dirk gently

To o niczym nie świadczy. Zostaw na jeszcze na dwa tygodnie i zacznij mierzyć Blg. Do tego czasu nie zaglądaj, nie otwieraj, zapomnij.

Ale pomysł polega na przefermentowaniu ponownym tego samego piwa innymi drożdżami? Czy te W35 są do nastepnego piwa? Bo ja już nie nadążam.

wątpię żeby ktoś był ci w stanie pomóc dopóki nie doprecyzujesz co to jest"dziwny smak". tak czy owak, dorzucanie chmielu do wadliwego piwa to wg. mnie marnowanie surowców

Chmiel był relatywnie świeży (poprzedni rok), z twojbrowar.pl. Problemy miałem tylko z Iungą. Znajomi piwowarzy potwierdzili moje wrażenia i w ich piwach na Iundze wykryłem tę samą wadę. Używałem jej tylko w jednym sezonie, więc możliwe że kiepski rocznik, tym niemniej nie widzę sensu eksperymentowania skoro są dostępne chmiele dające konsystentnie dobre wyniki.

Jeśli chcesz "aromaty owocowe jak w chmielach amerykańskich" to najlepiej zrób na chmielach amerykańskich. Próbowałem kilka razy zrobić takie piwo i dałem sobie spokój. Używałem Iungi i słynnej Marynki z sezonu 2015. Chmieliłem ok 2-2.5g/litr. Zapach w obu przypadkach był słaby w kierunku śladowego. W przypadku Iungi dodatkowo goryczka zawsze była słabej jakości - łodygowa i piwo było z tego powodu mało przyjemne (po dwóch czy trzech próbach z Iungą zakońconych takim samy mniepowodzeniem dałem sobie zupełnie spokój z Iungą i uważam że to była dobra decyzja). Jedynym polskim chmielem który dał mi ładny, wyraźny (choć nie intensywny) aromat owocowy (limonka), była Sybilla.

Jak to robisz na przyszłą zimę, to po burzliwej najlepiej zlać do gąsiora z rurką fermentacyjną i zostawić, a rozlew do butelek jesienią.

W sobotę napisałeś że nie zaczęło fermentować przez 48h, a od soboty minęło dalsze 5 dni. Czy to oznacza że start fermentacji zajął tydzień? Jeśli tak, to obstawiałbym że nic dobrego z tego piwa nie wyjdzie. Oczywiście trudno powiedzieć czy fermentacja faktycznie nie wystartowała skoro nie było pomiaru Blg, ale traktowałbym to piwo z pewną podejrzliwością. PRzed zabutelkowaniem sprawdź czy nie pachnie dziwnie, i może wrzuć zdjęcie jak wygląda.

Real Ale znaczy tyle że nie jest filtrowane ani pasteryzowane, tylko refermentowane (w butelce lub casku). To nie jest nazwa stylu, tylko raczej filozofii, czego zresztą można się dowiedzieć nawet przy pobieżnej lekturze strony CAMRA, organizacji która ukuła w latach 70tych termin "Real Ale": https://camra.org.uk/learn-discover/the-basics/what-is-real-ale/

https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

A moje upodobanie do zachowania minimalnego szacunku dla języka, terminologii i współforumowiczów jest dla ciebie problemem? Czy też szukasz problemów tam gdzie ich nie ma?

Nie wiem co to jest "Moris other", ale zakładając że chodzi o Maris Otter to nie rozumiem na czym polega to celowanie, bo kalkulatora chyba nie użyłeś? Żeby dostać 18Blg z 2.8kg ziarna musiałbyś mieć wydajność ponad 90%. No chyba że taką masz, to wtedy gratuluję, ale nie wiem o co pytasz w takim wypadku.

Ewentualnie kwasy omega-5 z olejków eterycznych z chmielu

Nikt nie testuje (z oczywistych względów) jak się zachowują drożdże w 40 stopniach. Stąd mamy ograniczone dane na temat ich przeżywalności w takich warunkach. Aby zagwarantować dobre wyniki należy unikać słabo opisanych zakresów parametrów i używać drożdży (i innych składników) zgodnie z dokumentacją producenta i udokumentowanymi dobrymi praktykami. Ot, dobra inżynieria.

Zgoda.

https://www.epa.gov/sites/production/files/2016-09/documents/acetaldehyde.pdf "The odor threshold of acetaldehyde is 0.05 parts per million (ppm) (0.09 mg/m 3 )." Tak czy owak jest to wartość pomijalna w porównaniu z ilością powstałą w wyniku metabolizowania alkoholu. Piwo faktycznie powinno mieć niski poziom aldehydu octowego, ale to ze względów sensorycznych, a nie z uwagi na kaca.

Możesz podać źródło tej informacji? Wg. mnie nie o to chodzi żeby piwo *zawierało* mało aldehydu octowego (jeśli zawiera to i tak są śladowe ilości*), tylko że rozkładanie alkoholu w wątrobie powoduje powstanie aldehydu jako pośredniego stadium rozkładu. Cały **) alkohol z piwa (dzięki działaniu dehydrogenazy alkoholowej), więc to czy piwo dodatkowo zawiera jakieś śladowe ilości tej substancji nie jest relewantne. Wynika też z tego, że kac w wyniku zatrucia aldehydem jest taki sam dla dowolnego piwa o danej zawartości alkoholu. Kac po piwie domowym obstawiam że wiąże się ze zbyt wysoką temperaturą fermentacji, jak już zauważyli inni koledzy. *) próg wykrywalności aldehydu to zaledwie 9*10^-8 g/l **) niewielka ilość wydalana z wydychanym powietrzem czy moczem jest zbyt mała aby miała wpływ na intensywność kaca: http://www.psychologia.edu.pl/czytelnia/51-alkohol-i-nauka/255-metabolizm-alkoholu.html

Widzę że masz mocne nerwy. Poczytaj lepiej na wiki kiedy sie butelkuje piwo zanim się zabierzesz za lagery, bo szkło w oku to nic zabawnego.

Wg. "sztuki" fermentujesz tyle tygodni ile % alkoholu w gotowym piwie, a w rzeczywistości aż będzie gotowe, w każdym razie o dwóch tygodniach możesz spokojnie zapomnieć. Ja bym pierwszej próbki do pomiaru nie pobierał przed upływem trzech.

Może witamina C ograniczy utlenienie piwa?

... ile alfakwasów, ile IBU. A z ciekawości: to jest jakiś wymyślony przez ciebie styl? O ile mi wiadomo w Szkocji nie było piw wędzonych, ale jeśli były to chętnie się dowiem.

Czyli łącznie fermentacja trwa ile? 10-12 dni? Jak nie robiłeś nigdy próby jodowej to może zrób. Jodyna czy płyn lugola są w aptece. a 64 stopnie to nie jest na wytrawnie?

Cokolwiek między 10 a 15 Blg da fajne, pijalne piwo. Współczynnik nachmielenia dałbym około 0.9.

+1, z tym że nie co kilka dni tylko co kilka minut. Jak tylko piana opadnie w szyjce butelki, upuszczasz od nowa. Przy upuszczaniu co kilka dni zejdą ci miesiące zanim nastapi zauważalna poprawa. No chyba że przy RISie ci to nie przeszkadza.

Ale po co wybierasz Windsory jeśli chcesz czysty profil? Przecież to są wybitnie estrowe drożdże, taka ich uroda. Na czystym profilu piwowarstwo się nie kończy. W 12 stopniach to na tych drożdżach możesz uzyskać najwyżej diacetyl, albo i brak startu.

Bardzo ciemne nie wyjdzie, może bursztynowe. Łapie się to na "pale ale", bo "pale" w kontekście piwa oznacza że jest jaśniejsze niż brązowe. Ale moim zdaniem ten monachijski to pomyłka, wyjdzie ciężkie i nieprzyjemne piwo. Niestety ten słód i melanoidynowy to zakała pale ale'i z "polskiego kraftu". Połowa jest niepijalna. Pale ale to styl anglosaski, żadnego monachijskiego tam nie powinno być, słód pale ale na bazowy i ewentualnie karmelowy dla koloru i smaku.