punix

No to waśnie stąd możesz mieć dużą ilość drożdży w butelkach - zaciągasz z dna.

2 godziny temu, Škoda napisał(a):

Dokładnie,  tak jak @Reters wspomniał wyżej. Fermentacja w 21-23 stopniach.

 

Poza tym , dzięki @Reters za zaproszenie, napewno zasmakowałbym czegoś lepszego jak do tej pory

21-23°C  to temperatura otoczenia, czy w fermentorze? Jeśli otoczenia, to w fermentorze mogło przekraczać 26°C. 23 to już sporo, 26 - wyraźnie za dużo.

12 minut temu, Škoda napisał(a):

Smak na początku był pszeniczny, coś ala książece pszeniczne (co już się dowiedziałem, że z pszenicą to ma mało wspólnego). Później ta pszenica jakby była mniej intensywna, a w zapachu takie słodkie nuty pszeniczne? Może lekko owocowość?

 

A powód był taki, że jak wypiłem te 200ml to czułem, że mocna bomba wjeżdża jakby po bimbrze , dziwne uczucie, dzisiaj stestuje chyba jeszcze raz..

Brzmi jak mocna alkoholowość i estry - czyżbyś fermentował w zbyt wysokich temperaturach? Jaki tam był zasyp, drożdże i temperatura fermentacji?

A jaki był powód tego, że nie dało się pić? Jaki smak, aromat?

To mogą być drożdże. Wsadź jedną butelkę do lodówki na 24 godziny, powinny osiąść na dnie. Otwórz, sprawdź - jest spora szansa, że smakuje normalnie.

Choć na wszelki wypadek podejrzane butelki zawsze lepiej otwierać nad zlewem.

Zakładając te same drożdże w obu piwach, nie powinno być jakiejś spektakularnej różnicy.

Do obliczenia goryczki najlepiej wrzucić przepis w kalkulator/program - przyda się jeszcze poziom α-kwasów chmielu.

Przerwę w 54°C spokojnie możesz pominąć.

Warka nr 162 American Pale Ale 10,6°Blg

14.05.2023

26.06.2023


Ekstrakt końcowy: 2,8°Blg

Zawartość alkoholu: 4,2%

IBU: 35

Słody (4,85 kg):

 - pale ale Viking Malt 4,07 kg

 - pszenica niesłodowana 0,5 kg

 - carahell Weyermann 0,28 kg

Chmiele:

 - Centennial 8,6% α 100 g

 - Equanot 13,8% α 50 g

 - Sabro 13,3% α 50 g

Drożdże:

 - US-05

Dodatki:

 - whirlfloc 0,5 tabl.

Zacieranie:

16 l wody 73°C

67-64°C 110 minut

72-70°C 45 minut

78°C 

Wysłodzone 28,5 l 9,2°Blg, gotowane przez 60 minut.

Chmielenie:

60 minut: Centennial 10 g

10 minut: whirlfloc 0,5 tabl., Centennial 30 g, Equanot 20 g, Sabro 20 g

0 minut: Centennial 60 g, Equanot 30 g, Sabro 30 g

Fermentacja:

22 l 10,6°Blg.

Temperatura 17°C 2 dni, 18°C 5 dni, 19°C 2 dni, 20°C 34 dni.


Butelkowanie:

22 l z dodatkiem 115 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody. 


Uwagi:

Napisz coś więcej o tym piwie, jakie blg, drożdże, czas i temperatury fermentacji. Chmieliłeś na zimno?

Grifo HD, Pare tysięcy butelek przebiegu i kapsle czyste.

Choć ciekawe, bo ze zdjęć wygląda, jakby głowica była ta sama w "zwykłej" Grifo, jak i w HD. Ale nie miałem okazji ich porównać na żywo, więc może jakaś różnica jest.

O ile nie poprawiło się w ostatnim czasie, mieli zróżnicowane jakościowo partie - można było trafić na całkiem dobre jak i słabsze.

Grodziski z Vikinga wg mnie lepszy niż Weyermanna.

Warto wcześniej przeczytać jak używać przyrządów. Wskazania refraktometru podczas i po fermentacji trzeba przeliczyć, np. https://brewness.com/calculator/pl/gravity-correction

W tym momencie masz około 2°Blg, więc fermentacja najprawdopodobniej się zakończyła. Choć oczywiście zawsze warto powtórzyć pomiar po kilku dniach, żeby się upewnić, czy blg już nie spada.

Mierzysz spławikiem czy refraktometrem?

Temperatura zbyt wysoka jak na te drożdże.

One nie odfermentowują zbyt głęboko, ale tylko 2 blg przez pierwsze 10 dni jest co najmniej dziwne.

O autolizie drożdży w warunkach domowych możemy mówić przy kilku miesiącach fermentacji, na pewno nie po 2 tygodniach.

Ponawiając pytania kolegów, jakie było blg początkowe i przy przelewaniu, jakie były i są temperatury fermentacji, jakie drożdże?

Te naklejane ciekokrystaliczne nie są dokładne. Lepiej kupić elektroniczny z zewnętrzną sondą,nawet coś tego typu.

Sondę można ją przykleić na zewnątrz fermentora i zaizolować od zewnątrz np. kawałkiem styropianu - będzie zdecydowanie dokładniej niż z ciekłokrystalicznym.

Bulgać zacznie dopiero po jakimś czasie, choć tu już widać, że poziom w rurce się podnosi. Masz przezroczysty fermentor, więc możesz obserwować pracę drożdży i to będzie pewniejsze.

Co do pomiaru, to niewiele z tego zdjęcia wynika, można poczekać, aż opadnie piana albo lekko zamieszać. Ważne też, żeby balingomierz nie oparł się o dno probówki i była ona wystudzona.

6 minut temu, esen1a napisał(a):

 

a nie jest w tym przypadku odwrotnie? https://homebrewing.pl/slod-diastatyczny-enzymatyczny-viking-malt-finlandia-0-5kg-p-1289.html

tutaj sugerują, że diastatyczny ma więcej enzymów. Ja nim się zasugerowałem bo znalazłem taką recepturę w zestawie twojbrowar i z tego co czytałem o tym słodzie enzymatycznym/diastatycznym to właśnie w przypadku przegrzania zacieru i deaktywacji ezymów w zwykłych słodach warto go dodać.

Owszem, diastatyczny na wyższą siłę enzymatyczną. Natomiast w pierwszym poście pisałeś o dekstrynującym, to dwa różne słody.

1 godzinę temu, zasada napisał(a):

https://www.inside.beer/news/detail/australia-green-light-to-the-creation-of-the-worlds-largest-malting-group/
 

Jak to wpłynie na detalistów? No i czemu wypowiada się Australia i Ukraina skoro Soufflet "francuski"?

United Malt Group jest australijski, stąd pewnie Australia

Soufflet ma słodownię na Ukrainie, może coś w tą stronę.

2 godziny temu, korzen16 napisał(a):

Zakładam, że taki zamotany zasyp do "piwo resztkowe"; czy się mylę?

Tak, trzeba było skończyć kilka worków

Choć jestem na tyle zadowolony z efektu, że nie wykluczam zbliżonej powtórki w przyszłości.

Zależy od użytych enzymów. Sam nie używałem, więc może wypowie się ktoś, kto ma jakieś większe doświadczenie.

W najprostszej wersji zastąpiłbym część albo nawet cały dekstrynowy np. wiedeńskim.

Pomyśl też o przedłużeniu zacierania albo dodaniu dodatkowych enzymów - słód dekstrynowy ma niską aktywność enzymatyczną, a w tak wysokiej temperaturze jeszcze bardziej spadnie.

Lagerowych drożdży nie używałbym w warunkach, jakie możesz zapewnić. Kup US-05 albo Nottinghamy, nie będzie to lager, ale w takich warunkach powinny dać lepsze piwo.

Oxi na początek nie jest złe do dezynfekcji butelek czy fermentora, ale do szybkiej dezynfekcji małego sprzętu (np. termometr, balingomierz czy kranik) przydaje się coś jeszcze.

Z wystawianiem na pole warto uważać - żeby nie dopuścić do kontaktu promieni słonecznych z fermentującą brzeczką, czy też gotowym piwem.

Na przyszłość - użyj opcji "edytuj" zamiast pisania kilku postów pod sobą.

@ciezkicoswybrac Poszukaj odpowiedniej średnicy pierścienia segera, też będzie działać.

Częstotliwość bulgania nie musi być żadnym wyznacznikiem, zależy od wielu czynników.

Możesz przenieść w cieplejsze miejsce jak fermentacja będzie się miała ku końcowi, czyli gdy blg będzie już powoli spadać albo np. po opadnięciu piany z drożdży.