coder

Ja zadaję w 8°C. Nie zapomnij o rehydratacji.

Zabutelkowałem po 3 tygodniach, ale widzę, że za to wcześnie. Dofermentowane są ładnie, ale nie zdążyły się sklarować, te drożdże Strong Ale słabo flokulują. Potem klarują się w butelkach, ale zostaje za dużo osadu. Cztery tygodnie powinny być w sam raz, Blond Ale tyle potrzymam.

Tak, zwykle powoli się nagazuje OK; ale zdrowiej jest jak drożdże szybciej wyjedzą tlen rozpuszczony przy butelkowaniu. A w ogóle najlepszy jest krausening - zadanie do refermentacji fermentującej brzeczki zaszczepionej świeżymi drożdżami; ma to mnóstwo zalet, bo oprócz szybkiego nagazowania jest szansa, że drożdże wyjedzą wszystkie błędy fermentacji (diacetyl, aldehyd itp). Tyle, że jest trudne logistycznie.

Warka #144 - Czerwone Flamandzkie Piwo w stylu Flanders Red Przewidywane OG: 13 Blg, FG: 1 Blg, vol: 28L, przy wydajności 80% IBU 13 Kolor 30 EBC skład: pils 2.40 kg wiedeński 2.00 kg monachijski II 0.60 kg caramunich II 0.28 kg aromatic 150 EBC 0.28 kg special B 0.28 kg pszeniczny ciemny 0.28 kg zacieranie: (kranówka 25L 72°C) 68°C - 60' ->77°C //+5 L wody wysładzanie 8L wody 72°C gotowanie 70' EKG '09 gr ~3.5% 35g 60' //123 GPH drożdże US05 1 saszetka do cichej mam zamiar dodać kulturę bakteryjną Wyeast Roselare

Czy my to nie mylimy w dyskusji wydajności względnej i bezwzględnej

65% to dobra wydajność, tego się trzymaj

Niemcy mają 2 schematy fermentacji lagerów: zimny (7-9*) i ciepły (10-12*), a ja stosuję 8-10*. Zimny jest dla mocnych piw, ciepły dla lekkich.

W sumie każdy słod obecnie jest dobrej jakości. Ale jak coś nie wyjdzie, to będzie kogo winić (słodownię!)

Już nabrało nowego znaczenia - dawniej, kiedyś: http://sjp.pwn.pl/lista.php?co=onegdaj

Obawiam się, że z takich przypadkowych infekcji niewiele dobrego wychodzi. To jest tak jak ser pleśniowy vs. ser spleśniały. Warka Pierona była naprawdę wyjątkowa.

Tak, to ma sens, tylko roboty dużo. I to co wyfiltrujesz podgrzej od razu na chwilę do ~90°C, bo będzie się dalej zacierać. Ale standardowe rozwiązanie takiego problemu to dodanie puszki ekstraktu słodowego zamiast części ziarna podstawowego. Z cienkusza możesz zrobić drugie, małe piwo (tzw. technika parti gyle), ale nie będzie to piwo medalowe. Ja taki cienkusz wekuję na startery.

600 g cukru na 60L w 20°C

ten przelicznik da alkaliczność jako CaC03, żeby dosać dwuwęglany w ppm trzeba to pomnożyć przez 61/50 Ale wydaje mi się, że zmiękczyć tego nie dasz rady, bo Twój układ chyba nie usuwa jonów HCO3- w ogóle.

No tak, to wynika z proporcji mas atomowych Własnie zrobiłem z córeczką ze 100 takich zadań na olimpiadę chemiczną a tu się wyłożyłem.

Powinno być zdatne do picia w 5 dni. Na wszelki wypadek nagazuj dość mocno ze 3.5 vol (~200g glukozy), żeby choć troche gazu było, i trzymaj w cieple cały czas.

Będa osłabione, warto dodać świeżych, bo nagazowanie będzie trwało tygodniami.

Onegdaj jadałem posiłki i pijałem herbatę przyrządzone na wodzie ze śniegu. Na wygląd był straszny mętny syf, z własnej woli bym tego do piwa nie wlał....

U mnie twardość przemijająca to 6 stopni niemiekich, przeliczyłem to na 130 ppm dwuwęglanów, to jest nadal sporo: http://www.piwo.org/forum/p18002-20-05-2009-09-53-03.html#p18002 Co do Ca i Mg u Ciebie, chyba nie warto ich wymieniać na sód. Masz max poziom Ca ok. 150 ppm, co jest jeszcze w normie: http://howtobrew.com/section3/chapter15-1.html Gdy wymienisz je na sód, to zgodnie z prawem zachowania masy także powinno go być 150 ppm, co też jest w normie (powinien nawet wygładzać smak piwa). Ale Ca i Mg sa przydatne w warzeniu, a Na nie. Ja bym na Twoim miejscu przeszedł na instalację RO zamiast tego filtra, cena jest pewnie zbliżona.

Przed filtracją była faktycznie bardzo twarda, ale wartości po filtracji są trochę dziwne - twardość węglanowa (KH) powinna byc niższa niż całkowita (GH)

Ja jakoś nie boję się wapnia i magnezu, może dlatego, że mam je w normie. Sądzę, że moim jasnym piwom źle robiła głównie twardość tymczasowa - duży poziom węglanów HCO-. Masz jakąś analizę składu swojej wody?

W zasadzie nie ma czegoś takiego jak woda do piw belgijskich. Czasem spotykam referencje, że musi być miękka. Ja bym stosował ogólnowojskową zasadę - miękka do piw jasnych, twardsza do ciemnych.

Pils niemiecki Bliski kuzyn i naśladowca oryginału ? Pilsa czeskiego. To co go wyróznia to czystość, lekkość i wytrawność. Nie ma w nim miejsca na rezydualną słodycz czy posmaki karmelowe znane z cięższego kuzyna. Zwykle jest nieco słabsze (ok. 12 Blg), ale ponieważ odfermentowuje głebiej, ma podobną zawartość alkoholu. Dzięki wytrawności i mocnemu odfermentowaniu mocniej jest w nim odczuwalna goryczka chmielowa, choć zwykle ma mniej IBU. Nie znaczy to, że piwo ma być cienkie i płaskie. Pomimo wytrawności muszą sie w nim znaleźć posmaki słodowe, ziarniste. To jest cała sztuka aby uzyskać ten efekt. Pomaga dobrej jakości słód pilzneński, być może nieco ziaren specjalnych, choć raczej ich sie w tym stylu unika. Dekokcja? Być może, ale ostrożnie, to jest delikatne piwo i zbyt wiele grzania może mu zaszkodzić. Woda Miękka; jak dla jasnego piwa, ale można zadbać o przewagę siarczanów, które będa akcentować chmiel (odrobina gipsu). Słody Tradycyjnie ? 100% pilzneńskiego, dobrej jakości. Można pomysleć o dodatkach: monachijski/wiedeński i ew. carapils, ale z umiarem, nie więcej niż 5%. No, dla ryzykantów 10%. Słody karmelowe ? zabronione! Można za to dodać nieco cukru, jezeli mamy problemy z mocnym odfermentowaniem. Chmiel. Szlachetne niemieckie odmiany i na goryczkę i na smak/aromat (Halletau, Tettnanger, może Saaz). Jeżeli mamy odmiany zawierające mało %a-k, i w kotle zaczyna być więcej niż 100 gram chmielu, można na goryczkę dać coś mocniejszego np. Perle. Za dużo chmielu w kotle = za dużo tanin. Chmielenie na smak i goryczkę bardziej umiarkowane niż w pilsie czeskim. Gotowanie - min. 90 minut, aby pozbyć się DMS ze słodu pilzneńskiego. Zacieranie Najpopularniejsza metoda to Hochkurz ? 63/72* po pół godziny. Zwykle daje dobre odfermentowanie 12->2 blg. Jeżeli odfermentuje za płytko można spróbowac 62/65/72. Dekokcja ? jest trochę ryzykowna, przyciemni kolor i da więcej garbnikowych posmaków. Fermentacja To jest dopiero jazda, ten styl nie toleruje żadnych błedów technicznych. Warto wybrać czyste, wybaczające drożdże np. Bohemian Lager. Duża porcja zdrowych drożdży (starter ~2L). Prawidłowe natlenienie, na zimno, najlepiej czystym tlenem (do 10-12 ppm). Zadajemy drożdże na zimno (8°C), fermentacja w 10°C. Można niżej (7-9), ale można też odrobinę wyżej, do 12°C ; bo to jest jednak lekkie piwo. Fermentacja będzie trwać 2-3 tygodnie. Warto na wszelki wypadek zastosowac środki zabobiegające: diacetylowi (podwyższyć temperaturę na koniec fermentacji o 2-3*) i siarce (wrzucić parę miedzianych drucików do lagerowania). Po fermentacji warto piwo lagerować 3-4 tygodnie jak najbliżej 0°C, i dopiero butelkować. Przykładowa receptura ( z książki Brewing Classic Styles) Przewidywane OG: 12 Blg, FG: 2 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 70% IBU 35 Pils 4.9 kg zacieranie 64* - 90? gotowanie 90' Perle 8% 27g 60' Hallertau 4% 14g 15? Hallertau 4% 14g 1? drożdże wyeast bohemian lager

Emalia 30L jest jak najbardziej OK, używam takiego od 4 lat. Ale 50L jest za duży i za cienki, emalia mi odprysła już po roku. Gar z nierdzewki z grubym dnem 50L kupiłem na allegro (używany) za 350 zł.

Też podziwiam. Chciałbym, żeby takie pellicle rosło na moim lambiku...

Drożdże z butelek najczęściej są w fatalnym stanie, odzyskiwanie ich w ten sposób to ostateczność, gdy nie mamy mozności pozyskać tego szczepu z innego źródła