punix

To English IPA? Jakieś 20-50g, w zależności, czy chcesz delikatny czy mocniejszy aromat, na jakieś 2-4 dni.

AAA możesz zrobić na gęstwie po cream ale, US-05, ewentualnie S-04 będą ok. Temperatura przydałaby się niższa - początek gdzieś w okolicy 18°C i podniesienie w okolice 20 na koniec fermentacji. Do belgian pale ale zdecydowanie potrzebujesz innych drożdży - FM 26 będą dobre. Przy czym w kwestii temperatury tu również lepiej zacząć od dolnych widełek.

Drożdże pewnie jakieś nieokreślone z brewkitu? Tak czy siak, te 16-19° otoczenia to dla większości drożdży górnej fermentacji lepsze warunki niż 20-21. I nie szukałbym w tym powodów niskiego odfermentowania. Jakie było początkowe blg?

Możesz schłodzić na ostatni dzień-dwa, wtedy trochę się sklaruje (cold crash).

Nie wiem, jakie to wymiary, dałbym coś w okolicy 6x30. 1,5 litra raczej bez problemu, przy 2 litrach może być problem, jak będzie się mocniej pienić.

Co prawda dawno już nie robiłem próby jodowej, ale jak dla mnie wygląda to dobrze. Nie masz surowców niesłodowanych, po 2 godzinach w dobrej temperaturze to nie wiem, coby się musiało stać, żeby się nie zatarło.

Temperatura zacierania ma znaczenie, choć więcej do powiedzenia ma choćby użyty szczep drożdży. Z 12°Blg może na brettach byś do tych 6,5% alkoholu doszedł Na początek, używając jakichś klasycznych sucharów, jeśli faktycznie chcesz piwo ~6,5% alkoholu, to celuj w 15-16°Blg.

Warka nr 87 Weizenbock 18,5°Blg 7.12.2019 11.01.2020  Ekstrakt końcowy: 5,4°Blg Zawartość alkoholu: 7,7% IBU: 25 Słody (8kg): - pszeniczny Weyermann 4kg - monachijski Weyermann 3,7kg - special B Castle Malting 0,3kg Chmiele: - Marynka 7,2% α 40g Drożdże: - Wyeast 3638 Bavarian Wheat 150 ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml Zacieranie: 20l wody podgrzane do 71°C 66-61°C 55 minut 72-69°C 30 minut 76°C   Wysłodzone 27l 15,2°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 40g Fermentacja: 18,5l 18,5°Blg. Temperatura 18-19°C 5 dni, 20°C 6 dni, 21°C 24 dni.  Butelkowanie: 18l z dodatkiem 140g cukru rozpuszczonych w 0,9l wody.   Uwagi:

Na pewno szybciej nagazują w tych 10°C. Przy 12Blg to o zbyt wysokim poziomie alkoholu nie ma co mówić, możnaby się zastanawiać przy imperialnym porterze

Zależy od drożdży i piwa, 7 dni to rozsądne minimum dla większości,można dać ze 2 tygodnie.

Fakt, że to 3 pokolenie nie jest równoznaczny z tym, że drożdże były w złej kondycji. Lagerowałeś przed rozlewem? I jak mocne jest to piwo, może drożdże zdychają już od alkoholu? Choć najbardziej prawdopodobne, że dałeś im za mało czasu w wyższej temperaturze, w 5-6° będzie się bardzo długo nagazowywać - możesz spróbować przenieść do cieplejszego miejsca.

A tak z ciekawości (i ku przestrodze) - w jakim kociołku się urwało?

Wystarczy nie domykać całości - muszki się nie dostaną, a gaz ma gdzie uchodzić

Osobiście preferuję płynny - ale to tylko kwestia przechowywania. Płynny w lodówce mogę trzymać naprawdę długo, suchy po otwarciu dość szybko zbrylił mi się w jedną twardą masę (oczywiście dało się go dalej użyć, ale odmierzyć 100-200g już było ciężko).

Tak ze zdjęcia rozróżniasz drożdże dzikie od szlachetnych? Przyłączam się do zdania advisorylyrics, że to zwykły osad, którym nie ma się co przejmować, o ile piwo smakuje ok.

Cukru sypiesz teoretycznie 10% mniej, przy sypaniu miarką do butelek będziesz miał pewnie większe rozbieżności pomiędzy poszczególnymi butelkami - zawsze można zrobić syrop cukrowy i dodać przed rozlewem. Warto korzystać z kalkulatorów nagazowania, np. https://brewness.com/calculator/pl/carbonation

To raczej nie jest skomplikowana matematyka Inna sprawa, że 8g/l to już dość wysokie wysycenie, jakie to piwo? Bezpieczniej byłoby w okolicy 6g/l.

Teraz już nie ma co obniżać, bo uśpisz drożdże. Na przyszłość - lepiej zaczynać w niższych temperaturach i podnosić pod koniec fermentacji (i mówię tu o temperaturze brzeczki, a nie otoczenia).

O ile będzie to odmiana alphonso i bez dodatku cukru, wg mnie różnice nie są zauważalne pomiędzy producentami. Puszka 850g raczej zdominuje to piwo.

Butelkowanie po 8 dniach to raczej kiepski pomysł. Nawet, jeśli drożdże zjadły już cały cukier, to jeszcze muszę posprzątać po sobie. Poczekaj do tych dwóch tygodni, sprawdź blg i wtedy butelkuj. A jeśli aż tak bardzo korci, żeby butelkować jak najszybciej - poczekaj 3 dni, zmierz blg, jeśli nie spadło, to wtedy już raczej granatów być nie powinno.

Z ciekawości przeglądnąłem na szybko te zestawy. 4kg słodu Weyermana i 60g angielskiego chmielu to 83zł https://www.homebrewing.pl/belgian-pale-ale-13blg-premium-zestaw-surowcow-p-681.html

Refermentacja powinna się bez problemu udać, co najwyżej potrwa to nieco dłużej. W temperaturze pokojowej będzie szybciej. Wg mnie lagerowanie lepiej zrobić jeszcze przed rozlewem - będzie mniej osadu w butelkach. Startera nie trzeba robić. Co do płukania, opinie są podzielone, ale nie zaszkodzi.

Wrzuć zdjęcie tego balingomierza. Nie ma tam przypadkiem skali SG? Wtedy byłoby to nie 50, tylko 1,050, co jest już bardzo możliwym wynikiem.

Temperatura pokojowa to około 18°C czy raczej 23°C? Różnie to bywa, a różnica jest spora. W pierwszym przypadku można spróbować US-05, w drugim raczej tylko jakieś kveiki pozostają. Ogólnie warto pomyśleć przynajmniej o styropianowym pudle na fermentor, koszt niewielki, a pozwala całkiem nieźle kontrolować temperaturę fermentacji.

Ogólnie w zakresie pracy drożdży. Spokojnie możesz w temperaturze "pokojowej".