punix

3-5l na minutę to zdecydowanie zbyt szybko - tempo wysładzania powinieneś sam wyregulować kranem albo zaciskiem na rurce. Przypuszczam, że przez to miałeś mętną brzeczkę i przeciętną wydajność. Jeśli chcesz warzyć 22 litrowe warki zamiast 20-sto, najprościej będzie zwiększyć zasyp o te 10%. 18,5l 14,4° to jakieś 71% wydajności - pytanie, czy skorygowałeś odczyt refraktometru? Często trzeba podzielić wynik (u mnie przez 1,04), ale podobno różnie bywa przy różnych refraktometrach, można sprawdzić z balingomierzem. Ilość wody - 3l to dobra ilość na początek, później możesz poeksperymentować z gęstszym lub rzadszym zacierem. Różnice w wydajności nie są specjalnie zauważalne. 0,45 to faktycznie bardzo rzadkie oczko. Na pewno pomoże hopspider czy hopstopper, a najmniejszym kosztem możesz pod koniec chłodzenia zrobić "whirpool" i dekantować brzeczkę od góry. Piwo na pewno trochę wyklaruje się po fermentacji, jeśli masz możliwość, to pod koniec możesz zrobić cold crash albo wspomóc się żelatyną.

Tak, lagery fermentują dłużej.

Nie powinno być żadnego problemu.

Zależy, jakich drożdży użyłeś - ale dla większości w tych stylach będzie ok. Przez 3 tygodnie temperatura spokojnie ustali się na te 20°.

Przy przelewaniu na cichą (jeśli już w ogóle przelewamy) i rozlewie do butelek jednoznacznie trzeba unikać natleniania (efektem ubocznym byłoby szybsze utlenianie piwa). Co do fazy gorącej - zdania są podzielone - są opinie, że nie ma to znaczenia, są opinie, że zdecydowanie lepiej tego unikać.

W skrócie - zmierz blg.

W temperaturze pokojowej nie zrobisz pilsa - z tymi temperaturami pozostaje górna fermentacja. Jedna z prostszych receptur na początek: https://www.wiki.piwo.org/Full_Aroma_Hops_,_Carlberg_(wersja_na_20l) Na początek w tych 15°C, pod koniec fermentacji możesz przenieść do mieszkania. Zamiennie drożdży możesz użyć też np. Us-05.

14°C to bardzo dobra temperatura na początek dla tych drożdży. Jak fermentacja zacznie zwalniać, to można przenieść do tych 20°. W kwestii chmielenia - zależy, co chcesz uzyskać. 70g na aromat powinno być spokojnie wyczuwalne.

Zależy, co chcesz zrobić, ze wszystkich składników wyjdzie niezbyt mocno chmielone polskie ale Nie zapomnij zamówić śrutowanych słodów (chyba, że zaopatrzyłeś się już we własny śrutownik).

Można spojrzeć na (chyba zeszłoroczną) nowość - Sabro.

Jeśli na goryczkę chcesz użyć Lomika, to dałbym go całego na 60 minut, a pozostałe z 30 minut przesunął na wyłączenie palnika. Jakie drożdże do tego (plus temperatura fermentacji)? O chmieleniu trochę jest na wiki, zdecydowanie więcej na forum, plus literatura, chyba w każdej pozycji jest rozdział o chmieleniu.

Zdecydowanie za wysoko. Przydałoby się np. zrobić styropianowe pudło albo może chociaż otworzyć okno?

Może poza czasem fermentacji (która owszem - ma szanse skończyć się w tym czasie, ale zdecydowanie niekoniecznie musi) to akurat ta instrukcja jest w miarę ok. Możnaby się jeszcze przyczepić do tej przerwy w 46° - pominąć, albo zrobić w nieco niższej temperaturze. Masz łącznie 27l wody, w słodzie zostaje mniej więcej 1l/1kg. Może za wcześnie skończyłeś ściągać brzeczkę - powinieneś te 23l uzyskać.

Próbkę możesz spokojnie chłodzić. Woda w rurce nie będzie symetrycznie, bo - o ile masz szczelny pojemnik - w środku cały czas będzie nadciśnienie. Zostaw jeszcze na tydzień, zmierz blg, sprawdź po kolejnych kilku dniach, jeśli nie spada - fermentacja się zakończyła.

Wygląda na drożdże

Po pierwsze, w kwestii infekcji jest temat: Po drugie - 16 godzin od zadania drożdży, a Ty martwisz się, że nie ma piany? Zostaw w spokoju i czekaj.

Pilzneński wiele nie zmieni, natomiast te 0,3kg karmelu to praktycznie 3x zwiększenie dawki słodów karmelowych i będzie miało wpływ na smak piwa. Plus - jeśli nie zwiększysz ilości chmielu, otrzymasz mniejszą niż w przepisie goryczkę.

Możesz dodać gęstwy, choć i bez tego powinny nagazować. Temperaturę powinno podawać się najwyższa w trakcie całej fermentacji (chyba, że podczas cichej jeszcze drożdże coś dojadały, wtedy można pokusić się o podanie tej z cichej).

Pewnie uwalniał się tlen z granulatu? Ewentualnie może trochę podniosłeś temperaturę?

Przelewanie na cichą jest zdecydowanie nieobowiązkowe, a przy większości piw nawet niewskazane. Jeśli już musisz przelewać to na pewno nie sztywno przy jakimś balingu, tylko dopiero, gdy drożdże zjedzą cały dostępny cukier.

Lepiej dłużej niż zbyt krótko Jeśli koniecznie chcesz przelewać to dopiero wtedy, jak przez kilka dni nie spada blg. Ale można spokojnie chmielić w tym samym fermentorze, bez przelewania. Te 30g to na ile litrów? Chmielić lepiej krócej, tak 3-5 dni.

Jeśli zakładasz, że ma być słodkie, to ok

Im niżej, tym lepiej, 7 stopni to już całkiem dobrze. Gęstwę spokojnie możesz użyć do takiego piwa - te 0,5kg karmelu masz przemyślane? Poza kolorem wniesie sporo słodyczy również.

Możesz spokojnie w tych 18°, jak chcesz klarowniejsze piwo, to na ostatnie 24-48 godzin zrób cold crash, o ile masz do tego warunki.

Jeśli nie będziesz odzyskiwał drożdży, to w ogóle nie musisz przelewać. A jak jednak chcesz przelewać, to dopiero wtedy, gdy blg nie spada przez kilka dni.