Skocz do zawartości

MistrzSuspensu

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    1 085

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    2

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez MistrzSuspensu

  1. MistrzSuspensu
    08-03-2017 #35 Tropical Stout 18,8° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,2 (mierzone w temp. zacierania przed dodanie słodów palonych) Zasyp: Pale Ale (Soufflet) – 3,2kg (58,4%); Pszeniczny (Steinbach) - 1kg (18,2%); Carawheat (Weyermann) - 0,5kg (9,1%); Czekoladowy ciemny (Strzegom) - 0,2kg (3,6%) (dodane na ostatnią przerwę scukrzającą); Jęczmień prażony (Strzegom) - 0,2kg (3,6%) (dodane na ostatnią przerwę sckurzającą); Melasa z trzciny cukrowej - 0,38kg (6,9%) (dodana w czasie gotowania); cukier stołowy na refermentację - 0,094kg Zacieranie w 16L (3,1L/kg słodu): Przerwa #1 – 63°C->62°C/55min; Przerwa #2 – 72°C->71°/30min; Mash out – 76°C/5min. Wysładzanie 20L wody do 2,8°BRIX. Gotowanie (90'): Target UK 2015 9%aa - 25g (60’); Target UK 2015 9%aa - 20g (20’); Melasa z trzciny cukrowej - 380g (20') Target UK 2015 9%aa - 20g (5’). Szacunkowe IBU: 46 Drożdże: Gęstwa z #32, FM13 Irlandzkie Ciemności. Zadane w ok. 18°C. Fermentacja: Do wiadra poszło 16L o ekstrakcie początkowym 18,8°BLG. Wydajność całkowita wg BeerSmitha wyniosła 73%. Fermentacja w temperaturze otoczenia 15°C. Po 19 dniach przeniosłem wiadro do pomieszczenia o temp. 20°C. Po kolejnych 9 dniach zabutelkowałem. Parametry piwa po dodaniu cukru na refermentację: Ekstrakt początkowy: 18,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 5,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,3% Odfermentowanie pozorne: 69% Nagazowanie: 2,5 vol. CO2 Ocena z depozytu: http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=450355
  2. MistrzSuspensu
    W sumie płukania samą wodą nie brałem pod uwagę. Może jak będę miał mniejsze ilości sprzętu do wymycia. Przy kilkunastu skrzynkach butelek i kilku wiadrach łatwiej jest mi to zalać czymś kwaśnym i zostawić na kilka minut. Poza tym w garażu nie mam dostępu do ciepłej wody.
  3. MistrzSuspensu
    Dobra, napiszę po kolei. Przygotowałem roztwór kwasku we wiadrze 33L (chyba taką mają pojemność po brzeg wiadra ze sklepów piwowarskich), zmierzyłem pH, bo nie przeczytałem ile mam go wsypać. Wyszło poniżej 3,8, więc uznałem, że jest ok, chociaż w sumie nie wiedziałem, że zalecany zakres to 3-4. W zasadzie płukanie polegało na dezaktywacji NaOH pozostającym w filmie pokrywającym myty sprzęt, zanurzając go w roztworze z kwaskiem na kilka minut. Mierząc pH zużytego roztworu, chciałem się tylko upewnić, że pH jest w zalecany zakresie. Wyszło 4,6, więc płukanie pod koniec pewnie nie było dokładne. Na końcu jeszcze przepłukiwałem z grubsza kilkudziesięcioma mililitrami czystej wody. Nie jestem w stanie zmierzyć pH po płukaniu sposobem, o którym piszesz, bo nie mam pasków do pomiarów w wyższych zakresach pH, więc tylko sprawdzałem czy roztwór kwasku nadaje się do dalszego użycia. Zresztą o ile mogło by wzrosnąć pH czystej wody (pH=7,6) po nalaniu do przepłukanej butelki? Nie wiem czy zmierzyłbym to zwykłym paskiem.
  4. MistrzSuspensu
    Mierzenie pH w ten sposób mija się całkowicie z celem, przecież 3,8 to już środowisko kwaśne, to nie mówi absolutnie nic o tym, czy jakiekolwiek resztki NaOH są jeszcze we wiadrze. Należałoby raczej nalać ciepłej wody do takiego wiadra, zostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej i dopiero mierzyć - jak będzie sporo powyżej 7 (pH neutralne), to można dalej się bawić w dezaktywację, w przeciwnym razie to jest tylko papranie się w wodzie. Nie za bardzo rozumiem. Pisałem o przygotowaniu roztworu kwasku cytrynowego, jeszcze przed użyciem go do dezaktywacji NaOH. Nie mierzyłem pH w umytym (lub w trakcie mycia) wiadrze po tej operacji. Później dopiero zmierzyłem ile pH ma zużyty roztwór kwasku.
  5. MistrzSuspensu
    To nie jest Ca+ tylko twardość, z niej dopiero wyliczasz Ca+. http://www.wiki.piwo.org/Dostosowywanie_pH_i_sk%C5%82adu_wody Cytat z fragmentu tekstu z linku powyżej: "Twardość niesie w sobie trochę użytecznej informacji. Może być podana w stopniach niemieckich lub "jako CaCO3" - nie ma to nic wspólnego z faktyczną zawartością CaCO3 w wodzie, to tylko taka jednostka (1 stopień niemiecki = 17.848 jako CaCO3). Na twardośc składają się dwa jony: Ca i Mg, możemy wyliczyć ich orientacyjną zawartośc używając wzoru: (Ca (ppm)/20 + Mg (ppm)/12.1) x 50 = Twardość jako CaCO3 Np. na raporcie jest twardość 252 jako CaCO3 (= ~14 stopni niemieckich, średnio twarda). Zakładamy, że za całość twardości odpowiada wapń: (Ca/20)*50=252 i stąd wyliczamy max. zawartość Ca na 100.8 ppm Możemy też założyć, że Mg stanowi ok. 1/3-1/4 zawartości Ca i wyliczyć zaskres w którym są nasze minerały"
  6. MistrzSuspensu
    No to faktycznie sypnąłem za mało. Kwasek, który kupiłem ma w paczce tylko 100g, na 30L potrzeba przynajmniej trzech paczek. O ile na początku pH było poniżej 3,8 to w trakcie płukania nie tego nie sprawdzałem. Teraz z ciekawości przeszedłem się do garażu zrobić pomiar i po przepłukaniu chyba ze trzech wiader, stu kilkudziesięciu butelek pH mojego roztworu kwasku cytrynowego wzrosło do 4,6. Przepraszam za wprowadzanie w błąd.
  7. MistrzSuspensu
    Po pierwsze podaj temperatury zacierania oraz szczep drożdży. Po drugie jeśli podejrzewasz niedofermentowanie to nie przelewaj na cichą. Mi ostatnio Sweet Stout zszedł z 15 do 6,5 na FM13, zacierane (śr. temp.) 64°C/60min; 72°C/30min. Pomiar o 1,5° zawyżony przez dodatek laktozy. Tobie zeszło trochę płycej, może i tak miało być, im więcej szczegółów podasz tym lepszą dostaniesz odpowiedź.
  8. MistrzSuspensu
    5l wody i dwie saszetki kwasku. Nie za dużo? Ja do 30L wsypałem jedną saszetkę i pH mam poniżej 3,8 (tylko do tej wartości mogę zmierzyć pH). Butelki po wymoczeniu w takim roztworze przestają być śliskie, a dłonie pokryte filmem roztworu NaOH przestają piec
  9. MistrzSuspensu
    Zawartość alkoholu się zwiększy, bo cukier stołowy drożdże zjedzą w 100%, a nie wszystkie cukry z brzeczki są dla nich strawne.
  10. MistrzSuspensu
    03-03-2017 #34 Grodziskie 7,2° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 4,9 (mierzone w temp. zacierania) Zasyp: Pszeniczny wędzony dębem (Weyermann 80% + Viking Malt 20%) – 2,5kg; Cukier stołowy - 0,136kg - refermentacja. Zacieranie w 8L (3,2L/kg słodu): Przerwa #1 – 63°C->59°C/40min Przerwa #2 – 72°C->70°/30min + 1L wody podczas podgrzewania (3,6L/kg) Mash out – 76°C/10min +1L wody podczas podgrzewania (4L/kg) Wysładzanie 20L wody do 1°BRIX. Gotowanie (60'): Lubelski PL 2016 3,5%aa - 40g (60’) Lubelski PL 2016 3,5%aa - 30g (20’) Lubelski PL 2016 3,5%aa - 30g (5’) Szacunkowe IBU: 30 Drożdże: Starter 1L z drożdży FM51 Grodzie Dębowe. Zadane w ok. 20°C. Fermentacja: Do wiadra poszło 20L o ekstrakcie początkowym 7,2°BLG. Wydajność całkowita wg BeerSmitha wyniosła 73%. Fermentacja w temperaturze otoczenia 15°C. Rozlew: Po 20 dniach zabutelkowałem. Ekstrakt końcowy pozorny przed dodaniem cukru 3,4°BLG. Parametry piwa po uwzględnieniu cukru na refermentację: Objętość: 22L Ekstrakt początkowy: 7,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 2,2% Odfermentowanie pozorne: 58% Nagazowanie: 2,7 vol. CO2 Ocena 12-07-2017: Niestety piwo nienagazowało się. Wsypałem za mało cukru albo wcale na refermentację. Gaz jest śladowy i nie tworzy się piana. W smaku mydlana goryczka, ale tak poza tym to schłodzone w lodówce jest w miarę ok.
  11. MistrzSuspensu
    Może w końcu zaczęli wędzić mocniej? Niby lepiej, ale teraz nie wiem ile mam sypnąć do mojego przyszłego Grodziskiego, 80% czy 40%? Ktoś próbował wędzonego gruszą? Zamówiony pod koniec zeszłego tygodnia.
  12. MistrzSuspensu
    Może jeszcze fermentuje? Sprawdź za parę dni ekstrakt i co najwyżej możesz butelkować. Odfermentowania już nie poprawisz, na drugi raz zacieraj bardziej wytrawnie.
  13. MistrzSuspensu
    We Fermentum Mobile dają bodajże 4 miesiące do terminu przydatności od daty produkcji, dokładnie nie pamiętam. To znaczy, że te twoje poszyły do fiolki 21 stycznia. Do ceny drożdży trzeba doliczyć jeszcze cenę startera, ale i tak będzie nieco niższa niż Wyeast. Z drugiej strony jak komuś się nie chce robić startera to pewnie Wyeast już nie będzie tak drogi. Nie wiem, na ile to się zgadza ze stanem faktycznym, ale Wyeast chwali się minimalną ilością 100mld komórek w paczce do końca daty ważności.
  14. MistrzSuspensu
    Mi chodzi o zlewanie cieczy po wykonaniu startera, nie piwa.
  15. MistrzSuspensu
    Przy dekantacji przecież zlewasz ciecz znad osadu, ryzyko byłoby gdybyś coś dolewał.
  16. MistrzSuspensu
    A jak ci wyszło 1,2 litra? Bo mnie jakieś kosmiczne wyniki wychodzą w tym kalkulatorze. Wpisujesz OG=1.115 Volume=3.2, co na jednostki europejskie jest 27°BLG oraz 12L. Tylko trzeba wpisywać kropki zamiast przecinków. W opcjach wybierasz "Stir plate" zamiast "Simple starter". Starter wstawiasz do lodówki na dobę, żeby drożdże opadły i wylewasz płyn znad osadu, tylko ostrożnie, żeby nie wylać drożdży.
  17. MistrzSuspensu
    Drożdże się rozleniwią i nie będą chciały jeść cukrów bardziej złożonych. Poza tym bez składników odżywczych pewnie będą słabej jakości. http://www.wiki.piwo.org/Przygotowanie_starter%C3%B3w_dro%C5%BCd%C5%BCowych Wielkość startera przelicz sobie z kalkulatora: http://www.mrmalty.com/calc/calc.html Wychodzi, że potrzebujesz 1,2L dla 12L o ekstrakcie 27°BLG. Wiadomo, gęstwa pewnie lepsza, ale jest to jakaś opcja jak nie chce ci się robić wcześniej lżejszego piwa. EDIT: 1,2L przy założeniu, że starter mieszasz na mieszadle.
  18. MistrzSuspensu
    We fiolkach FM jest max. 30mld komórek, wg kalkulatorów jest to niewystarczająca ilość nawet na 10L grodziskiego. EDIT: Wg mrmalty na 2,5gal (10L), ekstrakt pocz.: 1.032 (8°BLG) potrzeba 60mld. Ja robię zawsze starter z płynnych.
  19. MistrzSuspensu
    Tylko wygotuj ją w roztworze z np. kwaskiem cytrynowym. Ja dzisiaj sobie wygotowałem w piwie z czteromiesięcznym nalotem tlenku miedzi
  20. MistrzSuspensu

    Chmiele z Ukrainy

    MistrzSuspensu odpowiedział(a) na Wania temat w Surowce

    Są też zakładki z Chin i Serbii, ale jak na razie puste, ciekawe czy też planują sprowadzać. Piwo z chmielem Made in China
  21. MistrzSuspensu
    Przerwa ferulikowa dość długa, niby wystarczy 20-30min, ale to nie jest jakiś problem jeśli robi się ją dłużej. Nie wiem czy zakwaszasz zacier, ale rób to po skończonej przerwie ferulikowej. Zrobiłbym też Mashout w 76°C, bo bałbym się, że filtracja się trochę przytka. Myślę, że 20°C jest ok, ja fermentuję w 15°C, ale takie mam warunki. Drożdże pszeniczne dają niby więcej banana w wyższych temperaturach, ale lepiej nie przesadzać. Skoro już tutaj piszę, to mam taki problem, z którym jeszcze się nie spotkałem. Fermentuję Hefeweizena na FM40, najpierw 12 dni w 15°C, teraz 9 dzień w 20°C i planowałem rozlew. Zrobiłem pomiar, wyszło 3°BLG/6,4°BRIX z 13°BLG, więc jest ok, myślę sobie za 2 dni sprawdzę jeszcze raz. Zdziwiło mnie natomiast, że piwo jest dość musujące. Jak pamiętam to zawsze przy pomiarach w trakcie i przy rozlewie było płytkie, prawie bez gazu. Osadu w rurce do pomiaru też bardzo mało. Zwykle miałem trochę syfu, ale od pewnego czasu staram się zlewać jak najczystszą brzeczkę bez osadu gorącego i może przy tym piwie mi to wyszło, nie pamiętam. Czyżby piwo jeszcze fermentowało w najlepsze?
  22. MistrzSuspensu
    W jakiej temperaturze fermentujesz?
  23. MistrzSuspensu
    21-02-2017 #33 Lekkie Pszeniczne 6,1° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Zacier zakwaszony do pH=5,2 (mierzone w temp. zacierania). Zasyp: Pale Ale (Soufflet) - 0,9kg (43%); Pszeniczny (Steinbach) - 0,9kg (43%) Carawheat (Weyermann) - 0,3kg (13%); Zacieranie: Słód wsypałem do 9,5L wody, stosunek woda/słód 4,5L/kg. Przerwa scukrzająca - 73°C->71°C/60'; Mashout - 77°C/10' Wysładzanie 22L wody do 1°BRIX. Trochę za nisko, no ale tak wyszło. Gotowanie (45'): Iunga PL 2015 - 11,6%aa - 10g (20'); Iunga PL 2015 - 11,6%aa - 20g (10'); Iunga PL 2015 - 11,6%aa - 20g (0') Drożdże: Safale US-05 - 1 paczka wsypana bezpośrednio do fermentora. Fermentacja: Otrzymałem 22L brzeczki o ekstrakcie 5,4°BRIX/5,5°BLG (po dodaniu cukru na refermentację 6,1°BLG). Wydajność całkowita wg BS2 - 73%. Chłodzone chłodnicą do 22°C. Wiadro wstawiłem do pomieszczenia o temp. 15°C. Po dwóch tygodniach do pomieszczenia o temp. 20°C. Rozlew 10-03-2017: Ekstrakt końcowy 3°BLG, po dodaniu cukru na refermentację 2,8°BLG. Alkohol 1,7% obj.. Nagazowanie 2,6 vol. CO2. Ocena z depozytu: http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=443439 Ocena czerwiec 2017: Byłem zadowolony z efektu. Goryczka w sam raz, aromat nie powalający, ale przyjemny. W smaku owocowe, ziołowe, no iwodniste, ale po pierwsze taki to ekstrakt, a po drugi piwo do wypicia i zapomnienia.
  24. MistrzSuspensu
    Jak chcesz większą "słodkość" to dorzuć trochę więcej mocniejszych słodów karmelowych, ale trzeba uważać żeby nie przesadzić. Jeśli chcesz zrobić słodkie piwo dla żony to zrób jakiegoś Sweet Stouta. Dekokcje to na razie sobie odpuść, dużo z tym zabawy jak na początek. Kiedyś na pewno warto spróbować, np. przy warzeniu jakiś niemieckich styli.
  25. MistrzSuspensu
    17-02-2017 #32 Robust Porter 14,2° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Zacier zakwaszony do pH=5,2 (mierzone w temp. zacierania). Zasyp: Pale Ale (Soufflet) - 3,2kg (80%); Carawheat (Weyermann) - 0,35kg (8,8%); Special B (Castle) - 0,25kg (6,3%); Czekoladowy ciemny (Strzegom) - 0,2kg (5,0%) - dodany na ostatnią przerwę scukrzającą. Cukier stołowy - 0,1kg - refermentacja Zacieranie: Słód wsypałem do 12L wody, stosunek woda/słód 3L/kg. Przerwa scukrzająca #1 - 64°C-58°C/60' (po przerwie jod zabarwiał się jeszcze na fioletowo, więc powtórzyłem przerwę); Przerwa scukrzająca #2 - 64°C->62°C/30'; Przerwa scukrzająca #2 - 73°C->71°C/30' Mashout - 76°C/5' Wysładzanie 20L wody do 2°BRIX. Gotowanie (90'): Target UK 2015 - 9,0%aa - 17,5g (60'); Target UK 2015 - 9,0%aa - 17,5g (20'); Tradition PL 2016 - 6,0%aa - 20g (5') Drożdże: FM13 - Irlandzkie Ciemności - gęstwa po #29 Sweet Stout. Fermentacja: Otrzymałem 18,5L brzeczki o ekstrakcie 14°BRIX/14°BLG. Wydajność całkowita wg BS2 - 87%. Chłodzone w śniegu, do 50°C po 30 minutach, później po jeszcze kilka godzin w piwnicy zeszło do 23°C. W tej temperaturze wlałem gęstwę. Wiadro wstawiłem do pomieszczenia o temp. 15°C. Po 15 dniach przelane do drugiego wiadra, żeby zebrać gęstwę. Rozlew 07-03-2017: Zabutelkowałem 18L, ekstrakt końcowy 4°BLG, po dodaniu syropu na refermentację jakieś 3,8°BLG (ekstrakt pocz. wzrósł do 14,2°BLG). Alkohol 5,7% obj.. Nagazowanie 2,4 vol. CO2. Komentarz: Piana na fermentującym piwie tak słaba, że gęstwę będzie trzeba zbierać po fermentacji. Ocena z depozytu: http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=449455
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.