Eksplozja surowca na stertery

[marcin_l85]

Czołem załoga.

Otóż dzisiaj idę sobie do kotłowni po malinowe a tu armagedon... Potłuczone butelki, porozlewana brzeczka. Po ogarnięciu syfu i małej dedukcji założyłem, że powodem była eksplozja brzeczki spasteryzowanej do robienia starterów. Mądry Marcin myśli sobie: jak to możliwe żeby brzeczka zrobiła granata?!?!? Trzeba sprawdzić ( miałem zostawione 4 butelki po 500ml ) i biorę otwieram kolejną a tu: JJJEEEBBBB. Eksplozja jak cholera kapsel zostawił lekką ryskę milimetry koło oka. Pozostałe dwa zdetonowałem uderzając w butelki prętem i chowając się za winklem. Eksplozje też były ostre.

Ale do clue. Gdzie popełniłem błąd?

Pasteryzacja 15min w temp. 70st.C

Potem leżało sobie w temp. 18st.C

Esplozja byla po jakimś miesiącu.

brzeczka miała jakies 7Blg

[kantor]

Według mnie powinieneś zagotować brzeczkę i najlepiej taką rezerwę trzymać w lodówce.

[jacer]

jak widać dzikusy przeżyły. A dobre chociaż było?

[bielok]

Cześć.

 

Pasteryzacja 15min w temp. 70st.C

 

tu był błąd - raz że za krótko, dwa że za niska temperatura.

[Gąska]

Ja pasteryzuje przegotowaną brzeczke gotując słoiki jakieś 20min. Ostatnio otworzyłem taki słoik po 5 miesiącach i brzeczka była zdrowa.

[marcin_l85]

Nie wiem czy było dobre, bo jak EBNEŁO to sama piana. Ciekawa sprawa. Heh miałem dzikiego bezstylowca :P Dobrze, że strzeliło jak nikogo nie było blisko.

 

Po fakcie tak sobie myślałem, że mogłem trzymać w lodówce.

[mahometus]

Do zamrażarki koniecznie albo zagotować, te wredne drożdżaki są EVERYWHERE

A tak poważniej No mi ostatnio wystartowały po 1 dniu chmieliny co grzecznie siedziały w zamrażarce czekając na dekantacje bo. A i przegotowałem i do niby sterylnego wlałem co by się oddzieliły a tu zaczęły bulkać taka ciekawostka że tak powiem

[pepek84]

Dlatego ja mrożę przegotowaną brzeczkę , nie wyobrażam sobie takiej akcji u siebie. Żona by mnie wywaliła z domu z tym piwem , a o tym , że komuś coś mogłoby się stać wolę nie myśleć. Ja natomiast tez miałem ciekawą historię , co prawda takich fajerwerków nie było ,ale.. Dwa słoki z gęstwą niepłukaną 3068 , no z miesiąc sobie stoją . Ostatnio postanowiłem odmrozić i wyczyścić lodówkę. Po jakichś 15 minutach chciałem przestawić słoiki w inne miejsce i zaczęły tak cholernie buzować , że z jednego wywaliło pianę na zewnątrz. Zaczęło tak buzować dopiero jak poruszyłem słoiki. Teraz zaczynam się bać o dwie skrzynki piwa na tych drożdżach, dostały 180 g cukru na 24 litry.

Edytowane 28 Maja 2013 przez pepek84

[karczmarz]

Spore znaczenie ma też chyba szybkość schłodzenia rezerwy. Trzeba jak najszybciej schłodzić do temp przechowywania.

[mateos]

Gotuję brzeczkę kilka-kilkanaście minut, nalewam do butelek szklanych po sokach. Kładę na bok w celu zdezynfekowania zakrętki, startery stoją pól a nawet rok czasu i nic się z nimi nie dzieje.

[Jarzyn_waleczny]

Cześć.

 

Pasteryzacja 15min w temp. 70st.C

 

tu był błąd - raz że za krótko, dwa że za niska temperatura.

Można prosić jakąś poradę jak to powinno wyglądać?

[Krzysztoń]

Jestem dopiero raczkującym piwowarem, z dwa miesiące temu brzeczkę na startery pobrałem prosto z kotła po zagotowaniu. Brzeczkę wlałem do słoików, zakręciłem i postawiłem deklem do dołu. Tylko tyle. Stygła bez żadnego wspomagania. Mam jeszcze jeden słoik tej brzeczki, pięknie wyklarowana, aż chce się na nią patrzeć, a przechowuję ją w temperaturze ok. 15°C. Może mam jakiegoś farta, że jest ok. albo trzeba robić to w najprostszy sposób.

Edytowane 28 Maja 2013 przez Krzysztoń

[karczmarz]

Jestem dopiero raczkującym piwowarem, z dwa miesiące temu brzeczkę na startery pobrałem prosto z kotła po zagotowaniu. Brzeczkę wlałem do słoików, zakręciłem i postawiłem deklem do dołu. Tylko tyle. Stygła bez żadnego wspomagania. Mam jeszcze jeden słoik tej brzeczki, pięknie wyklarowana, aż chce się na nią patrzeć, a przechowuję ją w temperaturze ok. 15°C. Może mam jakiegoś farta, że jest ok. albo trzeba robić to w najprostszy sposób.

 

Moja rada: nie utrudniajcie sobie życia na starcie i używajcie suchego/płynnego ekstraktu.

[lopusy]

Pasteryzacja w 70 st.C przez 15 min. jest wystarczająca.

Może błąd pomiaru, coś nie tak z termometrem?

[Krzysztoń]

Jestem dopiero raczkującym piwowarem, z dwa miesiące temu brzeczkę na startery pobrałem prosto z kotła po zagotowaniu. Brzeczkę wlałem do słoików, zakręciłem i postawiłem deklem do dołu. Tylko tyle. Stygła bez żadnego wspomagania. Mam jeszcze jeden słoik tej brzeczki, pięknie wyklarowana, aż chce się na nią patrzeć, a przechowuję ją w temperaturze ok. 15°C. Może mam jakiegoś farta, że jest ok. albo trzeba robić to w najprostszy sposób.

 

Moja rada: nie utrudniajcie sobie życia na starcie i używajcie suchego/płynnego ekstraktu.

Nie wiem jak dla Ciebie, ale dla mnie przygotowanie surowca na startery w sposób jaki opisałem wyżej, jest zdecydowanie łatwiejszy, szybszy i tańszy jak z suchego, czy też płynnego ekstraktu

[crosis]

Pasteryzacja w takiej temperaturze przez taki czas zdecydowanie nie zabije wszystkiego co może doprowadzić do fermentacji brzeczki - ale tutaj pewnie przydałby się fachowiec. Ja swoje brzeczki na startery (z cienkuszy) gotuję po kilkanaście minut (czasem nawet pół godziny) i pakuję do butelek 0,7l zamykanych krachlą. Nigdy nie miałem z tym przygody. Oczywiście, dezynfekcja butelek to wcześniej wrzątek, potem ClO2.... no i na koniec zalewam je też wrzątkiem.

[Qxa]

Jestem dopiero raczkującym piwowarem, z dwa miesiące temu brzeczkę na startery pobrałem prosto z kotła po zagotowaniu. Brzeczkę wlałem do słoików, zakręciłem i postawiłem deklem do dołu. Tylko tyle. Stygła bez żadnego wspomagania. Mam jeszcze jeden słoik tej brzeczki, pięknie wyklarowana, aż chce się na nią patrzeć, a przechowuję ją w temperaturze ok. 15°C. Może mam jakiegoś farta, że jest ok. albo trzeba robić to w najprostszy sposób.

 

Moja rada: nie utrudniajcie sobie życia na starcie i używajcie suchego/płynnego ekstraktu.

 

Na dłuższą metę lepiej sprawdza się ekstrakt (szybciej, prościej, a jeśli podliczysz zabawę z pasteryzacją brzeczki sam nie wiem co taniej wyjdzie). Zwarzywszy, że ja suchy rozpuszczam w kranówie o temp. 22 dodaje drożdże, na mieszadło i żadnego kuku jeszcze nie miałem.

[Wiktor]

to że się włoży butelkę na 15 minut do wody o temp 70 stopni nie znaczy że brzeczka w środku też przez 15 minut miała 70 stopni - może być tak że w środku butelki temperatura nie osiągnęła temperatury pasteryzacji. Poza tym długość sterylizacji zależy od ilości mikroorganizmów do ubicia.

 

Swoją drogą lepszy do przechowywania brzeczki jest słoik niż zakapslowana butelka - jak denko zrobi się wypukłe wiadomo że coś jest nie tak.

 

Ja brzeczkę sterylizuje przez 15-20 minut w temperaturze 110 stopni w szybkowarze, co daje prawie że pewność że wszystko jest jałowe. Mam słoiki sterylizowane w ten sposób ponad rok temu i nic się z nimi nie dzieje i nadal po otwarciu jest duże podciśnienie w środku.

[slotish]

QXA nie pasteryzujesz brzeczki na starter? Czy dobrze zrozumiałem?

Edytowane 29 Maja 2013 przez slotish

[plx]

Na moje oko, w 70 st. C. mało co jest w stanie przeżyć, obstawiał bym na źle dezynfekowane naczynie, albo infekcja przy przelewaniu. Z powietrza też może się coś przywlec, zwłaszcza teraz.

[Gość tomato]

Pozostałe dwa zdetonowałem uderzając w butelki prętem i chowając się za winklem. Eksplozje też były ostre.

 

ehh szkoda, że nie nagrałeś filmiku z tego. Byłbyś sławny, a tak masz tylko dużo sprzątania.

 

a czy celem oszczędności copers brew enhancer się nadaje na startery?

w sumie to chyba ekstrakt z glukozą i nic więcej. Także samemu można sobie pomieszać.

[Krzysztoń]

Na dłuższą metę lepiej sprawdza się ekstrakt (szybciej, prościej, a jeśli podliczysz zabawę z pasteryzacją brzeczki sam nie wiem co taniej wyjdzie). Zwarzywszy, że ja suchy rozpuszczam w kranówie o temp. 22 dodaje drożdże, na mieszadło i żadnego kuku jeszcze nie miałem.

Dokładnie to robię tak: Jak brzeczka już wrze z 10 minut, to do zdezynfekowanych słoików wlewam tą wrzącą brzeczkę, zakręcam słoiki, odstawiam na półkę dnem do dołu i zapominam. Zabieram się za chmielenie. Póki co, dla mnie prościej się nie da.

Koszt dla mnie to taki, że mam 2-3 litry mniej piwa z bieżącej warki. Ale trafi to do kolejnych piw, więc bilans jakby się wyrówna

Edytowane 29 Maja 2013 przez Krzysztoń

[Biniu]

Na moje oko, w 70 st. C. mało co jest w stanie przeżyć, obstawiał bym na źle dezynfekowane naczynie, albo infekcja przy przelewaniu. Z powietrza też może się coś przywlec, zwłaszcza teraz.

 

Oj dużo jest w stanie przeżyć te 70 stopni. Zwłaszcza przez 15 minut. Czemu tej brzeczki po prostu nie zagotować i potrzymać 3-4 minuty? Pewność takiego procesu wzrasta znacząco.

 

To, że koledze zaczęło wybuchać nie musi być sprawą dzikich drożdży. Drożdże to nie są jedyne istoty na świecie, które potrafią z cukrów wyprodukować CO2.

[Cyneq]

http://pl.wikipedia.org/wiki/Tyndalizacja i wszystko jasne

[lopusy]

dla rozwiania wątpliwości

edit:

Wpływ temperatury pasteryzacji "Napoju słodowego"

na przeżywalność bakterii fermentacji mlekowej i drożdży.

pasteryzacja.pdf

Edytowane 29 Maja 2013 przez lopusy