grzechu_k

Mieliśmy już kupiony duży garnek do browaru, więc postanowiliśmy go przetestować. Warka 20 Pszeniczne 02.05.2011 pszeniczny jasny 5,5kg pilzneński 4,5kg płatki owsiane 0,4kg zacieranie: 44°C 40min 63°C 20min 72°C 40min chmielenie Hallertrau trad. 45g 60min Hallertrau trad. 10g 0min drożdże Z033-4-35 Weissbier Weihenstephan od josefika Blg 13 -> 3,5 (12dni burzliwej) Warka została podzielona na dwie części 20A - 24l zadane 300ml startera, temperatura fermentacji 22°C 20B - 18l zadane 600ml startera, temperatura fermentacji 18°C 20A przy butelkowaniu miało posmaki mocno bananowe, wręcz sztuczno-apteczne . Po tygodniu w butelkach ma dla mnie posmak trochę plastikowy i w tle aptekę. Josefik napisał mi, że straszna apteka i do kanału. Ja jednak wypije je. Nie wiem czy zakaziło się czy to kwestia wysokiej temperatury fermentacji. Na wszelki wypadek wypijemy je szybko. 20B jest dużo bardziej pijalne, ale ma słabiutką pianę (w przeciwieństwie do A). Też mi w nim coś nie odpowiada, ale nie czuć niczym sztucznym. Eksperyment się udał - pacjent zmarł Następna pszenica dostanie nie za wiele startera i będzie fermentowana w okolicach 19-20°C. Dodatkowo chciałem się pochwalić naszym logo (logiem?):

Pierwsza moja ocena Aromat: kolendra, słodycz Smak: w pierwszej chwili sam chmiel, potem kolendra i cytrusy, ale bardzo niewiele Piana: drobnopęcherzykowata, dość szybko redukuje się do "firanki" i pozostaje do końca Kolor: słomkowy, mętne Wysycenie: Średnie Ogólnie: W zapachu kapitalne, jednak prawie cały smak przykrywa chmiel. Lubię mocno chmielone piwa, jednak w witku spodziewałem się czegoś innego. Wysycenie również mogłoby być większe. Mimo wszystko bardzo udane piwo - świetnie gasi pragnienie. Jeśli nie będziesz miał chętnych do wypicia go to pomogę.

Jeśli będziesz cokolwiek przerabiał to uważaj, żeby nie załamać rurek i żeby nie rozszczelnić układu. Raczej zastanów się zanim wkroczysz z jakimś ajzolem.

Jeśli używałeś ekstraktu zamiast cukru raczej więcej nie odfermentuje. W zejście do 1°Blg raczej nie wierz.

Prawie wszyscy. Na zagotowanie 0,5l wody stracisz kilka minut, a wylać 20l piwa szkoda. Edit: Trzy odpowiedzi w ciągu 5s. Chyba rekord.

1)Przy grubym dnie uważaj na bezwładność - temp może Ci się podnosić jeszcze chwilę po wyłączeniu kuchenki 2)Przekładasz rondlem gęstą część zacieru do kadzi filtracyjnej, następnie przelewasz resztę - ciężko podnieść 15-20kg i przechylić delikatnie. 3)nie pomogę - ja wysładzam 75-80°C, niższa temp może mieć wpływ na wydajność (ale być może niewielki- sprawdź) 4)ja zlewam delikatnie, a chmieliny z dna przelewam do innego naczynia. Po kilku godzinach idzie z tego odzyskać trochę brzeczki, którą gotuję i dolewam do fermentora.

Z takim podejściem nic nie osiągniemy. W końcu ktoś nie zadał pytania dot. bulkania (bulgotania, bulgania czy jak sobie życzysz) tylko napisał wyczerpującą odpowiedź i przedstawił coś co być może pomoże początkującym. Tekst powinien wrócić.

Może to będzie niezbyt OK z mojej strony, ale uważam, że szkoda takiego tekstu. Można go dodać do Wiki jako rozwinięcie (i mam nadzieję, że zakończenie) tematu bulkania.

Oczywiście, że chce pokazać (kolejny ekshibicjonista ), ale ja też chciałem pokazać... na Twoim przykładzie jak to wygląda.

Ryzykowny temat.

Żeby była jasność - ja mierzę temp tylko po zamieszaniu. Jak już pisałem gdy podgrzewam mieszam prawie ciągle, natomiast podczas przerwy zamieszam co 5-8min i podczas tego mieszania mierzę temperaturę. No i nigdy nie liczę ile wody daję do wysładzania - wysładzam do oczekiwanej objętości lub gęstości. A jeśli chodzi o nadawanie live do josefik ma w tym doświadczenie. W jego sygnaturze masz link i ustawienia, żeby oglądać.

Ale przecież chodzi o to, żeby napisać jak Tobie smakuje. O mojej pszeniczce uczciwie napisałeś (ale tylko w sms ), że wali apteką i w kanał ją. Podczas pierwszej oceny coś Ci nie pasowało i ja też miałem takie odczucia. Jednak spróbowaliśmy w sobotę i było OK, więc postanowiliśmy wysłać. Ty wieczorem potwierdziłeś, że piwo się zmieniło. Oceniaj Krzysiu, bo bardzo często zwracasz (i inni też) uwagę na smaki, które ja pominę. Z warzeniem piwa jak z szachami - uczysz się tylko grając z lepszymi od siebie. Jeżeli chcesz mogę zmienić słowo dezaprobata na jakieś inne . Edit: Nawet jeśli ocenisz któreś piwo jako perfekcyjne nie oznacza to, że takie jest dla każdego. I nie chcę, żebyś mi bzdury pisał tylko rzetelną ocenę. Jeśli jest paskudne to napisz to (chodzi o następne oceny ) - w ten sposób czegoś się dowiem, bo zazwyczaj ma się wyidealizowane spojrzenie na swoje piwo, dopiero gdy spróbujemy kogoś innego dostrzegamy błędy w naszym. Edit2: Zmieniłem na

O tutaj (chyba)

Ta moja apteka zabiła Ci kubki smakowe Wczoraj go piłem i faktycznie zrobił się przyjemny. Przyznam się - pomimo Twojej delikatnej dezaprobaty wysłałem go do Żywca.

Nie za bardzo rozumiem o czym piszesz. Pewnie chodzi Ci o to, że młóto gęste na dnie ma inną temperaturę niż brzeczka powyżej tego młóta? W idealnej sytuacji powinieneś mieszać przez cały czas zachowując taką samą temperaturę w całej objętości. Oczywiście nie jest to możliwe, ale staraj się Ja mieszam często (prawie bez przerwy) podczas ogrzewania i co 5-8min gdy nie podgrzewam (utrzymuję temperaturę). Pewnie za rzadko, ale nie chce mi się częściej. I tak jestem mistrzem precyzji, bo słody i chmiel ważę, a nie odmierzam na garści. Aha, pilnuj, żeby nie przekroczyć 80°C, żeby nie ubić enzymów.

Temperatura powinna być taka sama w całej objętości (teoretycznie ) Ja co jakiś czas mieszam i sprawdzam temp. w trakcie mieszania - nie jest to idealne rozwiązanie. Jak przestaję mieszać garnek przykrywam, a jak mieszam to odkrywam. Palę tylko kiedy trzeba podnieść temp. Osiągam zadaną i wyłączam gaz, jeśli temp. spadnie poniżej zadanej włączam ponownie. Próbę jodową robię podobnie jak Ty tylko używam zakraplacza. To, że po 15min masz próbę negatywną jest w porządku - takie są teraz słody. Ale część skrobi pozostaje w młócie i jeszcze się wypłucze podczas zacierania. Poza tym długa przerwa w 72°C ma podobno wpływ na pienistość. Przy filtracji zazwyczaj zawracam 1-2 litry w zależności od klarowności płynącej brzeczki. Zazwyczaj zadaje drożdże na następny dzień. Jedną z metod zadawania drożdży "dolnych" jest zadanie w temp pokojowej i stopniowe jej obniżanie do właściwej temp fermentacji. Inną jest sposób w jaki to zrobiłeś. Nic się nie martw - eksperymentuj i baw się dobrze. Piwa wyjdą Ci raz lepsze raz gorsze, ale będą Ci zazwyczaj smakowały. Zwróć uwagę na koleżanki i kolegów mających kilkadziesiąt i więcej warek - zawsze znajdą coś do poprawienia w swoich piwach.

Ja mam zarezerwowane tutaj: http://www.noclegiwieprz.pl/ Nigdy tam nie nocowałem, ale do browaru jest ok 2km. Nie wiem jak warunki, ale cena zachęcająca i dwie nocki można się przemęczyć. Nie mam pojęcia czy są jeszcze wolne miejsca.

A to ja też się podłącze. Dogadam się z josefikiem, i paczki wrzucimy w jednym miejscu.

To się ciesz, że nie masz Vivy lub innego MTV (z muzyką mają niewiele wspólnego).

Na początku nie zwracaj uwagi na wodę. Jest wiele innych parametrów mających większy wpływ na smak piwa. Na początku jedynym wyznacznikiem powinno być to, czy napijesz się herbaty z tej wody. Jeśli tak to do piwa też się nada. Ja na razie tylko raz mieszałem wodę kranową (twardą) z destylowaną. Wyszło trochę inaczej chmielone piwo, ale nie wiem czy to nie jest autosugestia . A jeśli będziesz chciał się bawić z wodą to: http://www.wiki.piwo.org/index.php/Dostosowywanie_pH_i_sk%C5%82adu_wody

Poczytaj ten wątek (już się w nim o to pokłócili ) : http://www.piwo.org/forum/t4866-Chlodzenie.html

Rozumiem, że chodzi Ci o l/kg, a nie kg/l? Dziękuję za odpowiedź.

A po co dziurawić? Wystarczy na przewodzie położyć pokrywkę fermentora. Ewentualnie można ją dodatkowo obciążyć.

Josefik używa - ma podłączone dwa szeregowo po przejściu brzeczki przez wymienniki od razu zadaje drożdże (o ile dobrze pamiętam ). Mówi, że zimą działa dużo lepiej. O szczegóły musisz dopytać.