Ranking

Jest kilka sposobów, ale mi najbardziej odpowiada szukanie receptur Jamila. "Nazwa stylu" + "Jamil Zainasheff" i jeśli trafisz na stronę BYO jest najlepiej, jeśli na forum HBT/ Aussie Brewer też dobrze, najtrudniej ogarnąć jak są na Beer Tools czy Brewers Friends. A tutejsze Wiki i forum absolutnie nie do pominięcia ale trzeba uważnie czytać. Dagome, Zgoda czy Undeath nie piszą głupot.

Chyba tak zrobię. Dzięki!?

Brzeczkę lepiej napowietrzyć rano, zaraz przed zadaniem drożdży.

Chętnie poznałabym odpowiedź na pytanie sobieslaw. Może ktoś?

A jednak wiesz , nie szukaj problemu tam gdzie go nie ma profesorze

Lalbrew Kolsch, log z fermentacji: 15:03 - zadanie drożdży, temperatura 17°C i wstawione do pomieszczenia 13°C 16.03 - rano temperatura w fermentorze 13°C, wiadro wybrzuszone, piany brak 17.03 - w nocy ruszyło więc lag około 35h jak zakładał producent, leciutka pianka fermentacyjna, w południe przestawiłem do 16°C 18.03 - fermentacja w pełnym wigorze, około 17°C, 2 cm piany, musiałem rozszczelnić pokrywkę bo tak czy siak co2 otworzyło by ją z hukiem 19.03 - temperatura jak w poprzednim dniu, piana jeszcze nie opada ale już mocno brązowa 20.03 - jutro wstawię do otoczenia 18°C, dokończenie fermentacji wraz z leżakowaniem w tej temperaturze Po etapie krótkiego leżakowania pójdzie do lodówki na cold crash a następnie do kega w całości.

Normalne zjawisko. Niedawno było:

A to przecież zależy co chcesz osiągając w piwie. Skoro konieczne chcesz wlp a ich nie znasz wybierz taki szczep, który z opisu spełni lub pomoże ci osiągnąć to co zakładasz w swoim piwie.

Mają tendencje do zatrzymania się nagle w czasie fermentacji, lub problemy ze startem. Trzeba je dobrze prowadzić, zadbać o dobrą kondycję drożdży i pilnować fermentacji. Dają też mocno specyficzny profil piwa, wyraźnie jakby mineralny. Trudniej się zbiera gęstwę bo są bardzo rzadkie.

W różnych artykułach i na anglojęzycznych forach przejawia się często White Labs WLP002 (English Ale) i Wyeast 1968 (London ESB Ale) jako jedne z lepszych do Bittera. Ja osobiście jednak ich nie używałem. Niedawno robiłem Bittera na FM10 i jestem bardzo zadowolony z rezultatów.

Generalnie, @Undeath masz rację, że wypadłem z obiegu. Ja po prostu nie warzę. Z kilku powodów - brak czasu, brak motywacji, nie mam kiedy tego spijać, imprez już się nie robi, żeby innych raczyć. Co do piwa na WWP, no to raczej był performance z cyklu, patrzcie można zrobić piwo w 5 czy tam 7, czy 9 dni. Piwo nie aspirowało do wzorcowego. Co do wylewania @dziedzicpruski, to wylewany był RIS, nie ze słodów, a z ekstraktów. Ten ze słodów był rozpity na jakiejś imprezie, chyba w Obornikach Śl. Dlaczego wylałem SRISa, bo nie miałem czasu go przez 9 miesięcy rozlać, a może inaczej nie chciało mi się go rozlać. Dodatkowo, RIS warzony w sierpniu, więc i tak byłem zdziwiony, że rozpuszczalnik to jego jedyny problem. Tak więc, nie obrażam się, pozdrawiam Was. Natomiast za 7+7 nie będę przepraszał, bo wiele razy mówiłem, że chodzi o piwo <16 Blg górnej fermentacji i zdania nie zmieniam. Zrobiłem tak dziesiątki warek i mówię to co sam przerobiłem. Natomiast w takiej Anglii, standardem jest 4 dni fermentacji + jakiś tydzień w casku i do sprzedaży. I oczywiście, te ich piwa często mają aldehyd, ale tak robią.

Na prośbę Brewdog Punk IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb Brewdog Punk IPA clone (19 l, all-grain) OG = 14,66 BLG FG = 3,58 BLG IBU = 62 SRM = 8 ABV = 6.0% Składniki: 5.7 kg Maris Otter pale ale Chmiele: 16 AAU Columbus (90 min) (43 g, 11% alpha acids) 8.0 AAU Ahtanum (0 min) (28 g, 8.0% alpha acids) 28 g Amarillo (chmielenie na zimno, 7-14 dni) Drożdże: White Labs WLP007 (Dry English Ale) (1l starter) Zacieranie: 65°C - 60 min. Wysładzanie do objętości ok. 23 l. Gotowanie 90 min. z Cloumbusem. Chmiel Ahtanum po wyłączeniu. Wystudzić i napowietrzyć, zadać starter drożdżowy przygotowany 2-3 dni wcześniej. Chmielić na zimno Amarillo 7-14 dni. Tutaj mogę także polecić moją wersję klona, zrobioną na podstawie informacji znaleznionych w necie oraz informacji uzyskanych od Brewdoga. Brewdoga Punk IPA clone (moria) Objętość końcowa butelkowania: 25 l Wielkość zacieru przed gotowaniem: 32 l Czas gotowania: 60 min Objętość końcowa: 27 l Składniki Ilość Nazwa Typ # %/IBU 6,00 kg Pale Ale (najlepiej Maris Otter) (5,5 EBC) 92,2 % 0,35 kg Karmelowy 150 (100,1 EBC) 5,4 % 0,16 kg Bursztynowy (29,9 EBC) 2,5 % Chmiele 15,00 g Chinook [11,60 %] - Gotowanie 60,0 min 17,3 IBUs 15,00 g Amarillo Gold [8,90 %] - Gotowanie 30,0 min 10,2 IBUs 20,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - Gotowanie 20,0 min 13,7 IBUs 15,00 g Ahtanum [3,90 %] - Gotowanie 5,0 min 1,2 IBUs 25,00 g Centennial [10,00 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs 15,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs 10,00 g Ahtanum [3,90 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs 10,00 g Simcoe [11,90 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs Drożdże WLP007 Profil piwa gęstość początkowa:14 BLG gęstość końcowa: 2 BLG zawartość alkoholu: 6,2% Goryczka: 42,4 IBUs Kalorie: 427,1 kcal/l Szacunkowy kolor: 15,7 EBC Kroki zacierania Mash In Dodaj 20 l wody w 71,2ºC - 66ºC przez 60 min Mash out 76ºC - 10 min Wysładzanie 3 stopniowe: 3x6l wody o temp. 76ºC .

Brewdog Hardcore IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb - jest to "stara" wersja Hardcore IPA. Hardcore IPA clone (19 l, all-grain) OG = 20,07 BLG FG = 5,08 BLG IBU = 150 SRM = 11 ABV = 8.5% Składniki: 8.0 kg Maris Otter pale ale Chmiele: 20 AAU Simcoe (90 min) (48 g, 12% alpha acids) 20 AAU Warrior (90 min) (37 g, 15% alpha acids) 13 AAU Chinook (0 mins) (28 g, 13% alpha acids) 56 g Amarillo (chmielenie na zimno, 14 dni) Drożdże: Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) lub Safale US-05 (1.5 l starter) Zacieranie: 65°C - 60 min. Wysładzać do uzyskania ok. 23 l brzeczki. Gotować 90 min., chmieląc zgodnie z informacją powyżej. Wystudzić, napowietrzyć i zdać starter drożdżowy przygotowany 2-3 dni wcześniej. Dobrze napowietrzyć i fermentwować 3-5 dni. Zlać na cichą i dodać chmiel Amerillo w muślinowym woreczku. Butelkować lub kegować po kolejnych 14 dniach. Tutaj "nowa" wersja (na postawie receptur w necie, moja wersja): BrewDog NEW Hardcore IPA Clone 20ºBLG Fermentacja górna, zacieranie infuzyjne Składniki na ok. 25 l piwa: 10,0 kg pale ale Maris Otter 0,53 kg UK Caramalt (zamiennie Carapils) 0,40 kg US Caramel 40L (zamiennie Caraamber lub bursztynowy) Chmiele: 210 g US Columbus (14.0%) + 25 g na zimno 150 g US Centennial (9.7%) + 25 g na zimno 100 g US Simcoe (11.9%) + 25 g na zimno Drożdże: Wyeast 1056, WLP001 lub US-05 Zacieranie 65ºC – 60 min. Chmielenie (czas gotowania 90 min.): 60 g US Columbus (14.0%) - 60 Min. 50 g US Centennial (9.7%) - 15 Min. 50 g US Simcoe (11.9%) - 15 Min. 50 g US Centennial (9.7%) - 10 Min. 50 g US Columbus (14.0%) - 10 Min. 50 g US Simcoe (11.9%) - 5 Min. 50 g US Columbus (14.0%) - 5 Min. 50 g US Centennial (9.7%) – 0 min, 50 g US Columbus (14.0%) – 0 min. 25 g US Centennial (9.7%) – na zimno 25 g US Columbus (14.0%) – na zimno 25 g US Simcoe (11,9%) – na zimno Fermentacja: Burzliwa: 14 dni Cicha: 14 dni z dodatkiem po 25 g Simcoe, Centennial, Columbus.

Sierra Nevada Torpedo Extra IPA clone BYO 2009 Vol 15-05 September Sierra Nevada Torpedo Extra IPA clone (19 l, all-grain) OG = 16,94 BLG FG = 4,58 BLG IBU = 70 SRM = 11 ABV = 7.2% Składniki: 6.4 kg pale malt 0.31 kg caramel 60 °L (caramunich III lub karmelowy 150) chmiele: 17 AAU Magnum (60 min) (34 g, 14% alpha acids) 28 g Magnum (5 min) 28 g Crystal (5 mins) 19 g Magnum (chmielenie na zimno, 10 dni) 19 g Crystal (chmielenie na zimno, 10 dni) 19 g Citra (chmielenie na zimno, 10 dni) Drożdże: Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) lub Fermentis US-05 Zacieranie: 67°C do negatywnej próby jodowej. Gotowanie 90 min, chmielenie zgodnie ze specyfikacją. Fermentować w 20°C. Chmielić na zimno przez 10-14 dni, najlepiej używając urządzenia torpeda

Ewentualnie sztuczny, bo ma aromat