Polish IPA (PIPA)

[zgoda]

Spróbowałem kilku American IPA w Wiśle i tak mnie naszło, żeby zrobić coś podobnego, ale w naszym przaśno-siermiężnym klimacie, czyli IPA chmielone wyłącznie polskimi chmielami i z polskich słodów (lub przynajmniej "takich jak polskie"). PIPA, Polish IPA. To brzmi dumnie. W parametrach ogólnych chciałbym zmieścić się w stylu dla AIPA.

 

Czy ktoś ma doświadczenia z chmieleniem na zimno którymiś z polskich chmieli? elroy wspominał coś o chmieleniu na zimno Magnum, ale jak dla mnie to ten chmiel jest za mało "polski".

[bimbelt]

Ja chmieliłem pilsa Żateckim. Wyszedł jakiś taki słomiano-trawiasty. Eksperyment raczej nieudany. Na lubelskim może być niestety podobnie

Edytowane 28 Kwietnia 2011 przez bimbelt

[rysmis]

Mnie ten sam pomysł naszedł w drodze powrotnej ze zlotu:) Rozmawiałem na ten temat z tierro i podobno polskie chmiele się do tego nie nadają. Kilka osób ma to samo zdanie.

[zgoda]

Myślałem o chmieleniu na zimno Sybillą i/lub Marynką.

[scooby_brew]

Też słyszałem że lubelski i marynka się do tego nie nadaja i piwo wychodzi niedobre. Sam uwarzyłem "belgian strong blonde" z wysokim użyciem Saaz (saaz=żatek=lubelski) i piwo było pitne, ale nie najlepsze.

 

Z drugiej strony istnieje kilka dobrych piw, które są wysoko chmielone tymi chmielami:

 

1. Czeski pilsner a zwłszcza np. Budwar, tutaj oczywiście różnicę robią czeskie drożdże lagerowe. Jednak jeżeli zrobisz takie "IPA" na drożdżach Kolsch albo Nottingham w niskich, prawie "lagerowych" temperaturach?

 

2. Grodziskie: grodziskie dzisiaj jest niskie w alkoholu (ok. 2.2%), jednak do 18 wieku mialo 5+% ABV. W 18 wieku Niemcy wprowadzili prawo (podobne do reinheistgebot) narzucające wysokie podatki na piwa pszeniczne i wtedy Gratzer (Grodziskie) zaczeli warzyć słabe. Może tak zrobić IPA-Grodziskie?

Edytowane 28 Kwietnia 2011 przez scooby_brew

[zgoda]

A może ktoś próbował z chmielami, z których zostały wyprowadzone te nowe polskie odmiany, czyli Northern Brewer (-> Iunga) i Styrian Goldings (-> Sybilla)?

[TomX]

Kurcze, też ostatnio zrodziło się w moim umyśle Polskie IPA Chciałem nachmielić na goryczkę Marynką, na smak, aromat i na zimno Sybillą. Dodatkowo myślałem nad wzbogaceniem zasypu o płatki owsiane/żytnie, żeby było bardziej "polsko-chłopsko"

[slotish]

W sumie najpierw planuję uwarzyć IPA, potem AIPA a w wynalazki bedę się bawił pewnie za kolejne 20 warek. Dzisiaj będę pił jedenastkę chmieloną Lomikiem w ten sposób

60 minut - 50 g Lomik 4% ak

20 minut - 25g Lomik 4% ak

0 minut - 25g Lomik 4% ak

 

Z tego co pamiętam z picia "kontrolnej" bardzo młodej butelki, ten chmiel miał lekko trawiasty smak. Może to jakaś wada piwa - nie wiem. Nie mniej jednak można by spróbować użyć tego chmielu. Dzisiaj postaram się wywąchać kufel.

[zgoda]

To co, są chętni na eksperyment? Ja mogę sprawdzić wyniki chmielenia na zimno Iungą, pozostaną te przyjemniejsze (Marynka i Sybilla).

[TomX]

W takim razie użyję Sybillę na zimno. Nigdy wcześniej nie piłem piwa chmielonego w ten sposób, więc trudno mi będzie ocenić czy efekt wyszedł dobry czy nie, ale spróbuję.

[dziedzicpruski]

ja chmieliłem styrianem,nie wiem na ile podobna jest sybilla,ale styrian jeszcze daje rade,`ma trochę trawiasty smak.

efekt to jakby żywica (bardziej rozmarynowa niż drzew iglastych)),zanikająca,potem trochę kwiatków i taki perfumowy zapach,ale już nie użyje tego chmielu na zimno.

[scooby_brew]

Styrian Goldings jest używany w Duvel razem z Saazem. Styrian na goryczkę (60 min) a Saaz na smak/zapach (5 min). W sumie to jakoś razem pasuje. Dla mnie Styrian ma smak ziemno/sianowy, podczas gdy jego kuzyni Fuggle i Willamette mają smak bardziej ziemno/trawiasty/korzeniowy. Sybilli nie smakowałem może lepiej będzie najpierw zrobić "herbatkę" i posmakować różne powiązania chmieli?

Edytowane 28 Kwietnia 2011 przez scooby_brew

[coder]

Robiłem American Amber Ale na polskich chmielach i wyszło całkiem smaczne, AIPA też powinno się udać.

Najlepiej nie chmiel na zimno wcale - nie jest to obowiązkowe.

[seniorroberto]

W takim razie użyję Sybillę na zimno. Nigdy wcześniej nie piłem piwa chmielonego w ten sposób, więc trudno mi będzie ocenić czy efekt wyszedł dobry czy nie, ale spróbuję.

Podziel brzeczkę na pół, jedną nachmiel na zimno a drugiej nie...

[scooby_brew]

Robiłem American Amber Ale na polskich chmielach i wyszło całkiem smaczne, AIPA też powinno się udać.

Najlepiej nie chmiel na zimno wcale - nie jest to obowiązkowe.

Tak, Saaz/Żatek/Lublin pasuje do Amber Ale, ale to jest po prostu inny smak, dużo słodu Crystal/Caramel i to jest inne piwo niż IPA. Sam używam Cascade na 60 min. i Saaz na 10 min. do jednego z moich Red Ales, ale tego nie da się porównać z IPA.

[e-prezes]

Sam użyłem dopiero Sybilli do AIPA, ale ktoś wspominał o dobrych efektach Magnum na aromat.

[zgoda]

Sam użyłem dopiero Sybilli do AIPA, ale ktoś wspominał o dobrych efektach Magnum na aromat.

 

ktoś = bnp

 

Daleko nie masz żeby spróbować efektów.

[andy]

Jeżeli dobrze pamiętam to polewałeś w Żywcu żytnie chmielone Sybillą i efekt był kapitalny. Jest to na pewno chmiel który przetestuję w przyszłym sezonie.

[zgoda]

Sporo piw wiosną chmieliłem Sybillą, bo jesieną z chmielowej akcji dostało mi się kilkaset gramów. Ciemny lager i stout też były chmielone Sybillą.

 

Z robienia brytyjskiego IPA z polskim akcentem na razie mam piwo wzorowane na Worthington White Shield, chmielone na goryczkę Challengerem i Marynką oraz na 10' Marynką. W Żywcu było jeszcze bardzo młode i miało sporo aromatu, teraz jakby mu przysiadło. Z wnioskami odczekam jeszcze ze 3 tygodnie, żeby może mu się trochę goryczka ułożyła, bo obecnie nie jest zbyt przyjemna (piwo ma ze 3 tygodnie dopiero).

[Pieron]

Herkulesa sobie nasyp

[Stasiek]

Herkulesa sobie nasyp

Nie mogę przeboleć że nie spróbowałem w Żywcu Twojego imperialnego herkulesa. Dałeś Jackowi do pomiaru IBU?

Ja zrobiłem piwo z pół na pół herkules z lubelskim (150g) i wg arkusza ma jakieś 130 IBU - ciekawe ile ma w rzeczywistości?

[yapko]

elroy wspominał coś o chmieleniu na zimno Magnum, ale jak dla mnie to ten chmiel jest za mało "polski".

A propos Elroya i Magnum Na spotkaniu rocznicowym piwo.org zostałem obdarzony Magnum i mam jeszcze spory słoik tego granulatu. Kombinując coś innego niż Full Aroma Hops i Marynka Bitter, inspirując się dodatkowo SN Torpedo IPA, wymyśliłem uwarzyć coś takiego: Pale Ale 5,5 kg, carapils 250g, zacierane w 68 st c. Chmielenie Magnum 30g na 60 min, Magnum 20g 10 min i 0 min i 30-40g Magnum na cichą. Ew. do połowy na cichej dodać Citry a drugą chmielić magnum. Czy ktoś robił coś podobnego? Opinie i linki do dziennika piwowara mile widziane.

[WiHuRa]

Przymierzam się właśnie do opracowania chmielenia, jakieś wnioski/rady wyszły z Waszego warzenia ?

[WiHuRa]

Cóż musiałem sam podumać.

 

Sybilla do zacieru lub przedniej brzeczki (dla eksperymentu, jeszcze tak nie chmieliłem a Sybilla pięknie pachnie)

Iunga na goryczkę

Marynka na smak i aromat

Mam jeszcze Magnum, na goryczkę nie chę go używać, jakieś inne zastosowania ?

 

Chmielenia na zimno nie bedzie, wydaje mi się że żaden z tych chmieli się do tego nie nadaje.

 

Celuje coś w 60 IBU.

Edytowane 21 Września 2012 przez WiHuRa

[zgoda]

Marynka nadaje się na 100% do chmielenia na zimno. Sybilla - to jeszcze nie wiem, ale podejrzewam że też.