MistrzSuspensu

Drożdże się rozleniwią i nie będą chciały jeść cukrów bardziej złożonych. Poza tym bez składników odżywczych pewnie będą słabej jakości. http://www.wiki.piwo.org/Przygotowanie_starter%C3%B3w_dro%C5%BCd%C5%BCowych Wielkość startera przelicz sobie z kalkulatora: http://www.mrmalty.com/calc/calc.html Wychodzi, że potrzebujesz 1,2L dla 12L o ekstrakcie 27°BLG. Wiadomo, gęstwa pewnie lepsza, ale jest to jakaś opcja jak nie chce ci się robić wcześniej lżejszego piwa. EDIT: 1,2L przy założeniu, że starter mieszasz na mieszadle.

We fiolkach FM jest max. 30mld komórek, wg kalkulatorów jest to niewystarczająca ilość nawet na 10L grodziskiego. EDIT: Wg mrmalty na 2,5gal (10L), ekstrakt pocz.: 1.032 (8°BLG) potrzeba 60mld. Ja robię zawsze starter z płynnych.

Tylko wygotuj ją w roztworze z np. kwaskiem cytrynowym. Ja dzisiaj sobie wygotowałem w piwie z czteromiesięcznym nalotem tlenku miedzi

Są też zakładki z Chin i Serbii, ale jak na razie puste, ciekawe czy też planują sprowadzać. Piwo z chmielem Made in China

Przerwa ferulikowa dość długa, niby wystarczy 20-30min, ale to nie jest jakiś problem jeśli robi się ją dłużej. Nie wiem czy zakwaszasz zacier, ale rób to po skończonej przerwie ferulikowej. Zrobiłbym też Mashout w 76°C, bo bałbym się, że filtracja się trochę przytka. Myślę, że 20°C jest ok, ja fermentuję w 15°C, ale takie mam warunki. Drożdże pszeniczne dają niby więcej banana w wyższych temperaturach, ale lepiej nie przesadzać. Skoro już tutaj piszę, to mam taki problem, z którym jeszcze się nie spotkałem. Fermentuję Hefeweizena na FM40, najpierw 12 dni w 15°C, teraz 9 dzień w 20°C i planowałem rozlew. Zrobiłem pomiar, wyszło 3°BLG/6,4°BRIX z 13°BLG, więc jest ok, myślę sobie za 2 dni sprawdzę jeszcze raz. Zdziwiło mnie natomiast, że piwo jest dość musujące. Jak pamiętam to zawsze przy pomiarach w trakcie i przy rozlewie było płytkie, prawie bez gazu. Osadu w rurce do pomiaru też bardzo mało. Zwykle miałem trochę syfu, ale od pewnego czasu staram się zlewać jak najczystszą brzeczkę bez osadu gorącego i może przy tym piwie mi to wyszło, nie pamiętam. Czyżby piwo jeszcze fermentowało w najlepsze?

W jakiej temperaturze fermentujesz?

21-02-2017 #33 Lekkie Pszeniczne 6,1° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Zacier zakwaszony do pH=5,2 (mierzone w temp. zacierania). Zasyp: Pale Ale (Soufflet) - 0,9kg (43%); Pszeniczny (Steinbach) - 0,9kg (43%) Carawheat (Weyermann) - 0,3kg (13%); Zacieranie: Słód wsypałem do 9,5L wody, stosunek woda/słód 4,5L/kg. Przerwa scukrzająca - 73°C->71°C/60'; Mashout - 77°C/10' Wysładzanie 22L wody do 1°BRIX. Trochę za nisko, no ale tak wyszło. Gotowanie (45'): Iunga PL 2015 - 11,6%aa - 10g (20'); Iunga PL 2015 - 11,6%aa - 20g (10'); Iunga PL 2015 - 11,6%aa - 20g (0') Drożdże: Safale US-05 - 1 paczka wsypana bezpośrednio do fermentora. Fermentacja: Otrzymałem 22L brzeczki o ekstrakcie 5,4°BRIX/5,5°BLG (po dodaniu cukru na refermentację 6,1°BLG). Wydajność całkowita wg BS2 - 73%. Chłodzone chłodnicą do 22°C. Wiadro wstawiłem do pomieszczenia o temp. 15°C. Po dwóch tygodniach do pomieszczenia o temp. 20°C. Rozlew 10-03-2017: Ekstrakt końcowy 3°BLG, po dodaniu cukru na refermentację 2,8°BLG. Alkohol 1,7% obj.. Nagazowanie 2,6 vol. CO2. Ocena z depozytu: http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=443439 Ocena czerwiec 2017: Byłem zadowolony z efektu. Goryczka w sam raz, aromat nie powalający, ale przyjemny. W smaku owocowe, ziołowe, no iwodniste, ale po pierwsze taki to ekstrakt, a po drugi piwo do wypicia i zapomnienia.

Jak chcesz większą "słodkość" to dorzuć trochę więcej mocniejszych słodów karmelowych, ale trzeba uważać żeby nie przesadzić. Jeśli chcesz zrobić słodkie piwo dla żony to zrób jakiegoś Sweet Stouta. Dekokcje to na razie sobie odpuść, dużo z tym zabawy jak na początek. Kiedyś na pewno warto spróbować, np. przy warzeniu jakiś niemieckich styli.

17-02-2017 #32 Robust Porter 14,2° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Zacier zakwaszony do pH=5,2 (mierzone w temp. zacierania). Zasyp: Pale Ale (Soufflet) - 3,2kg (80%); Carawheat (Weyermann) - 0,35kg (8,8%); Special B (Castle) - 0,25kg (6,3%); Czekoladowy ciemny (Strzegom) - 0,2kg (5,0%) - dodany na ostatnią przerwę scukrzającą. Cukier stołowy - 0,1kg - refermentacja Zacieranie: Słód wsypałem do 12L wody, stosunek woda/słód 3L/kg. Przerwa scukrzająca #1 - 64°C-58°C/60' (po przerwie jod zabarwiał się jeszcze na fioletowo, więc powtórzyłem przerwę); Przerwa scukrzająca #2 - 64°C->62°C/30'; Przerwa scukrzająca #2 - 73°C->71°C/30' Mashout - 76°C/5' Wysładzanie 20L wody do 2°BRIX. Gotowanie (90'): Target UK 2015 - 9,0%aa - 17,5g (60'); Target UK 2015 - 9,0%aa - 17,5g (20'); Tradition PL 2016 - 6,0%aa - 20g (5') Drożdże: FM13 - Irlandzkie Ciemności - gęstwa po #29 Sweet Stout. Fermentacja: Otrzymałem 18,5L brzeczki o ekstrakcie 14°BRIX/14°BLG. Wydajność całkowita wg BS2 - 87%. Chłodzone w śniegu, do 50°C po 30 minutach, później po jeszcze kilka godzin w piwnicy zeszło do 23°C. W tej temperaturze wlałem gęstwę. Wiadro wstawiłem do pomieszczenia o temp. 15°C. Po 15 dniach przelane do drugiego wiadra, żeby zebrać gęstwę. Rozlew 07-03-2017: Zabutelkowałem 18L, ekstrakt końcowy 4°BLG, po dodaniu syropu na refermentację jakieś 3,8°BLG (ekstrakt pocz. wzrósł do 14,2°BLG). Alkohol 5,7% obj.. Nagazowanie 2,4 vol. CO2. Komentarz: Piana na fermentującym piwie tak słaba, że gęstwę będzie trzeba zbierać po fermentacji. Ocena z depozytu: http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=449455

Jest taka zasada, im więcej grzebania przy wiadrze tym większe ryzyko infekcji. Te rurki są jakieś magiczne, też czasem próbuję wyciągać jakieś wnioski na podstawie bulkania, ale ostatecznie na tak wczesnym etapie, jeżeli piwo nie śmierdzi, ani nie pojawiła się na nim jakaś błona to nie ma co wpadać w panikę.

Możliwe, że dalej masz nieszczelność, albo ciśnienie w środku bardzo wolno rośnie. Ze wszystkich rzeczy, którymi powinieneś się przejmować bulkanie jest ostatnią z nich. Zostaw wiadro w spokoju i rób kolejne piwo. Najprawdopodobniej wszystko jest ok.

Może rób dobową przerwę po cygarku? Organizm oczyści się po alkoholu i wyjdzie na zdrowie.

Dzięki, o to mi chodziło.

Dzięki za odpowiedzi. Wiem jak obchodzić się z NaOH, chodzi mi bardziej o skuteczność tego środka w dość niskich temperaturach. Przy pierwszym myciu będę miał ciepłą wodę, więc w pierwszym rzucie pójdzie mały i duży balon po pół godziny, a później wiadra z tworzywa. Z tym, że nie wiem jak długo trzymać w tych wiadrach już schłodzony roztwór. Wcześniej robiłem to przez dobę, ale chciałbym mieć pewność, że wszystko robię dobrze.

Planuję wymoczenie całego sprzętu w 2%-3% roztworze wodorotlenku sodu i mam pytanie odnośnie czasu takiego mycia. Niby wystarczy 30min, ale podejrzewam, że czas ten został obliczony dla dość ciepłego roztworu, który przyspiesza szybkość reakcji. Ja planuję robić to w garażu, gdzie temperatura w najbliższym czasie będzie wahać się od 4°C do 10°C. Jak długo w takim razie mam moczyć sprzęt? Sprzęt nie jest bardzo brudny, szklany balon i wiadra nie mają widocznych śladów osadu. Kraniki, węże i inne mniejsze rzeczy mogą być lekko pokryte brudem ze względu na trudność w umyciu tak drobnych elementów (we wszystkie szczeliny z gąbką nie wejdę).

Przejrzałem z grubsza parę stron/postów z forów na temat chmielenia na zimno, no i z tym czasem chmielenia jest różnie, od kilku do kilkunastu dni. Pewnie zależy od chmielu, ilości i temperatury. Możesz spróbować trochę jeszcze przetrzymać. Jeśli to aldehyd octowy to powinien trochę zejść, w wiadrze chyba szybciej niż w butelkach.

A to ok, u mnie stoi na ziemi i musiałbym nurkować albo przesuwać gar żeby odpalić. Choć może i ta zapalniczka do zniczy to słuszna koncepcja.

Byle z zapalarką, nie wyobrażam sobie zabawy z zapałkami czy zapalniczką i sięganie nimi gdzieś pod gar żeby odpalić taboret, który stoi na ziemi. Wielkiej mocy na 30L palnik mieć nie musi, ja mam 6,4kW i na lekkim mrozie 20L z 60°C do wrzenia grzało się ok.20min. Opcja termopary, którą posiadam jak na razie, przez kilkanaście warek jeszcze mi się nie przydała. Reszta to kwestia ceny.

Chmieliłeś na zimno, długie przetrzymywanie chmielu na cichej może skutkować mocnymi trawiastymi posmakami.

http://www.wiki.piwo.org/Aldehyd_octowy Ile dałeś drożdży i jaki był termin ich przydatności?

Mi też zdarzyła się jedna walnięta butelka na całą warkę. Szkoda, że z zewnątrz nie widać co się dzieje w środku, to przynajmniej bym nad zlewem otwierał Jedna butelka to bardziej wypadek niż wpadka.

Co wpisujesz w okienku "Przewodnik stylów"? I czy później w Opcjach wybierasz ten tytuł w oknie "Browar->Przewodnik po stylach"?

10-02-2017 #31 Hopfen Weizenbock 19,5° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Zacier zakwaszony do pH=5,5 (mierzone w temp. zacierania). Zasyp: Pszeniczny (Steinbach) - 2,9kg (50%); Pilzneński (Soufflet) - 2,9kg (50%); Cukier stołowy - 0,1kg - refermentacja. Zacieranie: Słód wsypałem do 16,5L wody, po przerwie ferulikowej dodałem 1L wrzątku. Łącznie 17,5L wody, stosunek woda/słód 3L/kg. Przerwa ferulikowa - 44°C/30'; Przerwa scukrzająca #1 - 65°C->63°C/60' (po przerwie negatywna próba jodowa); Przerwa scukrzająca #2 - 72°C/30' Mashout - 76°C/10' Wysładzanie 16L wody do 5°BRIX. Gotowanie (120'): Tradition PL 2016 - 6%aa - 30g (60'); Tradition PL 2016 - 6%aa - 30g (20'); Tradition PL 2016 - 6%aa - 20g (3') Drożdże: FM40 - Pszeniczny łan - 150mL pięciodniowej gęstwy zebranej z piany fermentującego #30 Hefeweizena. Fermentacja: Otrzymałem 13,5L brzeczki o ekstrakcie 19,8°BRIX/19,5°BLG. Wydajność całkowita wg BS2 - 60%. Chłodzone w śniegu, do 35°C po 30 minutach, później po jeszcze 4h w piwnicy zeszło do 15°C. W tej temperaturze wlałem gęstwę. Wiadro wstawiłem do pomieszczenia o temp. 15°C. Po dwóch tygodniach temp. 20°C. Rozlew 07-03-2017: Zabutelkowałem chyba 13,5L (nie zanotowałem). Ekstrakt końcowy 5°BLG, po dodaniu syropu 4,7°BLG, natomiast alkohol 8,3%. Nagazowanie 2,7 vol. CO2. EDIT 15-03-2017: Fajne, ale czuć alkohol, trochę w smaku, ale chyba głównie podbija goryczkę. To raczej nie fuzle tylko czysty etanol jak z wódki, więc zakładam, że się ułoży. Mało jestem wrażliwy na aromat goździków i nie jestem tego pewien, czy to jest to, ale chyba drożdże sporo go naprodukowały. Ocena z depozytu: http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=441766 Ocena czerwiec 2017: Generalnie wyszło słabo. Alkoholowe aromaty lekko się ułożyły, ale całkiem nie znikły. Jest estrowe, trochę chmielowe, da się wypić. Na drugi raz zrobię niższy ekstrakt, żeby drożdży nie męczyć.

Jedna saszetka jest ok. Poza tym zwiększyłeś ilość wody, a nie cukrów. Dwie saszetki to byłyby potrzebne tak na oko gdzieś od 16°.

Poniżej link do kalkulatora: https://www.northernbrewer.com/learn/resources/refractometer-calculator/ Ekstrakt trzeba podawać jako stosunek gęstości piwa do gęstości wody, poniżej tabela z zamianą tych wartości na stopnie plato: http://www.brewersfriend.com/plato-to-sg-conversion-chart/