Jancewicz

Jakie były widoczne oznaki fermentacji? Wytworzyła się jakaś piana?

Warka #72 German Ale (G) Ekstrakt jasny Bruntal 2x1,7kg Ekstrakt suchy 0,5kg Chmiel: Magnum (14% ak) 10g (szyszka) Żatecki 75g (4% ak) Tettnanger 70g (4% ak) Drożdże: us-05 (gęstwa) Chmielenie: Magnum 10g - 60' Żatecki 75g - 10' Tettnanger 70g - 5' IBU: ~30 Warka 25l refermentacja: cukier 140g 2021-12-10 Warzenie zgodnie z powyższym schematem. Przy zlewaniu do fermentora uzupełniono 3x5l zimnej (0C) wody źródlanej. Całość już była letnia. Wystawiono na zewnątrz na kilka godzin, potem do lodówki. Przy 16C zadano drożdże i napowiotrzono. Sterownik na 15C. Po kilku godzinach na powierzchni pojawiła się już piana. 2021-12-16 Piwko pięknie fermentuje, burzliwa chyba dobiega końca, sterownik na 16C. 2021-12-20 Sterownik na 17C. 2022-01-13 Sterownik na 10C 2022-01-17 Rozlew. 49x0,5l. Kolor bursztyn (zauważyłem, że ostatnio z ekstraktów Bruntala wychodzą ciemniejsze piwa niż kiedyś), klarowne. Smakuje lepiej niż poprzednie, jest bardziej wytrawne. Nie czuję też póki co żadnych estrów, piwo jest słodowe ale neutralne w smaku. Goryczkę czuć wyraźnie ale nie zalega. Dodałem trochę więcej surowca do refermentacji niż w przypadku poprzednich dwóch warek. Czekamy na nagazowanie i pierwsze degustacje. 2022-03-16 Kilka butelek już za mną. Zdecydowanie najlepsze z serii ostatnich warek na us-05. Najbardziej neutralne, idealnie nagazowane, przyjemna goryczka, ot taki fake lager. Mówią, że piwo na trzecim pasażu drożdży wychodzi najlepiej. Poza tym zawsze dobrze wychodziły mi piwa na niemieckich chmielach. Super. 2022-04-24 Jedna uwaga, aromat i smak chmielu jest ledwo wyczuwalny niestety. Trochę zastanawiające gdyż użyłem 155g granulatu. Piwko jest słodowo estrowe, w sumie przyjemne aczkolwiek mocno odstaje od kolejnego piwka - lagera na w34/70. Mankamentem niniejszej warki jest też to, że dodając ekstraktu do gotującej się wody nie zsunąłem garnka z pola grzewczego czego efektem są powstałe zwiazki melanoidynowe podczas reakcji Maillarda. Trochę przeszkadza to w tym piwie.

Od dłuższego czasu zastanawiam się na matą / kablem grzewczym. Jak to się ma do sondy termometru przyklejonej do wiadra i pomiaru temperatury?

Warka #71 Kolejne Jasne Ale (JA) Ekstrakt jasny Bruntal 2x1,7kg Ekstrakt suchy 0,5kg Chmiel: Magnum (14% ak) 10g (szyszka) Żatecki 125g (4% ak) Drożdże: us-05 (gęstwa) Chmielenie: Magnum 10g - 60' Żatecki 55g - 15' Żatecki 70g - 5' IBU: ~30 Warka 25l refermentacja: cukier 125g 2021-10-28 Przed warzeniem wlałem do fermentora 1l PBW, kilka razy wstrząsałem, po kilkunastu minutach wypłukałem i spryskałem Starsanem. Warzenie. Gotowanie chmielu w 7l wody i 0,5kg ekstraktu suchego. Kolejne ekstrakty (płynne) dodawane na 5 minut przed końcem gotowania. Uzupełniono 3x5l wody źródlanej (z Biedry, "Oaza" chyba). Chłodzenie standardowo w wannie. Po kilku godzinach temp. brzeczki 17C. Dochłodzono w lodówce do 15C. Zadano z 200ml gęstwy. Sterownik na 15C. 2021-10-29 Piana się ładna tworzy na powierzchni. 2021-11-04 Sterownik na 16C 2021-11-05 Sterownik na 17C 2021-12-01 Schladzamy do 10C 2021-12-04 Rozlew. 49x0,5l. Klarowne, kolor jasny bursztyn. Co do smaku to się nie wypowiem bo przeziębienie odebrało mi totalnie ten zmysł. Wyczułem jedynie goryczkę. Pierwsze kilka butelek rozlane bez rozmieszania surowca do refermentacji (tyle co się samo zmieszało przy zlewaniu z fermentora do fermentora, surowiec był na dnie); butelki te oznaczyłem jako testowe i będą w pierwszej kolejności do degustacji i kontrolowania nagazowania. 2021-12-08 Zmysł smaku mi powrócił. Otworzyłem jedną z butelek testowych. Piwo jest bardziej neutralne niż poprzednie i chyba przez to trochę lepsze. Tu pewnie wpływ miały drożdże - gęstwa w tym przypadku. Na pewno też mamy tu wyraźniejszą goryczkę (IBU o 5 punktów wyższe niż w poprzedniej warce). 2022-03-16 Już kilka butelek za mną. Przynajmne piwo aczkolwiek mam kilka zastrzeżeń. Po pierwsze, jest w smaku ciut za bardzo karmelowe. Być może to efekt tego, że przy dodawaniu ekstraktów nie zsuwałem garnka z pola grzewczego, ktore to, mimo że wyłączone, wciąż jest jednak gorące (nawet na indukcji). Obecnie wróciłem do przesuwania gara na pole nieużywane. Po drugie, nagazowanie jest trochę za słabe. Na takie warki (25l) trzeba dawać minimum 140g przy tych stylach (nie mówię tu o anglikach...). Po trzecie, za słabo wyczuwalny aromat chmielu ale to być może efekt wynikający z mankamentu nr 2, czyli zbyt dużej karmelowości. Tak czy owak piwko jest naprawdę wysoce pijalne.

Us-05 tak się zachowują, cold crash pod koniec, pokręć fermentorem kilkakrotnie wokół własnej osi, opadnie wszystko

Warka #70 Jasne Ale "nowa nadzieja" (J) Ekstrakt jasny Bruntal 2x1,7kg Chmiel: Magnum (14% ak) 5g (szyszka) Żatecki 100g (4% ak) Drożdże: us-05 (prosto z paczki) Chmielenie: Magnum 5g - 60' Żatecki 50g - 15' Żatecki 50g - 5' IBU: ~25 Warka 20l refermentacja: cukier 100g 2021-09-18 Warzenie. Nazwa piwa związana z kilkoma ostatnimi warkami, które wyszły wadliwe. Prawdopodobnie dzikusy. Wymienione fermentory. Zobaczymy. Kciuki zaciśnięte... Sterownik 15C 2021-09-20 Sterownik 16C 2021-09-21 Sterownik 17C 2021-09-28 Sterownik 18C 2021-10-03 Sterownik 19C 2021-10-09 Sterownik 20C aczkolwiek jak się później okazało w pomieszczeniu 18C. 2021-10-18 Sterownik 8C. 2021-10-20 Rozlew. 39x0,5l. Kolor jasny bursztyn. Smakuje bardzo dobrze, neutralnie, żadnych kwasków, estrów nie wyczuwam. Pozostaje cierpliwie czekać. Pierwotne zakładałem dodać 110g cukru na refermentację ale z uwagi na to, że pod koniec fermentacji nie podwyższałem mocno temperatury, zastosowałem wariant bezpieczny i zredukowałem ilość do 100g. Z drugiej strony fermentacja trwała miesiąc więc nie powinno być niespodzianek po zabutelkowaniu. 2021-10-28 Szykuję się do kolejnej prostej, podobnej do poprzedniej (niniejszej), warki. Musiałem więc sprawdzić rezultat i otworzyłem buteleczkę. Lekkie syknięcie przy otwieraniu już jest, piana oczywiście jak na lekarstwo, po nalaniu praktycznie zerowa, ale to zrozumiałe. Smakuje tak jak trzeba na tym etapie. Goryczka wyczuwalna, w sam raz aczkolwiek w kolejnej warce zwiększę IBU do 30. Piwko konkretnie słodowe, bardzo smaczne, oczywiście jeszcze się ułoży. Przede wszystkim jednak brak wad, które są obecne w poprzednich kilku warkach!!! Myślę, że śmiało można odtrąbić sukces! 2021-11-16 Nagazowanie już chyba docelowe (w niższych jednak zakresach, tak jak chciałem), przy nalewaniu tworzy się całkiem ładna gęsta piana. W smaku piwo jest treściwe i słodowe. Aromat chmielowy plasuje się na drugim planie, goryczka obecna. Bardzo przyjemnie się pije.

Spokojnie, będzie na "zajączka" na Wielkanoc... ?

Ale wypiłeś to co zlałeś mam nadzieję?

Jedynie co jest upierdliwe to ustawienia... instrukcja też napisana jak jakaś transkrypcja z chińskiego... ale po pierwsze robisz to rzadko a po drugie regulator jest ustawiony domyślnie tak jak trzeba; po trzecie można uzyskać pomoc na telefelon.

Tak, dokładnie. Mam, używam.

Ten regulator podłączasz po prostu do prądu a sondę naklejasz na ściankę fermentora i ją izolujesz (ewentualnie możesz ją zanurzyć w brzeczce). Ustawiasz temperaturę i to wszystko. Histereza z tego co pamiętam ustawiona jest domyślnie na 0,5C a sam regulator na funkcję "chłodzenia" (oczywiście można to zmienić w ustawieniach). Jedyne co Ci pozostaje to dezaktywacja oryginalnego regulatora w lodówce.

Czym mierzysz blg?

Warka #69 Pszeniczne (P) Ekstrakt Pszeniczny Bruntal 2x1,7kg Cukier 0,46kg Chmiel: Magnum (14% ak) 10g (szyszka) Drożdże: WB-06 Chmielenie: Magnum 10g - 30' IBU: ~10 Warka 25l refermentacja: cukier 140g 2021-06-17 Warzenie. Uzupełniono 3x5l zimnej wody źródlanej. Chłodzenie w wannie. Po 3h temp. 21C. Wstawiono do lodówki. Sterownik na 17C. Po kilku godzinach temp. 18C, wsypano drożdże prosto do brzeczki (w sumie zgodnie z instrukcją na opakowaniu) solidnie napowietrzając plastikową łygą. 2021-06-18 Rano na powierzchni biały kożuszek a po południu solidna biała czapa drożdżowa. Sterownik na 18C. 2021-06-21 Sterownik na 19C. 2021-06-25 Sterownik na 20C. 2021-06-27 Sterownik na 21C. 2021-06-29 Sterownik na 22C. 2021-07-01 Sterownik wyłączono. 2021-07-06 Rozlew. 50x0,5l. Kolor jasny, jeszcze trochę mętnawe. Pachnie ładnie. W smaku... hm, czuć, że pszenica, ale na finiszu jednak delikatne nuty szampańskie. Dajmy się nagazować i zobaczymy.

Ja nigdy nie wylałem, krzywiłem się przy piciu, ale nie wylałem! ?

CC robisz jak piwo już jest przefermentowane w 100% więc drożdże już nie pracują. Obniżając temp. dodatkowo wprowadzasz je w stan "letargu"...

Nie wiem co to za producent ale używam ekstraktów dosyć sporo i z takim nalotem się jeszcze nie spotkałem. Nie wygląda to dobrze...

Ja bym chyba wymienił/ wyczyścił i zdezynfekował pokrywę, potrzymał jeszcze to piwko w fermentorze i, jeśli przez tydzień nic na piwku nie urośnie, butelkował. Jeśli jednak piwo dostanie pleśni to kanał.

Możesz podać więcej szczegółów jak do tego doszło? Koszmar

Na początek polecam ogarnąć podstawy. Źródeł wiedzy jest sporo. Poczytaj. Potem wybierz jakąś prostą recepturę, choćby jakieś ciemne piwo górnej fermentacji. https://wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna

Chodzi między innymi o wygodę stosowania. Pobierasz tylko kilka kropel brzeczki do sprawdzenia

warka #68 Oridinary ALE (OA) Ekstrakt jasny Bruntal 2x1,7kg Chmiel: Lubelski (5,4% ak) 80g (granulat) Drożdże: WLP002 English Ale (gęstwa, ok. 400ml) Chmielenie: Lubelski 80g - 10' IBU: ~20 Warka 20l refermentacja: cukier 100g 2021-05-14 Warzenie. Receptura błyskawiczna. Chłodzenie w wannie. Po 5h temp. brzeczki 17C. Zadano drożdże, sterownik na 17C. 2021-05-16 Sterownik na 18C. 2021-05-20 Sterownik na 19C. 2021-06-02 Fermentor w salonie. 2021-06-16 Rozlew. 40x0,5l. Jasne, lekko mętnawe. Pachnie przyjemnie, lekko owocowo. W smaku łagodne, przyjemne, owocowe estry, goryczka delikatna ale zauważalna. Miłe jednym słowem.

No i warki mniejsze niż 20l przy takiej beczce.

Rozsyp na brzeczce

https://kalkulatorpiwowara.pl/refractometer#google_vignette

A korygowałeś wskazanie refraktometru w jakimś kalkulatorze?