba nie bardzo koledze chodziło o metody chałupnicze

Rozwiń  

Zdziwiłbyś. Browary używają spławików, tylko nie takich za 15zł z Browinu, lecz takich ok 50x droższych, mających świadectwo wzorcowania

 

  W dniu 27.12.2022 o 08:36, fotohobby napisał(a):

Co do IBU i koloru, to słyszałem, że browary nie badają ich w jakiś szczególny sposób i rzadko kiedy umieszczają konkretne wartości cech piwa z uwagi, iż mogą być zmienne w czasie.

Rozwiń  

Były czasy, że podawali wartości wychodzące z kalkulatorów. Teraz już nie podają, bo IJHARS kary walił. Ograniczają się tylko do informacji wymaganych prawnie

[fotohobby]

Właśnie o tych karach słyszałem i dlatego przeszli na "gwiazdki", "kropki", jeśli chodzi o dodatkowe informacje

[Eselchen]

Chodziło mi o bardziej laboratoryjne metody, ale chyba bez specjalistycznego (drogiego) sprzętu jest to niemożliwe. 
 

Na ksb.edu.pl oferują szkolenia stacjonarne z analizy piwa i jest napisane: „Kontrolę jakości piwa wykonywać można nie tylko w bogato wyposażonym  laboratorium – już podstawowe szkło laboratoryjne i niewielki blat roboczy pozwalają bliżej poznać podstawowe parametry piwa.”

Stad było moje pytanie czy istnieją opracowania jak analizę wykonywać.

[lechu555]

daj sędziom piwowarskim, oni Ci tam wszystko wykryją, laboratoria przy nich wymiękają...

[Nazwa użytkownika]

  W dniu 27.12.2022 o 16:09, lechu555 napisał(a):

daj sędziom piwowarskim, oni Ci tam wszystko wykryją, laboratoria przy nich wymiękają...

Rozwiń  

Przy okazji dostaniesz podpis "popraw higienę w browarze... piwo po za stylem"

[Eselchen]

Chętnie bym dał sędziom 2 piwa do oceny ale nie znam żadnych 

[buber]

  W dniu 27.12.2022 o 08:58, wizi napisał(a):

Zdziwiłbyś. Browary używają spławików, tylko nie takich za 15zł z Browinu, lecz takich ok 50x droższych, mających świadectwo wzorcowania

 

Były czasy, że podawali wartości wychodzące z kalkulatorów. Teraz już nie podają, bo IJHARS kary walił. Ograniczają się tylko do informacji wymaganych prawnie

Rozwiń  

No więc pomiar spławikiem 50x droższym niż ten z Browinu wciąż nie jest metodą chałupniczą

[anteks]

  W dniu 27.12.2022 o 23:05, buber napisał(a):

No więc pomiar spławikiem 50x droższym niż ten z Browinu wciąż nie jest metodą chałupniczą

Rozwiń  

Bo chałupnictwo to rozlanie brzeczki na ławie i sprawdzanie blg gołą dupą ?