MistrzSuspensu

31-12-2016 #27 Weizenbock 16° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Po dodaniu 6mL kw. fosf. 75% otrzymałem pH=5,8 (mierzone w temp. zacierania). Wysładzanie wodą zakwaszoną do pH=6,0. Zasyp: Pszeniczny (Bestmalz) - 3kg (44,1%); Monachijski ciemny (Bestmalz) - 3kg (44,1%); Carawheat (Weyermann) - 0,6kg (8,9%); Jęczmień prażony (Strzegom) - 0,2kg (2,9%) (wsypane na ostatnią przerwę w 72°C); Cukier stołowy (refermentacja) - 0,1kg. Zacieranie: Zapomniałem o przerwie ferulikowej, ale dla Weizenbock to chyba nie jest aż taka tragedia. Przerwa scukrzająca #1 - 66°C->64°C/30'; Przerwa scukrzająca #2 - 64°C->60°C/60' + Odebranie 6L zacieru po negatywnej próbie jodowej, podgrzanie i gotowanie go przez 30min; Przerwa scukrzająca #3/(na pianę) - 73°C->71°C/35' (dekokt wlałem z powrotem do gara, ale i tak musiałem podgrzać całość do wymaganej temperatury); Mashout - 76°C/10' Gotowanie (120'): Lubelski PL 2015 3,5%aa - 35g (65') Lubelski PL 2015 3,5%aa - 35g (30') Chłodzone przez pozostawienie brzeczki na mrozie przez 5h do temp. zadania drożdży 22°C. Drożdże: FM41 - Gwoździe i banany - starter 2L (starter trochę za duży, ale założyłem zbyt dużą wydajność). Fermentacja: Otrzymałem 20L brzeczki o ekstrakcie 16°BLG, wydajność całkowita wg BS2 - 62%. Fermentor przez 9 dni stał w temp. otocz. 15°C, następnie przeniesiony do pomieszczenia o temp. 20°C. Rozlew: Zabutelkowane po 33 dniach fermentacji, nagazowanie ok. 2,7 vol. CO2. Ekstrakt końcowy pozorny 5,5°BLG, zawartość alkoholu 5,8% abv., odfermentowanie 66%. 5L piwa odebrałem do wymrożenia. Ocena 25-05-2017: Piwo bardzo dobrze przyjęte przez znajomych, którym rozdawałem piwo.Została mi ostatnia butelka, wypadało by ją otworzyć i coś więcej napisać. Pamiętam tylko, że po tym piwie odkryłem, że nie pasuje mi słód Carawheat, nie lubię posmaku przy przełykaniu, który wnosi. Zużyje to co mam, może w mniejszych ilościach będzie bardziej mi pasował. Ocena 27-05-2017: Ostatnia butelka. Barwa brązowa, piana szybko opada, zostaje koronka. W aromacie banan już właściwie zniknął, w smaku też. Aromat owocowy, lekka kawa, czuć też nutę alkoholową. W smaku śliwki, wiśnie, jakiś chlebek. Przebija się też w posmaku lekki alkohol. Słodkie piwo. Ogólnie spoko, powiedzmy 4-/5.

Jest ok, Beersmith inaczej liczy wydajność. Kiedyś to przeliczałem to wychodziło na to o ile dobrze pamiętam, że bierze pod uwagę ekstraktywność słodu, tzn. dla niego wydajność to będzie stosunek cukru uzyskanego w brzecce do cukru zawartego w słodzie. Twój wzór tego nie uwzględnia i bierze pod uwagę całą masę słodu, cukier razem z młótem, dlatego wynik obliczeń jest mniejszy.

Chyba po prostu mimowolnie zrobiłeś przerwę zakwaszającą. Trochę chyba za długą, ale gotowanie i chmielenie wybiło bakterie kwasu mlekowego, więc kwaśność pozostała na stałym poziomie.

Z areometrem nic więcej nie wymyślisz, możesz tylko do przekłamanego pomiaru dodawać wartość zmierzoną przy czystej wodzie. Przy kilku kolejnych warkach rób pomiary areometrem i refraktometrem, skoryguj pomiar refraktometru przyjmując np. WRI=1,04, a następnie sprawdź czy wartości mniej więcej są zgodne, no i zdecyduj czego się trzymać. Ja tak planuje zrobić i pewnie zostanę przy refraktometrze. Współczynnika korekcji chyba dokładnie nie wyznaczysz mając tak małą rozdzielczość wskazań areometru. Przy lekkich piwach różnica wynosi ok. 0,5°, dopiero przy mocarzach jest to 1°.

Też jestem na etapie ogarniania refraktometru. Z tego co wyczytałem wynika, że na podstawie pomiarów próbek roztworów cukru stołowego nie można wyznaczyć współczynnika korekcji, ponieważ wyniki powinny być identyczne dla areometru i refraktometru. Bierze się to z tego, że cukier stołowy to prawie czysta sacharoza, a refraktometr jest właśnie do pomiaru zawartości sacharozy w roztworze. Natomiast brzeczka jest roztworem innych cukrów, które inaczej załamują światło w refraktometrze. Stąd bierze się właśnie potrzeba wprowadzenia korekcji do wyniku pomiaru. Najczęściej spotkałem się w wartością tego współczynnika równą 1,04, nie sprawdzałem tego, bo mam zbyt małą roździelczość podziałki na areometrze. W zasadzie sprawdziłem tylko czy refraktometr dobrze działa mierząc próbki 20% roztworu sacharozy i wody destylowanej. Jeśli twój areometr przekłamuje wynik na czystej wodzie to trochę dziwne, że pokazuje te same wartości co pożyczony areometr i refraktometr dla roztworów sacharozy.

Wg mnie czuć truskawkę (u Ciebie wyszła jagoda). W opisie chmielu Equinox jest jagoda, cytrusy czy zielony pieprz. Ja się upieram, że też nuty truskawki. Może jakieś estry?W jakiej temperaturze i na jakich drożdżach fermentowało piwo? Ewentualnie tak po prostu odbierasz kompozycję zapachów z chmielu. W moim Amber Ale, do którego wrzuciłem Rakau też czuję truskawki, które jak bardziej się dowącham to zamieniają się w ananasy i inne bardziej egzotyczne owoce. Jak będę miał możliwość to też wrzucę to piwo do depozytu.

Z nagazowaniem jest ok, tzn. jest bardzo wysokie, ale tyle poszło cukru. Jak na razie butelki, które mam u siebie w domu mają od jakiegoś miesiąca stałe nagazowanie. Zresztą do Piwnicy poszły egzemplarze o słabszym nagazowaniu. Choć jak będę we Wrocku i piwka nie zejdą to wymienię na coś nowego. Nigdy nie wiadomo czy ta jedna butelka nie została czymś zainfekowana. Skojarzenia ze stoutem jak najbardziej na miejscu, bo to piwo to w zasadzie wysłodziny z RISa plus ekstrakt pszeniczny. W zasadzie taka hybryda, dodatkowo na drożdżach WB-06 i nachmielone amerykańskim chmielem (Simcoe) do 45IBU wg Beersmitha. Dlatego nie nazwałem tego Dunkelweizenem, Stoutem tylko po prostu pszenicznym.

Z jakiegoś powodu w profilu zacierania masz wpisaną nienormalną ilość wody. Stosunek woda/słód masz ustawiony na 103,35l/kg, kiedy wpisałem 3l/kg problem zniknął. Jak wybierasz profil zacierania to z automatu ci tak wskakuje?

Niby program może mieć błędy, ale bardziej bym obstawiał, że edytowałeś jakąś wielkość w ustawieniach sprzętu. Ewentualnie wyeksportuj przepis i zamieść tutaj, bo ze zrzutu ekranu to ciężko dojść do tego co jest nie tak.

12-12-2016 #26 Dampfbier 11,5° Dampfbier to piwo na bazie słodu jęczmiennego fermentowane drożdżami do weizenów. Według receptur, które znalazłem w internecie, w zasypie powinnien być słód pilzneński i monachijski I. Dałem to co miałem, zmniejszyłem tylko ilość słodu monachijskiego, bo miałem ten mocniejszy. Historycznie było to takie bawarskie biedapiwo, do którego sypano dziki chmiel. Niestety nie pomyślałem wcześniej żeby taki zdobyć, a byłby fajny eksperyment. Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Po dodaniu 3mL kw. fosf. 75% otrzymałem pH=5,5 (mierzone w temp. zacierania). Wysładzanie wodą zakwaszoną do pH=6,0. Zasyp: Pale Ale (Weyermann) - 2,5kg (80%) Monachijski II (Weyermann) - 0,5kg (20%) Cukier stołowy - 0,1kg (refermentacja) Zacieranie: Objętość wody do zacierania V=7,5L (3L/kg). Przerwa #1 - 67°C->64°C/60min Przerwa #2 - 72°C->68°C/30min Wygrzew - 76°C (w celu podgrzania dodałem 2L wody w ok. 95°C) Coś słabo zacier trzymał mi temperaturę. Może po prostu źle ją mierzyłem. Wysładzanie 14L wody do 4°. Otrzymałem 19L brzeczki o ekstrakcie 9°. Gotowanie (60'): Lubelski PL 2015 3,5%aa (60') Lubelski PL 2015 3,5%aa (30') Chłodzone konwekcyjnie na mrozie i w piwnicy przez ok. 6h do temperatury zadania drożdży - 22°C. Drożdże: FM41 - Gwoździe i banany - starter 1L. Fermentacja: Otrzymałem 12,5L brzeczki o ekstrakcie początkowym 11,5°. Wydajność całkowita wg BS2 - 74%. Fermentor umieściłem w pomieszczeniu o temperaturze 15°C. Po 15 dniach zlałem piwo do drugiego fermentora, żeby zebrać drożdże do Weizenbocka. Pomiar ekstraktu pozornego wykazał 3°. Fermentor umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia 20°C na 8 dni. Rozlew: Do refermentacji użyłem cukru stołowego, nagazowanie do 3,1 vol. CO2. Zabutelkowałem 12L piwa, ekstrakt końcowy pozorny 3°BLG, alk. 4,3% obj.. Komentarz: Piwko byłoby całkiem przyjemne, ale bardzo przeszkadza agresywna goryczka, prawdopobnie z ziarna. Zbyt drobno ześrutowałem słód jak sądzę. Piwo do wypicia, wada może nie z tych najbardziej nieprzyjemnych, ale na pewno znacząco obniża jakość i ocenę. Komentarz (początek marca): Ostatnia butelka otworzona i ogromne zaskoczenie, że aromat i smak weizenowy (przede wszystkim banan) zszedł tak szybko, po dwóch miesiącach. Zostały tylko estry, które tak słabo kojarzyły się z pszenicą, że piwo wypiłem bez przyjemności. Chyba też były jakieś winne nuty. Opinie z Piwnego Depozytu Wrocław: http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/page-96?do=findComment&comment=429544 http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/page-95?do=findComment&comment=428649

08-12-2016 #25 Foreign Extra Stout Mocne Ciemne Ale 18° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Po dodaniu 4mL kw. fosf. 75% otrzymałem pod koniec zacierania pH=5,2 (mierzone w temp. zacierania). Wysładzanie wodą zakwaszoną do pH=6,0. Zasyp: Pale Ale (Weyermann) - 2,5kg (54,5%) Monachijski II (Weyermann) - 0,54kg (11,8%) Pszeniczny (Weyermann) - 0,5kg (10,9%) Płatki jęczmienne (Fawcett) - 0,5kg (10,9%) Special B (Castle) - 0,3kg (6,5%) Jęczmień prażony (Strzegom) - 0,25kg (5,4%) Cukier stołowy - 0,07 kg - refermentacja Zacieranie: Objętość wody do zacierania V=15L (3,3L/kg). Przerwa #1 - 67°C/60min Przerwa #2 - 72°C/30min Wygrzew - 78°C (w celu podgrzania dodałem 8L wody w ok. 95°C) Wysładzanie 6L wody do bodajże 7-8° (dokładnie nie pamiętam). Otrzymałem 23L brzeczki o gęstości 12,5°. Gotowanie (100'): Sybilla PL 2015 6%aa (60') Sybilla PL 2015 6%aa (30') Chłodzone konwekcyjnie na mrozie i w piwnicy przez ok. 6h do temperatury zadania drożdży - 20°C. Drożdże: Safale S-04 - 1 paczka Fermentacja: Otrzymałem 14L brzeczki o gęstości początkowej 18°. Wydajność całkowita wg BS2 - 74%. Fermentor umieściłem w pomieszczeniu o temperaturze 15°C na 27 dni. Następnie wiadro przeniosłem do pomieszczenia o temp. 20°C. Rozlew: Po łącznie 33 dniach, 09-01-2017 rozlew z nagazowaniem do 2,3 vol. CO2. Otrzymałem 13L piwa, minus jedna rozbita butelka Ekstrakt końcowy pozorny 6,5°BLG, alk. obj. 6,5%. Komentarz 18-03-2017: Własne odczucia i recenzja piwa zmusiły mnie do zmiany nazwy. Z FESem to piwo ma wspólne tylko parametry. Zbyt mało słodu palonego sprawiło, że piwo jest czymś pomiędzy Porterem, Black IPA, a jakimś mocniejszym Bitterem (Old Ale?). Opinia z Piwnego Depozytu Wrocław

Piwny depozyt istnieje dzięki uprzejmości właściciela sklepu, który będzie odpowiadał za to jeśli, któregoś z pracowników taki granat zrani. Niektóre piwa stoją tam dość długo, po co ryzykować i narażać czyjeś zdrowie? Najlepiej opisać tutaj swoje wątpliwości co do piwka albo umówić się z kimś na przekazanie mu butelki. Ja na przykład swoje podejrzane piwo zaniosłem na spotkanie piwowarów we Wrocławiu.

Umyj i zdezynfekuj pokrywę oraz rurkę. Myślę, że będzie ok.

Tak. Wyszło właśnie na to, że piwo ogólnie jest spoko, ale jest za mocno nagazowane. Dodatkowo jedna osoba wyczuła lekką kwaskowość, która też z tego mogła wyniknąć. Przynajmniej przy bardzo ciemnych piwach zejdę trochę z gazowaniem, żeby nie wprowadzać dodatkowej kwaśności, która i tak tam się pojawia od słodów palonych.

Z tym nagazowaniem to chyba faktycznie przesadzam, bo to główny zarzut stawiany temu piwu. Powoli też mnie już męczy takie nagazowanie, chyba tylko pszenice będę gazował koło 3,0.

05-12-2016 #24 Old Ale 18,5° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Po dodaniu 4,9mL kw. fosf. 75% do zacieru otrzymałem pH=5,2 w temp. zacierania. Wysładzanie wodą zakwaszoną do pH=6,0. Zasyp: Pale Ale (Weyermann) - 5kg (80,8%) Carawheat (Weyermann) - 0,4kg (6,5%) Special B (Castle) - 0,4kg (6,5%) Melasa z trzciny cukrowej - 0,3kg (4,9%) - do gotowania Cukier stołowy - 0,085kg (1,4%) - do refermentacji Zacieranie: Objętość początkowa wody do zacierania - 17,5L Przerwa #1 - 66°C/65min Przerwa #2 - 72°C/35min (zacier został podgrzany) Wygrzew - 78°C/10min (dodałem 4L wrzątku, dodatkowo podgrzałem do wymaganej temperatury) Wysładzanie 11L wody do ok. 8°BLG. Ekstrakt brzeczki ok. 14°BLG. Wydajność zacierania wg BS2 - 77%. Można było wyciągnąć więcej, najwyżej trochę dłużej bym pogotował, ale spieszyłem się. Gotowanie/chmielenie (60'): Ministrel UK 2015 4,5%aa - 50g (60') Ministrel UK 2015 4,5%aa - 50g (30') Mech irlandzki - 5g (15') Brzeczka schładzana na lekkim mrozie, niechcialo mi się bawić chłodnica. Do 70°C zszedłem po ok. 20min, do 20°C po 6h. Drożdże: Danstar Windsor - 2 paczki Fermentacja: Otrzymałem 17,5L brzeczki o ekstrakcie 18°BLG. Uwzględniając surowce do refermentacji przyjąłem Vo=18L, OG=18,5°BLG. Wydajność całkowita wg BS2=69%. Drożdże uwodniłem i zadałem w ok. 20°C. Fermentor umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia ok.15°C. Po 7 dniach fermentor przeniosłem do pomieszczenia o temp. t=20°C na 22 dni. Rozlew: Do referementacji użyłem cukru stołowego, nagazowanie do 2,2 vol. CO2. Zabutelkowałem 17L piwa, ekstrakt końcowy pozorny 7°BLG (czyli zbyt płytko, no ale trudno), alk. 6,5% obj.. Komentarz 18-03-2017: Mocna goryczka, zobaczymy co będzie za trzy miesiące. Poza tym w miarę ok, przyjemnie się pije. Recenzja z Piwnego Depozytu Wrocław

Jaki czas gotowania wpisałeś w Beersmith? Podejrzewam, że miałeś ustawioną wartość domyślną - 1h, więc podał tylko 2L do wysładzania.

Jak długo piwo leżakuje zabutelkowane? Piana z czasem może się polepszyć. U mnie tak po ok. miesiącu osiąga optimum.

Ano tak zrobiłem. Przelałem do szklanego balonu i niech sobie stoi. W sumie jak na taki ekstrakt początkowy to nawet ładnie zeszło, więc zdecydowałem się nie kombinować. Jak dodawać drożdże na rozlew? Uwodnione czy musi być starter?

Mój Barley Wine po miesiącu zszedł na drożdżach FM52 z 30,5° do 8,5°. Spodziewałem się słabszego odfermentowania, więc zaopatrzylem się wcześniej w drożdże do miodu o wyższej tolerancji alkoholu. Pytanie jest takie, czy zadać te drożdże czy zostawić tak jak jest? 8,5° to nie jest tak źle jak na tak wysoki ekstrakt początkowy, ale obawiam się, że za miesiąc, jak będę rozlewał to piwo to zupełnie się nienagazuje. Drożdże raczej są w tej chwili już bardzo słabe jeśli jeszcze w ogóle żyją. Producent podaje dla nich tolerancję 11% abv., u mnie jest już ponad 13% abv.

Wiadomo, jak będzie zakażenie czy piwo niedofermentowane to żadna butelka nie pomoże. Może tylko te po lambikach (Lindemans), wyglądają na bardzo wytrzymałe.

Jak to sprzedaż? Gdzie wtedy była Policja (żarcik) Co do tych żywcowych butelek to zawsze mnie zastanawiało, szkło cienkie z przetłoczeniami, ktoś wie czy logo wytłoczone w szkle ma wpływ na wytrzymałość butelek? Gdzieś słyszałem że chyba tak. Też się nad tym zastanawiałem. Teoretycznie, bo nigdy tego nie sprawdzałem, butelka będzie słabsza, ponieważ, prawdopodobnie w miejscu przetłoczenia szkło jest cieńsze. Dodatkowo w tym miejscu będą się kumulować naprężenia, będą one większe niż gdyby butelka była gładka. Ten drugi problem dotyczy to także butelek, które mają wytłoczenia jak np. BRJ, Kormoran czy po Tyskim. Nigdy jednak tego nie sprawdzałem i nie słyszałem, żeby ktoś to robił.

Możesz sprawdzić pH już w czasie zacierania, jeśli nawet wyjdzie pH=5,4-5,8 to nawet lepiej. Jeśli normalnie dodajesz jakiegoś kwasu do zakwaszania zacieru to dodaj tylko tyle żeby wyrównać do pożądanego pH. Podczas gotowania i tak powinieneś wybić wszystkie bakterie.

Jeszcze jest takie rozwiązanie jeśli komuś żal butelki wyrzucać to można dokupić zamknięcie patentowe. Jest to jednak o wiele droższe rozwiązanie niż kapslowanie i nie do każdej butelki pewnie będzie pasować. Ja próbuję je stosować do butelek po winie, ale tutaj z kolei bywają problemy ze szczelnością.

Nalej wrzątku do środka i poczekaj chwilę. Odchodzi i czasami nawet nie zostaje cały klej. Z wrzątkiem jeszcze nie próbowałem, najczęściej gorąca woda z kranu. Wystarczy tylko do butelki czy jeszcze trzeba we wrzątku zanurzyć? Nalej wrzątku do środka i poczekaj chwilę. Odchodzi i czasami nawet nie zostaje cały klej. A jak zostaje to olejem roślinnym go potraktuj. Olej roślinny testowałem na kilku butelkach na razie. Rzeczywiście daje radę, choć czasem zostawały plamki kleju.