punix

Warka nr 152 Imperial Stout 28,1°Blg

11.11.2022

27.12.2022


Ekstrakt końcowy: 9,8°Blg

Zawartość alkoholu: 12,3%

IBU: 95

Słody (8,6 kg + 3,4 kg ekstraktu):

 - pilzneński Weyermann 6,5 kg

 - brown Simpsons Malt 0,4 kg

 - carafa I special Weyermann 0,4 kg

 - special X Bestmalz 0,3 kg

 - caramunich III Weyermann 0,3 kg

 - jęczmień palony 0,25 kg

 - czekoladowy 1200 Viking Malt 0,25 kg

 - caramalt Simpsons Malt 0,2 kg

 - ekstrakt jasny Bruntal 3,4 kg

Chmiele:

- Iunga 12,4% α 115 g

- Sabro 15,2% α 30 g

Drożdże:

 - WLP004 Irish Ale

Dodatki:

 - whirlfloc 0,5 tabl.

Zacieranie:

20 l wody 72°C

65-63°C 80 minut

72°C 35 minut

77°C 

Wysłodzone 30 l 16,2°Blg, gotowane przez 120 minut.

Chmielenie:

60 minut: Iunga 115 g, Sabro 30 g

15 minut: whirlfloc 0,5 tabl.

Fermentacja:

23 l 28,1°Blg.

Temperatura 18 °C 11 dni, 19°C 34 dni.


Butelkowanie:

19,5 l z dodatkiem 95 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody. 


Uwagi:

Po 2 dniach wyszły z wiadra, ~3l - i to pomimo fermentacji w lodówce, bez skoków temperatury.

Będzie za mało. Przefermentować pewnie przefermentują, pytanie, jakie wady się pojawią. Dużo zależy też od drożdży - czy to świeża saszetka, czy pod koniec terminu, plus - jak była dotąd przechowywana.

2 godziny temu, Cobrex napisał(a):

Dzięki za info bo to moja 2 Warka i nie byłem pewien. Przed zlewaniem do 2 fermentora to odcedzić normalnie łyżka do wyciągania warzyw czy poprostu zlewać po między osadem dolnym a górnymi drożdżami 

Zostaw na bez otwierania w tym samym fermentorze na kolejny tydzień, chyba, że ewentualnie chcesz zbierać drożdże i chmielić na zimno.

Crystal light z Simpsons Malt to prawdopodobnie dokładnie to, dostępny w Polsce. Albo  np. karmelowy 100 z Viking Malt.

Ciężko powiedzieć jednoznacznie - dużo zależy od tego, czy piwo jest schłodzone, w jaki sposób wlewasz itp. Aczkolwiek pomyślałbym o odgazowaniu butelek albo w ogóle szybkiej utylizacji warki

Dla zmniejszenia wytrawności na pewno pomoże nie dodawanie cukru do fermentacji.

20 godzin temu, LeCezar napisał(a):

Stoi cały czas w piwnicy, temperatura obecnie mniej więcej podobna do tej z lodówki. Przelecenie jeszcze raz kapslownicą coś da? Nawet jeżeli gaz już uciekł? 

4g na butelkę piwa + nie pamiętam dokładnie, ale albo szklanka, albo 2 szklanki wody. Zagotowałem to wcześniej żeby glukoza się rozpuściła.

Na przyszłość lepiej zrobić rzadszy roztwór - w okolicy 1 litra wody, szczególnie przy mocniejszym nagazowaniu i większej ilości cukru - wtedy nie ma problemu z samorzutnym rozmieszaniem.

Ten roztwór to ile glukozy na ile wody? Może był zbyt gęsty i się nie rozmieszało dobrze?

13-14°C to dobra temperatura na początek fermentacji dla US-05. Jak zacznie zwalniać, możesz na koniec przenieść do 20°C - to dość optymalny schemat.

Można dać jakieś 10% mniej, Goryczkę najlepiej przeliczyć w jakimś programie czy kalkulatorze.

Ponad powierzchnią piwa i tak drożdże wytworzą "poduszkę" z dwutlenku węgla. Otwór możesz zatkać na stałe (lub dokupić pokrywę bez otworu) i fermentować z niedomkniętą pokrywą.

3 minuty temu, amator lagera napisał(a):

Czyli wylać teraz, bo będzie tylko gorzej z czasem?

Wylać zawsze zdążysz - rzadko, bo rzadko, ale infekcja potrafi pójść w ciekawym kierunku.

Na pewno trzeba kontrolować stan nagazowania (czytaj wypijać jedno na jakiś czas), żeby nie mieć granatów. A przy okazji, jeśli w pewnym uznasz, że nie nadaje się już do picia - wtedy faktycznie wylać.

I polecam porządnie zdezynfekować cały sprzęt - np. NaOH, z odpowiednim zabezpieczeniem oczu i skóry.

1 godzinę temu, amator lagera napisał(a):

Infekcja czy resztki voss kveików? piwo robione na ekstrakcie. higiena dotrzymana, ale za poradą kolegi nie przegotowałem ekstraktów tylko podgrzałem do rozmieszania.

Piana fajna, zapach jako taki, ale w smaku chyba drożdze albo nie wiem co, mydło? Piwo jest po 10 dniach nagazowywania, pierwsze też źle smakowało tak wcześnie.

 

 

Niestety, ale wygląda na infekcję.

Warka nr 150 Extra Stout 14°Blg

15.10.2022

2.11.2022


Ekstrakt końcowy: 4°Blg

Zawartość alkoholu: 5,6%

IBU: 40

Słody (6,3 kg):

 - pilzneński Weyermann 4 kg

 - wiedeński Viking Malt 1,05 kg

 - cafe light Castle Malting 0,4 kg

 - caramunich I Weyermann 0,4 kg

 - jęczmień palony Castle Malting 0,25 kg

 - pale chocolate Fawcett 0,1 kg

 - black Simpsons Malt 0,1 kg

Chmiele:

- Zula 9,7% α 72 g

Drożdże:

 - WLP004 Irish Ale

Dodatki:

 - whirlfloc 0,5 tabl.

Zacieranie:

19 l wody 75°C

68-66°C 45 minut

72-71°C 25 minut

78°C 

Wysłodzone 27 l 12,9°Blg, gotowane przez 65 minut.

Chmielenie:

60 minut: Zula 45 g

15 minut: whirlfloc 0,5 tabl.

5 minut: Zula 27 g

Fermentacja:

22,5 l 14°Blg.

Temperatura 18 °C 10 dni, 20°C 8 dni.


Butelkowanie:

23,5 l z dodatkiem 105 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody. 


Uwagi:

Prawdopodobnie nieco zbyt  krótka fermentacja - piwo delikatnie przegazowało się w butelkach bez oznak infekcji.

Osobiście odpuściłbym karmelowy - przy takim blg i tak będzie sporo cukrów resztkowych, a do tego jeszcze chcesz mieć wyraźną goryczkę.

100 IBU będzie ok, chmiel z 5 minut można podzielić np. na 10 minut i na hopstand. Albo i dodać coś jeszcze

W kwestii zapychania pompy może pomoże ktoś, kto używa GF.

16 godzin temu, Hajsiu napisał(a):

Czemu sie nie robi w sumie?

 

W paczce suchych drożdży jest na tyle dużo komórek, że potrzeba z 5 l, a nieraz i więcej, żeby starter miał sens i drożdże się namnożyły.

Może porządne mycie, łącznie z zakamarkami? U mnie takiego problemu nie ma, a lodówka zdecydowanie nie jest nowa.

To jest ostateczność, której wolałbym uniknąć

2 godziny temu, del napisał(a):

 

Hmm.... Na cichą wypadałoby przelać bo:

1. wg. przepisu należałoby jeszcze dochmielić na zimno

2. fermentuje w wiadrze z kranikiem. Żeby rozlać będę musiał i tak dwukrotnie zdekantować piwo.

 

Skoro więc i tak napowietrzanie zajdzie w podobnym stopniu, może jednak za te 10 dni zdekantować na zimną?

 

Generalnie majtanie fermentorem i wstawienie go do cieplejszego pomieszczenia (obecnie termometr przylepny pokazuje 21) pobudziło drożdże do pracy. Rurka zaczęła okazjonalnie bulkać a na powierzchni cieczy pojawiła się mgiełka - zaczyn piany.

Chmielić na zimno możesz w tym samym fermentorze. W tym czasie zdążysz dokupić dodatkowe wiadro

Na przyszłość - zbyt mocne bujanie fermentorem może prowadzić do napowietrzenia (czyli utlenienia) piwa. Większy wpływ na pobudzenie drożdży miała pewnie zwiększona temperatura.

Poszukuję kranu 3/4" do fermentora z krótkim gwintem - taki, żeby kończył się na nakrętce, bez możliwości dokręcenia np. filtratora. Czy ktoś widział może taki w ostatnim czasie w sklepach?

W Alepiwo jest niedostępny już od dłuższego czasu.

To nie jest już, to dopiero 10 dni fermentacji

Szczególnie na S-04, które potrafią szybko zaczynać i bardzo długo kończyć fermentację. Podniesienie temperatury powinno im pomóc, ale i tak zostawiłbym je na minimum kolejne 10 dni. I odpuściłbym przelewanie na cichą.

I spróbuj lekko odgazować próbkę - żeby bąbelki nie osiadały na balingomierzu i go nie unosiły do góry, to też zaburza pomiar.

W dniu 5.04.2023 o 18:32, lechu555 napisał(a):

tak i ile ich jest w sumie ?

Zazwyczaj 3-4 osoby.