MistrzSuspensu

25-05-2019 #145 Jasne Ale SH Puławski 10,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 40L przy wydajności 71%): Heidelberg (Bestmalz) - 7kg (96%); Karamell Pils (Bestmalz) - 0,3kg (4%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 23,5L (3,2L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 24Lwody. przerwa scukrzająca - 67°C (60'); przerwa scukrzająca - 70°C -> ok. 44°C(10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Puławski PL 2018 - 50g (FWH); Puławski PL 2018 - 50g (20') Puławski PL 2018 - 200g (HopStand w 65°C przez ok. 1h) Chłodzenie do 20°C.

18-05-2019 #144B "A18" APA 11° Drożdże: A18 Joystick - starter Fermentacja: Wiadro z 10L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Po tygodniu do 21°C. Tydzień później nachmielono na zimno. Chmielenie na zimno: Simcoe US 2018 - 50g (3d). Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 11°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,6% Odfermentowanie pozorne: 96% Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

18-05-2019 #144A "A15" APA 11° Drożdże: A15 Independence - gęstwa Fermentacja: Wiadro z 31L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Drożdże w tygodniu wyszły sobie na mały spacer, pierwszy raz się to mi przydarzyło. Po tygodniu do 17°C. Miałem zanieść do kuchni, bo podejrzewam, że temperatura w pierwszym tygodniu mogła być dość wysoka, ale w końcu zapomniałem przed wyjazdem z domu. Cztery dni przed końcem fermentacji przeniosłem wiadro do garażu, zlałem do drugiego wiadra, żeby zebrać gęstwę i dodałem chmiel na zimno. Chmielenie na zimno: Simcoe US 2018 - 100g (4,5d). Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 11°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,4% Odfermentowanie pozorne: 93% Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

18-05-2019 #144 APA 11° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 41L przy wydajności 71%): Heidelberg (Bestmalz) - 7,6kg (95%); Karamell Pils (Bestmalz) - 0,4kg (5%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 24,5L (3,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 25Lwody. przerwa scukrzająca - 67°C (60'); przerwa scukrzająca - 69°C -> ok. 40°C(10h). Chmielenie/ gotowanie (50'): Chinook PL 2018 - 50g (FWH); Citra US 2018 - 50g (10'); Simcoe US 2018 - 100g (HopStand w 65°C przez ok. 1h); Cascade US 2017 - 25g (HopStand w 65°C przez ok. 1h) Chłodzenie do 20°C.

Nie wiem czy dobrze rozumiem. Albo masz za krótką rurkę na wyjściu albo nie masz nadciśnienia w kegu.

11-05-2019 #143 Belgian APA 11° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 30,5L przy wydajności 70%): Heidelberg (Bestmalz) - 6kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 17,5L (2,9L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 19Lwody. przerwa scukrzająca - 65°C (60'); przerwa scukrzająca - 67°C -> ?°C(10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Chinook PL 2018 - 50g (30'); Citra US 2018 - 50g (20'); Citra US 2018 - 100g (HopStand w 65°C przez ok. 1h) Chłodzenie do 20°C. Drożdże: FM28 Habit Opata - gęstwa po Blonde Fermentacja: Wiadro z 30,5L brzeczki postawiono w pomieszczeniu o temp 16°C. Start po kilkunastu godzinach (w sensie widoczne oznaki, takie jak np. piana). Po 7 dniach przeniesione do 21°C, po kolejnych 6 rozlew. Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 11°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,2% Odfermentowanie pozorne: 90% Nagazowanie: 2,7 vol. CO2

Zdarzyło mi się robić Brut IPA kilka razy. Daję 1mL na 1kg słodu na start fermentacji. Dla pewności trzymam 3 tygodnie i jak dotąd zero problemów z przegazowywaniem. Fermentacja w przedziale w temp. otoczenia 15°C-17°C. Raz robiłem na US-05, ale niestety wtedy dodawałem glukoamylazę do zacierania.

Chyba była gdzieś już dyskusja na ten temat. Nie pamiętam co z tego wynikło, ale ja się z tym jeszcze nie spotkałem w swoich piwach (nie chmieliłem nigdy Izabellą). Za to diacetyl z infekcji podejrzewam w jednej z serii swoich piw. Długo trwało chmielenie na zimno? Rozumiem, że w temp. 21°C?

Nie próbowałem, ale się wypowiem. Jest sens? Przy takim zlewaniu nie dość, że sobie natlenisz to piwo to jeszcze ryzykujesz infekcją. Roboty tyle, że chyba lepiej uwarzyć coś nowego. Jeśli jest nijakie to i tak dobrze, że nie jest niedobre. Odpuść sobie, uwarz coś nowego, a to co masz zanieś na jakiegoś grilla.

Diacetyl może być objawem infekcji.

Po co na cichą? Zbierasz drożdże z piany i robisz kolejne piwo. To niech sobie jeszcze z tydzień postoi.

Jeden szczep będzie fermentował z większą ilością piany, inny z mniejszą. Zależy to też od warunków ich pracy. Poczekaj dwa, trzy tygodnie, skoro fermentują to jest dobrze. Różni producenci zamieszczają opisy szczepów z oferty na swoich stronach internetowych. Zalecaną temp. fermentacji, ilość komórek w opakowaniu, polecane style. Jak jakieś sobie wybierzesz to dobrze zweryfikować "fantazje" producenta z praktyką, czyli opinie na forach polskich czy zagranicznych.

02-05-2019 #142B Brut Grodziskie 7° Drożdże: Safale US-05 - uwodnione z paczki Dodatki: glukoamylaza - 1,5mL po dodaniu drożdży Fermentacja: Wiadro z 10L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 7°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: -0,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,6% Odfermentowanie pozorne: 103% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

02-05-2019 #142A Grodziskie 7° Drożdże: Safale US-05 - uwodnione z paczki Fermentacja: Wiadro z 31L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 7°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 2,7% Odfermentowanie pozorne: 79% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

02-05-2019 #142 Grodziskie \ Brut Grodziskie 7° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 41L przy wydajności 69%): Grodziskie (Weyermann) - 5kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 21,5L (4,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 24L wody. przerwa białkowa - 52°C (30'); przerwa scukrzająca - 67°C (60'); przerwa scukrzająca - 69°C -> 48°C (12h). Chmielenie/ gotowanie (30'): Tradition PL 2018 - 60g (FWH); Tradition PL 2018 - 60g (20'); Tradition PL 2018 - 80g (Hop Stand 65°C)

02-05-2019 #141 Ciemne Lekkie Ale 9,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 35L przy wydajności 88%): Żytni (Weyermann) - 2,45kg (45%); Special W (Weyermann) - 1,5kg (27,5%); Mild (Fawcett) - 3,4kg (22,9%); Golden Ale (Viking Malt) - 0,25kg (4,6%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 19,5L (3,6L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 20Lwody. przerwa scukrzająca - 72°C (30'); przerwa scukrzająca - 72°C -> 40°C(10h). Chmielenie/ gotowanie (30'): Iunga PL 2018 - 100g (6'); Iunga PL 2018 - 100g (HopStand w 65°C przez 1h); Chłodzenie do 20°C. Drożdże: FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa po poprzednim piwie. Fermentacja: Wiadro z 35L brzeczki postawiono w pomieszczeniu o temp 16°C. Start po kilku godzinach. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 9,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,0% Odfermentowanie pozorne: 61% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

01-05-2019 #140 Light American Pale Ale 9,7° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 57L przy wydajności 60%): MepLager (MaltEurop) - 4,3kg (35,8%); Pale Ale (Viking Malt) - 3,8kg (31,7%); Golden Ale (Viking Malt) - 3,4kg (28,3%); Pale Cara (Fawcett) - 0,5kg (4,2%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 27,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 23Lwody. przerwa scukrzająca - 67°C (2h); przerwa scukrzająca - 72°C (1h). Chmielenie/ gotowanie (35'): Chinook PL 2017 - 50g (FWH); Citra US 2018 - 100g (15') Chłodzenie do 32°C. Później 18kg lodu do kilku °C. Oczywiście za nisko. Chmielenie na zimno, trzy różne wersje: 1. Hopzoil Bart's Secret - 0,8mL/ok.19L; 2. Hopzoil Citrus Fruitbomb Blend - 0,8mL/ok.19L; 3. Hopzoil Juicy Fruitbomb - 0,8mL/ok.19L. Drożdże: Imperial A15 Independence - gęstwa po poprzednim piwie. Fermentacja: Wiadro z 57L brzeczki postawiono w pomieszczeniu o temp 16°C. Start po 2 dobach. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 9,7°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,6% Odfermentowanie pozorne: 90%

01-05-2019 #139B Berliner Weisse (bakterie w kotle) 8°/8,4° Bakterie:: Lallemand WildBrew Sour Pitch - 6,666g Drożdże: FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa Dodatki: wiśnie mrożone - 2kg (wiadro #1) maliny mrożone - 2kg (wiadro #2) Gotowanie\Fermentacja: Zakwaszoną brzeczkę gotowano 30min. Do dwóch wiader po 9,5L dodano po schłodzeniu brzeczki łącznie 12kg lodu. Celowano w łącznie 60L z lodem i wersją z bakteriami we wiadrze, jednak wyszło (licząc 2L wrzątku) tylko 53L. Temperatura spadła kilku °C (mierzone w momencie kiedy rozpuściła się na oko połowa lodu). Dodano jeszcze po litrze wrzątku. Drożdże startowały prawie 2 doby. Po tygodniu dodano owoce, a po dwóch od ich dodania rozlew. Rozlew z refermentacją: Przyjąłem dla malin 7% cukrów fermentowalnych w masie owoców, dla wiśnie 15%. Przyjąłem też, że w owoce nie wsiąknął alkohol. Pomiar ekstraktu końcowego tym razem tylko areometrem. Malina: Ekstrakt początkowy: 8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,6% Odfermentowanie pozorne: 88% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2 Wiśnia: Ekstrakt początkowy: 8,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,1% Odfermentowanie pozorne: 88% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

01-05-2019 #139A Berliner Weisse (bakterie we wiadrze) 9,2° Bakterie: Lallemand WildBrew Sour Pitch - 3,333g Drożdże: FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa Dodatki: Truskawki mrożone - 3kg Fermentacja: Do wiadra z 14L dodano 6kg lodu. Temperatura spadła z 35°C do nieco ponad 10°C i wtedy dodano drożdże. Start prawdopodobnie przez to nieco się przedłużył. Po tygodniu dodano owoce, a po dwóch od ich dodania rozlew. Rozlew z refermentacją: Przyjąłem dla truskawek 5% cukrów fermentowalnych w masie owoców. Przyjąłem też, że w owoce nie wsiąknął alkohol. Pomiar ekstraktu końcowego tym razem tylko areometrem. Ekstrakt początkowy: 9,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,3% Odfermentowanie pozorne: 89% Nagazowanie: 2,5 vol. CO

01/02-04-2019 #139 Berliner Weisse 9,2°/8,4°/8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 49L przy wydajności 64%): MepLager (Malteurop) - 4,2kg (48,3%); MepPilsner (Malteurop) - 2,6kg (29,9%); MepWheat (Malteurop) - 1,9kg (21,8%) Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 25,5L (2,9L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 18L wody. Dodatkowo na każde z trzech wiader poszło 6kg lodu. przerwa białkowa - 52°C (30'); przerwa scukrzająca - 66°C (30'); przerwa scukrzająca - 70°C -> 45°C (7h). Gotowanie: Gotowanie bez chmielenia przez 30min. Po tym czasie dodano bakterie Lactobacillus Planatarum - Lallemand WildSour Pitch. Teoretycznie na miało to być na 42L brzeczki, ale nie wiem czy nie było mniej, bo ostatecznie jak brzeczka znalazła się we wiadrach to nie mogłem się doliczyć kilku litrów. Ten etap trwał 2h, temp. brzeczki wynosiła wtedy ok. 35°C. Po tym czasie odlano 14L do jednego wiadra.

27-04-2019 #138B Brut Grodziskie 8° Drożdże: FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa Dodatki: glukoamylaza - 2mL po dodaniu gęstwy Fermentacja: Wiadro z 10L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Rozlew (11-05-2019): Ekstrakt początkowy: 8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,2% Odfermentowanie pozorne: 100% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

27-04-2019 #138A Grodziskie 8° Drożdże: FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa Fermentacja: Wiadro z 29L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Rozlew (11-05-2019): Ekstrakt początkowy: 8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,0% Odfermentowanie pozorne: 71% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

27-04-2019 #138 Grodziskie \ Brut Grodziskie 8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 39L przy wydajności 79%): Grodziskie (Weyermann) - 5kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 21,5L (4,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 22L wody. przerwa białkowa - 52°C (30'); przerwa scukrzająca - 67°C (30'); przerwa scukrzająca - 69°C -> 48°C (12h). Chmielenie/ gotowanie (30'): Tradition PL 2018 - 50g (FWH); Tradition PL 2018 - 50g (20'); Saaz BOH 2018 - 50g (20'); Saaz BOH 2018 - 50g (Hop Stand 70°C)

Po pierwsze dodaje się glukoamylazę, a nie alfaamylazę. Enzym dodawaj bliżej 62°C niż 72°C. Producenci zalecają poniżej 60°C. Możesz też do fermentacji, ja poza jedną warką tak robię i nie miałem problemów przegazowaniem w butelkach.

Ktoś, coś na temat Iungi 2018?