Braggot jak dodać miód?

[Koora]

Szukam i nie mogę znaleźć.

 

1. Gotowanie miodu wraz z brzeczką na 5'.

Tracisz wszystko prozdrowotne z miodu, ale sterylizujesz.

 

2. Dodawanie do wiadra przed rozpoczęciem fermentacji.

Podnosisz blg początkowe, ale miód nie jest sterylny.

 

3. Dodajesz miodu do wiadra po przejedzeniu przez drożdże piwne cukrów że słodu.

Drożdże piwne są już rozbujane i przejedzą cukry z miodu.

 

4. Do odfermentowanego piwa, dodajesz dwójniak który też już odfermentował.

 

 

 

[Kronelius]

Ja robiłem opcję nr 1. Wyszło smacznie -> miód gryczany. Ma to dużą zaletę. Łatwo się miód rozpuszcza.

 

Teraz jak będę robił spróbuje opcję nr 3... a dokładniej, dodam miodu nie po skończonej fermentacji, tylko jak się drożdże rozbujają i zdominują środowisko.

 

[nike21]

Swojego bragota wspominam bardzo dobrze i z pewnością będę go powtarzał. Możliwe, że tym razem z innym miodem.

 

 

Ponadto robiłem kiedyś trójniaki bez sycenia i wyszły super. Miód ma tyle cukru w sobie nie trzeba go gotować. Jeśli zależy Ci poza smakiem na walorach zdrowotnych to ja bym dał do ostudzonej brzeczki na fermentacje. Lub podzielił i część na fermentację, a część na refermentację. Tylko pytanie jak to wyjdzie w smaku i czy miód nie przykryje smakiem piwa. U mnie to wyszło idelanie i delikatność wielokwiatowego nie przykryła charakteru piwka.

[Nazwa użytkownika]

Zrób 4 braggoty i zobaczysz, który Tobie najbardziej posmakuje. W punkcie 3 musisz zrobić syrop i dodać go tak jak dodaje się do win wzbogacanych cukrem.

[Łachim]

Testowałem opcję nr 3, jest dobra, bo ogranicza stres drożdży. Miód jednak dobrze rozrobić z wodą, żeby nie został na dnie, bo to może uszkodzić drożdże przy takim stężeniu cukru. Ja dawałem po ok. 2 dniach miód, wtedy jeszcze można zamieszać nie przejmując się przesadnie natlenieniem. Dodatkowo braggot musi pofermentować swoje, ale przy tym stężeniu cukru nie można przesadzić z czasem na drożdżach, ja po ok. paru tygodniach wyczuwałem lekkie nuty autolizy.

Edytowane 12 Marca 2023 przez Łachim

[Reters]

Łachim jakie proporcje dawałeś miodu? na ile litrów piwa i w ilu litrach wody rozcieńczałeś miód?

[Koora]

Zastanawiam się czy nie rozpuszczać w  kilku litrach zdekantowanej brzeczki.

[Reters]

Może być dobry pomysł. Ja ostatnio dla testu zrobiłem herbatkę chmielową z odlanej, przefermentowanej brzeczki. 10 l piwa zabutelkowałem klasycznie a do 10 l dodałem taką herbatkę chmielową. Nie chciałem rozwadniać piwa wodą.

 

Odlałem 1l brzeczki, podgrzałem ją do 70 stopni,  dodałem 10 g chmielu i zakryłem garnek na 40 minut do parzenia. Następnie przecedziłem bardzo gęstym profesjonalnym sitem, szybko schłodziłem i dodałem do brzeczki lekko mieszając. Brzeczka miała cały czas około 18-19 stopni. Zostawiłem to na dwa dni i rozlałem do butelek.

 

Ciekawi mnie co z tego wyjdzie. Jeszcze nie próbowałem;)

Edytowane 12 Marca 2023 przez Reters

[ligeiro]

Ja połowę żądanego miodu (wcześniej trzymałem słój w ciepłej wodzie by był bardziej leisty) wlałem na sam koniec, na wyłączonym palniku i mieszałem 1-2 minuty.

Resztę dolałem jak burzliwa się rozchulała, tak po 48-72 godzinach, również postać w miarę płynną.

Żona zachwycona, nie wolno mi tego piwa rozdawać :P

[Reters]

Ligerio jaki miód i ile jego wagowo? Czy zmodyfikowałeś tak klasycznego lagera?

[ligeiro]

Mam od znajomego gospodarza, wielokwiatowy z podgórskich łąk. Wcześniej robiłem też na rzepakowym, ale trzeba go dodawać mniej bo potrafi przymdlić posmak.

Piwo robiłem na drożdżach M05 - https://czerwonygrzybek.pl/Mangrove-Jack-s-Drozdze-do-miodu-10g-M05-p679c61c97.html

 

Edytowane 15 Marca 2023 przez ligeiro

[Reters]

Dzięki. Właśnie też mam dostęp do naturalnego świetnego miodu i ta kobieta też ma miód wielokwiatowy od pszczółek;)

 

Czyli reasumując. Np. na 20 l warkę czy jeden klasyczny słoik do miodu 900ml wystarczy?

[Łachim]

Będzie mało. Skorzystaj z jakiegoś kalkulatora, to się przekonasz, ile potrzebujesz.

Można się spotkać z opiniami, że miód powinien dawać od około 1/3 do prawie połowy cukrów fermentowalnych (a być może nawet więcej), więc to 900g raczej niewiele wniesie na 20l poza wytrawnością. Moim zdaniem to dobry styl na warki 10l, chyba że się go opanuje i zamierza leżakować, bo braggot się do tego nadaje. Łatwo jednak zepsuć fermentację, to zdecydowanie nie jest styl dla początkujących, o czym sam się przekonałem. Wyszedł niezły, ale dość fuzlowy, dopiero po 2 latach się ułożył, a i tak daje się potem we znaki.

Aha - miód wielokwiatowy raczej zaginie w braggocie. Raczej można pomyśleć o czymś bardziej wyrazistym, np. gryczany (typowe), spadziowy, wrzosowy (tylko cena wysoka).

[Reters]

Kumam. Czyli jednak ten temat odpuszczam. Za trudne dla mnie?

[nike21]

Czemu odpuszczasz? Kilka postów wyżej masz moją warkę na braggota możesz się na niej oprzeć. Zrobiłem na wielokwiacie od pszczelarza właśnie i z tego co pamiętam to piwo było w smaku mocno miodowe i słodkie. Dzisiaj pewnie dałbym z kg mniej na tą ilość i jakiś inny miód, bardziej wyrazisty. Albo zmieszał pół na pół wielokwiata i spadzi i zobaczył jak takie coś wyjdzie. Poszukaj w necie przepisów na braggota. Ja tak częśto robiłem, że znajdowałem kilka różnych receptur i sugerując się nimi robiłem swoje piwko.

[Bogi]

Jakby był za twardy, za gęsty, to lekko podgrzewam w wodzie słoik, żeby tylko ruszył. Jak jest płynny, to po dolaniu wody i schłodzeniu brzeczki, wlewam taki i mieszam, żeby się rozpuścił. Staram się jak najmniej ingerować, żeby zyskać jak najwięcej korzyści. Miód im później dodany, tym lepszy i trwalszy efekt. Przeważnie jest tak, że po chmieleniu, po dodaniu wody i schłodzeniu brzeczki, a PRZED zadaniem drożdży, jest optymalny czas na dodanie miodu. W momencie rozpoczęcia fermentacji, drożdże zjedzą po kolei i przy miodzie będą na etapie nadgryzienia go albo już padną. Chcesz zachować 100% miodu, użyj drożdży fruktofilnych.

Pytanie ile miodu? Na gęste burtońskie (między 25,5-36 blg) 1300g, na słabsze (18-22 blg)-900g, rodzaj miodu, ważne żeby ze sprawdzonego źródła i do takich piw nie nadaje się rzepak, ale wielokwiat, leśny, akacja i naturalnie cieżkie miody, spadź, gryka.

[Nazwa użytkownika]

Przy gotowaniu brzeczki z miodem zbieracie szum z góry?

[nike21]

Ja jak dodałem 5kg miodu na 10 min przed końcem gotowania to nie zdążyło się ponownie zagotować... Nic też nie zbierałem.

[Reters]

6 godzin temu, nike21 napisał:

Czemu odpuszczasz? Kilka postów wyżej masz moją warkę na braggota możesz się na niej oprzeć. Zrobiłem na wielokwiacie od pszczelarza właśnie i z tego co pamiętam to piwo było w smaku mocno miodowe i słodkie. Dzisiaj pewnie dałbym z kg mniej na tą ilość i jakiś inny miód, bardziej wyrazisty. Albo zmieszał pół na pół wielokwiata i spadzi i zobaczył jak takie coś wyjdzie. Poszukaj w necie przepisów na braggota. Ja tak częśto robiłem, że znajdowałem kilka różnych receptur i sugerując się nimi robiłem swoje piwko.

Dzięki za podtrzymanie na duchu, jednak na tą chwilę odpuszczam z Braggotem. Poza tym akurat ulepszam się tylko w brewkitach. Po prostu nie przewiduje na ten moment zacierania. Podsumowując, to miałem na myśli coś podobnego do starego Ciechana Miodowego. Tylko tego ze starej receptury, a nie tego co teraz jest. Bo ten aktualny nie ma z tamtym nic wspólnego?

 

 

[Koora]

No to teraz rozwiejemy wątpliwości odnośnie Drożdży.

 

Czy dodajemy drożdże do miodów?

 

Czy drożdże piwne? 

 

Czy robimy blend z tych dwóch rodzajów drożdży?

 

Czy suche, gęstwy, jakie ilości?

 

 

 

[Bogi]

Tam, gdzie jest w miód w składzie piwa sprawdzają się drożdże piwne, winne, do cydrów, do alkoholi mocnych. Jeśli zaś robimy bragawd wg wykładni historycznej czyli mieszamy piwo z miodem pitnym, to sam miód pitny udaje się najlepiej na drożdżach winnych sensu stricte, ale niekoniecznie na drożdżach przeznaczonych do miodu-zbyt głęboko odfermentowują. Z winnych najlepsze efekty dają tokajskie, do rizlinga, uniwersalne (np. fermivin PDM), do miodów owocowych-do win czerwonych, oczywiście do drożdży wypada dodać też pożywkę. Paczka drożdży jest przeważnie na do 30 litrów czyli spokojnie jest to wystarczająca ilość.

[zasada]

Temat się rozjechal dość poważnie. Zamykam i zaraz czyszczę z tresci nie-braggotowych.

Dajcie mi pół godziny i otworzę wyczyszczony wątek.

edit:

Część "merytoryczna" i "niemrytoryczna" wydzielona do wątku: