Jump to content

Braggot jak dodać miód?


Koora

Recommended Posts

Szukam i nie mogę znaleźć.

 

1. Gotowanie miodu wraz z brzeczką na 5'.

Tracisz wszystko prozdrowotne z miodu, ale sterylizujesz.

 

2. Dodawanie do wiadra przed rozpoczęciem fermentacji.

Podnosisz blg początkowe, ale miód nie jest sterylny.

 

3. Dodajesz miodu do wiadra po przejedzeniu przez drożdże piwne cukrów że słodu.

Drożdże piwne są już rozbujane i przejedzą cukry z miodu.

 

4. Do odfermentowanego piwa, dodajesz dwójniak który też już odfermentował.

 

 

 

Link to comment
Share on other sites

Ja robiłem opcję nr 1. Wyszło smacznie -> miód gryczany. Ma to dużą zaletę. Łatwo się miód rozpuszcza.

 

Teraz jak będę robił spróbuje opcję nr 3... a dokładniej, dodam miodu nie po skończonej fermentacji, tylko jak się drożdże rozbujają i zdominują środowisko.

 

Link to comment
Share on other sites

Swojego bragota wspominam bardzo dobrze i z pewnością będę go powtarzał. Możliwe, że tym razem z innym miodem.

 

 

Ponadto robiłem kiedyś trójniaki bez sycenia i wyszły super. Miód ma tyle cukru w sobie nie trzeba go gotować. Jeśli zależy Ci poza smakiem na walorach zdrowotnych to ja bym dał do ostudzonej brzeczki na fermentacje. Lub podzielił i część na fermentację, a część na refermentację. Tylko pytanie jak to wyjdzie w smaku i czy miód nie przykryje smakiem piwa. U mnie to wyszło idelanie i delikatność wielokwiatowego nie przykryła charakteru piwka.

Link to comment
Share on other sites

Testowałem opcję nr 3, jest dobra, bo ogranicza stres drożdży. Miód jednak dobrze rozrobić z wodą, żeby nie został na dnie, bo to może uszkodzić drożdże przy takim stężeniu cukru. Ja dawałem po ok. 2 dniach miód, wtedy jeszcze można zamieszać nie przejmując się przesadnie natlenieniem. Dodatkowo braggot musi pofermentować swoje, ale przy tym stężeniu cukru nie można przesadzić z czasem na drożdżach, ja po ok. paru tygodniach wyczuwałem lekkie nuty autolizy.

Edited by Łachim
Link to comment
Share on other sites

Może być dobry pomysł. Ja ostatnio dla testu zrobiłem herbatkę chmielową z odlanej, przefermentowanej brzeczki. 10 l piwa zabutelkowałem klasycznie a do 10 l dodałem taką herbatkę chmielową. Nie chciałem rozwadniać piwa wodą.

 

Odlałem 1l brzeczki, podgrzałem ją do 70 stopni,  dodałem 10 g chmielu i zakryłem garnek na 40 minut do parzenia. Następnie przecedziłem bardzo gęstym profesjonalnym sitem, szybko schłodziłem i dodałem do brzeczki lekko mieszając. Brzeczka miała cały czas około 18-19 stopni. Zostawiłem to na dwa dni i rozlałem do butelek.

 

Ciekawi mnie co z tego wyjdzie. Jeszcze nie próbowałem;)

Edited by Reters
Link to comment
Share on other sites

Ja połowę żądanego miodu (wcześniej trzymałem słój w ciepłej wodzie by był bardziej leisty) wlałem na sam koniec, na wyłączonym palniku i mieszałem 1-2 minuty.

Resztę dolałem jak burzliwa się rozchulała, tak po 48-72 godzinach, również postać w miarę płynną.

Żona zachwycona, nie wolno mi tego piwa rozdawać :P

Link to comment
Share on other sites

Dzięki. Właśnie też mam dostęp do naturalnego świetnego miodu i ta kobieta też ma miód wielokwiatowy od pszczółek;)

 

Czyli reasumując. Np. na 20 l warkę czy jeden klasyczny słoik do miodu 900ml wystarczy?

Link to comment
Share on other sites

Będzie mało. Skorzystaj z jakiegoś kalkulatora, to się przekonasz, ile potrzebujesz.

Można się spotkać z opiniami, że miód powinien dawać od około 1/3 do prawie połowy cukrów fermentowalnych (a być może nawet więcej), więc to 900g raczej niewiele wniesie na 20l poza wytrawnością. Moim zdaniem to dobry styl na warki 10l, chyba że się go opanuje i zamierza leżakować, bo braggot się do tego nadaje. Łatwo jednak zepsuć fermentację, to zdecydowanie nie jest styl dla początkujących, o czym sam się przekonałem. Wyszedł niezły, ale dość fuzlowy, dopiero po 2 latach się ułożył, a i tak daje się potem we znaki.

Aha - miód wielokwiatowy raczej zaginie w braggocie. Raczej można pomyśleć o czymś bardziej wyrazistym, np. gryczany (typowe), spadziowy, wrzosowy (tylko cena wysoka).

Link to comment
Share on other sites

Czemu odpuszczasz? Kilka postów wyżej masz moją warkę na braggota możesz się na niej oprzeć. Zrobiłem na wielokwiacie od pszczelarza właśnie i z tego co pamiętam to piwo było w smaku mocno miodowe i słodkie. Dzisiaj pewnie dałbym z kg mniej na tą ilość i jakiś inny miód, bardziej wyrazisty. Albo zmieszał pół na pół wielokwiata i spadzi i zobaczył jak takie coś wyjdzie. Poszukaj w necie przepisów na braggota. Ja tak częśto robiłem, że znajdowałem kilka różnych receptur i sugerując się nimi robiłem swoje piwko.

Link to comment
Share on other sites

Jakby był za twardy, za gęsty, to lekko podgrzewam w wodzie słoik, żeby tylko ruszył. Jak jest płynny, to po dolaniu wody i schłodzeniu brzeczki, wlewam taki i mieszam, żeby się rozpuścił. Staram się jak najmniej ingerować, żeby zyskać jak najwięcej korzyści. Miód im później dodany, tym lepszy i trwalszy efekt. Przeważnie jest tak, że po chmieleniu, po dodaniu wody i schłodzeniu brzeczki, a PRZED zadaniem drożdży, jest optymalny czas na dodanie miodu. W momencie rozpoczęcia fermentacji, drożdże zjedzą po kolei i przy miodzie będą na etapie nadgryzienia go albo już padną. Chcesz zachować 100% miodu, użyj drożdży fruktofilnych.

Pytanie ile miodu? Na gęste burtońskie (między 25,5-36 blg) 1300g, na słabsze (18-22 blg)-900g, rodzaj miodu, ważne żeby ze sprawdzonego źródła i do takich piw nie nadaje się rzepak, ale wielokwiat, leśny, akacja i naturalnie cieżkie miody, spadź, gryka.

Link to comment
Share on other sites

Ja jak dodałem 5kg miodu na 10 min przed końcem gotowania to nie zdążyło się ponownie zagotować... Nic też nie zbierałem.

Link to comment
Share on other sites

6 godzin temu, nike21 napisał:

Czemu odpuszczasz? Kilka postów wyżej masz moją warkę na braggota możesz się na niej oprzeć. Zrobiłem na wielokwiacie od pszczelarza właśnie i z tego co pamiętam to piwo było w smaku mocno miodowe i słodkie. Dzisiaj pewnie dałbym z kg mniej na tą ilość i jakiś inny miód, bardziej wyrazisty. Albo zmieszał pół na pół wielokwiata i spadzi i zobaczył jak takie coś wyjdzie. Poszukaj w necie przepisów na braggota. Ja tak częśto robiłem, że znajdowałem kilka różnych receptur i sugerując się nimi robiłem swoje piwko.

Dzięki za podtrzymanie na duchu, jednak na tą chwilę odpuszczam z Braggotem. Poza tym akurat ulepszam się tylko w brewkitach. Po prostu nie przewiduje na ten moment zacierania. Podsumowując, to miałem na myśli coś podobnego do starego Ciechana Miodowego. Tylko tego ze starej receptury, a nie tego co teraz jest. Bo ten aktualny nie ma z tamtym nic wspólnego?

 

 

Link to comment
Share on other sites

No to teraz rozwiejemy wątpliwości odnośnie Drożdży.

 

Czy dodajemy drożdże do miodów?

 

Czy drożdże piwne? 

 

Czy robimy blend z tych dwóch rodzajów drożdży?

 

Czy suche, gęstwy, jakie ilości?

 

 

 

Link to comment
Share on other sites

Tam, gdzie jest w miód w składzie piwa sprawdzają się drożdże piwne, winne, do cydrów, do alkoholi mocnych. Jeśli zaś robimy bragawd wg wykładni historycznej czyli mieszamy piwo z miodem pitnym, to sam miód pitny udaje się najlepiej na drożdżach winnych sensu stricte, ale niekoniecznie na drożdżach przeznaczonych do miodu-zbyt głęboko odfermentowują. Z winnych najlepsze efekty dają tokajskie, do rizlinga, uniwersalne (np. fermivin PDM), do miodów owocowych-do win czerwonych, oczywiście do drożdży wypada dodać też pożywkę. Paczka drożdży jest przeważnie na do 30 litrów czyli spokojnie jest to wystarczająca ilość.

Link to comment
Share on other sites

Temat się rozjechal dość poważnie. Zamykam i zaraz czyszczę z tresci nie-braggotowych.

Dajcie mi pół godziny i otworzę wyczyszczony wątek.

edit:

Część "merytoryczna" i "niemrytoryczna" wydzielona do wątku:

 

Link to comment
Share on other sites

  • zasada locked this topic
  • zasada unlocked this topic

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.