Zdrawko

#16 zabutelkowane. Filtracja chmielin przez zmywak kuchenny tym razem poszła bez obawień, nic się nie zatkało i udało się zebrać 22 litry do rozlewu. Napełnione butelki: 39x0,5/1x0,33/2x0,75 Przy dwóch ostatnich warkach zrobiłem dodatkowy pomiar temp. fermentacji. Na brzeg fermentora przyklejona i zaizolowana odpowiednio została sonda od termometru akwarystycznego . Dodatkowo robiłem też pomiary temperatury brzeczki przy przelewaniu na cichą i rozlewie termometrem bezdotykowym. Chodziło mi o sprawdzenie dokładności pomiaru termometru ciekłokrystalicznego przyklejanego na fermentor. Cos mi generalnie rzecz biorąc nie pasowało. Termometr jest taki Okazało się, że ów termometr zaniża pomiar o około 2 stopnie, jak na widełki pracy drożdzy to czasem dość sporo. Pierwsza warka z tym termometrem to był Saison, więc tam te 2 stopnie mi różnicy nie zrobiły, ale w innym wypadku pomiędzy 18 a 20 stopni mogły by juz się pojawić brudy w profilu. Co ciekawe - te prostsze/tańsze termometry LCD miały błąd w okolicach 1stopnia tylko. Nie wiem czy to jednostkowy przypadek, ale drugiego takiego nie kupię :-)

Stout Trek zdobył 2gie miejsce na IV Kłodzkim Konkursie Piw Domowych! Dostał 36 punktów i przegrał tylko z piwem od Andrzeja Millera, no ale z nim przegrać to jak wygrać. Jest cieszynka, bo to dopiero 2gi konkurs, w którym uczestniczyłem. Pozostaje warzyć dalej.

#16 For Whom the Belg tolls Black Belgian Pale Ale - receptura własna 26.08 Ostatnia część belgijskiego tryptyku na Odkryciu Sezonu. SKŁAD: Pale ale Castle Malting 3,3kg Monachijski Strzegom 0,5kg Pszeniczny 0,6kg Biscuit 0,3kg Special B 0,25kg Carafa Special III 0,25kg Pszenica prażona Strzegom 0,1kg Midnight Wheat 0,1kg Sorachi Ace 50g Columbus 15g Citra 35g Cascade 60g Aframon Madagaskarski 2g Drożdże FM-21 Odkrycie sezonu(gęstwa ok 180ml) Słody barwiące(Carafa/pszenica/midnight wheat) wstawione w muślinowy worku do 1,4 litra zimnej wody(cold brew - ok 24h), założeniem jest uzyskać kolor bez kwasów/popiołów smaków pochodzących od ciemnych słodów, ewentualne ich zminimalizowanie ZACIERANIE: woda do zasypu - 16-17l (modyfikacja wody 6g gipsu/1,5g chlorku wapnia/0,5g epsom salt/szczypta zwykłej soli(waga, którą posiadam, nie waży poniżej 1g ;-)) 64C - 55' 72C - 10' 75C - 10' mash out WYSŁADZANIE: 5+5+5 = około 15 litrów(+1ml 80% kwasu mlekowego na każde 5 litrów wody - tu troszkę na pałe, wg kalkulatorów - bo nie dostałem na czas pasków do mierzenia ph) brzeczka przednia 16 brix wysładzanie do 28 litrow, przed gotowaniem 10,5 brix GOTOWANIE 60': 60' Columbus15g 40' Sorachi Ace 15g 15' mech irlandzki 4g 10' Sorachi Ace 10g 10' Aframon 2g 10' 1,5l ekstraktu bawiącego. 0' Citra 20g/ Sorachi Ace 20g(whirlpool 77-67C - 25 minut) Po gotowaniu: 24,5l o gęstości 12,5Blg, IBU 47,3 Wg. Beersmitha wydajność(ok.76,4%) CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową 60 minut do 24C(gorąco, woda w kranie ma obecnie 23 stopnie) drożdże: gęstwa po warce #15 po zadaniu drożdży wstawione do lodówki styropianowej z 2 zamrożonymi petami 1,5l - temp zeszła do 18 stopni w 12h, i w takiej temp rozpoczęta fermentacja Czas pracy ok 6h FERMENTACJA: burzliwa: 18-19C - 14dni. Zakończona na 6 brix(refraktometr) - czyli około 1,8 BLG cicha: tym razem bez zbierania gęstwy, a więc i bez zlewania do drugiego fermentora. 16-17C - 4 dni - chmiel na cichą na ostatnie 4 dni 60g Cascade/15g Citra Do butelek poszło 22 litrów o BLG 1,8 123g cukru(nagazowanie 2.4)

Warka #15 zabutelkowana. Wlazła do 39 butelek 0,5 i 2 butelek 0,4 po grodziskim. Skończyła mi się glukoza - więc pierwszy raz do refermentacji dałem zwykły cukier - podobno nie ma różnicy. Bardzo słabo poszła mi filtracja z chmielin za pomocą druciaka(zapchał się i ostatnie 2 litry się zmącilo przez nieuwagę) Mam nadzieje, ze chmiel który dostał się do rozlewu nie przyczyni się do gushingu. Drożdże znów zjadły sporo i z planowanych 6,6% wyszło 7,2%. Z próbki czuć bardzo ładnie amarillo przełamane belgijskością, goryczka zdecydowanie większa(acz krótka) niż w Martwym Sezonie,ale pewnie jeszcze złagodnieje w butelkach. Jest rozgrzewający alkohol - powinien jeszcze się ułożyc. edit: po tygodniu piwo ładnie się sklarowało w butelkach, osad drożdżowy i chmielowy opadł na dno. W planach etykietowanie i przeniesienie do temperatury niższej niż to co w tej chwili za oknem. edit: po miesiącu z okładem gushingu całkowicie brak, wszystko pięknie zbija się na dnie i w sumie przy przelewaniu do szkła piwo jest w miarę klarowne, kompozycja aromatów i smaków dość harmonijna, choć powiedziałbym, że wyszedł taki bardziej goryczkowy saison. Zobaczymy co pokażą te drożdże w ciemnej wersji. Warka #16 była fermentowana w zdecydowanie niższych temperaturach.

Pytanie "wodnego laika" Czytam tabelkę z parametrami wody z Wroclawia - ujęcie Leśnica(chyba) i próbuje zrozumieć jak się do tego zabrać. Kalkulator online podany na wiki dotyczącym modyfikacji wody skupia sie tylko na dodatkach soli. Czy jeśli dodam sole, to nie musze już zbijać ph kwasem mlekowym/fosforowym lub jesli zbijam kwasem, to sole już sobie odpuszczam?

#15 Belg to the future - Belgian Pale ale - receptura własna(na podstawie klonów Raging Bitch) 25.07 Miałem gęstwe po FM21, którą chciałem wykorzystać, więc zdecydowałem się na BPA, choc teoretycznie są lepsze do tego stylu drożdże. Zobaczymy co z tego wyjdzie SKŁAD: gips piwowarski 4g Pale ale Strzegom 4,5kg Monachisjki Strzegom 1kg Carabelge 0,3kg Abbey 0,25kg Cukier kandyzowany 0,2kg Summit 15g Columbus 30g Amarillo 50g Drożdże FM-21 Odkrycie sezonu(gęstwa ok 240ml) ZACIERANIE: woda do zasypu - 19l 64C - 20' 72C - 45' 75C - 10' mash out WYSŁADZANIE: 5+5+5 = około 15 litrów brzeczka przednia 18 brix wysładzanie do 28 litrow, przed gotowaniem 12,7 brix GOTOWANIE 60': 60' Summit 15g 30' Columbus 20g 30' Amarillo 12g 15' mech irlandzki 4g 0' Columbus 10g/ Amarillo 10g(whirlpool 78-68C - 25 minut) Po gotowaniu: 23,5l o gęstości 15,2Blg, IBU 60 Wg. Beersmitha powinno mi wyjść maks 14. Wyszła wysoka wydajność(ok.79%), a tak naprawde chyba 1,5l wysłodzin jeszcze zostało CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową 60 minut do 25C(gorąco więc i chłodzenie ciężkie) drożdże: gęstwa po warce #13 Czas pracy ok 6,5h FERMENTACJA: burzliwa: 16-23C - 20dni/ ostatni tydzień bez kontroli temperatury w pudle(wakacje) - temperatura po 18 dniach 23/ zbite przed zlaniem na cichą do 16C, pomiar: 2,5Blg cicha: 16-20C - 6 dni - chmiel na cichą 50g Amarillo próbka przy zlewaniu: ładna miedziana barwa, goryczka konkretna, krótka, zapewne jeszcze się ułoży i lekko złagodnieje, aromat z drożdży na razie dominujący i lekko przebija się Amarillo, mam nadzieję, że ostatnia dawka na zimno przebije się przez Belgię. Zebrana gęstwa:niecały 1L Do butelek poszło 20 litrów o BLG 1,9. 140g cukru(nagazowanie 2.5)

#14 Hopsa Hopsa - Polskie Pale Ale - receptura własna 07.01 SKŁAD: gips piwowarski 4g Pale ale Strzegom - 4,5kg Pszeniczny Strzegom - 0,45kg Carapils- 0,45kg Bursztynowy Strzegom- 0,15kg Junga 10g Marynka 20g Lubelski 20g Cascade PL 100g(szyszka) mech irlandzki 4g Drożdże FM-52 Amerykański Sen(gęstwa ok 180ml) ZACIERANIE: woda do zasypu - 16l 67C - 60' 75C - 10' mash out WYSŁADZANIE: 5+5+5 = około 15 litrów brzeczka przednia 18 brix wysładzanie do 27litrow, przed gotowaniem 14 brix GOTOWANIE 60': 60' Junga 10g 20' Cascade PL 20g 15' Lubelski 15g 15' Marynka 10g 15' mech irlandzki 4g 0' Marynka 10g(whirlpool 77-71C - 20 minut) 0' Cascade PL 30g(whirlpool 77-71C - 20 minut) Po gotowaniu: 23l o gęstości 12Blg, IBU 31,1 CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową 60 minut do 24C(gorąco więc i chłodzenie ciężkie) drożdże: gęstwa po warce #12 Uwaga: chmiel w szyszkach lepiej dorzucać w worku muślinowym(głupota :-)) - podczas ściągania brzeczki po gotowaniu do fermentora węzyk się zatyka ? Czas pracy ok 6h FERMENTACJA: burzliwa: 16-18C - 15dni/zakończona na 2,6 Blg. cicha: 24C - 4 dni - chmiel na cichą 50g Cascade PL/worek z obciążeniem Do butelek poszło 20 litrów o BLG 2,2. 120g glukozy(nagazowanie 2.3) po pierwszym łyku(2 tygodnie po butelkowaniu): aromat ładny, polski cascade zdominował w aromacie piwo, lekka landrynka i multiwitamina z cytrusową nutą, goryczka mogłaby być większa, bo dla mnie jest aż za łagodne i brak trochę kontry, w tym kierunku, w smaku raczej wytrwane i chyba powinno być wyżej nagazowane, ale może z czasem drożdże wyplują jeszcze troszkę CO2

#13 Martwy Sezon - Saison - receptura własna 06.21/ pecha udało się uniknąć, piwo ma się dobrze. SKŁAD: gips piwowarski 4g Pilzneński Strzegom - 4kg, śrutowany za pomocą maszynki zelmer z żarnową przystawką Pszeniczny Strzegom - 1kg Monachijski Strzegom - 0,8kg Carabelge- 0,2kg Abbey - 0,2kg Bursztynowy Strzegom- 0,1kg Marynka 20g Lubelski 30g Skórki Curacao 30g mech irlandzki 4g Drożdże FM-21 Odkrycie Sezonu ZACIERANIE: woda do zasypu - 18-19l 64C - 60' 72C - 20' 75C - 10' mash out WYSŁADZANIE: 5+5+5 = około 15 litrów brzeczka przednia 19,5 brix wysładzanie do 27litrow, przed gotowaniem 16 brix GOTOWANIE 60': 60' Marynka 20g 30' Amarillo 20g 15' Lubelski 15g 15' Curacao 20g 15' mech irlandzki 4g 5' Lubelski 15g 0' Curacao 10g Po gotowaniu: 23l o gęstości 14 Blg, IBU 26,7 CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową 60 minut do 22C(gorąco więc i chłodzenie ciężkie) drożdże: 1,2l starter w słoiku rozbujany 2 dni wcześniej Czas pracy ok 5,45h+20' śrutowanie dzień wcześniej FERMENTACJA: burzliwa: 23-24C - 22dni/zakończona na 0,9 Blg. cicha: 24C - 2 dni - tylko do sklarowania i przelania do wiadra z kranikiem Do butelek poszło 22 litrów o BLG 0,9. 200g glukozy(nagazowanie 2.9) To pierwsze podejście do drożdży belgijskich i jako takie uważam za udane, profil smakowy poprawny, błędów na razie nie wyczuwam, alkohol ładnie ukryty, można pić jedno za drugim. Troche obawiałem się tego nagazowania, ale do saisonów literatura poleca duże, więc zaryzykowałem. Fermentowane w letniej temperaturze otoczenia, temperaturą po prostu się nie przejmowałem.

#12 Stout Trek - American Stout - receptura własna 06.03 od tej warki browar wyposażył sie w refraktometr, zatem pomiary będą dokładniejsze. SKŁAD: gips piwowarski 4g Pilzneński Weyermann - 2,25kg Pale ale Strzegom - 2kg Monachijski Strzegom - 1kg Caraaroma- 0,45kg Pszeniczny Strzegom - 0,45kg Płatki owsiane - 0,4kg Płatki jęczmienne - 0,2kg Jęczmień prażony Strzegom - 0,25kg Czekoladowy ciemny Strzegom - 0,2kg Amarillo 50g Simcoe 100g mech irlandzki 4g Drożdże FM-52 Amerykański Sen(gęstwa po warce #11) ZACIERANIE: woda do zasypu - 18-19l 52C - 10' mash in 64C - 35' 72C - 30' 75C - 10' mash out (garnek przypalił sie podczas zacierania - prawdopodobnie karmelowe słody zostały na dole garnka i zostały dobrze rozmieszane) WYSŁADZANIE: 5+5+5 = około 15 litrów brzeczka przednia 19 brix wysładzanie do 27litrow, przed gotowaniem 15 brix GOTOWANIE 60': 60' Amarillo 30g 30' Amarillo 20g 15' Simcoe 30g 0' Simcoe 20g - hop stand od 78c - 30' 15' mech irlandzki 4g (zawsze o tym zapominam i pierwsza porcję chmielu wrzucam do wrzącej brzeczki, ta kipi i trzeba sprzątać, lepiej na moment wyłączyć "palnik") Po gotowaniu: 23l o gęstości 16 Blg, IBU 58,9 CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową 35 minut do 17C drożdże: gęstwa ok.200ml Czas pracy ok 5,5h FERMENTACJA: burzliwa: 20-18C - 13 dni/zakończona na 4,3 Blg. 2go i 3g dnia fermentacji drożdże wyszły na spacer przez rurkę fermentacyjną. Lekko zebrałem czapę chmielu bo podłazilo pod dekiel. cicha: 18C - 4 dni - 50g Simcoe na zimno, granulat wsypany luzem filtracja przez "zmywak kuchenny" do wiaderka z kranikiem Do butelek poszło 21 litrów o BLG 4,3. 102g glukozy(nagazowanie 2.1) To piwo wyjątkowo sie udało, ma piękny aromat w jaki celowałem ? Simcoe z 2015 roku zrobiło robotę.

#11 Chmielikopter - Chinook SH IPA - (zmodyfikowany klon Arrogant bastard browaru Stone) 05.13 SKŁAD: gips piwowarski 4g Pilzneński Strzegom - 2,75 kg Pilzneński Wyermann - 2,75 kg Caraaroma- 0,55kg Chinook 75g mech irlandzki 4g Drożdże FM-52 Amerykański Sen ZACIERANIE: woda do zasypu - 18l 66C - 65' WYSŁADZANIE: 5+5+5+5 = około 20 litrów GOTOWANIE 90': 85' Chinook 10g 45' Chinook 15g 15' Chinook 25g 0'Chinook 25g - hop stand od 85c - 30' 15' mech irlandzki 4g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 20l o gęstości 15 Blg, IBU 53,6 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową 35 minut do 17C drożdże(miesiąc po terminie)zadane ze startera 1.2l(wystartowany 48h wcześniej/słoik bez mieszadła/bełtane 3 razy dziennie) Czas pracy ok 5,5h FERMENTACJA: burzliwa: 16-19C - 14 dni/zakończona na 3,75 Blg cicha 16C - 4 dni - tylko sklarowanie Do butelek poszło 19 litrów o BLG 3,5, 100g glukozy(nagazowanie 2.2) zepsuł mi się cukromierz(nie wiem czy w trakcie warzenia czy później), dlatego wyszło mocniejsze niż zakładałęm, chinook daje rade, goryczka krótka przyjemna, smak owoców tropikalnych obecny. względem klonów arroganta zjechałem z goryczą właśnie, ale to może być zbyt mała kontra dla dużej ilości karmelu użytego w zasypie

#10 Zatkało Kakao - żytni porter z ziarnami kakaowca i wanilią - receptura własna. 04.15 SKŁAD: Pale ale Strzegom - 3 kg Pilznenski Strzegom - 1,5 kg Monachijski Strzegom- 0,75kg Płatki żytnie błyskawiczne 0,4kg Carahell 0,3kg Biscuit 0,3 kg Carafa III 0,25kg Czekoladowy belgijski - 0,25 kg Kawowy belgijski - 0,2kg East Kent Goldings 100g ziarna kakowca 100g 1 laska wanilii mech irlandzki 4g Drożdże Safale S-04 ZACIERANIE: woda do zasypu - 19l 68-67C - 50' 10' - 75C mash out WYSŁADZANIE: 5+5+5+5 = około 20 litrów, ale do gotowania i tak ostatnie 5 litrów nie poszło, bo się już nie mieściło w garze GOTOWANIE 60': 60' East kent goldings 50g 15' East kent goldings 50g 15' mech irlandzki 4g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 23l o gęstości 15 Blg, IBU 36,3 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową 35 minut do 17C Czas pracy ok 7h(w trakcie wysładzania wyłaczyli wodę na godzinę, więc realnie byłoby 6h) FERMENTACJA: burzliwa: 18-20C - 7 dni(z jednym skokiem do 22C - zbite dodatkową butelką w pudle styropianowym)/zakończona na 4 Blg cicha 18C - 10 dni - na zimo dodany macerat z ziaren kakaowca i wanilii(ziarna pokruszone w moździerzu i podprażone w piekarniku 200C -20minut, wanilia pokrojona na krótkie paseczki - potem zalane to wszystko na 7 dni bourbonie Jim Beam), same ziarna i wanilia w worku muślinowym także dodane na cichą. Do butelek poszło 21 litrów o BLG 2,5, 100g glukozy(nagazowanie 2.0) Gotowe piwo miało wszystko to czego oczekiwałem: lekką paloność, kawowość, wanilia i kakaowiec dobrze wyczuwalne i nie dominujące, bardzo ładna piana, piwo umiarkowanie treściwe, goryczka lekka i dopełniająca reszte kompozycji Płynny deser uważam za udany. Pojawił się pomysł aby do tej bazy dorzucić maceratu udajcego amaretto i laktozy aby otrzymać tiramisu porter ?

#9 Pełna Lufka - lekkie, jasne Ale z trawą cytrynową i skórką pomarańczy - receptura wlasna SKŁAD: Ekstrakt słodowy jasny 1,7kg Pale ale Strzegom - 1 kg Pilznenski Strzegom - 0,5 kg Carared- 0,5kg Pszeniczny Strzegom 0,5kg Płatki ryżowe błyskawiczne 0,4kg Carapils 0,25kg Mandarina Bavaria 55g Chinook 20g Columbus 20g Trawa cytrynowa 20g Skórki słodkiej pomarańczy 20g mech irlandzki 4g Drożdże Gozdawa US west coast gęstwa po black ipa (200ml) ZACIERANIE: woda do zasypu - 10l 66C - 45' 10' - 75C mash out WYSŁADZANIE: 5+5+5 = około 15 litrów GOTOWANIE 60': 60' ekstrakt słodowy jasny płynny 60' Mandarina Bavaria 20g 30' Chinook 10g 15' Mandarina Bavaria 15g 10' mech irlandzki 4g 5' trawa cytrynowa i skórki słodkiej pomarańczy Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 23l o gęstości 12 Blg, IBU 32,8 Chłodzenie "no chill"(na balkonie) do temperatury 17C FERMENTACJA: burzliwa: 18-20C - 7 dni(z jednym skokiem do 22C) - zbite dodatkową butelką w pudle styropianowym cicha 18C - 7 dni - chmiel na zimo na ostatnie 4 dni 20g Mandarina Bavaria, 10g Chinook/ Columbus 20g Do butelek poszło 20 litrów o BLG 3 Piwo na cześć kota, który dzielnie towarzyszył przez pierwsze warki, ale tej nie dożył. Na początku trawa cytrynowa była dominująca i piwo zalatywało lekko mydlinami, ale po 2 miesiącach ułożyło się i aromaty chmielu, skórek i trawy ładnie się zbalansowały. Dobre na lato.

#8 Paradoks Olbersa - Black IPA - receptura własna 27.02 SKŁAD: Pale ale Strzegom - 2,5 kg Pilznenski Strzegom - 3 kg Carahell - 0,5kg Abbey - 0,25kg Pszeniczny Strzegom 0,25 Pszenica prażona 0,25kg Barwiący black 0,10kg Chinook 30g Columbus 20g Simcoe 48g Mosaic 40g Centenial 30g mech irlandzki 4g Drożdże Gozdawa US west coast gęstwa po amerykańskiej pszenicy ZACIERANIE: woda do zasypu - 19l 67C - 60' 10' - 75C mash out WYSŁADZANIE: 5+5+5 = około 15 litrów GOTOWANIE 60': 60' Chinook 20g/Columbus 20g 30' Simcoe 30g 10' mech irlandzki 4g 0' Mosaic 30g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 23l o gęstości 15 Blg, IBU 69,7 Chłodzenie "no chill"(na balkonie) do temperatury 20C FERMENTACJA: burzliwa: 18-20C - 10 dni cicha 18C - 6 dni - 10g Chinnook, 18g Simcoe, 40g Mosaic, Centenial 30g Do butelek poszło 20 litrów o BLG 5, 125g glukozy(nagazowanie 2,6) Przy ok 100g łącznie chmielu na zimno - byłem zawiedziony aromatem, ale chmiel był jeszcze ze starych zapasów 2014 - więc to mógł być powód. Ale za to piana wzorowa ? Smakowo się broniło, posmaki palone były minimalne, ale niestety bomby chmielowej zabrakło.