Ranking

To na przyszłość kup jakiś nawet najprostszy, kosztuje grosze, a to po termometrze podstawowy przyrząd. Jeśli nic nie ruszyło, to po ponad 3 dobach przed zadaniem kolejnych drożdży zagotowałbym raz jeszcze brzeczkę.

Lepiej niech zagląda jak najczęściej, będzie bardziej wyrozumiała na wydatki lepiej niech zagląda tu niż do portfela powodzenia przy budowie! Wysłane z mojego TA-1053 przy użyciu Tapatalka

Zdecydowanie w niższej zaczynaj, bo s-04 w wyższych potrafią smrodzić.

Dzięki za kolejne posty. Po rozmowie z Anatomem przekonałem się do systemu HERMS. Postanowiłem zmniejszyć wybicie. Zamówiłem trzy garnki 71 l. i liczę na dwa warzenia jednego dnia. To przenoszenie zacieru faktycznie było decydujące przy tym projekcie. Jedyna rozsądna opcja przy garnku 120l., który ma być kadzią zacierno-warzelną to tak naprawdę kosz do wysładzania na wyciągniku. Co do budowy HERMS'a znalazłem już tutaj kilka tematów, które oprowadzają dosłownie za rączkę. Chwała za inteligentnych i utalentowanych ludzi na tym forum! Kiedy pokupuję już wszystko postaram się podzielić swoimi postępami (mam nadzieję, że będzie czym). Póki co trzymajcie kciuki i jeszcze raz dzięki za naprowadzenie mnie na lepsze tory! Aaa co do fermentacji. Niestety przy tak dużym fermentorze najlepsze będzie zainwestować już w spiralę chłodzącą no i agregat, jeśli te chłodzenie ma być faktycznie efektywne. Grzanie tak jak w pierwszym poście - silikonowe maty grzejne. PS: Mam nadzieję, że żona nie zagląda na to forum...

To było już wtedy nieużywane, podczas likwidacji browaru jeden z pracowników mu to dał, niestety jego już się nie zapytamy do czego to służyło

Grodziskie lub RIS

Początek zdecydowanie w tych 15° - S-04 w wyższych temperaturach dadzą nieprzyjemną alkoholowość. W fermentorze będziesz miał pewnie w okolicy 17-18°. Jak fermentacja będzie się kończyć, o ile masz możliwość, warto przenieść do tych 21, żeby drożdże spokojnie dokończyły i posprzątały po sobie.

A sprawdzałeś, jakie obecnie jest blg? Jeśli faktycznie nic nie spadło, to faktycznie drożdże mogły być w złej kondycji i nie ruszyły. Nie wiem, skąd jesteś, ale poszukaj jakiejś grupy czy piwowarów ze swojej okolicy, na pewno ktoś poratuje gęstwą czy paczką sucharów.

Nie no, fermentuje.

Zawsze możesz też przykręcić kranik podczas wysładzania. Jeśli chcesz uzyskać 20l w wiadrze, to potrzebujesz wysłodzić jakieś 25l brzeczki - 2-3l odparuje i ze 2-3 litry strat w osadach i chmielinach. Zrobisz kilka-kilkanaście warek i będzie lepiej

Możesz rozważyć jeszcze wyjście pośrednie, zachowując jeden kocioł: fałszywe dno, wysładzanie do osobnego pojemnika (wystarczy zwykła beczka), czyszczenie kotła i przelanie do niego brzeczki. Tu już możesz zastosować zwykłą pompkę, no albo jakiś system podnoszenia. I nie tracisz temperatury w zacierze przed wysładzaniem, ani czasu na ułożenie. Przy takich gabarytach pomyślałbym też nad umocowaniem kotła na jakiejś ramie, żeby można go przechylać do czyszczenia.

Robiłem z dokładnie tego samego zestawu. Końcowej brzeczki wyszło mi 20 litrów o 12.5 BLG. Także miałem ok. 19 litrów gotowego piwa. Pewnie gdybym chciał 20 litrów piwa, to byłoby to opisowe 11BLG z jakimś hakiem.

Tak. Prawdopodobnie wysładzanie. Albo za szybko, albo gdzieś woda kanalikowała. 20 litrów 11blg z 4,5 kg słodów powinieneś otrzymać bez problemu.

Nie wiem jak byś to musiał napowietrzyć żeby piana się utrzymała dwa dni. U mnie po godzinie lub dwóch po pianie nie ma prawie śladu. Wysłane z mojego ONE E1003 przy użyciu Tapatalka

O ile odfermentowało na burzliwej (blg nie spadało przez kilka dni), to możesz butelkować, tylko postaraj się dobrze oddzielić chmieliny.

Przecież masz ładna pianę na powierzchni. Wygląda że już dawno ruszyło. Nie panikuj i zostaw to piwo w spokoju. Wysłane z mojego ONE E1003 przy użyciu Tapatalka

Tu masz takie tego o. https://byo.com/article/barleywine/

Dzisiaj w kotle Belgian Blondie 17Plato Jest juz 8 warka tego roku, jak narazie wszystko wskazuje na bezproblemowa filtracje Mam juz pewne doswiadczenia zwiazane z urzywaniem banku drozdzy. Otoz ilosc drozdzy w tej najmniejszej buteleczce to 1ml pobrane bezposrednio z upionej saszetki, drozdze lezal w lodowce caly czas, w piorniku ktorego zdjecie wrzucalem juz kiedys, w malej butelce o pojemnosci 150ml robie okolo 80ml startera 6 do 8 Plato. Chlodze go w zimnej wodzie ktora ma jakies 16°, razem z fiolka z drozdzami, tak aby temperatury byly identyczne, lacze razem i 24h na mieszadle, pozniej w litrowej kolbie 10Plato startera i 500ml. Rowniez taka sama procedura chlodzenia w jednym zbiorniku, i kolejne 24h. Taka ilosc startera wystarcza spokojnie na 20litrowr warki. To co zauwarzylem to to ze taki starter dziala duzo lepiej niz starter z calej saszetki kupionych drozdzy, jest ich tu chyba duzo wiecej zywych. Kolba 2litrowa jest urzywana dopiero przy tych mocniejszych warkach powyzje 18Plato i 20litrow. Oraz przy okazji zabutelkowane Cherry Sour dostalo etykietki, i dzisiaj powedruje do piwnicy. Po 2 tygodniach bedzie degustacja. Przy butelkowaniu proba smakowa wypadla naprawde dobrze. Kolejny projekt to stworzenie SRISa, czyli super RIS 30Plato, lecz nie do konca poprawny stylowo, bardziej pastry, czyli slodki, karmelowo ciasteczkowy, ktore bardzo bym chcial wlac juz do jednej z beczek. Problem to taki ze bevlczki narazie wypelnione duzo mocniejszymi trunkami, i takie beda przez pewnie 2 lata. Co w zwiazku z tym, a no to ze do RISa dodam platki debowe, po roku bede wiedzial czy zalozenia smakowe spelnia moj przepis, i wtedy powstanie kolejna warka tora juz powedruje do beczki po destylacie miodowym. Nagazowanie w kegu i rozlew. Powstala rowniez kolejna rzecz ulatwiajaca porzadek w browarze, grzebien na wezyki od hermsa, zeby ladnie prosto wisialy, wysychaly w srodku. Smartpid ktory m zamontowany w royalu powedruje pozniej jako sterownik hermsa, nie dawno pokazala sie dedykowana apka na telefon, ktora dziala bardzo dobrze, sterowanie pompami i grzalkami z apki. Natomiast wlaczanie mieszadla bedzie przez aplikacje smarthome, czyli obsluga z salonu. I 2 ciekawostki, obecnie brak drozdzy w sklepach. Pizza na gestwie z pilsa, wychodzi lux. Oraz filmik od znanego wielu osobom Tomka z Browar Gdynia, ktory dostal nie dawno przesylke ode mnie w celu oceny moich produkcji. Beda byc moze jeszcze 2 filmiki innych piw wkrotce

Daje radę forma stalowa wyłożona folią aluminiową, nie jest idealnie, ale się odkleja. Rodzinka sugeruje, że można tak robić lizaki. Sposób na zostawienie sobie cukru do piwa to powiedzieć, że w produkcji użyty był kret.

Statystyka drożdżowa z prawie 9 lat działalności browaru. Tak całkowicie dla ciekawości. "Liczby" to zliczona ilość użycia danych drożdży, niezależnie czy to był starter czy gęstwa. Liczba ta jest większa niż ilość warek gdyż były takie lata kiedy jedną warkę fermentowałem 2 szczepami (wybicie >40l). W sumie użyłem 56 różnych drożdży od różnych producentów, wiele z nich oczywiście wielokrotnie co dało łącznie 179 "zaszczepień" (fermentacji). Ilość różnych fermentacji z podziałem na poszczególnych producentów: Wyeast - 88 Fermentum Mobile - 42 White Labs - 23 Fermentis - 8 Lallemand - 4 Gozdawa - 3 Yeast Bay - 3 Skosy - 3 Mangrove Jack's - 2 Imperial yeast - 2 Mauribrew - 1 Podział ze względu na rodzaj fermentacji: Górna - 123 Dolna - 52 Dzika - 3 Podział ze względu na formę drożdży: Płynne - 158 Suche - 18 Skosy - 3 A tak to wygląda szczegółowo (producent, nazwa, ilość fermentacji): Wyeast 1728 Scottish Ale 11 Wyeast 2124 Bohemian Lager 8 Wyeast 1469 West Yorkshire Ale 8 Fermentum Mobile FM30 Bohempska rapsodia 8 Wyeast 2001 Urquell Lager 7 Fermentum Mobile FM20 Białe Walonki 7 White Labs 400 Belgian Wit Ale 7 Fermentum Mobile FM12 W szkocką kratę 6 Fermentum Mobile FM42 Stare nadreńskie 6 Wyeast 1968 ESB London Ale 5 Fermentis Safale US-05 5 Wyeast 2278 Czech Pils 5 Wyeast 2633 Octoberfest Lager Blend 5 Fermentum Mobile FM52 Amerykański sen 5 Wyeast 2112 California Common 5 Wyeast 1335 Brittish Ale II 4 Wyeast 1450 Danny's Favorite Ale 4 Wyeast 2206 Bavarian Lager 3 Skosy Oryginalne Grodziskie 3 Wyeast 3711 French Saison 3 Gozdawa CP18 3 Wyeast 3638 Bavarian Wheat 3 Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie ciemności 3 White Labs 802 Czech Budejovice 3 Yeast Bay Vermont Ale 3 Fermentis Safale S-33 2 Mauribrew 514 Ale 2 White Labs 838 Souther German Lager 2 White Labs 833 German Bock Lager 2 Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend 2 Wyeast 3463 Forbidden Fruit 2 Wyeast 1725 Thame Valley 2 Wyeast 1272 American Ale II 2 Wyeast 2042 Danish Lager 2 Fermentum Mobile FM26 Belgijskie Pagórki 2 Fermentum Mobile FM11 Wichrowe wzgórza 2 White Labs 029 German Ale 2 Fermentum Mobile FM54 Gorączka 2 White Labs 007 English Dry Ale 2 Wyeast 1318 London Ale III 2 Imperial Yeast A01 House 2 White Labs 005 Brittish Ale 2 Lallemand Kolsch 2 Wyeast 3942 Belgian Witbier 1 Fermentis W34/70 1 Wyeast 1084 Irish Ale 1 Wyeast 1214 Belgian Abbey 1 Magrove Jack's M84 Bohemian Lager 1 Wyeast 2565 Kolsch 1 Lallemand Danstar Nottingham 1 Wyeast 5112 Brett 1 Fermentum Mobile FM10 O czym szumią wierzby 1 White Labs 665 Flemish Ale Blend 1 White Labs 028 Edinburgh Scottish Ale 1 White Labs 001 California Ale 1 Lallemand BRY-97 1 Gdyby pogrupować pewne szczepy jako "wspólne" tak wyglądałoby TOP 3: Wyeast 1728 / FM12 / WLP028 - 18 Wyeast 2124 / FM30 / W34/70 - 17 Wyeast 3944 / FM20/ WLP400 - 15 Ogólne wnioski: W sumie sporo tego wyszło, co rok starałem się próbować cały czas czegoś nowego. Od początku warzenia miałem parcie na płynne szczepy gdyż oferowały szeroki wachlarz możliwości. Choć pamiętam, że były takie lata gdzie żałowałem testowania nowości, szybko pojawiły się szczepy, które przypadły mi do gustu ale zawsze górę wzięła chęć spróbowania jeszcze i jeszcze kolejnego szczepu. Tym bardziej, że z roku na rok pojawiali się w Polsce nowi producenci. Kiedy zaczynałem w 2011 był tylko Wyeast (stąd i w mojej statystyce ich najwięcej), później szeroko wszedł White Labs, Fermentum, Yeast Bay a stosunkowo niedawno Imperial Yeast czy Omega Yeast. Jak dla mnie ogromny plusem było powstanie Fermentum Mobile i dostępność świeżutkich fiolek drożdży. Zauważyłem to szybko na starterach. Świeże fiolki FM ruszyły w 12h, gdzie Wyeast trzeba było często kręcić prawie 48h. Mam teraz kilka swoich sprawdzonych szczepów FM i w zasadzie mógłbym ogarnąć cały sezon warzenia tylko na tych fiolkach. Tym szczepem TOP 1 w moim browarze okazuje się szkocki szczep, który można określić tzw. "domowym szczepem". Uniwersalny, lekko słodowy, pociągnie duża gamę stylów (jeśli nie warzymy pod konkursy), do tego wybacza błędy, nie zraża się wahaniami temperatury i świetnie zjada mocne piwa. W zasadzie jeśli faktycznie chcemy piwo bardzo wytrawne trzeba użyć jednak czegoś innego. Jeśli chodzi o suchacze to w zasadzie dopiero teraz zaczynam ich używać więcej. Wynika to z faktu, że teraz mniej warzę i sens kupowania drożdży płynnych "na raz" znika. Jeszcze cena FM się jak dla mnie "się łapie" do tej grupy "na raz", 35-45 zł na zagraniczne fiolki zdecydowanie już nie. Ale też mam wrażenie (podparte też innymi źródłami), że jakość drożdży suchych jest znacznie lepsza niż w latach poprzednich. Zresztą niedawno nabyte doświadczenia z ich użyciem w niektórych przypadkach zaskoczyły mnie mocno in plus.

Ja od samego początku butelki traktuje tylko wrzątkiem. Zawsze po wypiciu piwka 3 razy wypłukuję drożdże a następnie odstawiam ją do góry dnem na kilka dni żeby resztki wody się pozbyć. Po tym zabiegu zużytym kapslem zatykam butelkę i przenoszę do piwnicy. Przy następnym butelkowaniu myję je tylko czysta wodą i wyparzam wrzątkiem. Kreta używam tylko przy butelkach, gdzie widzę ślady pleśni. Czasami używam płynu do naczyń ale to tylko wtedy kiedy ktoś podaruje mi jakieś butelki albo kiedy używam kreta.

Patrząc na ofertę sklepów to ogólnie bida, żeby coś skompletować to trzeba by robic zakupy w 2-3