punix

Warka nr 146 Trappist Single 10°Blg 10.08.2022 25.08.2022  Ekstrakt końcowy: 1,8°Blg Zawartość alkoholu: 4,3% IBU: 30 Słody (4,2 kg): - pilzneński Weyermann 2,6 kg - wiedeńskie Viking Malt 1 kg - caramalt Simpsons Malt 0,3 kg - abbey Weyermann 0,3 kg Chmiele: - Marynka 8,4% α 50 g - Żatecki 4% α 50 g Drożdże: - WLP530 Abbey Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 15 l wody 72°C 65-63°C 90 minut 72-70°C 40 minut 77°C  Wysłodzone 27 l 9,6°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 25 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Marynka 25 g, Żatecki 15 g 0 minut: Żatecki 35 g Fermentacja: 23 l 10°Blg. Temperatura 19°C 7 dni, 20°C 3 dni, 22°C 5 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 130 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Pomimo zadania bezpośrednio z fiolki po 2 dniach drożdże zaczęły wychodzić rurką.

Jeśli masz gęstwę z tego samego szczepu, to można dodać. Bez tego też powinno się nagazować, ale może potrwać to dłużej.

Jedna paczka drożdży to może być mało, przydałyby się przynajmniej 2. Masz możliwość utrzymania temperatury około 10°C przynajmniej na początku fermentacji? Nie zakładałbym z góry, że 2 tygodnie wystarczą.

To na aromat możesz wrzucić chmiele już w wannie, po schłodzeniu do 70-80°C - wtedy nie wpłyną właściwie na goryczkę, a olejki nie ulecą w powietrze.

Najbliższe OPPP w przyszły czwartek, 19.00 w Craftowni.

Na przyszłość - lepiej nie przelewać na cichą Czy zbierałeś gęstwę? Jeśli tak, można jej trochę zadać. podwyższenie temperatury też nie zaszkodzi. Mniejsza ilość cukru niewiele pomoże przy tak niskim odfementowaniu.

Warka nr 145 Saison 17°Blg 28.07.2022 23.08.2022  Ekstrakt końcowy: 1,6°Blg Zawartość alkoholu: 8,7% IBU: 35 Słody (6,75 kg): - monachijski jasny Viking Malt 3,05 kg - pilzneński Weyermann 3 kg - pszeniczny Weyermann 0,5 kg - abbey Weyermann 0,2 kg Chmiele: - Marynka 8,4% α 50 g - Żatecki 4% α 50 g Drożdże: - FM21 Odkrycie sezonu Dodatki: - cukier biały 0,5 kg - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20,5 l wody 69°C 64-63°C 100 minut 72-71°C 25 minut 77°C  Wysłodzone 28 l 14,4°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 50 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Żatecki 20 g, cukier 0,5 kg 0 minut: Żatecki 30 g Fermentacja: 23 l 17°Blg. Temperatura 19°C 5 dni, 21°C 5 dni, 22°C 4 dni, 23°C 5 dni, do 25°C 7 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 145 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Ciekawe, nie miałem dotąd takiego efektu u siebie. Trzeba obserwować fermentację, ale nie martwiłbym się specjalnie.

Ta poprzednia rehydracja była w czystej wodzie czy z dodatkiem jakichś cukrów?

Na pewno poprawia klarowność brzeczki. Ja dodawałem uwodnione 5 g na ostatnie 15 minut gotowania - wytrącało się więcej osadu (także zawsze trochę więcej strat trzeba liczyć), piwo wychodziło klarowniejsze, negatywnych efektów nie zaobserwowałem. Od jakiegoś czasu przestawiłem się na whirlfloc - efekty podobne, cena podobna, minimalnie prostsze dodawanie (wg mnie spokojnie wystarcza 0,5 tabletki na 20 litrów na ostatnie 10-15 minut gotowania).

Bulgotanie (jak rozumiem, chodzi o rurkę?) nie musi być wyznacznikiem fermentacji. Wystarczy, że zmienia się temperatura w fermentorze, a przez to i ciśnienie - to też może powodować bulganie.

Zdarza się. Czasem okazuje się, że brzeczka nie była do końca dofermentowana, albo po przelaniu drożdże jeszcze delikatnie "ruszyły" - dlatego na wszelki wypadek dobrze nie zakręcać słoika do oporu. po 2 tygodniach powinno być ok - lepiej tylko niepotrzebnie jej nie otwierać.

Ważne pytanie - jakie masz warunki do fermentacji? Do lagera przydałaby się lodówka z kontrolą temperatury, ewentualnie piwnica ze stabilną, niską temperaturą. Na pierwszą warkę poleciłbym raczej coś z górnej fermentacji - łatwiej utrzymać warunki i mniej potencjalnych błędów do popełnienia.

Warka nr 144 Table Saison 8,7°Blg 11.07.2022 27.07.2022  Ekstrakt końcowy: 1°Blg Zawartość alkoholu: 4% IBU: 20 Słody (3,73 kg): - pilzneński Weyermann 2,6 kg - monachijski Weyermann 0,8 kg - caramalt Simpsons Malt 0,3 kg Chmiele: - Marynka 8,4% α 50 g Drożdże: - FM21 Odkrycie sezonu Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 14,5 l wody 77°C 72-69°C 90 minut 77°C  Wysłodzone 27 l 8,7°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 65 minut: Marynka 17 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Marynka 33 g Fermentacja: 23 l 8,7°Blg. Temperatura 17°C 1 dzień, 18°C 1 dzień, 20°C 2 dni, 21°C 3 dni, 22°C 4 dni, do 26°C 5 dni.  Butelkowanie: 23,5 l z dodatkiem 135 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Niestety - błona i te duże bąble nie świadczą o niczym dobrym...

Natleniasz brzeczkę bezpośrednio przed lub zaraz po zadaniu drożdży. Przy mocnych piwach lub lagerach wg niektórych źródeł warto ponowić proces (szczególnie, jeśli napowietrzamy przez bujanie fermentorem czy np. mikserem) po kolejnych kilku-kilkunastu godzinach. Później napowietrzanie jest niepożądane (utlenienie piwa).

To zmień w kalkulatorze "rodzaj cukru" - 235 g zwykłego, "białego" cukru da bardzo wysoko nagazowane piwo. Na granicy ryzyka granatów.

Poczekać nigdy nie zaszkodzi - przez 2 dni możesz nie zauważyć niewielkiego spadku. A to dopiero 11 dni fermentacji. Do refermentacji będziesz używać suchego ekstraktu, tak jak wpisałeś w kalkulatorze?

Warka nr 143 Mango Wheat 11,5°Blg 30.06.2022 27.07.2022  Ekstrakt końcowy: 2,6°Blg Zawartość alkoholu: 4,8% IBU: 30 Słody (5,3 kg): - pilzneński Weyermann 2,5 kg - pszeniczny Weyermann 2,5 kg - caramalt Simpsons Malt 0,3 kg Chmiele: - Amarillo 8,9% α 50 g - Magnum 12,7% α 12 g - Marynka 8,4% α 19 g - Sabro 15,2% α 20 g Drożdże: - US-05 Dodatki: - pulpa z mango alphonso 1,7 kg Zacieranie: 19 l wody 76°C 70-66°C 90 minut 77°C  Wysłodzone 27,5 l 10,6°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 12 g, Marynka 19 g 0 minut: Amarillo 50 g, Sabro 20 g Fermentacja: 25 l 11°Blg. Temperatura 19°C 15 dni, 21°C 4 dni, 5°C 8 dni.  Butelkowanie: 24,5 l z dodatkiem 110 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Mango niestety tym razem słabo wyczuwalne. Całkowity brak piany.

21-23°C to w fermentorze, czy temperatura otoczenia? Dodałeś cukier, który jest fermentowalny w 100%, stąd możliwe jest tak niskie końcowe blg. Na przyszłość przede wszystkim zamiast cukru zdecydowanie lepiej użyć ekstraktu słodowego, można też dokupić jakieś lepsze drożdże zamiast brewkitowych. I pamiętać o zapewnieniu im optymalnej temperatury pracy.

Jeśli nie będzie spadać blg za kilka dni po podniesieniu temperatury, to butelkować z normalną ilością glukozy i ewentualnie częściej sprawdzać, czy się nie przegazowuje Przy niedofermentowaniu mniejsza ilość glukozy niewiele pomoże.

Warka nr 142 American IPA 15,5°Blg 19.05.2022 29.06.2022  Ekstrakt końcowy: 2,4°Blg Zawartość alkoholu: 7,3% IBU: 60 Słody (6,55 kg): - pilzneński Weyermann 5,7 kg - pszeniczny Weyermann 0,85 kg Chmiele: - Citra 13,6% α 105 g - Magnum 12,7% α 35 g - Sabro 15,2% α 130 g Drożdże: - US-05 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 70°C 64-62°C 80 minut 72°C 25 minut 77°C   Wysłodzone 29 l 13,7°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 35 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: po 50 g: Citra, Sabro hopstand: Citra 55 g, Sabro 80 g Fermentacja: 22 l 15,5°Blg. Temperatura 18-19°C 9 dni, 20°C 5 dni, 22°C 27 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 125 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Przez brak czasu zabrakło chmielenia na zimno.

Czyżby KBPD? Do zobaczenia za 1,5 tygodnia!

Aby przeliczyć jaka wartość IBU (goryczka) wyjdzie w piwie.

Biscuit i caramunich to razem 13% zasypu - osobiście zmniejszyłbym ilość, ale co kto lubi. Palone w całości dawałbym od początku zacierania, to w końcu stout ma być. Jaki jest cel columbusa na 30 minut? Bez wysładzania nie otrzymasz z tego 16 litrów brzeczki (parowanie, straty po gotowaniu) - chyba, że będziesz dolewał wody w trakcie gotowania. Z resztek spodziewałbym się czegoś poniżej 10°blg, jeśli mówimy o okolicach 20 l. 60 g glukozy na 16 l da nagazowanie w okolicach 1,7 - niskie, ale jeśli takie jest zamierzenie, to czemu nie. Gęstwa nie jest obligatoryjna, ale nie zaszkodzi. Choć przy US-05 i takim ekstrakcie trzeba się liczyć z ryzykiem, że drożdże będą już na granicy swojej odporności na alkohol. Jakaś różnica między tymi słodami na pewno będzie, ale wg mnie w przypadku mocno palonego piwa na tyle subtelna, że można sobie odpuścić. 7 tygodni fermentacji powinno spokojnie wystarczyć, ale tu standardowa procedura, czyli pomiar blg też powinien być. Jeśli jako "cichą" masz na myśli zlanie nad drożdży, to odpuściłbym ten punkt i przeprowadził całość w jednym fermentorze.