punix

Zdarza się. Możesz spróbować delikatnie zakołysać fermentorem (ale bez przesady, żeby nie napowietrzyć) i obniżyć temperaturę (cold crash), o ile masz taką możliwość.

Warka nr 86 Weizen 11,6°Blg 11.11.2019 1.12.2019  Ekstrakt końcowy: 3°Blg Zawartość alkoholu: 4,7% IBU: 15 Słody (5kg): - pilzneński Castle Malting 2,5kg - pszeniczny Weyermann 2,5kg Chmiele: - Marynka 7,2% α 20g Drożdże: - Wyeast 3638 Bavarian Wheat Dodatki: - kwas mlekowy 80% 5ml Zacieranie: 18l wody podgrzane do 47°C 44°C 40' 65-61°C 55 minut 72-71°C 15 minut 76°C   Wysłodzone 27l 10,8°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 20g Fermentacja: 23l 11,6°Blg. Temperatura 19°C 7 dni, 20°C 13 dni.  Butelkowanie: 23l z dodatkiem 190g cukru rozpuszczonych w 1,4l wody.   Uwagi: Na ten moment to moje ulubione drożdże do pszenicy.

Resztki brzeczki lepiej zlać, reszta, hmm, ładna gęstwa - najwyżej powąchać, czy czymś nieciekawym nie daje

Ile cukru dałeś do refermentacji? I, raczej ważniejsze, czy butelkowałeś na pewno całkowicie przefermentowane? Inna opcja na gushing to infekcja bądź chmieliny/resztki innych dodatków. Z wybrzuszonymi kapslami jeszcze się nie spotkałem, możesz wrzucić zdjęcie? Co do czasu - granaty mogą pojawić się równie dobrze tydzień jak i pół roku po butelkowaniu.

Warka nr 85 Black IPA 17,1°Blg 10.11.2019 10.12.2019  Ekstrakt końcowy: 4,2°Blg Zawartość alkoholu: 7,4% IBU: 65 Słody (7,2kg+0,4kg cukru): - pilzneński Weyermann/Castle Malting 6kg - pszeniczny Weyermann 0,5kg - pale crystal Fawcett 0,3kg - carafa III special Weyermann 0,4kg Chmiele: - Amarillo 8,2% α 100g - Cascade 8,7% α 100g - Iunga 11% α 65g Drożdże: - Danstar Nottingham 250ml gęstwy Dodatki: - cukier 0,4kg - kwas mlekowy 80% 3ml - mech irlandzki 5g Zacieranie: 20l wody podgrzane do 70°C 64-61°C 55 minut 72°C 15 minut dodana carafa III 76°C   Wysłodzone 27l 14,6°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 65g 15 minut: mech irlandzki 5g, cukier 0,4kg 5 minut: po 30g: Amarillo, Cascade hopstand: po 30g: Amarillo, Cascade Fermentacja: 21,5l 17,1°Blg. Temperatura 17°C 2 dni, 18°C 12 dni, 20°C 8 dni, 15°C 5 dni, cold crash 3 dni. Po 24 dniach zlane znad drożdży, chmielenie po 40g: Amarillo, Cascade  Butelkowanie: 19l z dodatkiem 85g cukru rozpuszczonych w 0,9l wody.   Uwagi: Miało być butelkowane wcześniej, ale tak wyszło. Mam nadzieję, że dzięki niskiej temperaturze na koniec nie wyjdzie trawiastość. Trawa nie wyszła, natomiast wyszło mocno czekoladowe. W sumie bardziej chyba pod jakiegoś american portera podchodzi.

50 i 30 minut wg mnie trochę bez sensu, szczególnie, że masz malutko chmielu. Dałbym simcoe na 60 minut do takiej goryczki, jaką chcesz, a resztę na 5 minut, albo nawet raczej na wyłączenie palnika.

A jakich drożdży użyłeś do fermentacji, a jakich do fft?

A po co w ogóle chcesz przelewać? Zostaw jeszcze na przynajmniej tydzień w tym samym wiadrze i daj drożdżom dokończyć robotę. S-04 lubią powoli dojadać końcówkę.

Butelkowanie po 6 dniach to słaby pomysł - daj im jeszcze przynajmniej tydzień w tych 21 - skoro większość ekstraktu przejadły, to zbyt wielu estrów i fuzli już nie narobią.

Temperaturę lepiej przyjąć bliżej 18°. Gęstwę możesz dodać, ale konieczności nie ma - po prostu dłużej będzie się nagazowywać.

Odpowiedniej średnicy - tak Jeśli myślisz o wykorzystaniu standardowego wężyka "pod kranik" to trzebaby popróbować bez uszczelki.

6m cienkiej prostej rurki z nierdzewki nie wygląda zbyt optymistycznie. Lepiej poszukać jakiejś z nierdzewki, ale karbowanej, ewentualnie z rurki miedzianej.

Na przyszłość raczej unikałbym takiego miejsca. Możesz też sprawdzić wskazania termometru z fermentora (gdy będzie pusty) z jakimś innym, sprawdzonym.

Taka błonka może być też od twardej wody, bardziej niepokojące te bomble po prawej o góry. Ale skoro smak i aromat bez zarzutu to nie panikowałbym.

W większości gatunków drożdży fermentację najlepiej zaczynać w dolnych widełkach temperatury i ewentualnie później podnosić. I mówimy o temperaturze fermentującego piwa, a nie otoczenia.

Nagazowanie mniej więcej tyle powinno trwać.

Instrukcje z zestawów, szczególnie jeśli chodzi o czas i temperaturę fermentacji najczęściej można po prostu wyrzucić...

Wygląda na to, że idzie bardzo dobrze (o ile dalej trzymasz temperaturę). Zostaw na przynajmniej kolejne 10 dni i wtedy sprawdzaj dalej (A na przyszłość widzę inwestycję w przezroczysty fermentor).

Mocniej nagazowane to celowałbym w okolice 2,5v. Chyba, że mówisz o poziomie nagazowania weizenów, wtedy bliżej 2,8-3, wg mnie do większości ale'i to już zbyt wysoki poziom.

Nic się nie dzieje, tzn. rurka nie bulka, czy nie ma piany na powierzchni? Jak długo uwadniałeś drożdże?

Warka nr 84 American Stout 16,7°Blg 9.10.2019 7.11.2019  Ekstrakt końcowy: 4,6°Blg Zawartość alkoholu: 7% IBU: 60 Słody (7,6kg): - pilzneński Weyermann 3,7kg - monachijski Weyermann 1,8kg - pszeniczny Weyermann 0,5kg - płatki owsiane błyskawiczne 0,5kg - amber Fawcett 0,4kg - pszenica palona Fawcett 0,2kg - carafa III special Weyermann 0,2kg - jęczmień palony Fawcett 0,2kg - special B Castle Malting 0,1kg Chmiele: - Marynka 7,2% α 55g - Mosaic 13,2% α 90g - Sabro 15% α 90g Drożdże: - Danstar Nottingham 200ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - mech irlandzki 5g Zacieranie: 20l wody podgrzane do 71°C 66-62°C 50 minut 72-71°C 20 minut 76°C   Wysłodzone 26,5l 15,4°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 55g 15 minut: mech irlandzki 5g 10 minut: po 30g: Mosaic, Sabro hopstand: po 30g: Mosaic, Sabro Fermentacja: 20l 16,7°Blg. Temperatura 18°C 14 dni, 20°C 7 dni, 15°C 6 dni, cold crash 2 dni. Po 25 dniach zlane znad drożdży, chmielenie po 30g: Mosaic, Sabro  Butelkowanie: 18,5l z dodatkiem 120g cukru rozpuszczonych w 0,9l wody.   Uwagi:

Powiedziałbym, że musiałbyś mieć bardzo twardą wodę... Według mnie to niestety może być infekcja.

Bez problemu, co najwyżej potrwa nieco dłużej.

Zacząłbym od tych 18 stopni (temperatura brzeczki będzie pewnie w okolicy 21-22°), a gdy fermentacja spowolni przeniósł do 22. Ewentualnie, jeśli chce Ci się 2 razy przenosić, to np. pierwsze 2-3 dni 15, później 18, a na koniec 22.

Zamaceruj w jakiejś wódce.