MistrzSuspensu

Diacetyl w dużych stężeniach w jaśniejszych piwach kojarzy mi się z wymiocinami.

27-07-2019 #163 "W1728" Mango APA 12,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 30L przy wydajności 73%): Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 6,2kg (92,5%); Płatki owsiane górskie - 0,5kg (7,5%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 18,5L (2,8L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 19L wody. przerwa scukrzająca - 66°C (60') przerwa scukrzająca - 70°C -> 45°C (720') Gotowanie (50'): Simcoe US 2018 - 75g (20'); Whirlfloc Tablet - 1szt (10'); Simcoe US 2018 - 75g (HopStand w 60°C przez 40'); Sabro US 2018 - 75g (HopStand w 60°C przez 40'). Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do 16°C. Po chłodzeniu zadano drożdże. Wiadro umieszczono w otoczeniu o temp. 14°C Drożdże: Wyeast 1728 Scottish Ale - gęstwa zadana w ok. 16°C Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. Chmielenie na zimno (5 dni): Simcoe US 2018 - 75g Sabro US 2018 - 75g Dodatki na cichą (2 tygodnie) pulpa z mango z puszki - 1,8kg Rozlew (nie licząc wpływu mango na ekstrakt początkowy i końcowy: Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,9°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,6% Odfermentowanie pozorne: 85%

20-07-2019 #162 "FM11" Session IPA 12,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 29,5L przy wydajności 74%): Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 6,2kg (92,5%); Płatki owsiane górskie - 0,5kg (7,5%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 18,5L (2,8L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 19L wody. przerwa scukrzająca - 66°C (60') przerwa scukrzająca - 69°C -> 44°C (840') Gotowanie (70'): Mosaic US 2018 - 25g (FWH); Simcoe US 2018 - 25g (FWH); Simcoe US 2018 - 25g (20'); Whirlfloc Tablet - 1szt (10'); Mosaic US 2018 - 37g (HopStand w 60°C przez 60'); Simcoe US 2018 - 25g (HopStand w 60°C przez 60'); Sabro US 2018 - 75g (HopStand w 60°C przez 60'). Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do 16°C. Po chłodzeniu zadano drożdże. Wiadro umieszczono w otoczeniu o temp. 14°C Drożdże: FM11 Wichrowe Wzgórza - gęstwa zadana w ok. 16°C Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. Wyraźne oznaki fermentacji pojawiły się po około 2 dobach. Dzień po starcie podniesiono temp. do 16°C. Po 15 dniach fermentacji przelano na cichą na 6 dni, żeby odzyskać gęstwę pomimo chmielenia na zimno. Chmielenie na zimno (3dni): Simcoe US 2018 - 25g Mosaic US 2018 - 35g Sabro US 2018 - 85g Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,0% Odfermentowanie pozorne: 88%

13-07-2019 #161 "A18" Catharina Sour 12° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 34L przy wydajności 67%): Pilzneński (MaltEurop) - 3,9kg; Pszeniczny (MaltEurop) - 3,9kg. Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 24,5L (3,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 19L wody. przerwa scukrzająca - 65°C (90') Przegotowano brzeczkę przez 15 min i dodano bakterie. Bakterie/ zakwaszanie (16h): Lactobacillus planatarum 299v - 600mld komórek na ok. 40L brzeczki. Gotowanie (60'): Whirlfloc Tablet - 1szt (10'). Chłodzenie do 20°C. Dalsze chłodzenie w lodówce do 14°C. Po chłodzeniu zadano drożdże. Drożdże: Imperial A18 Joystick - gęstwa zadana w ok. 14°C Dodatki: Mango 1kg + Marakuja 1kg do wiadra 16L Marakuja 1kg + Guawa 1kg do wiadra 14L Fermentacja: Wiadra 16L + 14L umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. na 6 dni, po tym czasie wystawiono do pomieszczenia o temp. 19°C i dodano mrożone owoce. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,3% Odfermentowanie pozorne: 83%

06-07-2019 #160 "W1728" Brown Porter 12,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 21,5L przy wydajności 82%): Pale Ale (MaltEurop) - 1,8kg (38,7%); Pszeniczny (MaltEurop) - 1,2kg (25,8%); Brown (Fawcett) - 1,1kg (23,7kg); Cafe Light (Castle) - 0,3kg (6,5%); Czekoladowy (Fawcett) - 0,25kg (5,4%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 10,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 15L wody. przerwa scukrzająca - 67°C (60') przerwa scukrzająca - 69°C -> ?°C (600') Gotowanie (40'): Whirlfloc Tablet - 0,5szt (10'). Chłodzenie do 20°C. Dodano ekstrakt goryczkowy na ok. 24IBU. Dalsze chłodzenie w lodówce do 14°C. Po chłodzeniu zadano drożdże. Drożdże: Wyeast 1728 Scottish Ale - gęstwa zadana w ok. 14°C Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. Wyraźne oznaki fermentacji pojawiły się po około dobie. Dzień po starcie podniesiono temp. do 16°C Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,4% Odfermentowanie pozorne: 78%

Pomijając to, że z używanych PETów niby coś tam się przedostaje do piwa (jakieś badania były, za bardzo się nie interesowałem) to PET będzie łatwiej przepuszczał tlen niż butelka szklana, więc można, ale do szybkiego wypicia. A co do kraników, fajna sprawa, można sobie pobierać bezproblemowo próbki. Zakażeń od tego nigdy nie miałem, po pobraniu próbki zalewałem kranik np. starsanem. Jednak zrezygnowałem z nich kiedy pewnego razu ze 2L brzeczki znalazły się na podłodze, bo kranik zaczął przeciekać.

Gotowanie owoców to podobno słaby pomysł, niby owoce mają wtedy smak bardziej kompotowy, ale sam nie próbowałem. Dodaję mrożone na cichą, wcześniej trochę się ogrzeją w otoczeniu i na razie problemów nie było.

Da się, trzeba obniżyć ciśnienie Zmierz ekstrakt teraz i za parę dni, jak nie spadnie, lej w butelki. Przy 13°BLG daj piwu poleżeć przynajmniej ze dwa tygodnie we wiadrze. Sugerowanie się pianą na piwie, bulkaniem czy czymkolwiek innym poza pomiarem ekstraktu jest niewskazane jeśli nie masz ogarniętego danego szczepu drożdży.

28-06-2019 #159 "FM11" Tea American Pale Ale 13° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 20L przy wydajności 71%): Pale Ale (MaltEurop) - 3kg (60%); Golden Ale (Viking Malt) - 2kg (40%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 11,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 13L wody. przerwa scukrzająca - 66°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> 44°C (600') Gotowanie (40'): Mosaic US 2018 - 25g (10'); Whirlfloc Tablet - 1szt (10'); Mosaic US 2018 - 25g (HopStand w 67°C-60°C przez 40'); Simcoe US 2018 - 25g (HopStand w 67°C-60°C przez 40'); Citra US 2018 - 30g (HopStand w 67°C-60°C przez 40'); Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do 14°C. Po chłodzeniu zadano drożdże. Drożdże: FM11 Wichrowe Wzgórza - gęstwa zadana w ok. 14°C Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. Wyraźne oznaki fermentacji pojawiły się po około dobie. Dzień po starcie podniesiono temp. do 16°C Chmielenie na zimno (3 dni w 18°C): Simcoe US 2018 - 50g Mosaic US 2018 - 50g Dodatki (plan): Hibiskus - 90g (herbatka dodana po zlaniu do kega) Rozlew: Ekstrakt początkowy: 13°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,4% Odfermentowanie pozorne: 77%

27-06-2019 #158 "A18" American Pale Ale 12,5° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 19L przy wydajności 74%): Pale Ale (MaltEurop) - 4kg (89%); Płatki owsiane górskie - 0,5kg (11%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 11,5L (2,6L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 11L wody. przerwa scukrzająca - 67°C (45') przerwa scukrzająca - 73°C -> 51°C (600') Gotowanie (40'): Mosaic US 2018 - 50g (FWH); Whirlfloc Tablet - 1szt (10'); Mosaic US 2018 - 50g (HopStand w 65°C-58°C przez 60'); Sabro US 2018 - 50g (HopStand w 65°C-58°C przez 60'); Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do 14°C. Po chłodzeniu zadano drożdże. Drożdże: Imperial A18 Joystick - starter zadany w ok. 14°C Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. Wyraźne oznaki fermentacji pojawiły się po około 2 dobach. Dzień po starcie podniesiono temp. do 16°C. Po 15 dniach fermentacji przelano na cichą na 6 dni, żeby odzyskać gęstwę pomimo chmielenia na zimno. Chmielenie na zimno (3dni): Simcoe US 2018 - 50g Mosaic US 2018 - 50g Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12,5°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,2% Odfermentowanie pozorne: 78%

22-06-2019 #157 "A18" Polska Pszenica 12° Drożdże: Imperial A18 Joystick - gęstwa zadany w ok. 14°C Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. Oprócz brzeczki wlało mi się sporo osadu. Wyraźne oznaki fermentacji pojawiły się po około 2 dobach. W ciągu następnych 3 dni podniesiono do 18°C. Następnie wystawiono do 21°C na 9 dni. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,8% Odfermentowanie pozorne: 75%

22-06-2019 #157 "W1728" Polska Pszenica 12° Drożdże: Wyeast 1728 Scottish Ale - starter zadany w ok. 14°C Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. Wyraźne oznaki fermentacji pojawiły się po około 2 dobach. W ciągu następnych 3 dni podniesiono do 18°C. Następnie wystawiono do 21°C na 9 dni. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,8% Odfermentowanie pozorne: 75%

22-06-2019 #157 Polska Pszenica 12° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 30L przy wydajności 77%): Pilzneński (MaltEurop) - 3kg; Pszeniczny (MaltEurop) - 3kg. Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 17,5L (2,9L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 18L wody. przerwa scukrzająca - 66°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> 48°C (780') Gotowanie (40'): Puławski PL 2018 - 40g (FWH); Whirlfloc Tablet - 1szt (10'); Puławski PL 2018 - 60g (0'). Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do 14°C. Po chłodzeniu zadano drożdże.

A no tak, zapomniałem podać. Około 17L.

19-06-2019 #156 "FM28" Tripel 18,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 20L przy wydajności 62,5%): Pilzneński (MaltEurop) - 5,7kg (85%); Cukier stołowy inwertowany - 1kg (15%). - dodany na trzeci dzień po warzeniu, jeden dzień po pojawieniu się wyraźnych oznak fermentacji Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 12,5L (2,2L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 13L wody. przerwa scukrzająca - 66°C (60') przerwa scukrzająca - 69°C -> ?°C (600') Gotowanie (60'): Marynka PL 2018 - 40g (FWH); Whirlfloc Tablet - 1szt (10'); Marynka PL 2018 - 60g (0'). Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do 14°C. Po chłodzeniu zadano drożdże. Drożdże: FM28 Habit Opata - gęstwa zadana w ok. 14°C Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. W ciągu następnych 3 dni podniesiono do 18°C. Trzeciego dnia dodano cukier, a czwartego, po południu wystawiono z lodówki do piwnicy gdzie temp. otoczenia wynosi 21°C. Piątego dnia wieczorem drożdże wyszły na spacer mimo 13L miejsca we wiadrze. Zmierzono wtedy temperaturę wewnątrz wiadra, wynosiła ona 23°C. Następnego dnia rano uspokoiły się. Po łącznie 24 dniach przelano do kega do dojrzewania. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 18,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 9,2% Odfermentowanie pozorne: 92%

18-06-2019 #155 "A18" Imperial IPA 17° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 27L przy wydajności 59%): Pilzneński (MaltEurop) - 10,5kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 22,5L (2,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 15,5L wody. przerwa scukrzająca - 66°C (60') przerwa scukrzająca - 69°C -> ?°C (600') Gotowanie (60'): Simcoe US 2018 - 50g (FWH); Mosaic US 2018 - 50g (20'); Simcoe US 2018 - 50g (20'); Whirlfloc Tablet - 1szt (10'); Simcoe US 2018 - 100g (Hop Stand w ok. 60°C przez 60'); Mosaic US 2018 - 75g (Hop Stand w ok. 60°C przez 60'). Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do 13°C. Po chłodzeniu zadano drożdże. Drożdże: Imperial A18 Joystick - gęstwa zadana w ok. 13°C Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 13°C. W ciągu następnych 4 dni podniesiono do 18°C. Piątego dnia wystawiono do piwnicy gdzie temp. otoczenia wynosi 21°C. Chmielenie na zimno (2x 3dni): Podwójne chmielenia na zimno. Po pierwszym chmieleniu zlano do drugiego wiadra i nachmielono ponownie. Simcoe US 2018 - 75g Mosaic US 2018 - 75g Simcoe US 2018 - 70g (za drugim razem) Mosaic US 2018 - 70g (za drugim razem) Rozlew z kega: Ekstrakt początkowy: 17°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,7% Odfermentowanie pozorne: 82%

Do Berliner Weisse dałem 2kg wiśni mrożonych i jak dla mnie jest solidnie, ale bez przesady. Z tym, że nie robiłem na drożdżach belgijskich.

Nie wiem jaka jest definicja skali Plato, BRIX czy Bailinga, ale z tej definicji wynikają matematyczne różnice między nimi. Różnice przy pomiarze refraktometrem wynikają z różnych współczynników załamania światła dla różnych cukrów. Z tym, że nie wiem dlaczego dla różnych refraktometrów ta różnica jest inna, zakładam, że wynika to wykonania. Używam głównie refraktometru, przestałem się przejmować drobnymi różnicami w pomiarze zawartości cukru. Wydaje mi się, że warto po fermentacji używać areometru, bo mam wrażenie, że pomiar refraktometrem daje iluzję głębszego odfermentowania. Jednak i tak z lenistwa używam tylko refraktometru. Robię wyjątek tylko przy dodatkach typu laktoza (potrafi mocno przekłamać pomiar), oraz jeśli dodam cukier w trakcie fermentacji.

17-06-2019 #154 "A15" Berliner Weisse 8,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 36L przy wydajności 68%): Pilzneński (MaltEurop) - 4kg (70%); Pszeniczny (MaltEurop) - 1,7kg (30%).. Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 23,5L (4,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 24L wody. przerwa scukrzająca - 67°C (70') Zakwaszanie: Po spasteryzowaniu brzeczki (ok. 20 min w temp 75°C) zakwaszono brzeczkę do pH=4,5. Zadano dwie paczki probiotyku Lacidofil z bakteriami Lactobacillus rhamnosus i Lactobacillus helveticus. Nie ogarnąłem, że bakterii jest ok. 5 razy za mało jak na taką ilość brzeczki i przydałby się starter. Starałem się to skorygować dłuższym trzymaniem brzeczki w temp. zakwaszania. Po zakwaszaniu pH spadło do ok. 3,5 (mierzone paskiem). Lacidofil - Lactobacillus rhamnosus i Lactobacillus helveticus - 80mld komórek w temp. 35°C przez 37h. Gotowanie (60'): Whirlfloc Tablet - 1szt (10'). Chłodzenie do 20°C. Drożdże: A15 Independence - gęstwa zadana w ok. 20°C Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 19°C. Czwartego dnia fermentacji dodano owoce. Fermentacja cicha / dodanie owoców: do wiadra z 16L - mrożone owoce leśne z porzeczką - 1,5kg do wiadra z 20L - mrożone truskawki - 2,25kg Rozlew z refermentacją: Nie wliczałem dodatkowego cukru z owoców do ekstraktu początkowego. Truskawki mają 5,5%, mieszanka owocowa 6,5% cukru w masie. Ekstrakt początkowy: 8,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,6% Odfermentowanie pozorne: 82% Nagazowanie: 2,7 vol. CO2

15-06-2019 #153 "FM11" Jasne Ale SH Oktawia 11,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 33L przy wydajności 82%): Pale Ale (MaltEurop) - 3,2kg; Golden Ale (Viking Malt) - 3,2kg. Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 17,5L (2,7L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 22L wody. przerwa scukrzająca - 66°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> 47°C (720'). Chmielenie/ gotowanie (40'): Oktawia PL 2018 - 50g (FWH); Whirlfloc Tablet - 1szt (10'). Oktawia PL 2018 - 150g (HopStand w 65°C przez 60min) Chłodzenie do 20°C. Drożdże: FM11 Wichrowe Wzgórza - gęstwa zadana w ok. 20°C Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 19°C. Rozlew po 11 dniach fermentacji. Rozlew z kega: Ekstrakt początkowy: 11,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,6% Odfermentowanie pozorne: 73%

12-06-2019 #152 "FM28" Dubbel 18° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 21L przy wydajności 71%): Pale Ale (MaltEurop) - 4,8kg (73,3%); Cukier inwertowany dodany na drugi dzień po starcie fermentacji - 1,2kg (18,3%); Abbey (Castle) - 0,3kg (4,6%); Special B (Castle) - 0,15kg (2,3%); Carafa Special II (Weyermann) - 0,1kg (1,5%) - dodano na kilkanaście minut przed końcem wysładzania Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 12,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 13,5L wody. Przy dodawaniu cukru dolano jeszcze ok. 1L wody do fermentującej brzeczki. przerwa scukrzająca - 65°C (60') przerwa scukrzająca - 69°C -> 48°C (720'). Chmielenie/ gotowanie (60'): Whirlfloc Tablet - 1szt (10'). ekstrakt chmielowy goryczkowy - 10mL (około 26IBU) po gotowaniu Chłodzenie do 20°C. W zamrażarce do 14°C. Drożdże: FM28 Habit Opata - gęstwa zadana w ok. 14°C Fermentacja: Wiadro w zamrażarce z nastawem 13°C. Fermentacja wystartowała po ok. 1 dobie. 14.06 nastaw podniesiono do 14°C i codziennie zwiększano o 1°C. Tego samego dnia dodano też cukier inwertowany. 18.06 wiadro wyciągnięto z zamrażarki i postawiono w piwnicy w temp. 19°C. Po łącznie 23 dniach fermentacji zlano do kega do dojrzewania. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 18°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,8% Odfermentowanie pozorne: 89%

11-06-2019 #151 "FM28" Quadrupel 23,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 20L przy wydajności 53%): Pale Ale (MaltEurop) - 7,5kg (73,9%); Cukier inwertowany dodany na drugi dzień po starcie fermentacji - 1,8kg (17,7%); Abbey (Castle) - 0,5kg (4,9%); Special B (Castle) - 0,25kg (2,5%); Carafa Special II (Weyermann) - 0,1kg (1%) - dodano na kilkanaście minut przed końcem wysładzania Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 16,5L (2L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 13,5L wody. Przy dodawaniu cukru dolano jeszcze ok. 1L wody do fermentującej brzeczki. przerwa scukrzająca - 66°C (60') przerwa scukrzająca - 70°C -> 48°C (720'). Chmielenie/ gotowanie (90'): Whirlfloc Tablet - 1szt (10'). ekstrakt chmielowy goryczkowy - 15mL (około 35IBU) Chłodzenie do 20°C. W zamrażarce do 10°C. Drożdże: FM28 Habit Opata - gęstwa zadana w ok. 10°C Fermentacja: Wiadro w zamrażarce z nastawem 13°C. Fermentacja wystartowała po ok. 1,5 doby. 14.06 nastaw podniesiono do 14°C i codziennie zwiększano o 1°C. Tego samego dnia dodano też cukier inwertowany. 18.06 wiadro wyciągnięto z zamrażarki i postawiono w piwnicy w temp. 19°C. Po łącznie 24 dniach fermentacji zlano do kega do dojrzewania. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 23,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 11,6% Odfermentowanie pozorne: 87% Żeby nie było, że refraktometr przekłamał pomiar, ekstrakt końcowy zmierzyłem areometrem. Przynajmniej technicznie wyszło bardzo dobrze. W smaku na razie mocny alkohol, ale fuzli nie czuję. Zobaczy się po dojrzewaniu.

05-06-2019 #150 "A15" American Pale Ale 12° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 32L przy wydajności 80%): Pale Ale (Viking Malt) - 6kg (94%); Pale Cara (Fawcett) - 0,4kg (6%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 17,5L (2,7L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 22L wody. przerwa scukrzająca - 67°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> 48°C (720'). Chmielenie/ gotowanie (30'): Chinook PL - 50g (FWH) Sabro US - 100g (HopStand w ok. 65°C przez 60min) Citra US - 45g (HopStand w ok. 65°C przez 60min) Chłodzenie do 20°C. Drożdże: Imperial A15 Independence - gęstwa zadana w 20°C Chmielenie na zimno (3 dni w 25°C): Sabro US - 100g Citra US - 50g Fermentacja: Wiadro z 20L brzeczki postawiono w pomieszczeniu o temp 18°C. Po 3 dniach przeniesione do 19°C. Ostatnie 3 dni piwo spędziło w garażu w około 25°C (ale właściwie to nie mierzyłem temperatury, był to okres lekkiego ochłodzenia pomiędzy upalnymi dniami). Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 12°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5% Odfermentowanie pozorne: 86% Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

04-06-2019 #149 "A15" American Pale Ale 12° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 34L przy wydajności 84%): Pale Ale (Viking Malt) - 6kg (94%); Pale Cara (Fawcett) - 0,4kg (6%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 17,5L (2,7L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 22L wody. przerwa scukrzająca - 67°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> 61°C (180'). Chmielenie/ gotowanie (30'): Chinook PL - 50g (FWH) SImcoe US - 75g (HopStand w ok. 65°C przez 60min) Citra US - 75g (HopStand w ok. 65°C przez 60min) Chłodzenie do 20°C. Drożdże: Imperial A15 Independence - gęstwa zadana w 20°C Chmielenie na zimno (3 dni w 25°C): SImcoe US - 75g Citra US - 75g Fermentacja: Wiadro z 20L brzeczki postawiono w pomieszczeniu o temp 18°C. Po 4 dniach przeniesione do 19°C. Ostatnie 3 dni piwo spędziło w garażu w około 25°C (ale właściwie to nie mierzyłem temperatury, był to okres lekkiego ochłodzenia pomiędzy upalnymi dniami). Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 12°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8% Odfermentowanie pozorne: 91% Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

03-06-2019 #148 "FM28" Belgijskie Grodziskie 6,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 20L przy wydajności 63%): Grodziski (Weyermann) - 2,7kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 9,5L (3,5L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 12L wody. przerwa białkowa - 54°C (30') przerwa scukrzająca - 67°C (60'). Chmielenie/ gotowanie (30'): Tradition PL - 20g (FWH); Tradition PL - 40g (20'); Tradition PL - 40g (1'). Chłodzenie do 20°C. Drożdże: FM28 Habit Opata - gęstwa zadana w 20°C Fermentacja: Wiadro z 20L brzeczki postawiono w pomieszczeniu o temp 18°C. Po 7 dniach przeniesione do 21°C. Po łącznie 12 dniach fermentacji rozlano z refermentacją. Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 6,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 2,5% Odfermentowanie pozorne: 71% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2