Ranking

To tzw. zacieranie na lenia, jednotemperaturowe. Przy IPA, gdzie i tak główne skrzypce będzie grał chmiel, możesz tak zacierać bez zauważalnej różnicy. Zdecydowanie za wysoko. Zaczynałbym od 15-16'C, po 1-1,5 tygodnia podniósł do 17'C i kończył w okolicach 20-22'C. Najważniejsze są pierwsze dni, wtedy drożdże się namnażają i pracują najbardziej intensywnie. Końcowe punkty BLG nie powinny dawać niechcianych estrów, a podnosząc temperaturę na końcu pomożesz drożdżom dofermentować i posprzątać po sobie. Odfermentowania nie mieszałbym z temperaturą fermentacji. Gdyby kończyły przy 4-5 BLG przez niedofermentowanie, to z butelek zostałaby kupka szkła i syfu. Jak zacierałeś te poprzednie warki? Nie zauważyłeś przegazowania / granatów po zabutelkowaniu? Zadajesz drożdże w dolnym zakresie temperatur podawanych przez producenta, następnie w okolicach 1-1,5 tygodnia zaczynasz podnosić temperaturę, kończąc w górnym zakresie. Warto dodać, że chodzi tu o temperaturę w środku wiadra, bo drożdże zaczynając pracę są w stanie podnieść temperaturę brzeczki o 2-3'C względem temperatury otoczenia. Przy IPA musisz mocno uważać na tlen po fermentacji. Każde piwo w styczności z tlenem traci, ale IPA szczególnie. Warto dodać trochę witaminy C przy butelkowaniu, ja stosuję 4g kwasu askorbinowego w roztworze 200ml, po czym dodaję do każdej butelki 5ml strzykawką. Rozlew obowiązkowo przez zaworek grawitacyjny.

Na US-05 też da się wykonać piwo zbliżone profilem do lagera. Którąś z warek fermentowałem bardzo nisko - coś mi się kojarzy 12-13°C. Ważny jest początek fermentacji, tu musi być dyscyplina temperaturowa. Pod koniec fermentacji podniosłem temperaturę do ok. 20°C. Piwo wyszło bardzo czyste w smaku i aromacie. US-05 nadają się do tego.

Pszeniczne (weizen, hefeweizen) cechują aromaty banana i goździka, za które odpowiadają drożdże. Na US-05 tego nie uzyskasz, dostaniesz piwo podobne do książęcego pszenicznego (który z pszenicznym ma mało wspólnego).

Tak, wtedy będziesz miał europejskie ale, "jasne, pełne" zwał, jak zwał. Optymalnie byłoby wystartować i trzymać pierwsze dni w 15C.

Czasem warto szukać okazji na allegro/olx. Można tam wyhaczyć nieużywany sprzęt po zwrotach (najczęściej uszkodzenia w transporcie) Mnie udało się wylicytowaqć taką chłodziarkę: https://allegro.pl/oferta/lodowka-na-napoje-klarstein-124l-0-10-c-szklo-11818246178 za 404 zł Miała małą wgniotkę na ramie drzwi. A to sklep sprzedawcy: https://allegro.pl/uzytkownik/tanie-okazje/agd-wolnostojace-67413 Teraz wystawił na licytację podobny sprzęt: https://allegro.pl/oferta/klarstein-beersafe-xxl-onyx-lodowka-14521974107 A z tym lagerem daj sobie póki co spokój. Musisz mieć stabilne 8-12 stopni bez skoków. Kup Nottinghamy, zapewnij im 17- 18 C na pierwsze 4 dni fermentacji

Trochę dużo, ale coś z tego wyjdzie. Piwa na konkurs nie uwarzysz, ale będzie dało się to wypić. Możesz się poratować otwieraniem okna co jakiś czas, ewentualnie wsadzeniem fermentora w jakieś naczynie (najlepiej dobrze zaizolowane) z lodem w butelkach PET albo mrożonymi wkładami do lodówki turystycznej. Do zdezynfekowanego kranika (możesz użyć tego środka na bazie alkoholu 70%) podpinasz zaworek grawitacyjny i z niego rozlewasz do butelek. Wygodniej byłoby kranik -> wężyk silikonowy -> zaworek, ale jeśli nie masz wężyka, to możesz pominąć. To tylko i wyłącznie kwestia wygody. Wężyk kupisz za kilka złotych w każdym budowlanym. Nie jesteś w stanie uniknąć osadu przy refermentacji. Gdy dodajesz cukru/dropsy do butelki, to po zakapslowaniu zachodzi tam znowu fermentacja, dzięki której drożdże produkują gaz i małe ilości alkoholu, a następnie opadają na dno butelki. Ilość tego osadu zależy od kilku czynników, m.in. ile zaciągniesz osadu z dna fermentora, rodzaju drożdży, użytych w brewkicie słodach itd. Możesz go trochę zniwelować robiąc cold crush przed rozlewem, wyżej tłumaczyłem na czym to polega. W niektórych stylach (weizeny, witbiery, NEIPA itp.) jest wręcz wskazane by osad przelać do kufla.

Mistrzostwo świata! Polecam skorzystać z tej receptury!

Zamykając temat chłodziarki. Teraz cykl się ustabilizował. W tym momencie 45min-14min Czyli pracuje 14 min potem jest 45 min przerwy +- 1 minuta. Temperatury przy 10.1-10.2 się załącza przy 9.1-9.2 się wyłącza. Na 99% ją zostawiam😉

Szczególnie teraz, bo przez ostatnie miesiące już trudno to pić😉 Pierwsze jakie mi przychodzą do głowy z aromatami banan, goździk: https://homebrewing.pl/drozdze-pszeniczne-lallemand-munich-classic-wheat-beer-p-980.html

Za dużo na drożdże lagerowe, w sam raz na US-05 albo Nottingham. Nie będzie to lager, ale coś w stylu Kolscha. Można, ale będzie trochę roboty z donoszeniem i wymianą butelek z lodem. Drożdże zadajesz w temperaturze w której chcesz wystartować fermentację (przy lagerowych okolice 9-11'C, górniaki z reguły 15-17'C). Rehrydracja nie zaszkodzi, chociaż ja pomijam ten krok i sypie bezpośrednio na pianę po napowietrzaniu. Jeśli chcesz rehydrować, to można zniwelować trochę efekt szoku termicznego uwadniając je w 22-27'C, a następnie stopniowo wychładzać dolewając porcjami zimnej brzeczki. Jestem leniem i pomijam ten krok.

Pewnie. Teraz i weź i czekaj do zimy;) Szczególnie że Notty dają dość czysty profil przy około 18-19 stopniach wewnątrz brzeczki na burzliwej. Wyjdzie Ci właśnie taki ala lager, aczkolwiek po 2-3 miesiącach w butlach będzie się "czyścił" to wiem po swoich kilku pseud lagerach na w34/70;) O pszenicznych z brewkitów się nie wypowiem bo dopiero się będę za nie zabierał.

Pszeniczne (weizen) to nie będzie. Może to być po prostu dobre piwko z pszenicą.

Hi,hi spoko luz😄 Pszenica górna fermentacja. Drożdże odpowiednie zależnie jaki rodzaj pszenicznego chcesz uzyskać. Ostatnio mój kolega uwarzył America White. Zasyp 50% pilzneński 50% słód pszeniczny i tyle. Drożdże US-05 w odpowiednich temp. fermentacji. Najlepsze pszeniczne jakie piłem. Po prostu zajebiste🙂

Tutaj się nie skumaliśmy;) Jak to Twoje pierwsze piwko, parzenie słodów sobie daruj;) Chyba że Ci chodziło o ekstrakt słodowy;) Możesz tak zrobić, problem tylko końcowej temp. Jak wlejesz gorącą wodę do fermentora dodasz brewkit i ekstrakt i dodasz potem czystą wodę o temp. pokojowej to będziesz miał za ciepłą brzeczkę, żeby zadać drożdże. Powiem Ci jak ja to robię. Załóżmy bez parzenia słodów i dodatkowego chmielenia. Krótka piłka. 2 litry wody do garnka(5-6l) temp. wody max 25 stopni a teraz nawet dam w 20 stopniach. Do tego brewkit+ekstrakt puchy spryskane środkiem dezynfekującym. Troszkę wrzątku możesz dać, żeby dokładnie wszystko wybrać, mieszam cały czas taką metalową trzepaczką. Rozprowadza się po chwili. Mam wtedy w garnku około 5 litrów brzeczki. To do fermentora i zalewam wodą zimną ostatnio 11 stopni miała. Tylko wodę mam z ujęcia głębinowego sprawdzonego. Do 20 litrów i mierzę blg. Jak mi pasuje, zamykam fermentor, na podłogę i wstrząsam przez 2-3 minuty w celu napowietrzenia. Można też na piłce pingpongowej. Celuję w temp. ostateczną np 17 stopni i zadaję drożdże. Wysypuje suche na brzeczkę, zamykam pokrywę i cały temat. Rehydratacji nie robię już od kilku ładnych miesięcy. Zawsze drożdże mi schodzą tak jak mniej więcej chcę. Może coś sobie weźmiesz z tych podpowiedzi🙂

Więc tutaj będziesz miał tak 11 max 12 blg. Sugeruję Ci takie działanie. Nastawienie zestawu zmieszanego z wodą do 20l. Zmierzenie Blg jak będziesz miał 12 jest git. Tak zostaw. Jak byś chciał troszkę mniej daj 21 litrów. Bez parzenia słodów itp dodatków max nastawiam 20l bo 22-23 l może wyjść za wodniste.

Masz na myśli oczywiście styl Koźlak? Jak tak to prawidłowo dolna fermentacja. Dlatego czym niższa tym lepiej. Np. jak byś osiągnął dość stałą załóżmy 16 stopni to już jest lepiej bo masz w trakcie burzliwej w środku tak 18 max 19 też zależnie ile było początkowego blg. Bo słyszałem, że te mocniejsze piwa nawet o 5 czy 10 stopni mogą podnieść;) Tutaj w tych mocarzach na tą chwile małe mam doświadczenie, więc się nie wypowiem. To są różne zmienne. Podstawa w miarę stała temperatura na burzliwej a i potem też lepiej nie szaleć z temp. Można pod koniec troszkę podnieść, żeby drożdżaki dojadły, jednak z wyczuciem.

Ha,ha tak, wygląd jak mercedes s klasa tylko z lat 90-tych bo te jeszcze były prawdziwe mercedesy😅 Znaczy sądzę, że tutaj koledzy Ci tak pod powiedzieli z dwóch przyczyn. Podłoga to niższa temp. niż np na stoliku czy szafce, lub po prostu masz np. zimną podłogę jakiś beton itp. Wtedy oczywiście dużo lepiej na takiej karimacie.

Spoko. Jutro też dokładnie wszystko pomierzę, wiesz jak się załącza jak zmienia się temp. w środku, bo tam mam termometr obok fermentora. Aczkolwiek już coś mi się klaruje odnośnie wahań temperatury. Powiem tak... Takie wahania to żadne wahania;)

Napewno się odezwę w tej sprawie i zdasz mi relację jak to się sprawuje

Ha,ha niestety za kilka tygodni ich pewnie nie będzie. Czekaj na promocje. Śledzę jej ceny od 2-3 miesięcy i najniższa była kilka dni temu 1150zł w euro w media 1199zł. Jak byś chciał się dowiedzieć jeszcze jakiś szczegółów o niej pisz na priv do mnie. Za kilka dni jeszcze będę więcej mógł o niej powiedzieć.

Oczywiście;) Właśnie na test nalałem wody. Wyjmujesz półki drewniane a zostawiasz tą drugą od dołu. Mieści się cały fermentor klasyczny 33 l nawet się zmieści z rurką fermentacyjną, aczkolwiek od 5 warek jej nie używam. Nie ma to jak klasyczny plaster na rany😁 Od kilku godzin sprawdzam jak się załącza w temp. 10 stopni. I jest dobrze. Zresztą tą chłodziarkę kiedyś tutaj ktoś mi polecił. Też dzięki mu za to. Z obserwacji. Cicha praca. Panel na przodzie świetny. Termostat bardzo dobrze ustawiony. Jakoś to się nazywa.... Kistesa czy jakoś tak;) Na tą chwilę zakup super.

Też tak można. Jak nie zapomnę to odleje. Jak zapomnę to i tak się nic nie stanie. Po np. miesiącu ładnie wszystko opadnie w butelce.

Takie coś kupiłem wczoraj. Dzisiaj testuję. Na tą chwilę rewelacja w utrzymaniu temperatury. Mam wreszcie szansę na piwa dolnej fermentacji😃 https://www.mediaexpert.pl/agd/lodowki-i-zamrazarki/chlodziarki-do-wina/chlodziarka-do-wina-mpm-107-cwh-10 Tylko wziąłem z promocji na 1150zł z euro. Od producenta wiem, że właśnie wycofali ten model z produkcji więc to tak informacyjnie😉

Wypowiem się apropo rozlewu. Jako że cały proces wykonuje w jednym fermentorze. Zawsze trzymam około miesiąca piwo do czasu rozlewu. Nikt tutaj nie ma na myśli trzymania miesiącami(aczkolwiek mój kolega tak robi i piwo ma bardzo dobre) więc bardzo dyskusyjna kwestia. Stosuje klasyczny reduktor osadów taki malutki gdzie otwór jest na górze i wąski. Po miesiącu drożdże mam na samym dole nawet bez cold crash. Oczywiście zależnie od ich fluktuacji. Pierwsze dosłownie kilka ml piwa okej zasysa trochę drożdży ale później 99% piwa śmiga bez żadnych zaciągnięć drożdży. Po miesiącu są klarowne a style lager sam zdziwiony jestem jak bardzo mimo nie przelewania na cichą. Do rozlewu na kranik zakładam taki zaworek grawitacyjny: https://browin.pl/sklep/produkt/340404/zaworek-grawitacyjny-do-kranu Oj to jest rewelacja;) Oczywiście kranik dezynfekuje zawsze tym płynem co poleciłem, chwilę potem spłukanie wodą przegotowaną tylko oby nie wrzątek. Tak 50-60 stopni będzie dobrze. Podsumowując. Ja akurat tzw brewkitowiec, nie stosuje przelewań na cichą. I też to polecam, bo już wiem z doświadczenia że piwka są klarowne a o posmaku drożdży można zapomnieć. A kiedyś tego się bałem😉

Żeby zmierzyć BLG - jak mówisz, że to winomierz możesz mieć BRIX (są kalkulatory w Internecie czy aplikacje na telefon do przeliczenia jednostek), wlewasz piwo do menzurki i patrzysz jak unosi się ponad poziom. Tą gąbkę to zostaw - pewnie mówisz o opakowaniu. Z tym sprzętem to ogólnie wiesz... jak z jajkiem, bo łatwo się tłucze... Ostatnio mi sie zbił to kupiłem od razu 2 na zapas... A masz taką tubę z podstawką? Tam powinieneś wlewać piwo... Generalnie po fermentacji zawsze na dole fermentora masz osad (najwięcej po burzliwej, ale i po cichej w mniejszej ilości), więc jak przelewasz to zawsze masz go mniej, finalnie mniej zaciągniesz do butelek. To na plus. Na minus, że przelewanie to dodatkowe natlenianie. Przelewać należy starając się nie natleniać piwa znad osadu... Fermentor z kranem to wiesz... sporo zakamarków, uszczelka etc, zawsze większe ryzyko ew. infekcji. Różnie może z tym być - kiedyś prawie mi piwo uciekło jak się rozszczelnił ten kran. Osobiście przelewam na cichą i używam fermentora z kranem tylko do rozlewu... Zaraz się odezwą miłośnicy fermentacji z drożdżami miesiącami w jednym fermentorze... Każdy ma własne patenty, przemyślenia i doświadczenia...