MistrzSuspensu

08-02-2020 #197 "US-05+M42" Russian Imperial Stout 27° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pale Ale (MaltEurop) - 56,5%; Red-X (BestMalz) - 13,8%; Ekstrakt słodowy jasny (WES) - 7,8% (pod koniec gotowania) Black Malt eXtra (BestMalz) - 4,6%; Jęczmień Prażony (Viking Malt) - 4,6%; Pale Cara (Fawcett) - 4,2%; Biscuit (Castle) - 3,8%; Colorado Honig (Viking Malt) - 2,7%; Abbey (Castle) - 2,0%. Zacieranie (gar): Zacieranie w 2L/kg. przerwa scukrzająca - 64°C (60') (a przynajmniej w takiej temperaturze próbowałem) przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (600') Gotowanie (60'), ok. 50IBU: Perle PL 2018 - 100g (szyszka, FWH); Lubelski PL 2018 - 100g (szyszka, FWH); Ekstrakt słodowy jasny (20'); Whirlfloc Tablet (10'); Chłodzenie do 15°C . Drożdże: Safale US-05 + M42 New World Strong - gęstwa w proporcji ok. 2 części US-05 do 1 części M42. Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 10°C na tydzień oraz do 14°C na kolejne trzy tygodnie. Po zlaniu do kega wstawiłem go do piwnicy, niech dojrzewa. Trochę słabe odfermentowanie, przy tak gęstym zacierze w dużym garze, ciężko o wyrównaną temperaturę zacieru. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 27°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 11,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 9,5% Odfermentowanie pozorne: 58%

01-02-2020 #196 "W2782" Nowofalowy Pilsener 14,4° Drożdże: W2782 Staro Prague - ze startera Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 9°C na tydzień. Zlano do drugiego wiadra po tygodniu, żeby zebrać gęstwę (normalnie tak się nie powinno robić). Kolejne dwa tygodnie w temp. 14°C. Cztery dni przed końcem nachmielone ponownie na zimno. Chmielenie na zimno: Citra US 2018 - 1,4 g/L (4 dni przed rozlewem); Mosaic US 2018 - 1,4 g/L (4 dni przed rozlewem); Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,4 g/L (4 dni przed rozlewem); Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,9°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,7% Odfermentowanie pozorne: 73%

01-02-2020 #196 "M42" APA 14,4° Drożdże: M42 New World Strong Ale - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C na trzy tygodnie. Chmielone na start fermentacji, po 6 dniach zlane do drugiego wiadra. Cztery dni przed końcem nachmielone ponownie na zimno. Chmielenie na zimno: Citra US 2018 - 0,8 g/L (na 6 dni po starcie); Mosaic US 2018 - 0,8 g/L (na 6 dni po starcie); Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,8 g/L (na 6 dni po starcie); Citra US 2018 - 1,3 g/L (4 dni przed rozlewem); Mosaic US 2018 - 1,3 g/L (4 dni przed rozlewem); Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,3 g/L (4 dni przed rozlewem); Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,4% Odfermentowanie pozorne: 82%

01-02-2020 #196 "M42" APA / "W2782" Nowofalowy Pilsener 14,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pale Ale (MaltEurop) - 100% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,6L/kg. przerwa scukrzająca - 64°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> 38°C (600') Gotowanie (45'), ok. 36IBU: CTZ US 2018 - 0,8 g/L (FWH); Citra US 2018 - 1,2 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 30minut); Mosaic US 2018 - 1,2 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 30minut); Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,2 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 30minut);

26-01-2020 #195 "W2782" Nowofalowy Pilsener 13,6° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 93% Karamell Pils (BestMalz) - 7% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,4L/kg. przerwa scukrzająca - 65°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> 33°C (720') Gotowanie (60'), ok. 50IBU: CTZ US 2018 - 0,8 g/L (FWH); Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,3 g/L (15'); Whirlfloc Tablet (10'); Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,3 g/L (Hop Stand w 75°C -> ?°C przez ok. 30minut); Chłodzenie do 5°C (przez noc). Drożdże: Wyeast 2782 Staro Prague Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 9°C na tydzień oraz do 14°C na kolejny tydzień. Po dwóch tygodniach zlano żeby zebrać gęstwę i zostawiono na tydzień w 14°C. Chmielenie na zimno (4 dni przed rozlewem): Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,3 g/L (4d); Rozlew: Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,5% Odfermentowanie pozorne: 75%

Za mało tej sody, Będziesz miał ciut więcej jonów Na+ w piwie.

Tak sobie, raczej na takim średnim poziomie, ale mi pasowało. Chyba więcej bym nie dał, bo melasa słabo odfermentowuje i piwo robi się mulące.

Bezłuskowe wrzucaj na koniec, bo problem robi się jak mąka pozatyka oczka sita. Jak się u góry przytka to zawsze można zamieszać, jak zaklei się sito to ciężko cokolwiek zrobić. Ja się tak raz załatwiłem wrzucając płatki owsiane jako pierwsze. Przefiltrowałem, ale trochę to trwało.

Uzupełniając post powyżej, pod tym linkiem jest krótka charakterystyka tych drożdży. https://www.hefebank-weihenstephan.de/en/products/yeast/spezialhefen/wsl-17/ Tutaj piszą, że sacharoza, fruktoza i glukoza to ponad 90% wszystkich cząstek stałych rozpuszczonych w soku jabłkowym. https://books.google.pl/books?id=SoiEgjFMTjYC&pg=PA93&lpg=PA93&dq=apple+juice+sugar+type+composition&source=bl&ots=ch6UKJJCNh&sig=ACfU3U021xCtjsJVc0wU-Ry_XnsXhhZ_pg&hl=pl&sa=X&ved=2ahUKEwijoaTH37rnAhXJs4sKHXu3Dbo4FBDoATADegQIChAB#v=onepage&q=apple juice sugar type composition&f=false

Beergun to bardziej po to żeby ograniczyć natlenienie przy rozlewie. Jeśli da radę z kranu nalać (nie próbowałem) i takie piwo zostanie szybko wypite to raczej nie ma problemu.

Chłodzić, im niżej tym lepiej. Ja dzisiaj trochę się męczyłem z nalewaniem piwa o temp. ok. 8°C.

Zmierz jeszcze termometrem. Czujnik temperatury też może cię okłamywać.

Dla US-05 70% to też bez szału. Nie ucieka ci temperatura w czasie zacierania?

Weizen musi mieć charakter, który nadadzą tylko drożdże do weizenów, tutaj nic nie wykombinujesz.

18-01-2020 #194 "M42" APA 11° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp: Pale Ale (MaltEurop) - 100% Zacieranie (gar): Zacieranie w 3L/kg. przerwa scukrzająca - 63°C (60') przerwa scukrzająca - 66°C (30') Gotowanie (60'), ok. 26IBU: CTZ US 2018 - 0,6 g/L (FWH); Centennial US 2018 - 1g/L (5'); Simcoe US 2018 - 1g/L (5'); Centennial US 2018 - 1g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut); Simcoe US 2018 - 1g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut); Chłodzenie do 16°C. Drożdże: Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale - uwodniona saszetka Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C na 2 tygodnie. Po tym czasie zlano żeby zebrać gęstwę i zostawiono na tydzień w 15°C. Chmielenie na zimno (5 dni przed rozlewem): Centennial US 2018 - 1g/L (5d); Simcoe US 2018 - 1g/L (5d); Rozlew: Ekstrakt początkowy: 11°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,9% Odfermentowanie pozorne: 85%

17-01-2020 #193 "Hazy Daze+M42" Triple IPA 21,8° Drożdże: Yeast Bay Hazy Daze - gęstwa w temp. ok. 14°C, natlenianie z butli; Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale - gęstwa zadana po 2 tygodniach fermentacji Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C na 2 tygodnia. Po tym czasie zadano gęstwę M42 i zostawiono na kolejne 2 tygodnie w temp. 15°C. Chmielenie na zimno (5d): Simcoe US 2018 - 1,2 g/L (5d) Azzaca US 2018 - 1,2 g/L (5d) CTZ US 2018 - 1,2g/L (5d) Rozlew: Ekstrakt początkowy: 21,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,5% Odfermentowanie pozorne: 68%

17-01-2020 #193 "S04+M42" Triple IPA 21,8° Drożdże: Safale S-04 - gęstwa w temp. ok. 14°C, natlenianie z butli; Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale - gęstwa zadana po 2 tygodniach fermentacji Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C na 2 tygodnia. Po tym czasie zadano gęstwę M42 i zostawiono na kolejne 2 tygodnie w temp. 15°C. Chmielenie na zimno (5d): Simcoe US 2018 - 1,2 g/L (5d) Azzaca US 2018 - 1,2 g/L (5d) CTZ US 2018 - 1,2g/L (5d) Rozlew: Ekstrakt początkowy: 21,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,5% Odfermentowanie pozorne: 68%

17-01-2020 #193 "S04+M42, Hazy Daze + M42" Triple IPA 21,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp: Pilzneński Jasny (Bestmalz) - 95%; Płatki owsiane - 5%; Zacieranie (gar): Zacieranie w 2L/kg. przerwa scukrzająca - 66°C (60'), ale ciężko było o wyrównaną temperaturę w całej objętości mash out - 76°C (10') Gotowanie (45'), ok. 64IBU: CTZ US 2018 - 0,7 g/L (FWH); Azzaca US 2018 - 1,2 g/L (15'); Centennial US 2018 - 1,2 g/L (15'); Simcoe US 2018 - 1,2 g/L (15'); Simcoe US 2018 - 1,2 g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut) Azzaca US 2018 - 1,2 g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut) CTZ US 2018 - 1,2g/L (Hop Stand w 65°C -> 30°C przez ok. 30minut) Chłodzenie do 15°C.

11-01-2020 #192 "W2728" Tmave 13,8° Wysłodziny i część brzeczki przedniej poszło do gotowania na Tmave. Gotowanie (45'), ok. 17IBU: Lubelski PL 2018 - 1,7g/L (FWH); Lubelski PL 2018 - 2,5g/L (1'); Chłodzenie do 20°C, brzeczka przez noc schłodzona została do 7°C. Drożdże: Wyeast 2782 Staro Prague - starter Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 12°C na 2 tygodnie. Po tym czasie przelano do kega żeby zebrać gęstwę i ten keg postał sobie jeszcze w ok. 15°C przez 6 dni. Rozlew (keg): Ekstrakt początkowy: 13,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: °BLG Zawartość alkoholu objętościowo: % Odfermentowanie pozorne: % Piwo rozlane, ale parametrów końcowych ostatecznie nie zmierzyłem.

11-01-2020 #191 "W2278" Porter Bałtycki 22° / Porter Bałtycki Wymrażany 23,8° Brzeczka przednia poszła do gotowania na portera. Gotowanie (120'), ok. 26IBU: Lubelski PL 2018 - 3g/L (FWH). Chłodzenie do 20°C, brzeczka przez noc schłodzona została do 7°C. Brzeczka po gotowaniu miała 23,8°, więc rozcieńczono ją do 22° żeby zmieścić się w widełkach stylu. Drożdże: Wyeast 2278 Czech Pils - gęstwa z browaru Nepomucen Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 9°C. Rozlew (wersja 22°): Ekstrakt początkowy: 22°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 9,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,4% Odfermentowanie pozorne: 60% Rozlew (wersja 23,8°): Próbowałem wymrażać, ale słabo wyszło. Ekstraktu końcowego w końcu nie zmierzyłem Ekstrakt początkowy: 23,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: °BLG Zawartość alkoholu objętościowo: % Odfermentowanie pozorne: %

11-01-2020 #191/192 Porter Bałtycki 22° / Porter Bałtycki Wymrażany ?° / Tmave 13,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp: Wiedeński (Bestmalz) - 59,3%; Pilzneński (Bestmalz) - 19,0%; Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 11,9%; Brown (Fawcett) - 5,7%; Carafa Special II (Weyermann) - 2,8%; Czekoladowy (Fawcett) - 1,3%. Zacieranie (gar): Zacieranie w 1,9L/kg. przerwa scukrzająca - 66°C (75'); Po wysładzaniu podzielono brzeczkę na dwie warki.

03-01-2020 #190 "S-04" Extra Special Bitter 13,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp: Red-X (Bestmalz) - 100% Zacieranie (gar): Zacieranie w 2,8L/kg. przerwa scukrzająca - 67°C (60'); przerwa scukrzająca - 72°C (960'). Gotowanie (45'), ok. 39IBU: Perle PL 2018 - 2,1g/L (FWH); Perle PL 2018 - 2,1g/L (5'); Chłodzenie do 20°C. Zanim zadałem drożdże trochę się jeszcze schłodziło. Drożdże: Safale S-04 - uwodniona saszetka Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C na 15 dni. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 13,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 4,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,8% Odfermentowanie pozorne: 66%

31-12-2019 #189 "W3638" Dampfbock / Eisdampfbock 17,8° Część piwa planuję wymrażać dlatego w tytule Eisdampfbock Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp: Pilzneński (Bestmalz) - 50%; Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 48,4%; Caramunich I (Weyermann) - 1,6% Zacieranie (gar): Zacieranie w 2,4L/kg. przerwa ferulikowa - 44°C (20') - po tej przerwie dodałem dopiero kwas fosforowy; przerwa scukrzająca - 67°C (60'); przerwa scukrzająca - 72°C (10'). Podczas filtracji do brzeczki przedniej dodałem glukoamylazy, mniej więcej pod koniec wysładzania. Gotowanie (60'), ok. 17IBU: Perle PL 2018 - 1,1g/L (FWH); Chłodzenie do 20°C. Zanim zadałem drożdże trochę się jeszcze schłodziło. Drożdże: Wyeast 3638 Bavarian Wheat - zebrane z piany z #186, zadane w ok. 16°C, natlenianie z butli, ale parę sekund mniej niż zwykle Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 16°C. Pierwsze cztery dni bez zamknięcia pokrywy na wiadrze, tylko położona. Później fermentacja trzy tygodnie. Wymrażanie poszło nie do końca tak jak założyłem. Za szybko próbowałem to zrobić i było sporo strat. Najpierw, przez ok. 4h przetrzymałem wiadro w zamrażarce, w której temperatura pod koniec tego etapu osiągnęła -25°C. W drugim etapie przez kilkanaście godzin wiadro stało w temp. -8°C do -10°C. Po wymrażaniu wyciągnąłem fazę stałą. Ekstrakt początkowy odpadu określiłem poprzez pomiar areometrem i refraktometrem roztopionej i podgrzanej cieczy. Kalkulator BS3 podał wartość ekstraktu początkowego 8°. Ekstrakt początkowy wymrożonego piwa określę po rozlewie. Rozlew (wersja podstawowa): Ekstrakt początkowy: 17,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,3% Odfermentowanie pozorne: 84% Rozlew (wersja wymrażana): Ekstrakt początkowy: °BLG Ekstrakt końcowy pozorny: °BLG Zawartość alkoholu objętościowo: % Odfermentowanie pozorne: %

30-12-2019 #188 "Hazy Daze" APA 13° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp: Pale Ale (Bestmalz) - 90%; Płatki owsiane - 10%; Zacieranie: Zacieranie w 3L/kg. przerwa scukrzająca - 65°C-63°C (60') mash out - 76°C (10') Gotowanie (45'), ok. 26IBU: CTZ US 2018 - 0,6 g/L (FWH) Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,2g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut) Mosaic US 2018 - 1,2g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut) Citra US 2018 - 1,2g/L (Hop Stand w 65°C -> 30°C przez ok. 30minut) Chłodzenie do 16°C. Drożdże: Yeast Bay Hazy Daze - gęstwa w temp. ok. 16°C, natlenianie z butli Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 16°C na 2,5 tygodnia. Po 3 dniach. zlano do innego wiadra, żeby usunąć chmiel z chmielenia na zimno na starcie. Chmielenie na zimno (3 po starcie, 5 dni przed rozlewem): Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,6g/L (3d po starcie); Mosaic US 2018 - 0,6g/L (3d po starcie); Citra US 2018 - 0,6g/L (3d po starcie). Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,6g/L (5d przed rozlewem); Mosaic US 2018 - 0,6g/L (5d przed rozlewem); Citra US 2018 - 0,6g/L (5d przed rozlewem). Rozlew: Ekstrakt początkowy: 13°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,7% Odfermentowanie pozorne: 81%

30-12-2019 #187 "Hazy Daze" New England IPA 14° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp: Pale Ale (Bestmalz) - 90%; Płatki owsiane - 10%; Zacieranie: Zacieranie w 3L/kg. przerwa scukrzająca - 67°C-63°C (60') mash out - 78°C (10') Gotowanie (45'), ok. 30IBU: CTZ US 2018 - 0,9 g/L (FWH) Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,8g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut) Mosaic US 2018 - 1,8g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut) Citra US 2018 - 1,8g/L (Hop Stand w 65°C -> 30°C przez ok. 30minut) Chłodzenie do 16°C. Drożdże: Yeast Bay Hazy Daze - gęstwa w temp. ok. 16°C, natlenianie z butli Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 16°C na 2,5 tygodnia. Po 2 tyg. zlano do innego wiadra, żeby zebrać gęstwę. Chmielenie na zimno (5d): Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,8g/L (5d) Mosaic US 2018 - 1,8g/L (5d) Citra US 2018 - 1,8g/L (5d) Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,9% Odfermentowanie pozorne: 78%