MistrzSuspensu

Po co na cichą? Zbierasz drożdże z piany i robisz kolejne piwo. To niech sobie jeszcze z tydzień postoi.

Jeden szczep będzie fermentował z większą ilością piany, inny z mniejszą. Zależy to też od warunków ich pracy. Poczekaj dwa, trzy tygodnie, skoro fermentują to jest dobrze. Różni producenci zamieszczają opisy szczepów z oferty na swoich stronach internetowych. Zalecaną temp. fermentacji, ilość komórek w opakowaniu, polecane style. Jak jakieś sobie wybierzesz to dobrze zweryfikować "fantazje" producenta z praktyką, czyli opinie na forach polskich czy zagranicznych.

02-05-2019 #142B Brut Grodziskie 7° Drożdże: Safale US-05 - uwodnione z paczki Dodatki: glukoamylaza - 1,5mL po dodaniu drożdży Fermentacja: Wiadro z 10L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 7°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: -0,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,6% Odfermentowanie pozorne: 103% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

02-05-2019 #142A Grodziskie 7° Drożdże: Safale US-05 - uwodnione z paczki Fermentacja: Wiadro z 31L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 7°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 2,7% Odfermentowanie pozorne: 79% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

02-05-2019 #142 Grodziskie \ Brut Grodziskie 7° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 41L przy wydajności 69%): Grodziskie (Weyermann) - 5kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 21,5L (4,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 24L wody. przerwa białkowa - 52°C (30'); przerwa scukrzająca - 67°C (60'); przerwa scukrzająca - 69°C -> 48°C (12h). Chmielenie/ gotowanie (30'): Tradition PL 2018 - 60g (FWH); Tradition PL 2018 - 60g (20'); Tradition PL 2018 - 80g (Hop Stand 65°C)

02-05-2019 #141 Ciemne Lekkie Ale 9,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 35L przy wydajności 88%): Żytni (Weyermann) - 2,45kg (45%); Special W (Weyermann) - 1,5kg (27,5%); Mild (Fawcett) - 3,4kg (22,9%); Golden Ale (Viking Malt) - 0,25kg (4,6%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 19,5L (3,6L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 20Lwody. przerwa scukrzająca - 72°C (30'); przerwa scukrzająca - 72°C -> 40°C(10h). Chmielenie/ gotowanie (30'): Iunga PL 2018 - 100g (6'); Iunga PL 2018 - 100g (HopStand w 65°C przez 1h); Chłodzenie do 20°C. Drożdże: FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa po poprzednim piwie. Fermentacja: Wiadro z 35L brzeczki postawiono w pomieszczeniu o temp 16°C. Start po kilku godzinach. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 9,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,0% Odfermentowanie pozorne: 61% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

01-05-2019 #140 Light American Pale Ale 9,7° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 57L przy wydajności 60%): MepLager (MaltEurop) - 4,3kg (35,8%); Pale Ale (Viking Malt) - 3,8kg (31,7%); Golden Ale (Viking Malt) - 3,4kg (28,3%); Pale Cara (Fawcett) - 0,5kg (4,2%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 27,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 23Lwody. przerwa scukrzająca - 67°C (2h); przerwa scukrzająca - 72°C (1h). Chmielenie/ gotowanie (35'): Chinook PL 2017 - 50g (FWH); Citra US 2018 - 100g (15') Chłodzenie do 32°C. Później 18kg lodu do kilku °C. Oczywiście za nisko. Chmielenie na zimno, trzy różne wersje: 1. Hopzoil Bart's Secret - 0,8mL/ok.19L; 2. Hopzoil Citrus Fruitbomb Blend - 0,8mL/ok.19L; 3. Hopzoil Juicy Fruitbomb - 0,8mL/ok.19L. Drożdże: Imperial A15 Independence - gęstwa po poprzednim piwie. Fermentacja: Wiadro z 57L brzeczki postawiono w pomieszczeniu o temp 16°C. Start po 2 dobach. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 9,7°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,6% Odfermentowanie pozorne: 90%

01-05-2019 #139B Berliner Weisse (bakterie w kotle) 8°/8,4° Bakterie:: Lallemand WildBrew Sour Pitch - 6,666g Drożdże: FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa Dodatki: wiśnie mrożone - 2kg (wiadro #1) maliny mrożone - 2kg (wiadro #2) Gotowanie\Fermentacja: Zakwaszoną brzeczkę gotowano 30min. Do dwóch wiader po 9,5L dodano po schłodzeniu brzeczki łącznie 12kg lodu. Celowano w łącznie 60L z lodem i wersją z bakteriami we wiadrze, jednak wyszło (licząc 2L wrzątku) tylko 53L. Temperatura spadła kilku °C (mierzone w momencie kiedy rozpuściła się na oko połowa lodu). Dodano jeszcze po litrze wrzątku. Drożdże startowały prawie 2 doby. Po tygodniu dodano owoce, a po dwóch od ich dodania rozlew. Rozlew z refermentacją: Przyjąłem dla malin 7% cukrów fermentowalnych w masie owoców, dla wiśnie 15%. Przyjąłem też, że w owoce nie wsiąknął alkohol. Pomiar ekstraktu końcowego tym razem tylko areometrem. Malina: Ekstrakt początkowy: 8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,6% Odfermentowanie pozorne: 88% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2 Wiśnia: Ekstrakt początkowy: 8,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,1% Odfermentowanie pozorne: 88% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

01-05-2019 #139A Berliner Weisse (bakterie we wiadrze) 9,2° Bakterie: Lallemand WildBrew Sour Pitch - 3,333g Drożdże: FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa Dodatki: Truskawki mrożone - 3kg Fermentacja: Do wiadra z 14L dodano 6kg lodu. Temperatura spadła z 35°C do nieco ponad 10°C i wtedy dodano drożdże. Start prawdopodobnie przez to nieco się przedłużył. Po tygodniu dodano owoce, a po dwóch od ich dodania rozlew. Rozlew z refermentacją: Przyjąłem dla truskawek 5% cukrów fermentowalnych w masie owoców. Przyjąłem też, że w owoce nie wsiąknął alkohol. Pomiar ekstraktu końcowego tym razem tylko areometrem. Ekstrakt początkowy: 9,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,3% Odfermentowanie pozorne: 89% Nagazowanie: 2,5 vol. CO

01/02-04-2019 #139 Berliner Weisse 9,2°/8,4°/8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 49L przy wydajności 64%): MepLager (Malteurop) - 4,2kg (48,3%); MepPilsner (Malteurop) - 2,6kg (29,9%); MepWheat (Malteurop) - 1,9kg (21,8%) Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 25,5L (2,9L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 18L wody. Dodatkowo na każde z trzech wiader poszło 6kg lodu. przerwa białkowa - 52°C (30'); przerwa scukrzająca - 66°C (30'); przerwa scukrzająca - 70°C -> 45°C (7h). Gotowanie: Gotowanie bez chmielenia przez 30min. Po tym czasie dodano bakterie Lactobacillus Planatarum - Lallemand WildSour Pitch. Teoretycznie na miało to być na 42L brzeczki, ale nie wiem czy nie było mniej, bo ostatecznie jak brzeczka znalazła się we wiadrach to nie mogłem się doliczyć kilku litrów. Ten etap trwał 2h, temp. brzeczki wynosiła wtedy ok. 35°C. Po tym czasie odlano 14L do jednego wiadra.

27-04-2019 #138B Brut Grodziskie 8° Drożdże: FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa Dodatki: glukoamylaza - 2mL po dodaniu gęstwy Fermentacja: Wiadro z 10L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Rozlew (11-05-2019): Ekstrakt początkowy: 8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,2% Odfermentowanie pozorne: 100% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

27-04-2019 #138A Grodziskie 8° Drożdże: FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa Fermentacja: Wiadro z 29L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Rozlew (11-05-2019): Ekstrakt początkowy: 8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,0% Odfermentowanie pozorne: 71% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

27-04-2019 #138 Grodziskie \ Brut Grodziskie 8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 39L przy wydajności 79%): Grodziskie (Weyermann) - 5kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 21,5L (4,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 22L wody. przerwa białkowa - 52°C (30'); przerwa scukrzająca - 67°C (30'); przerwa scukrzająca - 69°C -> 48°C (12h). Chmielenie/ gotowanie (30'): Tradition PL 2018 - 50g (FWH); Tradition PL 2018 - 50g (20'); Saaz BOH 2018 - 50g (20'); Saaz BOH 2018 - 50g (Hop Stand 70°C)

Po pierwsze dodaje się glukoamylazę, a nie alfaamylazę. Enzym dodawaj bliżej 62°C niż 72°C. Producenci zalecają poniżej 60°C. Możesz też do fermentacji, ja poza jedną warką tak robię i nie miałem problemów przegazowaniem w butelkach.

Ktoś, coś na temat Iungi 2018?

20-04-2019 #137L Lambik Farmhouse Ale 13,8° Drożdże: Yeast Bay Brussels Brettanomyces Blend + Omega Bring Da Funk - blend z blendów, z Omegi gęstwa z w miarę świeżymi drożdżami S. cerevisiae i dzikusami plus 0,3L zawiesiny drożdży i bakterii z pierwszego blendu. Fermentacja: 21L brzeczki wstawiono do pomieszczenia o temp. ok. 18°C.

20-04-2019 #137B Blond 15,8° Dodatkowe chmielenie: ekstrakt goryczkowy - 4mL (na 19L) (chyba dodam jeszcze ze 2mL, bo goryczka może być za niska) Drożdże: FM28 Habit Opata - 1,5L starter dwustopniowy z przeterminowanych o trzy miesiące drożdży Fermentacja: 19L brzeczki wstawiono do chłodniejszego pomieszczenia na 2 doby. Start nastąpił po kilku godzinach. Po 2 dobach dodano syrop cukrowy i przeniesiono do cieplejszego o ok. 2°C pomieszczenia. Po tygodniu planowane jest przeniesienie do pomieszczenia o temp. otoczenia 20-22°C. Po tym czasie na kolejne 7 dni do temp. 17°C Rozlew (11-05-2019): Ekstrakt początkowy: 15,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,2% Odfermentowanie pozorne: 95% Nagazowanie: 2,7 vol. CO2

20-04-2019 #137 Blond 15,8° \ Lambik Farmhouse Ale 13,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 40L przy wydajności 72%): MepPilsner (MaltEurop) - 9,8kg (96% -Lambik; 87% - Blond); MepWheat (MaltEurop) - 0,4kg (4% - Lambik; 3,6% - Blond); cukier stołowy - 0,5kg (9,4% - Blond, 1,5d po starcie fermentacji) Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 27,5L (2,7L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 29L wody. przerwa scukrzająca - 66°C (60'); przerwa scukrzająca - 68°C -> 45°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Sybilla PL - 50g (1'); CTZ - 10g (1').

No to mnie postraszyłeś, bo zamierzam niedługo opróżnić balon i go od razu umyć. Ja zalewałem balony gotowym roztworem NaOH, między innymi by ograniczyć wpływ temperatury. OXI daje radę? Zawsze to trochę bezpieczniejszy środek.

13-04-2019 #136 West East Coast IPA 15,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 19L przy wydajności 69%): MepLager (MaltEurop) - 5,3kg (91%); MepWheat (MaltEurop) - 0,5kg (9%) Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 13,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 10L wody. przerwa scukrzająca - 67°C (30'); przerwa scukrzająca - 69°C -> 40°C (12h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Chinook PL 2018 - 50g (FWH); Citra US 2018 - 50g (3'); Sabro US 2018 - 45g (3'); Citra US 2018 - 50g (Hop Stand w 60°C przez 60'); Sabro US 2018 - 45g (Hop Stand w 60°C przez 60'). Goryczka z kalkulatora ok. 70IBU. Chłodzenie do ok. 16°C. Drożdże: Imperial A15 Independence - gęstwa Fermentacja: Wiadro poszło do piwnicy, po 7 dniach do trochę cieplejszego pomieszczenia. Rozlew (04-05-2019): Ekstrakt początkowy: 15,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,5% Odfermentowanie pozorne: 87%

Próbował ktoś robić Coca-Colę? Przepis znalazłem, ale czy w Polsce dostanę ekstrakt z liści koki (pozbawiony kokainy oczywiście)? Ewentualnie czym go zastąpić?

06-04-2019 #135 American Pale Ale 12° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 32L przy wydajności 73%): Pale Ale (Viking Malt) - 6,6kg (96%); Colorado Crystal 10 (Viking Malt) - 0,3kg (4%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 17,5L (2,5L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 21L wody. przerwa scukrzająca - 67°C (1h); przerwa scukrzająca - 69°C -> 45°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (30'): Nelson Sauvin NZ 2017 - 50g (5'); Galaxy AUS 2018 - 50g (5'); Nelson Sauvin NZ 2017 - 50g (HopStand w 65°C przez 1h); Galaxy AUS 2018 - 50g (HopStand w 65°C przez 1h); Drożdże: FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa Fermentacja: Tydzień w chłodniejszym pomieszczeniu (pewnie ok. 17°C, strzelam, bo nie mierzyłem). Później w ciut cieplejszym. Rozlew (04-05-2019): Ekstrakt początkowy: 12°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,5% Odfermentowanie pozorne: 85%

30-03-2019 #134 Light American Wheat 8,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 19L przy wydajności 75%): MepPilsener (MaltEurop) - 1,2kg (44,5%); MepWheat (MaltEurop) - 1,2kg (44,5%); Melanoidynowy (Weyermann) - 0,3kg (11%);  Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 8,5L (3,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 12L wody. przerwa scukrzająca - 67°C (1h); przerwa scukrzająca - 69°C -> 42°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (30'): Nelson Sauvin NZ 2017 100g (HopStand w 65°C przez 1h) Drożdże: Imperial A15 Independence - tygodniowy 1,5L starter Fermentacja: Dwa tygodnie w chłodniejszym pomieszczeniu (pewnie ok. 16°C-18°C, ale tak naprawdę strzelam, bo nie mierzyłem). Rozlew (13-04-2019): Ekstrakt początkowy: 8,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,0% Odfermentowanie pozorne: 92%

23-03-2019 #133B Brett IPA #2 14,4° Chmielenie na zimno: brak Drożdże: Omega Bring On Da Funk - gęstwa po poprzedni Fermentacja: Przez 7 dni w pomieszczeniu chłodniejszym (nie mierzyłem temperatury). Dwa tygodnie w pomieszczeniu cieplejszym (średnio tak o ok. 2°C-3°C względem tego chłodniejszego pomieszczenia). Rozlew (13-04-2019): Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,0°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,7% Odfermentowanie pozorne: 86%

23-03-2019 #133A Brut IPA #5 14,4° Chmielenie na zimno: Drożdże: Saccharomyces Bruxellensis Trois - gęstwa Fermentacja: Przez 7 dni w pomieszczeniu chłodniejszym (nie mierzyłem temperatury). Reszta fermentacji w pomieszczeniu cieplejszym (średnio tak o ok. 2°C-3°C względem tego chłodniejszego pomieszczenia). Rozlew (?-2019): Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,2% Odfermentowanie pozorne: 93%