punix

W paczce suchych drożdży jest na tyle dużo komórek, że potrzeba z 5 l, a nieraz i więcej, żeby starter miał sens i drożdże się namnożyły.

Może porządne mycie, łącznie z zakamarkami? U mnie takiego problemu nie ma, a lodówka zdecydowanie nie jest nowa.

To jest ostateczność, której wolałbym uniknąć

Chmielić na zimno możesz w tym samym fermentorze. W tym czasie zdążysz dokupić dodatkowe wiadro Na przyszłość - zbyt mocne bujanie fermentorem może prowadzić do napowietrzenia (czyli utlenienia) piwa. Większy wpływ na pobudzenie drożdży miała pewnie zwiększona temperatura.

Poszukuję kranu 3/4" do fermentora z krótkim gwintem - taki, żeby kończył się na nakrętce, bez możliwości dokręcenia np. filtratora. Czy ktoś widział może taki w ostatnim czasie w sklepach? W Alepiwo jest niedostępny już od dłuższego czasu.

To nie jest już, to dopiero 10 dni fermentacji Szczególnie na S-04, które potrafią szybko zaczynać i bardzo długo kończyć fermentację. Podniesienie temperatury powinno im pomóc, ale i tak zostawiłbym je na minimum kolejne 10 dni. I odpuściłbym przelewanie na cichą.

Warka nr 149 Belgian Dubbel 16,5°Blg 21.09.2022 4.11.2022  Ekstrakt końcowy: 2,4°Blg Zawartość alkoholu: 8% IBU: 25 Słody (6,5 kg + 0,5 kg cukru): - pilzneński Weyermann 4 kg - monachijski Weyermann 1,5 kg - pszeniczny Weyermann 0,4 kg - caramalt Simpsons Malt 0,3 kg - special B Castle Malting 0,3 kg - cukier kandyzowany ciemny 0,5 kg Chmiele: - East Kent Golding 6,3% α 20 g - Iunga 12,4% α 25 g Drożdże: - WLP530 Abbey Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20,5 l wody 72°C 65-63°C 90 minut 72-71°C 20 minut 77°C  Wysłodzone 28 l 14,7°Blg, gotowane przez 125 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 25 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl., cukier rozpuszczony w 1,2 l wrzątku 0 minut: EKG 20 g Fermentacja: 22 l 16,5°Blg. Temperatura 18 °C 11 dni, 20°C 33 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 155 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi: Drożdże wychodziły na spacer pomimo blowoffa, a później odetkanej pokrywy.

I spróbuj lekko odgazować próbkę - żeby bąbelki nie osiadały na balingomierzu i go nie unosiły do góry, to też zaburza pomiar.

Zazwyczaj 3-4 osoby.

Warka nr 148 Dry Stout 11°Blg 19.09.2022 5.10.2022  Ekstrakt końcowy: 2,8°Blg Zawartość alkoholu: 4,4% IBU: 35 Słody (4,9 kg): - pilzneński Weyermann 3,2 kg - płatki jęczmienne błyskawiczne 1 kg - jęczmień palony Weyermann 0,5 kg - abbey Weyermann 0,2 kg Chmiele: - East Kent Golding 6,3% α 20 g - Magnum 10,6% α 30 g Drożdże: - WLP004 Irish Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 15 l wody 72°C 65-63°C 85 minut 72°C 15 minut 77°C  Wysłodzone 27 l 10,6°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: EKG 20 g Fermentacja: 23 l 11°Blg. Temperatura 18 °C 6 dni, 19°C 3 dni, 20°C 7 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 105 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Glukoza jest cukrem w 100% fermentowalnym przez drożdże, więc podniesie tylko odfermentowanie. Piwo będzie bardziej puste w smaku i będzie miało więcej alkoholu. W większości przypadków lepiej użyć samego ekstraktu, a glukozę zostawić co najwyżej do nagazowania w butelkach.

3,4 kg ekstraktu na 23 l powinny dać brzeczkę około 11°Blg, z ekstraktem końcowym 2°Blg daje około 4,8% alkoholu. Będzie nieco wyżej, jeśli cukier dodałeś bezpośrednio do butelek, bez rozpuszczania w wodzie.

Jedna paczka powinna być ok. Windsory mają dość płytkie odfermentowanie, warto wziąć to pod uwagę przy zacieraniu.

Najlepiej skorzystać z kalkulatora, np. https://brewness.com/calculator/pl/carbonation

Drożdże zadajesz wtedy, gdy brzeczka ma temperaturę, w której zamierzasz przeprowadzić fermentację albo nawet 1-2°C mniej. Co do temperatury uwadniania - tak jak napisałeś, przy czy dobrze byłoby powoli dolewać zimnej brzeczki do drożdży, żeby spokojnie wyrównać temperaturę i uniknąć szoku. Przy drożdżach Fermentisa (np. W34/70) według zaleceń producenta można pominąć uwadnianie i zadać drożdże prosto do brzeczki. Gęstwa najlepiej, jeśli będzie miała temperaturę zbliżoną do brzeczki.

Jaka była temperatura brzeczki w momencie zadania drożdży? Jaki zasyp i schemat zacierania?

Nic się nie stanie, miesiąc to nie jest długo.

Od kilku lat używam takiego: https://kwazar.com.pl/profesjonalne-opryskiwacze-techniczne-1/nix-hd-acid-line-1 Przeznaczony do kontaktu z preparatami o niskim pH, po jakichś 4-5 latach nie wygląda, żeby mu coś dolegało. Obecnie koło 30 zł kosztuje na szybko sprawdzając, tak więc cena/wytrzymałość wg mnie na plus.

Nie wyszło bardzo kacogenne w takich temperaturach? Pytam z ciekawości, bo tego szczepu dotąd nie używałem.

Idealnie w mikołajki Dzięki!

To przekrój dość spory - na BRY-97 jakaś APA czy IPA (west coast ), zresztą US-05 też się do tego nadadzą. Zasyp pale lub pilzneński, ewentualnie można dodać z 10% pszenicznego. Chmielenie na goryczkę wg kalkulatora i upodobań, na aromat - można poeksperymentować. FM41, ewentualnie WB-06 czy Classiw Wheat - hefeweizen. Zasyp 50/50 pszeniczny/pale (albo pilzneński). Chmielenie tylko na goryczkę, choć tymi chmielami nieco szkoda. Ale to i tak niewielka ilość. Ewentualnie American hefeweizen i dochmielić na aromat, osobiście fanem nie jestem. Na US-05 można jeszcze np. jakiegoś american wheata zrobić - 50/50 pszeniczny/pale, delikatna goryczka i ładnie dochmielić na aromat. Ogólnie - masz płynne drożdże, które zazwyczaj mają krótszy termin ważności i sporo amerykańskich chmieli - więc uderzałbym w te kierunki.

Jeśli masz twardą wodę, to czasem taka lekka błona zdarza się. Zdjęcie nie jest idealne, więc ciężko powiedzieć coś więcej. Na wszelki wypadek potraktowałbym NaOH albo inną solidną chemią wszystko, co z tym piwem miało i będzie miało kontakt.

Możesz jeszcze spróbować podnieść temperaturę, o ile masz taką możliwość - przestawić w okolice kaloryfera na przykład.

Nie mam jednego konkretnego sklepu, jedynie ostatnio staram się kupować te, które są oznaczane jako od PH. Może to dobra opcja.

Albo miałeś wybitnego pecha, albo coś robisz nie tak. Ewentualnie ja mam to astronomiczne szczęście, ale się nie poczuwam do tego Na razie z polskich chmieli może nie otrzymamy może takiej bomby aromatycznej jak z niektórych amerykańskich czy nowozelandzkich, ale jest sporo ciekawych odmian, które warto stosować.