punix

Przefermentować przefermentuje, natomiast drożdże mogą dać od siebie coś, czego niekoniecznie chciałbyś w gotowym piwie Na przyszłość dobrze jest użyć kalkulatora drożdży, albo po prostu do mocniejszego piwa dać 2 paczki drożdży, jeśli nie chce się liczyć. Poczytaj sobie o under- i overpitchingu.

Dawno temu butelkowałeś? Większe nagazowanie osiągniesz tylko dodając większej ilości surowca do refermentacji, wyższa temperatura co najwyżej przyspieszy nagazowanie do maksymalnego poziomu. Jedyna opcja to otworzyć butelki, dodać cukru i zakapslować na nowo. Przy czym, jeśli piwo już się nagazowało, ciężko będzie wyliczyć, ile gazu pozostanie w piwie, a ile uleci w powietrze.

Ilość wody nie ma nic do ilości cukru (ewentualnie trzeba wziąć pod uwagę, że po dodaniu wody całości będzie więcej). Nie ma jednej najlepszej metody. Jeden woli odmierzać miarką, drugi gęsty roztwór strzykawką do każdej butelki, trzeci zrobi rozpuści cukier na całe wiadro. A czwarty jeszcze doda nieprzefermentowaną brzeczkę Każda z metod ma swoje wady i zalety. Rozpuszczanie cukru w dużej ilości wody (~blg początkowego piwa) ma ten plus, że nie podnosi poziomu alkoholu w gotowym piwie.

Najlepiej użyć kalkulatora, do tego dochodzą własne preferencje, czy woli się słabiej czy mocniej nagazowane piwa. Np. https://brewness.com/calculator/pl/carbonation

Przed butelkowaniem filtrujesz wtedy, kiedy chmieliłeś piwo na zimno. W pozostałych przypadkach wystarczy dekantować piwo od góry.

A nie szkoda wylać na tym etapie? Pierwsze własne piwo i tak będzie smakowało A na przyszłość skup się na zapewnieniu lepszej temperatury fermentacji - na 20°C możesz kończyć (zakładając jakieś US-05), ale zaczynać trzeba gdzieś w 16-18. Ewentualnie poszukać szczepu, który dobrze radzi sobie w wyższych temperaturach.

Nie ma potrzeby mieszania, butelkujesz i zapominasz na jakieś 2-3 tygodnie

Warka nr 75 Bitter 10,2°Blg 9.06.2019 6.07.2019  Ekstrakt końcowy: 3°Blg Zawartość alkoholu: 3,9% IBU: 30 Słody (4,15kg): - pale VM 3,1kg - monachijski II Weyermann 0,5kg - abbey Weyermann 0,2kg - caramunich I Weyermann 0,2kg - special B Castle Malting 0,1kg - amber Fawcett 0,05kg Chmiele: - East kent Golding 5,1% α 40g - Magnat 14,3% α 15g Drożdże: - Wyeast 1028 London Ale Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - mech irlandzki 5g Zacieranie: 13l wody podgrzane do 71°C 68-64°C 60 minut 72-70°C 30 minut 76°C   Wysłodzone 26l 9°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnat 15g 15 minut: mech irlandzki 5g 10 minut: EKG 20g 0 minut: EKG 20g Fermentacja: 22,5l 10,2°Blg. Temperatura 18°C 7 dni, 19°C 6dni, do 24°C 9 dni, cold crash 1 dzień.  Butelkowanie: 22,5l z dodatkiem 75g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi: Paczka drożdży nie napuchła, start też był długi - na szczęście nie czuć oznak infekcji. Drożdże 1,5 miesiąca przed upłynięciem terminu ważności.

ad.3 Jeśli pogotuje się z 15 minut, to jak najbardziej możesz, zawsze to trochę strat mniej.

Z pewnością są to warunki lepsze niż w garażu/mieszkaniu - przynajmniej temperatura jest stała Są osoby, które zostawiają szklane półki i to rozwiązanie działa, w razie czego półkę spokojnie można dorobić z kawałka grubszej blachy i kątowników.

Jeżeli drożdże mają coś jeszcze dojadać, to lepiej je już zostawić w tej temperaturze - żeby później przypadkiem w butelkach nie zaczęły dojadać. Jak będziesz pewny, że fermentacja się zakończyła, to możesz schłodzić, jak kolega wyżej napisał.

Na początek zrób sobie chociaż styropianowe pudło - przy lekkiej dyscyplinie wymiany zamrożonych butelek, piwa na pewno będą lepsze.

Jakość piany nie pogorszy się przez sposób natleniania Twoja metoda - sądząc po opisie - będzie podobna do przelewania z wiadra do wiadra, może nieco mniej wydajna, bo tylko jednokrotnie "przelałeś". Będzie dobrze pilnuj tylko temperatury fermentacji, szczególnie przy ostatnich upałach.

Najlepiej wywalić drożdże dodawane do zestawu i kupić jakieś sprawdzone, wtedy wiesz, jaki zakres temperatur będzie odpowiedni Do tzw. "lagerów" brewkitowych dodawane są jakieś drożdże górnej fermentacji. Weź też pod uwagę, że zakres temperatur nie dotyczy temperatury otoczenia, a fermentującej brzeczki, która zazwyczaj jest 2-4°C wyższa. .

Dwa tygodnie to raczej normalny (albo i za krótki ) czas dla większości piw. Martwić mógłbyś się powyżej 6-8 tygodni. Ja rozpuszczam w takiej ilości wody, żeby w przybliżeniu odpowiadało to początkowemu blg brzeczki - samo się rozmiesza, nie trzeba nic kombinować. Natlenianie na tym etapie jest mocno niewskazane, trzeba go unikać. Wielkość butelek nie ma tu nic do rzeczy - roztwór rozmiesza się równomiernie, więc nagazowanie będziesz miał takie samo w każdej butelce (ewentualnie w kraniku może zostać coś więcej, można sobie oznaczyć pierwszą rozlewaną butelkę i wypić ją w pierwszej kolejności). Zwykły cukier też jest dobry.

Nie wypisuj głupot. W kalkulator wpisuje się najwyższą temperaturę w trakcie fermentacji. Granaty najczęściej biorą się z niedofermentowanego piwa, infekcji, albo błędu przy dodawaniu cukru (źle rozmieszany roztwór, podwójna ilość do jednej butelki, etc.).

Zostawiłbym jeszcze na tydzień w piwnicy, a dopiero na ostatni tydzień przeniósł do wyższej temperatury. I - tak przy okazji - "brzeczka", nie "brzęczka"

Tak, czasem tak się zdarza, nie tylko na WB-06 Jak blg nie będzie już spadać, to spokojnie możesz butelkować.

Zamiast NRCety polecam prędzej ekran zagrzejnikowy. Osobiście brałbym S-04, przynajmniej wiesz, jakiego dokładnie szczepu używasz. Plus (przynajmniej teoretycznie) powinny były być przechowywane w lepszych warunkach.

Zdecydowanie się nie zgodzę. Zazwyczaj przyjmuje się, że napowietrzanie zacieru powinno się minimalizować, z tego, co pamiętam, wg jakichś badań miało to znikomy wpływ na efekt końcowy, ale na pewno nie wpływa korzystnie. Napowietrzamy brzeczkę dopiero przed samym zadaniem drożdży.

Warka nr 74 Wędzony Stout 15,8°Blg 24.05.2019 14.06.2019 Ekstrakt końcowy: 5°Blg Zawartość alkoholu: 6,2% IBU: 40 Słody (7,1kg): - jęczmienny wędzony bukiem Weyermann 3kg - pilzneński Weyermann 1,2kg - monachijski II Weyermann 1kg - pszeniczny VM 0,5kg - dark crystal Fawcett 0,35kg - brown Fawcett 0,3kg - amber Fawcett 0,3kg - pale chocolate Fawcett 0,2kg - carafa I special Weyermann 0,15kg - jęczmień palony Fawcett 0,1kg Chmiele: - Magnum 12,9% α 25g - Magnat 14,3% α 12g Drożdże: - Wyeast 1450 Denny's Favorite, gęstwa Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml Zacieranie: 18l wody podgrzane do 69°C 64-62°C 65 minut 72-71°C 20 minut 76°C Wysłodzone 26,5l 14,4°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 25g, Magnat 12g Fermentacja: 23l 15,8°Blg. Temperatura 18°C 7 dni, 19-20°C 14dni. Butelkowanie: 23l z dodatkiem 100g cukru rozpuszczonych w 1l wody. Uwagi: Warzone na ćwierćfinał KBPD, dało awans do półfinału

Z suchych spokojniejsze są US-05 czy Danstar Nottingham. Aczkolwiek ze skrzynią z S-04 też sobie poradzisz, po prostu nie ma co się spieszyć z butelkowaniem. Jaka temperatura fermentacji tego lagera? Jeśli te 20-24 otoczenia, o których pisałeś wcześniej, to brzeczka będzie miała jakieś 23-28. Wtedy faktycznie drożdże szybko skończą fermentację. Blg nie ma co sprawdzać po dwóch dniach, zostaw przynajmniej na tydzień, a lepiej na dwa i dopiero wtedy sprawdzaj.

Termometr z sondą (jakieś 10zł na allegro), sondę przyklejasz do wiadra na poziomie brzeczki, dobrze ją jeszcze zaizolować, np. kawałkiem styropianu. S-04 to całkiem niezłe drożdże, choć trzeba z nimi uważać - szybko zaczynają robotę (mocniej podnoszą temperaturę) i lubią długo dojadać resztki.

Drożdże jakieś bez nazwy, dołączone do zestawu? Przy podanym zakresie 15-20 zacząłbym w 17-18 i pod koniec podnosił do 20. W kwestii fermentacji - spora część osób uważa, że nie ma potrzeby przelewania na tzw. cichą, jeśli nie chcesz odzyskać drożdży i chmielić dodatkowo. Podczas refermentacji drożdże mają do przejedzenia mniejszą ilość cukrów, także mniej wniosą do gotowego piwa. Najlepiej byłoby refermentować w takim samym zakresie, wg mnie w tym wypadku nieco wyższa temperatura nie zrobi wiele złego (no, chyba że mówimy o jakimś genialnym piwie na pierwsze miejsca konkursów ? ).

Lepiej uwodnić. Nakładana skrzynia? Hmm. Ściągając skrzynię do wymiany butelki stracisz chłodne powietrze w skrzyni, także będzie pewnie trochę mniej wydajna. Nie słyszałem, żeby ktoś poszedł w tą stronę. Jak podniesiesz 30kg na kuchenkę, to i z 25kg do skrzyni nie powinno być problemu