Skocz do zawartości

coder

Members
  • Postów

    5 608
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    1

Treść opublikowana przez coder

  1. Nigdy nie mieszam drożdży, ich wpływ na smak jest zwykle ujemny, nawet w weizenach uważam to za jakieś dziwactwo. Jeżeli chcesz mieć pewność rezultatów, warz piwa w stylu. American Wheat to całkiem fajne piwo, spokojne, lekkie i przystępne nawet dla początkujących piwoszy.
  2. Dotychczas zrobiłem tylkojedno, z dużym udziałem płatków pszennych. Wyszło nieźle. Jest dość klarowne, opalizujące
  3. Przysżło mi do głowy, że ten drożdżowy posmak to może być ten słynny smak "bimbrowy", powstający w brewkitach robionych z cukrem.
  4. coder

    receptury

    Ale do weryfikacji smaku receptura nic nie pomoże, muszę mieć piwo kalibracyjne, komercyjne. Receptura to co najwyżej 50% smaku piwa, reszta to technologia, fermentacja i osobowość piwowara. Ale moje receptury powinny dać stylowe piwa (o ile czegoś nie spartolę), większość z nich pochodzi z książki "Brewing classic styles" - po jednej medalowej recepturze na każdy styl BJCP. Wiele przepisów znajdziesz w moim wątku piwowarskim, jak coś brakuje, to pisz, przepiszę recepturę na forum.
  5. coder

    receptury

    Poszukaj w którejś z zagranicznych baz receptur. Berliner Weisse się w Polsce nie warzy, jak powstało dotąd z 5 warek to dobrze.
  6. coder

    receptury

    Spokojnie, co roku przybywa kilkadziesiąt medalowych receptur. Receptur niemedalowych są w sieci tysiące.
  7. Zrobisz stylowe amerykańskie pszeniczne.
  8. @zgoda: pamietam, onegdaj zapraszałem Cię na Berlinera; i zaproszenie podtrzymuję; obawiam się tylko, że możesz być zawiedziony - piwo chyba nie wyszło dostatecznie bliskie do oryginału
  9. coder

    Dobre?

    Jeżeli nie jest poważnie kwaśny, to sie nie przejmuj. Ale na wszelki wypadek kontroluj rozwój smaku raz na tydzień.
  10. Dziś nastawiłem Krieka. Do rocznego lambika dodałem ok. 6 kg wiśni łutówki, umytej i lekko zmacerowanej, z pestkami. W zasadzie powinienem zdekantować lambika do innego pojemnika, na wiśnie, ale nie mam drugiego balonu więc mało elegancko, a pracowicie wcisnąłem wszystkie wiśnie do balonu z lambikiem przez szyjkę. Nie jestem zadowolony z tej operacji, nie mogłem uchronić piwa przed infekcją i oksydacją, poleciłem je tylko Bożej opiece i niech się dzieje co chce. Wiśnie też nie były najlepsze, czekałem specjalnie do końca sezonu, żeby były przejrzałe i aromatyczne, ale są jakieś takie wodniste i mdłe. Taki sezon. Myślałem żeby odebrać parę buteleczek czystego lambika, ale nie smakował najlepiej - ma mało kwaśności, a przytłacza go taka nieprzyjemna, pestkowa goryczka. Na szczęście nie jest zaoctowany. Póki co :rolleyes:
  11. Macie jakiś pomysł na klej antybakteryjny? Etykiety przyklejane na mleko strasznie szybko łapią pleśń, po pół roku są całe czarne.
  12. To już lepiej tak, lacto jest dość wątłe i nie może za dużo zjeść. Nie wiem też, czy nie zaszkodzi mu wysoki ekstrakt, ale chyba nie, bo do Oud Bruin też dodaje się lacto. Boję się tylko, ze te pszeniczne drożdże w końcu ruszą i narobią fenoli i estrów.
  13. Trochę za mocno chmielone, ale może by coś wyszło. Podam Ci taki sposób na robienie Berinera (poziom HARD): Rozcieńcz piwo do ~8 Blg, i na powierzchnię brzeczki w fermentorze wsyp garść ześrutowanego słodu. Zostaw otwarty fermentor na ~48h, najlepiej w kuchni. Próbuj od czasu do czasu, i jak już będzie dobrze kwaśny, to przegotuj brzeczkę i przefermentuj neutralnymi drożdżami. A jak będzie smakował jak stara pielucha, to od razu wylej. Szanse uzyskania dobrego rezultatu są z grubsza 50:50.
  14. Wszystkie drożdże pracuja lepiej w cieple, także dolniaki. Optymalna (dla drożdzy) temperatura to bodajże 25°C i w takiej temperaturze są namnażane.
  15. Wszystko zależy, jaki jest limit fermentacji (co ja pisałem o FFT ) Jezeli warka 5 Blg dofermentuje w butelkach niżej, to będzie to odpowiadać poniższym ilościom glukozy: do 4 Blg - 164g do 3 Blg - 328 g do 2 Blg - 492 g Czyli może być, że dasz zero cukru, a i tak będą granaty.
  16. Żadne drożdże nie zostają w piwie wiecznie, po pewnym czasie opadną na dno i piwo się wyklaruje. Ale nie spodziewaj się po brewkicie nadzwyczajnego smaku.
  17. 5 Blg to żaden fetysz, butelkowałem wee heavy przy 8 Blg i nic nie strzela. Podobnie lekkie szkockie butelkowałem przy 5 Blg i jest OK. Tylko FFT prawdę Ci powie: http://www.wiki.piwo.org/index.php/Fermentacja_brzeczki#Testowanie_fermentowalno.C5.9Bci_i_stabilno.C5.9Bci_brzeczki
  18. Może być z polifenoli wypłukanych ze słodu albo z chmielu, może być z drożdży (goryczka białkowa). Może być z marnego jakościowo chmielu. I oczywiście jak wszystkie inne wady piwa może pochodzić z infekcji. Był jakiś artykuł piwoznawcy na ten temat, ale już nie opamiętam który to: http://piwoznawcy.pl/czytelnia
  19. Przejrzałem regulamin forum browar.biz i nie ma tam nic o obowiązkowym antyPSPDyzmie; nie staraj się na siłę kreować niepotrzebnej wrogości.
  20. Widzę, że jedyną instytucją która tam działa sprawnie jest proboszcz; moja żona zadzwoniła do niego ponownie i umówiliśmy się, że popyta parafian kto co potrzebuje i za tydzień nam poda zapotrzebowanie. Jakby co, mamy telefon do wikarego, który będzie się już zajmował ta sprawą.
  21. Ilość konkursów będzie rosła tak czy inaczej, bo zainteresowanie jest duże. Giełdy birofilów wydają mi się naturalnym miejscem dla organizacji konkursów, bo jest już pomieszczenie, wielu birofilów jest też piwowarami, więc będą już od razu na miejscu, będzie mniejszy problem ze skompletowaniem sędziów - z tego samego względu; Jest to także nobilitacja dla giełdy, zwiększa frekwencję, zainteresowanie, pojawia się więcej piwowarów i piwa domowego do degustacji... Chyba, że są jakieś zgrzyty na styku birofile/piwowarzy które nie zostały zwerbalizowane, a które wyczuwam z jakichś luźnych uwag tu i ówdzie - nie wiem, jakiś piwowar wylał kiedyś niechcący piwo na czyjąś kolekcję etykiet, czy coś takiego?
  22. Przy okazji: przeczytałem, że jeden piwowar z USA twierdzi, że odkąd przeszedł z mieszadła magnetycznego na pompowanie powietrza do startera pompką akwaryjna, dostaje drożdże w dużo lepszej kondycji. Jak natrafię na dokładny opis, to go zamieszczę.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.