Jancewicz

No to mamy winowajcę. Te drożdże szczególnie nie lubią wysokich temperatur. Wiem o jakim posmaku piszesz bo raz mi się na tych drożdżach to przytrafiło. Paskudztwo. Masz teraz dwie możliwości: lodówka (zwykła czy też choćby styropianowa) lub inne drożdże, które lubią ciepło (np. Kveiki, o których już ktoś wyżej wspomniał). I powracając do tytułowego pytania odpowiadam - warzyć, nie poddawać się!

Ja tak gazuję weizeny i dla mnie jest w punkt ale ja jestem z tych co lubią raczej mniejsze nagazowanie niż większe.

Też bym się wstrzymał na jakiś tydzień.

Moje miały datę przydatności 2021-01-03 ...

Czy ktoś może używał tych drożdży ostatnio? Pół roku temu wyszedł mi na nich zacny pszeniczniak. Tydzień temu butelkowałem kolejnego weizena, dziś spróbowałem, zero banana, zero goździka, dziwne estry. Cóż mogło się stać? Jakaś trefna partia?

Ale 2kg to zdecydowanie za dużo. Daj jakieś 400-600g. Dla ciemniejszego koloru możesz również użyć niewielką ilość słodu barwiącego.

Poszedłeś bardziej w gozdziki niż w banany... ? Zostaw jak jest i wyciągnij wnioski na przyszłość. No właśnie, jakie drożdże?

Termometr fajny! ?

Przepraszam za to pytanie ale czy dodałeś drożdże? Jeśli tak to jakie, w jakiej temperaturze, jaką ilość...

To działa w dwie strony, chmielenie lepiej wychodzi w brzeczce niż w wodzie a słody (ekstrakty) powinny być gotowane z chmielem. Nie mniej jednak wg mnie większy wpływ na końcowy efekt ma gotowanie całości chmielu ze słodem (przede wszystkim przyjemniejsza goryczka). Możesz więc zrobić to w dwóch garach aczkolwiek nie będzie aż takiej różnicy jeśli zrobisz w jednym i na końcu dodasz drugi ekstrakt.

Jeśli masz dwa gary 5l to spokojnie możesz tak zrobić. Jeśli jest to typowy brewkit czyli ekstrakt już nachmielony to możesz również postąpić następująco: zagotuj jeden brewkit w garnku (wejdzie tam poza brewkitem jakieś 3,5l wody). Wlej to do fermentora i do tego gorącego wywaru dodaj drugi extrakt (podejrzewam, że masz dwa ekstrakty po 1,7kg) i bardzo dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj zimnej wody dopełniając do tych 20l. Pamiętaj tylko, żeby w momencie dodawania ekstraktu do gara zsunąć go z pola grzewczego aby się nie przypalił. I nie gotuj długo (w sumie to tylko zagotuj). Jak będziesz miał jakieś pytania lub wątpliwości to pisz. Edit. Teraz doczytałem, że najprawdopodobniej masz ekstrakty niechmielone i osobno chmiel. Można więc gotować całość chmielu w jednym garze z połową ekstraktu (jednym ekstraktem). Drugi ekstrakt możesz, jak już pisałem powyżej, dodać po wszystkim do fermentora i dobrze rozmieszać przed dodaniem zimnej wody. Odfiltruj dobrze chmieliny.

Wyjmij tą rurkę, przepłucz, zdezynfekuj i zamontuj ponownie... come on!

Ja bym nie ryzykował szczególnie, że us-05 są tanie.

Ja po przelaniu jeszcze dla pewności mieszam delikatnie łychą jakieś kilkanaście sekund.

Zwiększ trochę temperaturę, na cichą nie zlewaj. Potrzymaj jeszcze tydzień.

Potrzymaj w sumie 3 tygodnie i butelkuj. Pod koniec możesz lekko podnieść temperaturę chociaż widzę, że fermentujesz wysoko... Dla lepszej klarowniści przed rozlewem zrób cold crash.

Ok

Zwiększ lekko temperaturę i potrzymaj jeszcze z 10 dni w tym samym wiadrze.

Ile dałeś surowca do refermentacji?

Warka #61 Roggenbier (R) Ekstrakt żytni 3x1,2kg (3,6kg) słód pilzneński 100g Caramunich 100g Chmiel: Lubelski 30g (6% ak) Drożdże: FM41 Gwoździe i Banany (gęstwa) Chmielenie: Lubelski 30g - 20' IBU: ~15 Warka 20l refermentacja: cukier 110g 2020-11-13 Mimo że dzisiaj mamy piątek trzynastego to warzenie przebiegło sprawnie. Zacieranie w temperaturze 72-64C przez 60 minut. Potem chmielenie zgodnie ze schematem. Uzupełniono 10l zimnej wody źródlanej. Chłodzenie w wannie. Po osiągnięciu temperatury 21C wstawiono do lodówki. Sterownik na 16C. Drożdże zadano przy 17C. Po napowietrzeniu oblizałem łychę i o dziwo w smaku brzeczka była raczej wytrawna... Dziwne. 2020-11-14 Sterownik na 17C 2020-11-15 Sterownik na 18C 2020-11-25 Fermentor w temp. pokojowej (20-21C) 2020-12-07 Fermentor w garażu (ok. 10-12C) 2020-12-09 Rozlew. 40x0,5l. Kolor prawie czarny. Piwo gęste jak olej. W smaku jednak w miarę wytrawne, lekko kwaskowe, trochę landrynkowe a przede wszystkim smakuje ciemnym chlebem żytnim / pumperniklem. Nie zauważyłem nut charakterystycznych dla drożdży, ani goździka ani banana. Sam nie wiem co mam o tym piwie myśleć... ? Poczekamy, zobaczymy, na pewno się wypije. 2020-12-12 Jedna buteleczka otwarta. Nagazowanie jeszcze jednak mizerne. Trzeba się wstrzymać na dłużej bo wygląda na takie, które będzie potrzebowało czasu aby się ułożyć. 2020-12-16 Ciekawość zwyciężyła. Nagazowanie dużo lepsze, piana jednak a'la Coca Cola. Mogę pokusić się już o pierwsze spostrzeżenia choć zapewne piwo jeszcze się ułoży i rozwinie. 1. Za dużo żyta w życie. Smak żytni rzeczywiście dominuje. Jeśli się to nie zmieni to kolejne żytnie trzeba zrobić w innych proporcjach, np. pół na pół z jasnym ekstraktem jęczmiennym. 2. Piwo jest wytrawne, jednowymiarowe i lekko pustawe, mimo że ma oleistą konsystencję. Końcówka jest nawet lekko kwaskowa, palona, po prostu pumperniklowa. Można w przyszłości dodać więcej słodu karmelowego/ biscuita. Mimo wszystko pije się zaskakująco przyjemnie. Można nawet pokusić się o stwierdzenie, że jest to piwo sesyjne. Tak czy inaczej trzeba poczekać. 2020-12-22 Piana już gęsta, drobnoziarnista o kolorze pomarańczowo-brązowym. W smaku lepsze, zaokrągla się. Czuć przede wszystkim żyto/ pumpernikiel, jest delikatny kwasek, jeszcze bardziej delikatna paloność, przyjemna goryczka. Majaczą też nutki karmelowe. Kurcze, nie dość, że ciekawe to jeszcze przyjemnie się pije. 2021-03-02 Piszę aby podtrzymać poprzednie wrażenia, jest ciekawie i przyjemnie. Piwo co prawda nie jest sesyjne ale dla tzw. przełamania smaku sprawdza się wyśmienicie. Takie "coś innego".

Przemyśl to jeszcze. Poza tym wydaje mi się, że przy takiej gęstości, dodając 1kg karmelu wyjdzie Ci z tego srogi ulep.

Warka #60 American Wheat (AW) Ekstrakt Pszeniczny Bruntal 2x1,7kg Chmiel: Magnum (12% ak) 10g (granulat) Citra (12,8% ak) 10g (granulat) Amarillo (8,3% ak) 10g (granulat) Mosaic (11,7% ak) 10g (granulat) Drożdże: FM52 Amerykański sen (gęstwa) Chmielenie: Magnum 10g - 10' Citra 10g - 10' Amarillo 10g - 10' Mosaic 10g - 10' IBU: ~21 Warka 20l refermentacja: cukier 120g 2020-10-30 Warzenie. Prosty, półgodzinny, temat, bez zacierania, krótkie chmielenie. Chłodzenie w wannie do 22C jakieś 3h. Potem lodówka docelowo do 17C. Zadanie jakieś 200ml gęstwy, napowietrzanie. Sterownik na 17C. 2020-10-31 Rano na powierzchni biały kożuszek. 2020-11-01 Sterownik na 18C. 2020-11-05 Sterownik na 19C. Brzeczka jednak najprawdopodobniej zachowa temperaturę 18C. 2020-11-14 Fermentor w salonie (ok. 21C) 2020-11-21 Fermentor w garażu (ok. 10-12C) 2020-11-23 Rozlew. 39x0,5l. Kolor jasny, w miarę klarowne. W smaku lekkie (ale nie puste), smaczne, delikatnie chmielowe (w stronę cytrusów). Będzie fajne piwko. 2020-11-26 Jedna zielona podejrzana butelka (jakaś czarna kropka w środku na ściance) otwarta. Już lekki syk przy otwarciu i jakieś zalążki piany po nalaniu. Jeszcze mętne. W smaku czuć, że jeszcze młodziutkie - aromat drożdżowy ale mimo to już jest bardzo bardzo dobre. Potwierdza się to co zauważyłem przy rozlewie, jest lekkie ale fajnie słodowe, chmiele czuć ale delikatnie, goryczka przyjemna i gdzieś w tle. W sumie wszystkie pierwotne założenia zostały osiągnięte. Super! 2021-03-02 Piwko już swoje odleżało, kilkanaście butelek już wypite. Lekkie przyjemne piwo aczkolwiek, tak, tak, przebija się w tle łodyga. Na szczęście nie na tyle aby piwa ze smakiem nie wypić ale z drugiej strony pijąc je czujesz, że mogło by być lepsze.

Skąd wiesz, że nie ruszyły?

1 ekstrakt w 9l garnku to jakieś 12-13blg więc chmielenie w takim stężeniu można uznać za "standardowe"

Dziwne, bo takie ilości jęczmienia prażonego dają paloność nawet w 20l warkach. Może pomyłka sklepu, w którym zamawiałeś?