Zdrawko

#51 Łagodne Zaburzenia Poznawcze - Dark Mild 18.07 SKŁAD: Pale ale bestmalz - 3 kg Castle Malting Biscuit - 0,3 kg Fawcet Pale chocolate 0,3kg Fawcett brown - 0,4kg Junga 18g Drożdże Mangrove Jack Empire Ale M15 mech irlandzki sol 1,5g soda oczyszczona 2,8g ŚRUTOWANIE: dzień wcześniej, ok 15'; łacznie 4kg - biowin z wiertarką, srednio drobno, słód zwilżony, czas łączny z odważniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: woda do zasypu - 16l 68C - 40' 72C - 20' korekta kwasem mlekowym(ok 1ml) do ph 5.4 WYSŁADZANIE: 16l, korekta kwasem mlekowym do ph 5.4 dodatki do wody(soda i sól - podzielone po równo na zacieranie i wysładzanie) GOTOWANIE 60': FWH' - Junga 18g Po gotowaniu: 24,2L o gęstości 9,5 Blg, IBU 24 wydajność 75%(dobra jak to zwykle przy małych zasypach na coobrze) CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową ok 30 minut do 23C - ciepła woda w kranie /potem dochładzone do 18C w lodówce drożdże: gęstwa po warce #49 - około 0,12L, brzeczka napowietrzona(inhalator+kamień - ok 3' - aż piana zaczęła wyłazić z wiadra). Zadane w temp ok 21C, mysle, ze gdzieś w okolicach startu pracy grzybów było już 18C Czas pracy ok 3,5h+40' sprzątanie Mild to ekspresowe piwo - bez hopstandów, whirlpooli..:-) Tym razem udało się prawie nic nie nabrudzić dookoła, więc czas poświęciłem na doszorowanie kociołka z kamienia piwnego, wodą z chłodzenia w temp ok 60 stopni schodziło jak złoto. FERMENTACJA: burzliwa(planowana): 18C - 10dni/wystartowało po 6h /zeszło do 2,9 BLG(pomiar w okolicach 5,5 brix na refr.) Fajnie odfermentowało, alko w okolicach 3,5%, więc będzie kolejne lekkie, sesyjne piwo, w smaku lekko czekoladowo- kawowe i myślę, że trzeba celować w niskie, "cask ale" nagazowanie, zeby było ok. Poprzedni mild mi sie przegazował. / cicha 22C - 3 dni, potem 2 dni coldrash okolice 7-10C i butelkowanie. Do butelek poszło 22,5 litra o BLG ~2,89, alkoholu 3,4% 55g cukru(nagazowanie 1,7) edit: spróbowałem po 10 dniach od zabutelkowania, ciekawe piwo wyszło, w zapachu pachnie jak lekki stout/porter - kawa z czekoladą+odrobina owocowych estrów od drożdży, natomiast w smaku jest tego zdecydowanie mniej, jest lekko wodniste, ale dzięki temu znika ekspresowo ze szklanki. Na tą chwilę nagazowanie jest lekkie, cask style - ciekawe czy tak zostanie. Kolor w sumie dość ciemny wyszedł, ale pod światło mega klarowne.

Pils 20L lite apa 25 RAZEM: 4994,5 l

#49 i #50 Małe Miki/Małe Miki kwaśna wiśnia - lite rye ipa 29.06 SKŁAD: pils viking/pale ale bestmalz - 1,4 kg Żytni Viking - 1kg Monachijski 0,5kg Golden ale - 0,5kg Chinook pl 25g Cascade 70g Cascade pl - 50g Centenial 45g Drożdże Mangrove Jack Empire Ale M15 mech irlandzki gips piwowarski - 2g ZACIERANIE: woda do zasypu - 16l 70C - 55' korekta kwasem mlekowym(ok 1ml) do ph 5.4 WYSŁADZANIE: 16l, korekta kwasem mlekowym do ph 5.4 GOTOWANIE 60': 45' - Chinook pl 15g Whirlpool-hopstand(pompa przelewała brzeczke przez hopspidera)/ od 90C do 85C 20 minut - 40g Cascade, 20g Cascade pl 10 minut - Centennial 15g, Chinook pl 10g Po gotowaniu: 25,5L o gęstości 7,5 Blg, IBU 30 wydajność 72%(za dobra - celowałem w 24 litry 6,6blg - mam nadzieje, ze zacieranie na słodko+drożdze dadzą efekt) CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową ok 20 minut do 21C/potem dochłodzone do 18C w lodówce drożdże: uwodnione, przed zadaniem brzeczka napowietrzona(inhalator+kamień - ok '5 - aż piana zaczęła wyłazić z wiadra) Czas pracy ok 4h+20' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 18C - 10dni/wystartowało po 10h zeszło do 2,6 BLG(pomiar w okolicach 4 brix na refr.) cicha(planowana): 14C - 10 dni chmielenie na zimno Cascade 30g/Centenial 30g/Cascade pl 30g przez ostatnie 2 dni w 14C , trzeciego dnia coldcrash do 6C Do butelek poszło 23 litrów o BLG 2,6, alkoholu albo 2,5% albo 2,3% bo pomiary OG były różne i się zgubiłem czy było 7 czy 7,5BLG 100 g cukru(nagazowanie 2.0) Warka podzielona na 2 części: 12 litrów wersja podstawowa 11 litrów, wersja rozszerzona, dostała przy rozlewie 22ml kwasu mlekowego i ok 12ml natural sensations cherry od brewferma(dostałem w prezencie - zobaczymy co to warte). W zamierzeniu ma to być taka bieda wersja sour lite fruit apa :-). edit: Wersja podstawowa na świeżo smakuje całkiem okej, goryczka jest dość subtelna, spokojnie można by do 35-40 IBU tutaj dociągnąć; 1na100 jest na pewno odbrobine bardziej goryczkowe. Jak na ten ekstrakt nie jest puste, za to gładkie w smaku i ładnie tu siedzi owocowość z chmieli z angielskim charkterem drożdzy. Wersja zakwaszona jest lekkim kwasikiem z aromatem wiśni, w smaku nic wiśniowego sie nie dzieje. Chmielenie na aromat też na razie schowane pod kwasikiem. Ogólnie rzecz biorąc udane piwko i eksperyment :-) Butelka po otwarciu znika w przeciągu kilku minut - na upały idealnie.

#48 Lech z Czech - pils pseudobohemski :-) 12.05 taki freestyle lekki, bo znalazłem 2 butle ekstraktu słodowego z terminem przydatności do maja i drożdże, które kupowałem, do nagazowania porteru. Saaza nie miałem, więc chmielone po polsku: Marynką i Sybillą, w planie też lekkie chmielenie na zimno SKŁAD: esktrakt słodowy - 2,4 kg Pilzneński Viking - 0,5kg Pszeniczny 0,3kg Marynka 55g Sybilla 40g Drożdże Gozdawa Czech Pils ZACIERANIE: woda do zasypu - 7l 64C - 40' WYSŁADZANIE: bez wysładzania, zleciało ok 8 litrów i było ok 6-7plato(mniej więcej nadawało się, żeby chmielić) GOTOWANIE 30': FWH' Marynka 35g Whirlpool-hopstand - 40 minut - 20g Sybilla Podczas hopstandu dodane zostały też ekstrakty, tak aby poprzez gotowanie nie podbiły koloru Po gotowaniu: 20,5L o gęstości 10,5 Blg, IBU 48 wydajność 68% CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową ok 20 minut do 21C/potem dochłodzone do 10C w lodówce drożdże: uwodnione 1,5 paczki Gozdawa Czech Pils Czas pracy ok 3h+10' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 13-14C - 31dni/wystartowało po 60-70h Ależ dziwne drożdże, w 10C po namnożeniu drożdze opadły na dno i po 2 dniach nie pokazały żadnych chęci podjęcia pracy, dopiero po podniesieniu temperatury do 13-14 w 60h, okazało się, że jednak żyją. Byłem pewien, że drożdze są ok, bo na teście FFT ruszyły z kopyta w miarę szybko. Zalecana temperatura fermentacji wg. Gozdawy to 12c-15c, natomiast cały zakres to 9c-20c, więc na chłopski rozum powinny ruszyć w 10c, a tu jednak te grzyby miały inne zdanie. Zostawiam zatem na początek w tych okolicach 13-14, bo inaczej znowu utknie. + 3 dni d-rest w temp ok 14-15C i przy okazji nachmielone na zimno po 20g Marynką i Sybillą zeszło do 2 BLG cicha/lagerowanie: 5C =14 dni Do butelek poszło 20 litrów o BLG 2 85 g cukru(nagazowanie 2.3) taste edit: dziwne to piwo, smak po 2 tygodniach w butelce dziwny, jest jakaś taka nuta(jakby przyprawowo-fenolowa) - na pewno piwo nie jest czyste w profilu, tego smaku nie wyczułem w próbce przy przelewaniu na cichą. Albo to pochodzi od chmielu - w sumie Sybilli na aromat i na zimno nigdy nie stosowałem, albo od drożdży i jednak Gozdawa czech pils, to raczej "smrut niż mjut", tym bardziej, że nie chciały wystartować w dolnej granicy i lag byl dość spory. Trzecia koncepcja to, że smak jest pochodną ekstraktów....nie wiem czy to ma szansę się ułożyć, ale na razie zostawiam je w spokoju. Na pewno do tych drożdży nie wrócę. Ponadto goryczka jest raczej z tych średnich, a przy tym ekstrakcie 45IBU powinno już dawać po języku.

APA 24l Porter bałtycki 23L White stout 24L Spice ale 13L Pils 24L APA 23L Razem: 2266 litry

#47 Hopbysta 2 - Upadek Chmielengersów - AiPA 23/25.03 SKŁAD: Pilzneński Viking - 5kg Monachijski Viking 0,5kg Carapils 0,3kg Biscuit 0,3kg Simcoe 60g Centenial 30g Citra 85g Cascade 50g mech irlandzki 4g Drożdże Gozdawa West Coast(rok po terminie) Pierwsza warka po zmianie pompy na brewfermową - tym razem nic sie nie przypchalo ani nie zatrzymało w trakcie/ węże przyłączniowe do skrócenia, bo inaczej powietrze nie może się przepchać na początku. ZACIERANIE(Coobra): woda do zasypu - 21l (modyfikacja wody 4,5g gipsu/1,5g epsom salt) 64C - 50'' 75C - 10'' mash out WYSŁADZANIE(Coobra): około 13 litrów/ z kosza ociekło jeszcze 2 litry brzeczki ok 8-9P, ale sie juz nie zmiescilo w garze :-) wysładzanie do 29 litrow, przed gotowaniem 11,5 brix GOTOWANIE 60': 30' Simcoe 10g 20' Citra 20g 15' Simcoe 15g 10' mech irlandzki 4g 10' Cascade 20g 0' Citra 30g/ Cascade 30g(whirlpool 88-70C - 20 minut) - mieszanka chmieli podzielona na 2 porcje co 10 minut Po gotowaniu: 23l o gęstości 13,5Blg, IBU 48 wydajność ok. 71,4% CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową 20 minut do 20C Drożdze Gozdawa WC rok po terminie(04.2017), ale trzymane w lodówce, 24h wcześniej uwodnione i puszczone na mieszadle w litrowym starterze, żeby sprawdzić czy ruszą. Po 12 godzinach w kolbie piana była mocno żwawa :-) Fermentor wstawiony do pudła styropianowego(lodówka zajęta przez lagera)+1 butelka 1,5L ; schłodzone do ok 16C i w tej temperatudze zadane drożdze, wcześniej napowietrzone(inhalator+kamień do napowietrzania - ok 2-3 minuty, aż piana zaczeła wyłazić z wiadra) - fermentacja ruszyła po ok 8h. Docelowa temperatura fementacji 17-18C Czas pracy ok 4h+30 minut sprzątania FERMENTACJA: burzliwa: 17-18C pierwsze 12 dni ,potem ze wraz z wygaszaniem fermentacji stopniowo do 20C - łącznie 16dni cicha(bez przelewania w sumie, więc to nie cicha): 14C - 2 dni - +chmiel na cichą 35gCitra/30gCentenial/35gSimcoe na 2 dni Do butelek poszło 21 litrów o BLG 2,4,/ 6,0% 104g cukru(nagazowanie 2.25) taste edit: całkiem fajne i soczyste, aromat chmielowy jeszcze się trzyma.

#46 ChmielBürg - lager 10.03 SKŁAD: Pils Bestmalz - 5kg Marynka 30g Hallertauer tradition 50g mech irlandzki 4g Drożdże FM31 Bawarska Dolina ZACIERANIE: woda do zasypu -18l 65C - 60' 75C - 10' WYSŁADZANIE: 17 litrów - dodane ok. x ml kwasu mlekowego do zbicia ph do 5,2 wysładzanie do 30litrow/ 9brix GOTOWANIE 75': 60' Marynka 30g 10' Hallertauer 20g Whirlpool-hopstand - 20 minut - 30g Hallertauer Po gotowaniu: 24L o gęstości 11 Blg, IBU 40 wydajność 68-70%(jakoś słabo, ale pompka odmówiła współpracy i zacierane" tradycyjnie" + efekt wysładzania w koszu wpłynął na wydajność) CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową ok 20 minut do 21C/potem dochłodzone do 10C w lodówce drożdże: FM31 - 2 litrowy starter Czas pracy ok 4,5h+20' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 10C - 21dni/wystartowało po 40h + 3 dni d-rest w temp pokojowej zeszło do 1,9 BLG cicha/lagerowanie: 5C =28 dni Do butelek poszło 23 litry o BLG 1,9 105 g cukru(nagazowanie 2.4) piwo wyszło w dolnych granicach widełek stylu, bardzo fajny czysty profil, goryczka mogłaby być większa, wogóle nie czuć tego 40 IBU, spokojnie możnaby 50 robić.

#45 Tajemniczy Don Pedro - spice ale 17.02 SKŁAD: Pale ale Viking - 2kg Pszeniczny 0,3kg Colorado Honig - 0,3kg Płatki owsiane/górskie - 0,5kg Cascade Pl 25g Chinook pl 5g El dorado 30g Zest z pomarańczy i cytryn 40g szafran - 11 mg Drożdże Omega hothead ZACIERANIE: woda do zasypu -17l 66C - 60' 75C - 10' WYSŁADZANIE: 8 litrów - dodane ok. x ml kwasu mlekowego do zbicia ph do 5,5 wysładzanie do 21litrow/ 11brix GOTOWANIE 60': 35' Cascade pl 25g i Chinook pl 5g(resztka) 15' El dorado 30g 5' zest z pomarańczy i cytryn z dodatkiem łyżeczki cukru i odrobiną soku+ szafran jedno opakowanie Po gotowaniu: 13L o gęstości 13 Blg, IBU 40 wydajność 72% CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową ok 20 minut do 24C, drożdże: Omega Hothead Czas pracy ok 3,5h+20' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 25C - 14dni/w temparaturze pokojowej przy rozkręconym kaloryferze - max. temp fermentacji 26C cicha: 10 dni/ zeszło do 1,5 BLG - czyli grubo. W smaku troszke więcej kontry by się przydalo, jakby zeszło do 3BLG byłoby lepiej, ale tym razem puściłem Hotheady w wyższezj temperaturze. dodatki na cichą: skórka pomarańczy(2 duże sztuki) macerowana w białym porto i odrobinie wódki W smaku i zapachu czuć pomarańczę, szafran na granicy autosugestii. Za to bardzo łądny letni, słomkowy kolor wyszedł. Do butelek poszło 11,5 litra o BLG 1,5 60 g cukru(nagazowanie 2.2)

#43 i #44 Hiszpańska Inkwizycja - white stout 16.02 SKŁAD: Pilzneński Viking - 3kg Golden Ale Viking 1kg Prażona pszenica 1kg Biscuit - 0,2kg Caramel pils - 0,2kg Płatki owsiane/górskie - 0,5kg Laktoza - 0,2 kg Eureka 20g Lubelski 25g Zest z pomarańczy 90g Cynamon(laska) Tonka 15g Łuska kakaowca 100g kawa ziarna -250g Drożdże Us-05 ZACIERANIE: woda do zasypu -22l 66C - 50' 75C - 10' WYSŁADZANIE: 14 litrów - dodane ok. x ml kwasu mlekowego do zbicia ph do 5,5 wysładzanie do 29litrow/ 12brix GOTOWANIE 60': 60' Eureka 20g 15' Lubelski 25g 5' zest z pomarańczy z dodatkiem łyżeczki cukru i odrobiną soku+laska cynamonu Po gotowaniu: 24L o gęstości 14 Blg, IBU 40 wydajność 75% CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową ok 20 minut do 22C, drożdże: Us05 Czas pracy ok 4h+20' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 17C - 14dni cicha(planowana): 10 dni/ w temperaturze pokojowej dodatki na cichą: łuska kakaowca i tonka macerowana w Jim Beam 7 dni; po 7 dniach rozlane na dwa wiaderka po 11 litrów - do pierwszego poszło 30g ziaren kawy zamacerowanej 1 dzień w Jimie - do drugiego poszło 30g ziaren kawy i jedna papryczka chipotle macerowane 1 dzien w Jimie(ekstrakt przy wrzucaniu był już dość ostry) Planowana kontrola efektów po 24h - jeśli będzie okejka, to idzie do butelek, jak nie to na balkon i poleży w lekko chłodniczych temperaturach. Do butelek poszło 22 litrów o BLG 4 100 g cukru(nagazowanie 2.2)

Miałem 2 paczki z TB z takim właśnie oznaczeniem - pierwsza użyta w grudniu - start drożdży ok 48h(lodówka 16C), jak się już zaczęło coś dziać, to 3 dnia od zadania, poszły rurką na spacer. Fermentacja jednak poszła zdrowo i piwo się udało. Wczoraj zadałem drugą paczkę i tu zachowują się tak samo, po 18h widać tyle, że się mnożą i niemrawo coś tam się zaczyna dziać. To jest taka partia po prostu. Dziwne jest jednak to, że normalnie po 18h fermentacja już ruszała na tych grzybkach a tutaj trzeba dłużej poczekać. Ale jako, że zdaje się to nie mieć wpływu na jakość fermentacji , to nie ma się czym przejmować.

#41 i #42 Parawany - Porter Bałtycki - receptura własna 13.01 SKŁAD: Viking Golden Ale 3kg Monachijski 2kg Wiedeński 1kg Colorado Honig 0,5kg Cafe Light 0,25kg Brown 0,25kg Carafa Special III 0.2kg Pszeniczny Czekoladowy 0,15 cukier 0,5kg ekstrakt słodowy 1,2kg Marynka 20g Eureka 20g drożdże W34/70 - gęstwa po pilsie ZACIERANIE(kociołek Coobra): woda do zasypu -22l 67-68C - 60' 78C - 10' WYSŁADZANIE:(5ml kwasu mlekowego) 14 litrów - wysładzanie do 30 litrow GOTOWANIE 90': 60' Eureka 20g - miał być chinook pl, ale zaginął w zamrażarce :-) 20' Marynka 20g Po gotowaniu: 23 l o gęstości 22 Blg, IBU 41,2 wydajność wyszła,73,5%. CHŁODZENIE: chłodnicą zanurzeniową 20 minut do ok 19C drożdże: gęstwa w34/70 ; ok 500ml Czas pracy ok 5h FERMENTACJA: burzliwa 30 dni - 10C/ zeszlo do ok 7.6P cicha. Wystawione poza lodówke drożdzom na dożarcie - stało ze 2 tygodnie - zeszło do 5,2P. Podzielone na pół - jedna część dostała suskę sechlońską na 10 dni (250g/wędzona z pestkami) Do butelek poszło 22 litry o BLG 4,8. 105 g cukru(nagazowanie 2.2)