BIAB, czyli warzenie w worku bez wysładzania - fotoreportaż

[CERNUNNOS]

2 godziny temu, Tatasek napisał:

Pamiętasz, czy sprawdził Ci się ten kalkulator?

Tak, dane zgadzają się z tym co warzę. Jak jeszcze ogarniesz swój proces tj. ile ci odparowuje i ile zostaje resztek to jest bardzo dokładny.

[Piotr Ba]

Proszę powiedzieć prawdę jaka jest wydajność na BIAB ? Tzn nie procent ale ile litrów 12 stki (trafiającej do fermentacji) otrzyma Pan z 4 kg słodu pilzneńskiego ?? Pomijając straty chmielenia. Bo u mnie z tego do fermentora trafia 21 litrów takiej brzeczki.

[lowek83]

Proszę powiedzieć prawdę jaka jest wydajność na BIAB ? Tzn nie procent ale ile litrów 12 stki (trafiającej do fermentacji) otrzyma Pan z 4 kg słodu pilzneńskiego ?? Pomijając straty chmielenia. Bo u mnie z tego do fermentora trafia 21 litrów takiej brzeczki.

Masz ekstrakcję na poziomie 95%? Nieźle....

Ja z biaba z 4 kg około 15-16 litrów mam 12blg

Wysłane z mojego MAR-LX1A przy użyciu Tapatalka

[Piotr Ba]

1 godzinę temu, lowek83 napisał:

Masz ekstrakcję na poziomie 95%? Nieźle....

Wie Pan to nie jest tak - są różne i brak jednoznacznej metody liczenia wydajności, dlatego celowo nie zapytałem o procenty.

Dla mnie miara prosta to taka - ile litrów 12stki z 4 kg pilzneńskiego - na garnku miałem 18-19 litrów, na GF-ie 20 czasem 21 litrów. Ziarno śrutuję sam na oko ale na pewno drobniej niż śruta ze sklepu. 

 

[koholet]

W dniu 28.03.2021 o 15:24, Piotr Ba napisał:

Proszę powiedzieć prawdę jaka jest wydajność na BIAB ? Tzn nie procent ale ile litrów 12 stki (trafiającej do fermentacji) otrzyma Pan z 4 kg słodu pilzneńskiego ?? Pomijając straty chmielenia. Bo u mnie z tego do fermentora trafia 21 litrów takiej brzeczki.

Moje ostatnie dwie warki:

2,2kg słodu 16litrów 8,5 blg, 

3kg słodu 9 litrów 17blg.

Przy lekkim piwie wydajność jest znacznie lepsza niż przy mocnym. Za to ostatnie piwo robiłem 4 godziny z myciem całego sprzętu, w tym godzina zacierania i godzina gotowania.

Edytowane 25 Kwietnia 2021 przez koholet

[Szagi]

Nie wydaje wam się że w BIAB brzeczka przednia jest dużo słabiej odfiltrowana?

Powoduje to dużo większe straty w formie osadu zimnego.. A może mam zbyt duże oczka w worku.

 

Co do wydajności to:

z 4,7kg słodu miałem 16 litrów 11,5 BLG

z 5kg słodu + 1kg platków miałem 18 litrów 12 BLG

z 6,7kg słodu miałem 20 litrów 14BLG

 

Więc u mnie jest raczej kiepsko.

[koholet]

W dniu 1.05.2021 o 11:24, Szagi napisał:

Nie wydaje wam się że w BIAB brzeczka przednia jest dużo słabiej odfiltrowana?

Powoduje to dużo większe straty w formie osadu zimnego.. A może mam zbyt duże oczka w worku.

 

Co do wydajności to:

z 4,7kg słodu miałem 16 litrów 11,5 BLG

z 5kg słodu + 1kg platków miałem 18 litrów 12 BLG

z 6,7kg słodu miałem 20 litrów 14BLG

 

Więc u mnie jest raczej kiepsko.

Tak, brzeczka jest bardziej mętna. I osadu zimnego też mam dużo. Moja siatka jest drobna i drobno śrutuję, może dlatego nie mam aż takich strat na wydajności.

[Tatasek]

Czy piwo zacieranie metodą BIAB różni się jakościowo smakiem i aromatem od tradycyjnego zacierania z wysładzaniem?

[Gawron]

7 minut temu, Tatasek napisał:

Czy piwo zacieranie metodą BIAB różni się jakościowo smakiem i aromatem od tradycyjnego zacierania z wysładzaniem?

Pominięcie wysładzania zgodnie z teorią powinno dać piwo pełniejsze, bardziej słodowe, złożone z mniejszą ilością polifenoli, co wydaje się potwierdzać praktyka. Wysładzanie nie zostało wymyślone, żeby dać lepsze piwo, tylko, żeby jego produkcja była tańsza, poprzez bardziej efektywne wykorzystanie słodu.

[Łachim]

Od kiedy warzę metodą BIAB (jakieś 6-7 warek) zdecydowanie poprawiła mi się jakość goryczki (w ogóle nie jest zalegającą, nawet przy obliczonym 75 IBU w West Coaście) - mam sieć twardą wodę, mimo zakwaszania wody do wysładzania widocznie wypłukiwały się polifenole ze słodu. Szczerze mówiąc nawet pilsa warzyłem ostatnio BIAB i nie widzę większego sensu w powrocie do tradycyjnej metody.  Jedyny minus to większa ilość białek w wiadrze, przez które wolę przelewać na cichą, ale robię to w osłonie CO2, więc problemów z utlenieniem nie mam. Oczywiście warto po prostu założyć większe straty w procesie gorącym.

 

[buber]

Czy do BIAB śrutujecie grubiej, tak jak do kociołka? Czy normalnie?

[Łachim]

Normalnie, ale to u mnie dość drobno. Teraz zrobiem próbę z drobniejszym ześrutowaniem, ale nie zauważyłem różnicy w wydajności. U mnie przy BIAB wydajność wg BeerSmith wychodzi koło 70%, bez wyciskania worka, ale z dość dokładnym odsączaniem.

[CERNUNNOS]

Do BIAB śrutuję jak najdrobniej, prawie na mąkę, wydajność wychodzi mi ok 80% liczone według arkusza Polskie Proste Piwne Porachunki. Na forach amerykańskich, gdzie BIAB jest bardzo popularny, również radzą jak najdrobniej.

W załączeniu filmik jak wygląda słód po moim mieleniu.

[tomlo]

W dniu 1.05.2021 o 11:24, Szagi napisał:

Nie wydaje wam się że w BIAB brzeczka przednia jest dużo słabiej odfiltrowana?

Powoduje to dużo większe straty w formie osadu zimnego.. A może mam zbyt duże oczka w worku.

 

Co do wydajności to:

z 4,7kg słodu miałem 16 litrów 11,5 BLG

z 5kg słodu + 1kg platków miałem 18 litrów 12 BLG

z 6,7kg słodu miałem 20 litrów 14BLG

 

Więc u mnie jest raczej kiepsko.

U mnie:

3.30 kg pilzneńskiego

0.28 Carapils

Do fermentora poszło 17 litrów 11,5 BLG

Słód drobno ześrutowany. Po zdekantowaniu pozostało ok. 3 litry osadów. Zebrałem je do dużego słoja, do lodówki i odzyskałem ok. 1,7 litra brzeczki. Po zagotowaniu i schłodzeniu trafiły z powrotem do fermentora.

Mniej więcej tak jak wyliczył Beersmith.

[Adamiko]

Drodzy Panstwo pytanie natury zakupowej - czy kojarzy ktoś gdzie można dostać worek zacierno filtracyjny na 50 l w cenie 50- 60 zl? Jest kilka ofert w sklepach lub archiwalnych ale wszyscy maja brak dostępności. A wydawanie na worek okolo 150 zl wydaje mi się trochę przesada....

[CERNUNNOS]

@Adamiko W tej cenie zostaje chyba tylko Aliexpress a tam to najlepiej kupić z 2 od razu, ja np. jeden przygrzałem na moim cienkim garnku.

W tym roku sprawiłem sobie taki:

https://pl.aliexpress.com/item/4000392450610.html

Jest trochę droższy od takich co miałem poprzednio ale ma te wygodne "uszy", które można zaczepić o karabińczyk i podciągnąć do odcieknięcia/wyciśnięcia. Przy czym uwaga dno akurat tego worka nie jest płaskie tylko stożkowe.

[Krzyżak]

2 godziny temu, Adamiko napisał:

Drodzy Panstwo pytanie natury zakupowej - czy kojarzy ktoś gdzie można dostać worek zacierno filtracyjny na 50 l w cenie 50- 60 zl? Jest kilka ofert w sklepach lub archiwalnych ale wszyscy maja brak dostępności. A wydawanie na worek okolo 150 zl wydaje mi się trochę przesada....

 

Mogę pomóc jak jesteś w potrzebie. Mam na zbyciu jeden nowy nie używany worek 45x55. Jak potrzebujesz to pisz priv.

[Adamiko]

@CERNUNNOS  @Krzyżak dzieki chlopaki jednak jeden z Polskich serwisów odpisal ze "znalezli" na magazynie 3 szt worków jakie potrzebuje i juz zamówiłem.

[Łachim]

Być może ktoś już o podobnym rozwiązaniu pisał, ale zainspirowany zasłyszanym pomysłem przetestowałem zacieranie BIAB z użyciem cyrkulatora sous vide do utrzymywania temperatury zacieru (wcześniej tylko zagrzewałem z nim wodę). Miało być na wytrawnie, więc zacząłem ok. 63 stopni i nie chciałem, by w ciągu 90 minut spadła mi zbytnio temperatura. Sprawdziło się super, choć cyrkulator grzał się nieco, być może dobrze by było włożyć go w hop stopper. Nie wiem, jak to wpłynie na żywotność urządzenia (jak ktoś chce próbować to na własną odpowiedzialność!), ale nic się nie przypaliło przy blg ok. 16 w trakcie zacierania, nie wciągnęło worka itp. Trzeba uważać, żeby do urządzenia nie wpadło żadne zabłąkane ziarno itp. Prawie jak kociołek, tylko koszt mniejszy

 

Edit: Przez utrzymywanie temperatury cyrkulatorem sous vide wydajność skoczyła mi o jakieś 5-10%. Na razie cyrkulator przetrwał bodaj 4 warki i nie wygląda, żeby coś było nie tak. 

 

Edit 2: Cyrkulator padł, nie wiem, czy od brzeczki, ale bardzo możliwe (chociaż kilka miesięcy od ostatniego użycia w brzeczce).  W przyszłości będę używał tylko do podgrzewania wody.

Edytowane 2 Lipca 2022 przez Łachim

[Alien844]

Dziś mam zamiar zrobić pierwszą warkę owym sposobem.

I się zastanawiam na 3kg słodu ile dać wody?

[Łachim]

Ale ile litrów ma mieć warka?

[lechu555]

W dniu 1.11.2021 o 17:37, tomlo napisał:

Po zdekantowaniu pozostało ok. 3 litry osadów. Zebrałem je do dużego słoja, do lodówki i odzyskałem ok. 1,7 litra brzeczki. Po zagotowaniu i schłodzeniu trafiły z powrotem do fermentora.

Mniej więcej tak jak wyliczył Beersmith.

Tak dokładnie!!! To jest coś czego nie potrafię przetłumaczyć ludziom - z osadu jeszcze idzie ugrać sporo brzeczki. Ja też robiłem, że osad (zimny plus gorący) zbierałem do gara i po dniu, dwóch jeszcze miałem z 1,5l brzeczki z tych 5l osadów. Teraz już się nie bawię w to. Leję z gara po gotowaniu WSZYSTKO do fermentora. Osadu jest ok 4-5l z czego po burzliwe drożdże przygniatają to do ok 3.

 

Co do wydajności - dlaczego tą metodą miała być różna niż klasycznie?

[buber]

Choćby dlatego, że w prawilnym BIAB zacierasz w pełnej objętości brzeczki, czyli nie wysładzasz, a jednak wysładzanie pozwala wypłukać więcej cukrów z młóta.

[Gawron]

7 godzin temu, lechu555 napisał:

Co do wydajności - dlaczego tą metodą miała być różna niż klasycznie?

Bo nie wysładzasz.

[lechu555]

3 godziny temu, Gawron napisał:

Bo nie wysładzasz.

Wysładzam