Zdrawko

Taka drobna uwaga do regulaminu. Kod pocztowy w adresie do wysyłki jest błędny: jest 65-001 Zielona Góra, a powinno być 65-305. Kurier pewnie i tak dostarczy, ale na sortowni będą się zastanawiać :-)

Też tak miałem jak pierwszy raz zbierałem gęstwę po US-05, potem już nigdy się to nie powtórzyło. To na górze, to zdrowe drożdże - możesz zadać zarówno górną jak i dolną warstwę, płynu możesz się pozbyć.

#22 ŚwiatoWit -Witbier - receptura własna 13.02 SKŁAD: Pilzneński Strzegom - 2,5kg Płatki pszenne 1,8kg Pszeniczny 1kg Płatki owsiane - 0,5kg Lubelski 40g kolendra 9,1g curacao 20g skórki pomarańczy bergamotki 8g Irish moss 4g Drożdże FM-20 gęstwa po warce #21 ZACIERANIE: woda do zasypu - 18l/ około 4,5ml kwasu mlekowego do zbicia ph zacieru - po pomiarach papierkiem było około 5,2 /udało mi się wyrwać starty rtęciowy termometr(kilkunastoletni/produkcja Włocławek), allafrance strasznie się rozjeżdżał przy temperaturach zacierania i delikatnie mówiąc - kłamał. Ten to jest demon prędkości i ultra dokładny :-) 63-62C - 55' 75C - 10' mash out WYSŁADZANIE: 15l - batch sparge wysładzanie do 27 litrow, przed gotowaniem 11 brix. GOTOWANIE 60': 60' Lubelski 40g 10' skórki bergamotki/curacao/kolendra i aframon pokruszone w moździeżu 10' Irish moss 4g Po gotowaniu: 23 l o gęstości 11,8 Blg, IBU 18 tym razem nie filtrowałem ostatnich 3 litrów z chmielin, wyjściowo z gara było 13 blg, zlałem 21 litrów i dolałem około 2 litry wody, żeby zmieścić się w widełkach stylu CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową 20 minut do 20C drożdże: gęstwa FM-20 Białe Walonki - 188ml Czas pracy ok 5h, wydajność 66% - /jeśli odfiltrowałbym chmieliny i dolał do fermentora to 73% FERMENTACJA: burzliwa :17 dni 19-22C (22 stopnie na koniec, żeby Walonki po sobie posprzątały). Po 1,5 tygodnia BLG było 3,7. po 17 dniach spradło do 2,1 - całkiem przyzwoite odfermentowanie, takie w jakie celowałem zacierając na wytrawnie. cicha: brak Do butelek poszło 21 litrów o BLG 2.1 dodano 116 g cukru(litrowy syrop) - planowane nagazowanie ok 2.2

Butelkowanie 2 warek jednego ranka, to jednak jest mocno męcząca akcja :-) White IPA(20litrów) i RIS(2x po 10 litrów) trafiło po 2h do 92 butelek. Niewiele brakowało do 100, ale tylu butelek 0,33 nie udało mi się nazbierać, może następnym razem do mocarza po prostu kupię zestaw czystych 0,33 i tyle.

Mały update: użyłem tej gęstwy do produkcji piwa wg. tej receptury Fermentacja wystartowała dość żwawo po około 8-12 godzinach i trwała mocno burzliwie przez około tydzień, w drugim tygodniu zwolniła. Piwo na ten moment odfermentowało do około 7,6 blg ze startowych 22, myślałem, że drożdżaki pójdą niżej, ale chyba termometr mnie trochę oszukuje i nie zatarłem tak wytrawnie, jak to było planowane. Smak i aromat jak najbardziej okej. Wniosków z tego wyciągać nie należy, ale jest to jakiś argument za tym, że się da i jeśli gęstwa jest przechowywana w dobrych warunkach i jest jej wystarczająca ilość, to pójdzie nawet po takim czasie. Słoiczek gęstwy zebrałem jeszcze z dna przy przelewaniu na cichą, może wrzucę łyżkę do refermentacji w butelkach - zobaczymy

#21 Bielszy Odcień Chmieli -White IPA - receptura własna 14.01 SKŁAD: Pilzneński Strzegom - 3kg Płatki pszenne 2kg Pszenica prażona 1kg(wheat torrified) Płatki owsiane - 0,5kg Summit 30g Ahtanum 100g Equinox 50g Columbus 5g kolendra 10g curacao 10g skórki slodkiej pomarańczy 10g Irish moss Drożdże FM-20 litrowy strarter ZACIERANIE: woda do zasypu - 18l/ około 5ml kwasu mlekowego do zbicia ph zacieru 65C - 45' 75C - 10' mash out WYSŁADZANIE: 15l - batch sparge wysładzanie do 26,5 litrow, przed gotowaniem 12 brix. GOTOWANIE 80': 60' Summit 15g 10' Summit 16g 10' Ahtanum 20g 10' Equinox 20g 10' Irish moss 4g 5' kolendra 10g(skruszona w moździerzu) 5' skórki curacao 10g 5' skórki słodkiej pomarańczy 10g whirlpool 75-68C - 20 minut / po 20g Ahtanum i Equinox i resztka Columbusa Po gotowaniu: 22 l o gęstości 14,5 Blg, IBU 59 CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową 20 minut do 20C drożdże: gęstwa FM-20 Białe Walonki litrowy starter Czas pracy ok 5,5h, wydajność 65% FERMENTACJA: burzliwa :12 dni 19-22C cicha: 9 dni 20C - dodano 10g Equinox i 50g Ahtanum na zimno(zaginęło mi w akcji/zamrażarce 50g equinoxa i "ratowałem się" dodatkową dawką Ahtanum)/ pomiar: 4 BLG Do butelek poszło 20 litrów o BLG 4./40x0.5l dodano 93g cukru(litrowy syrop) - planowane nagazowanie ok 2.0 Przy rozlewie bardzo przystojny aromat - spodziewam się dobrego wiosennego piwa.

#20 RIS in Peace/Yuri Gagaris -Ruski imperialny stout - receptura własna 29.12 edit:przypadkiem okazało się, że Alebrowar mnie ubiegł i wypuszcza serie risów właśnie pod tą nazwą RIS in Peace, nie zaklepałem, to mam ? Zmieniam więc na Gagarisa. Taki okrągły numerek, to trzeba było zabrać się za coś specjalnego, holy grail i zmierzyć się z tematem wysokiego balinga ? SKŁAD: Pale Ale Bestmalz - 4kg Monachijski Bestmalz 2kg Ekstrakt słoowy jasny 1,7kg Płatki owsiane - 0,5kg Jęczmień prażony strzegom - 0,5kg Płatki jęczmienne- 0,4kg Carafa special III - 0,3kg Aroma Bestmalz - 0,25 kg Special B - 0,25kg słód Coffee -0,25kg Marynka 60g Lublin 50g Drożdże US-05 gęstwa -400 ml 20g płatki dębowe bourbon ZACIERANIE: woda do zasypu - 20l 65C - 65' 75C - 10' mash out WYSŁADZANIE: 20l - metodą ciągła wysładzanie do 27 litrow, przed gotowaniem 18 brix. GOTOWANIE 60': 60' Marynka 60g 10' Lublin 50g Po gotowaniu: 22,5l o gęstości 22 Blg, IBU 59 CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową 30 minut do 20C drożdże: gęstwa US-05 po warce #19/4 pokolenie, około 400ml Czas pracy ok 5,5h, wydajność 63,4% FERMENTACJA: burzliwa :28 dni 2 tygodnie w 19C/2 tygodnie w 20C/ po 4 tygodniach 7,6blg, cicha: 9 dni 21C - warka podzielona na dwa wiadra po 10,5l. Do jednego z nich dodałem 20g płatków dębowych bourbon macerowanych przez kilka dni w jim beamie. Do butelek poszło 22 litry o BLG 7,6./ 22 x0,33l i 30x0,5l dodano po 42g cukru na każde 10 litrów(planowane nagazowanie poniżej 2.0)

hmm... morfitru75 może przeczytaj jeszcze raz ten wpis wg mnie z niego takie coś jak żeś napisał nie wynika. nie wnosi to nic i żadna z tych matematycznych dywagacji nie przyniosła odpowiedzi na me troski, ale odezwę się zaglądając do notatek :-) start fermentacji 20.11, około 27-28.11 fermentacja zwolniła, piana opadła, drożdże zaczęły iść na dno - od tego czasu liczę wiek gęstwy), piwo zostało z drożdżami w wiaderku do 9.12 na dojedzenie resztek. Owego 9tego poszło na cichą i wtedy została zebrana gęstwa

Cześć Mam słoik gęstwy, ok.750ml, US-05/drugie pokolenie, wcześniej przerobiły jedną lekkie AIPA(12blg) i żytnie IPA(13 blg), drożdże są po 3 tygodniach od zebrania i 4 tygodnie od zakończenia fermentacji ostatniego piwa. Płyn na drożdżami nie jest kwaśny, nie ma też żadnych niepokojących aromatów. Jest plan na najbliższe dni na RISa, ok 23 blg Zastanawiam się więc czy mogę użyć tej gęstwy tak po prostu czy robić starter w celu przetestowania drożdży i wtedy zadać tylko starter? W odwodzie mam jeszcze jakieś suchary, ale tylko jedną paczkęi FM52 Przy FM-ach, które są jeszcze w fiolce i tak starter musiałbym robić - ale tutaj jednak nie jestem pewien czy wystawianie ich od razu na przerobienie 23 blg ma sens. Amerykanie na forach twierdzą, że fermentują na takich gęstwach bez problemu, ale jakoś im nie wierzę :-) pzdr

#19 Żytenfaker -Żytnia IPA 11.19 Miałem kilogram żytniego słodu i gęstwe zeropiątkową po reinbeerach. Ma być rdzawo, czerwono, gęsto i treściwie choć wytrawnie, chmielenie mam nadzieje, że będzie trafione, bo mieszanka nietypowa - Nowa Zelandia i niemieckie eksperymenty podwodne SKŁAD: Pale Strzegom - 5kg Żytni Strzegom 1kg Carapils- 0,3kg Biscuit - 0,3kg Midnight Wheat- 0,2kg Columbus 30g Dr.Rudi 50g Yellow Sub 100g mech irlandzki 4g gips piwowarski 6g łuska orkiszowa ok.500g - do filtracji Drożdże US-05 gęstwa ZACIERANIE: woda do zasypu - 20l/2,5 ml kwasu mlekowego 80% 65C - 45' 75C - 10' mash out WYSŁADZANIE: 5+5+5+2 = około 17 litrów/3ml kwasu mlekowego 80% brzeczka przednia 15,5 brix wysładzanie do 28 litrow, przed gotowaniem 12 brix. Filtracja gładka, żadnych problemów ze słodem żytnim nie było, być może łuska zrobiła swoje GOTOWANIE 60': 60' Columbus 30g 20' Dr.Rudi 25g 20' Yellow Sub 15g 10' Yellow Sub 15g 10' mech irlandzki 4g 0' Dr. Rudi 25g - whirlpool przy 72-67C 0' Yellow Sub 20g - whirlpool przy 72-67C Po gotowaniu: 23,5l o gęstości 13 Blg, IBU 69 CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową 20 minut do 20C drożdże: gęstwa US-05 po warce #18, około 180ml Czas pracy ok 5h, wydajność 63,4% - mogło być więcej ale 3 lub 4 litry stracone z chmielinami - tym razem nie odzyskiwałem / wyjściowo było 21 litrów z gara, ale rozcieńczyłem wodą do 23 litrów, niechaj będzie sesyjne FERMENTACJA: burzliwa :15 dni 17-19C cicha: 8 dni(ostatnie 2 dni cold crush) 16-18C 50g Yellow sub na zimno, na cichą zlane 23 litry, zebrane 0,8 litra gęstwy po US-05, pomiar: 4BLG Do butelek poszło 21 litrów o BLG 3,5-4.(ok. 5% alk/odfermentowanie 71% ) - zapakowano do 40x0,5+ Pet 1l 105g cukru(nagazowanie 2.3) Filtrowanie chmielin przez "pończochę" nie poszło zupełnie. Przepływ był bardzo słaby i ostatnie 2-3 litry poszły już bez filtracji. Po coldcrushu osad drożdzowy ładnie się osadził na dnie więc dużo tego chyba się do butelek nie dostało. Zielone piwo w smaku ma dość srogą goryczykę i ładny tropikalny aromat. W barwie jest bardziej brązowe/brunatne niż czerwone(a w taki kolor celowałem i chyba przesadziłem o połowę ze słodem barwiącym).

skrocona metryczka do Stout Treka 36 pkt Aromat: Wyraźne, mocne nuty owocowe, cytrusowe chmielu nowofalowego. Równocześnie wyczuwalne na zbliżonym poziomie aromaty słodowe: czekoladowe, karmelowe, kawowe, palone, nieco orzechowe. Wygląd: Barwa piwa niemal czarna, nieprzezroczysta. Piana beżowa, obfita, zbita, drobnopęcherzykowa, trwała. Smak: Smaki owocowe nowofalowego chmielu wyraźne i mocne. Kontra słodowa karmelowa, nieco orzechowa, palona. Goryczka: Goryczka na średnim poziomie, zarówno pochodząca od słodu palonego jak i chmielu Odczucie w ustach: Bardzo wysokie nagazowanie nadaje piwu lekkość. Mocne rozgrzewanie alkoholowe. Średnio-niska pełnia. Ogólne wrażenie: Nazbyt alkoholowe i nieco przegazowane, ale ogólnie: bardzo pijalne piwo, trafnie oddające styl American Stout.

skrócona metryczka do Martwego Sezonu 32,5 pkt. Aromat: przyprawowy, alkohol, landrynkowy, lekko estrowy Wygląd: kolor złoty, klarowne, piana ok Smak: smaki wymagane w stylu obecne ale nic ciekawego, Goryczka: niska, nie przeszkadza czyli poprawne, szału nie ma ;-)

#18 Reinbeer - świąteczne jasne - receptura własna 11.01 Drugie podejście do świątecznego(zeszłoroczne poszło w kanał)Tym razem trochę inaczej, bo baza pod świąteczne piwa w większości wypadków jest ciemna, ja chcę zrobić jasne, gładkie piwo o wyraźnej nucie cytrusowej przełamanej cynamonem i lekkim korzennym aromatem. Do tego zacieranie na słodko i chmielenie mandariną. Ciekawi mnie czy się ułoży przed świętami :-) SKŁAD: Pilzneński Strzegom - 2,5kg, z czego 1kg śrutowany za pomocą maszynki zelmer z żarnową przystawką Carapils- 0,3kg Biscuit - 0,22kg Płatki owsiane- 0,3kg Junga 10g Mandarina Bavaria 40g Skórki z 2 pomarańczy/z 2 limonek Skórki słodkiej pomarańczy suszone 10g starty korzeń imbiru Cynamon kora - 1 kawałek Kardamon obrany z łusek -ok 1,5g Gałka muszkatołowa ok 1g 2 goździki Aframon madagaskarski 1g mech irlandzki 4g Drożdże US-05 gęstwa ZACIERANIE: woda do zasypu - 9l 68C - 60' 75C - 10' mash out WYSŁADZANIE: 5+5+5 = około 15 litrów brzeczka przednia 14,5 brix wysładzanie do 17 litrow, przed gotowaniem 11 brix. Filtracja po uzyskaniu pierwszych 11 litrów coś utknęła, dolałem dodatkowe 5 litrów wody, poczekałem na ułożenie złoża i zlałem pozostałe 6. W założeniu 10 litrów wody do wysładzania powinno wystarczyć. GOTOWANIE 60': 60' Junga 10g 30' Mandarina Bavaria 10g 10' Mandarina Bavaria 10g 10' mech irlandzki 4g 5` Mandarina Bavaria 20g 5' Skórki słodkiej pomarańczy suszone 10g 5' starte skórki pomarańczy i cytryny, przyprawy rozdrobnione w moździerzu Po gotowaniu: 12l o gęstości 13 Blg, IBU 39/około litr odzyskany po gotowaniu, brzeczka rozcieńczona około 1 litrem wody, aby dostać planowane blg CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową 25 minut do 20C drożdże: gęstwa US-05 po warce #17, około 90ml Czas pracy ok 5h(z tego 20' śrutowanie - dośc powoli szło), wydajność około 65%(winię tu własne śrutowanie) FERMENTACJA: burzliwa/cicha(w jednym wiadrze): 17-20C - 15dni/ ostatnie 2 dni bez kontroli temperatury (wzrosła do 22C) pomiar 8.5 brix/5.3 plato po korekcie(ok 4.1%), daje to odfermentowanie na poziomie 60%(sprawdzane 2 razy od 7 dnia fermentacji - nie ruszyło się). Spodziewałem się dojechać do około 4 plato, więc albo to "wina" zamierzonego zacierania na słodko, albo gęstwa opadła z sił. coldrash: 10-5C - 2-3 dni - tylko do sklarowania i przelania do wiadra z kranikiem Do butelek poszło 10.5 litra o BLG 5,3. 41g glukozy(nagazowanie 2.1) edit: pierwsze butelki odpalone, niestety aromat trochę zawodzi w stosunku do zamierzeń i składu przyprawowego. Skórki z cytrusów kompletnie zostały przykryte przez 2 małe goździki(następnym razem - bez goździków). Te dwie małe mendy na razie są główną nutą. Nie mam pojęcia czy to ma szansę się ułożyć. Jest to dalej pijalne piwo, pełne w smaku, chyba jeszcze do końca się nie nagazowane, ale zostawię 2-3 butelki na kilka miesięcy i sprawdzę za kilka miesięcy. Może następne świąteczne piwo w końcu zrobię minimum 6 miesięcy wcześniej. edit: próba po roku leżakowania piwa i... piwo po pierwsze wylazło prawie całe z butelki, totalnie przegeazowane, zatem z fermentacją tak naprawdę wydarzyło się coś nie tak(albo tak jak mi się wydawało gęstwa odmówiła współpracy). Aromaty zupełnie się nie zgrały nawet po takim czasie. Tym samym na razie wyleczyłem się z zapędów na takie eksperymenty. Zawartość 2 ostatnich butelek zasili kanalizacje ;-)

Martwy Sezon, który wysyłałem na II Konkurs Piw Domowych o Puchar Probusa w Oławie zakwalifikował się do finału(co już jest sukcesem) i ostatecznie został sklasyfikowany na 5tym miejscu. Ile punktów dostał jeszcze nie wiadomo, bo na metryczkę czekam. Jak na pierwszego Saisona w życiu, to nie jest tragicznie. Na pewno to dopiero początek przygody z Belgami.

#17 BRower APA American Pale Ale - receptura własna 15.10 SKŁAD: Pale ale Castle Malting 1,7kg Pale ale Strzegom - 0,87kg Pilzneński 1,5kg Monachijski Strzegom 0,5kg Carapils 0,3kg Biscuit 0,3kg Bursztynowy Strzegom 0,25kg Centenial 35g Columbus 15g Citra 45g Cascade 40g Simcoe 30g Drożdże US-05 ZACIERANIE: woda do zasypu - 18l (modyfikacja wody 3,5g gipsu/1,5g epsom salt) 64C - 50'' 75C - 10'' mash out Podczas zacierania na początku podgrzałem troche zacier żeby dojechać do tych 64 stopni patrząc na skale farenheita ? Obsrałem gacie ze stresu, że doszło do 80C i zdezaktywowałem enzymy, ale szybko dolałem ok 3 litry zimnej wody i podgrzałem do właściwej temperatury. Próba jodowa na początku była negatywna i zacierałem do końca. WYSŁADZANIE: 5+5+5 = około 15 litrów brzeczka przednia 17 brix wysładzanie do 27 litrow, przed gotowaniem 9,5 brix GOTOWANIE 60': 30' Columbus15g 20' Citra 25g 10' mech irlandzki 4g 10' Cascade 20g 0' Citra 20g/ Cascade 20g(whirlpool 72-65C - 30 minut) Po gotowaniu: 24,5l o gęstości 12,5Blg, IBU 40,1 Wg. Beersmitha wydajność(ok 82,4%) Tym razem odzyskalem około 1,5-2l z chmielin(przefiltrowałem cały ten badziew przez pieluchę tetrową. Po zagotowaniu i schłodzeniu poszło do fermentora przed startem fermentacji). Dzięki temu zamiast planowanych 11.5Plato wyszło 12,5 CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową 40 minut do 23C - 10' do 72C i po przerwie na whirlpool: 30' do 23C po zadaniu drożdży wystawione na balkon na 4 godziny, potem do lodówki styropianowej z 1 zamrożonym petem 1,5l - temp zeszła do 18 stopni, i w takiej temp rozpoczęta fermentacja(start po ok 18h) Czas pracy ok 4,45h(chyba najszybsza warka z zacieraniem do tej pory i w sumie po tym czasie było już posprzątane :-)) FERMENTACJA: burzliwa: 19-17C - 11dni. zlane 24 litry, pomiar 6,6brix/po korekcie 2,7 plato; 5,3%ABV. W aromacie głównie Citra, goryczka leciutka i krótka - może nawet za mała, ale tym razem na goryczke w klasyczny sposób piwo nie było chmielone. Zebrane pół litra gęstwy po 05tkach. W planie tym razem klarowanie przez 1-2 dni na balkonie, bo dobre ku temu są temperatury. cicha: 16-18C - 5 dni - chmiel na cichą 35g Centenial/30g Simcoe/ 2 dni klarowania na balkonie - temp ok.10stopni Piwo przed butelkowanie ekstra klarowne, dzięki cold crushowi całe chmieliny opadły pięknie na dno, filtracja przez zmywak kuchenny, do butelkowania poszło jak na Hopsztosowe standardy dużo piwa ? Aromat przy butelkowaniu bardzo ładny, lekka żywica od Simcoe i cytrusy. W smaku goryczka dośc konkretna i krótka(tak jak miało być). Piwo jest "soczyste" w smaku. Citra ładnie zblendowała się z Cascadem, którego cukierkowatość nie wyłazi za bardzo na wierzch Do butelek poszło 23,5 litrów o BLG 2,7/ 5,3% (około 46 butelek) 103g cukru(nagazowanie 2.3)