punix

Warka nr 159 Irish Red Ale 12°Blg

5.04.2023

14.05.2023


Ekstrakt końcowy: 2,3°Blg

Zawartość alkoholu: 5,2%

IBU: 25

Słody (5,2 kg):

 - Maris Otter Castle Malting 3,5 kg

 - wiedeński Castle Malting 0,9 kg

 - crystal light Simpsons Malt 0,3 kg

 - caramalt Simpsons Malt 0,22 kg

 - dekstrynujący Viking Malt 0,2 kg

 - jęczmień palony 0,08 kg

Chmiele:

 - Magnum 10,6% α 25 g

 - Tettnanger 4,6% α 30 g

Drożdże:

 - US-05

Dodatki:

 - whirlfloc 0,5 tabl.

Zacieranie:

17 l wody 71°C

65-64°C 55 minut

72-70°C 60 minut

77°C 

Wysłodzone ??? l ???°Blg, gotowane przez 60 minut.

Chmielenie:

60 minut: Magnum 25 g

15 minut: whirlfloc 0,5 tabl.

5 minut: Tettnanger 30 g

Fermentacja:

24 l 12°Blg.

Temperatura 17°C 4 dni, 18°C 1 dzień, 19°C 1 dzień, 20°C 13 dni, 21°C 20 dni.


Butelkowanie:

24 l z dodatkiem 110 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody. 


Uwagi:

Im szybciej użyjesz tym lepiej, ale 2 tygodnie nie powinny im za bardzo zaszkodzić. Zależy też jak długo były w piwie po zakończeniu fermentacji.

Garnki mam nadzieję czyste i porządnie zdezynfekowane? Tak czy siak - lepiej unikać miejsc, gdzie z powietrza coś może wpaść do drożdży.

6 godzin temu, Rheged napisał(a):

Odkopuję - czy dalej to jest dostępne w Ikea? Jak ten produkt się nazywa, bo szukam i nie widzę.

Z Ikei wycofane jakiś czas temu, można jeszcze znaleźć np na allegro.

Godzinę temu, roberto_g napisał(a):

Bardzo Wam dziękuję za porady.

 

A wiesz, że pomyślę o tym porterze angielskim?
A powiedz jakie dajesz drożdźe? Uda się z suchymi, np. S-04?

 

Z suchych spróbuj Danstar Windsor. Nieco łatwiejsze w obsłudze od S-04 wg mnie, a do tego nie zjadają maltoriozy, co daje nieco niższe odfermentowanie, co może się sprawdzić w Twoim przypadku.

"Kłaczki" nie znikną - najlepiej do fermentora zdekantować piwo znad nich. Wytrącanie się białek podczas gotowania to normalny proces, możesz poszukać pod hasłem przełom.

Potrzebujesz około 26 l wody łącznie - 20 l na piwo, przynajmniej litr na straty, z 2 l odparowania i 3 l zostanie w młócie.

Przy mniejszych zasypach celuję w stosunek wody do słodu bliższy 4:1, łatwiej utrzymać stałą temperaturę podczas zacierania, a później mniej wody trzeba grzać do wysładzania. W tym przypadku potrzebowałbyś 12 l do zacierania i 14 do wysładzania.

Warka nr 157 Koźlak 17,4°Blg

24.02.2023

7.04.2023


Ekstrakt końcowy: 4,9°Blg

Zawartość alkoholu: 7,2%

IBU: 25

Słody (7,6 kg):

 - monachijski Weyermann 3,6 kg

 - wiedeński Castle Malting 3,1 kg

 - caramunich III Weyermann 0,4 kg

 - crystal light Simpsons Malt 0,3 kg

 - crystal extra dark Simpsons Malt 0,2 kg

Chmiele:

 - Magnum 10,6% α 30 g

Drożdże:

 - W34/70

Dodatki:

 - whirlfloc 0,5 tabl.

Zacieranie:

20 l wody 74°C

67-65°C 90 minut

72-70°C 65 minut

77°C 

Wysłodzone 30 l 14°Blg, gotowane przez 120 minut.

Chmielenie:

60 minut: Magnum 30 g

15 minut: whirlfloc 0,5 tabl.

Fermentacja:

20,5 l 17,4°Blg.

Temperatura 9°C 6 dni, 10°C 7 dni, 12°C 7 dni, 15°C 17 dni, 5°C 5 dni.


Butelkowanie:

21 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody. 


Uwagi:

A temperatura brzeczki?
Jeśli w pokoju masz 20-25 °C, a w fermentorze 26°C to wygląda, że fermentacja jeszcze trwa. Chyba, że któryś termometr przekłamuje.

W jakiej temperaturze zadałeś drożdże (pytam o brzeczkę, nie otoczenie).

Kwaśności raczej nic już nie "wyczyści". Może coś po drodze się do gęstwy wdarło?

W jakiej temperaturze fermentowało wcześniej? Od tych 5 dni nie ma oznak fermentacji, czy od 5 dni nie spada blg?

Bardzo zła, drożdże "przyzwyczają" się do cukrów prostych.

Może ktoś z piwowarów w okolicy wspomoże? Albo zatarcie mini warki na starter, plus ewentualne zamrożenie części na później.

To odpowiedź dostałeś już w tamtym temacie - zbyt wysoka temperatura fermentacji.

Drożdże trzeba zadawać dopiero po schłodzeniu brzeczki do temperatury fermentacji, a nawet lepiej 1-2°C poniżej. W trakcie pracy drożdże podniosą temperaturę brzeczki o jakieś 2-4 °C powyżej temperatury otoczenia, więc trzeba mieć to na uwadze.

Warto użyć termometru do pomiaru temperatury (choćby zaizolowana sonda przyklejona na zewnątrz fermentora). Do kontroli temperatury najlepsza jest lodówka, w bardziej budżetowej wersji - pudło styropianowe i chłodzenie butelkami z zamrożoną wodą.

Dla T-58 można zacząć od jakichś 18-19°C i powoli podnosić do 22-24 °C (mówimy o temperaturze brzeczki, nie otoczenia).

Na taki baling lepsza byłaby gęstwa, w przypadku zadania suchych dałbym dwie paczki.

Spokojnie możesz zostawić piwo na taki czas. Fermentacji cichej nie pominiesz, co najwyżej nie przelejesz do drugiego fermentora - a to spokojnie można pominąć.

Podasz więcej szczegółów w kwestii poprzedniego piwa? Zasyp, drożdże, temperatura fermentacji? Na szybko obstawiam właśnie zbyt wysoką temperaturę fermentacji.

Bez drożdży nie będzie piwa 😉 

W warunkach domowych praktycznie niemożliwe będzie zrobienie piwa 0%. Można natomiast uzyskać piwo niskoalkoholowe. Sposobów jest trochę i można je łączyć - np. niskie blg początkowe, wysoka temperatura zacierania, nisko odfermentowujący szczep drożdży.

Browar Golem kończy działalność. Info na ich twarzoksiągu.

https://www.facebook.com/browargolem

Otrzymasz bardziej goryczkowe piwo - w większości wypadków przechmielone i niezbyt pijalne.

Jeśli mówisz o dwóch saszetkach dołączanych do brewkitu to lepszą opcją będzie użycie jednej saszetki dodatkowo dokupionych sprawdzonych drożdży. W kwestii dodania zbyt dużej ilości drożdży poszukaj hasła "overpitching".

Warka nr 153 Ordinary Bitter 9,6°Blg

20.11.2022

27.12.2022


Ekstrakt końcowy: 2,1°Blg

Zawartość alkoholu: 4%

IBU: 30

Słody (4 kg):

 - Maris Otter Castle Malting 3,5 kg

 - carahell Weyermann 0,27 kg

 - special X Bestmalz 0,23 kg

Chmiele:

- East Kent Golding 6,3% α 60 g

- Magnum 10,6% α 20 g

Drożdże:

 - Danstar Windsor

Dodatki:

 - whirlfloc 0,5 tabl.

Zacieranie:

15 l wody 74°C

66-64°C 90 minut

72-71°C 20 minut

77°C 

Wysłodzone 27 l 8,7°Blg, gotowane przez 60 minut.

Chmielenie:

60 minut: Magnum 20 g

15 minut: EKG 30 g, whirlfloc 0,5 tabl.

0 minut: EKG 30 g

Fermentacja:

22 l 9,6°Blg.

Temperatura 18 °C 4 dni, 20°C 32 dni.


Butelkowanie:

22 l z dodatkiem 95 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody. 


Uwagi:

7 godzin temu, antikapsel napisał(a):

No właśnie skoro nie wyjdzie saison, to stwierdziłem, że wrzucę 50g citry na cichą, bo mam, a chmiele lubię, więc się okaże co to wyjdzie. Tylko zakładając, że cicha będzie trwać 2 tyg. to mogę wrzucić chmiel na cały ten okres? Czy lepiej na ostatnie 7 dni?

Tak jak napisał @monodem

Osobiście wrzuciłbym na ostatnie 2-3 dni.

Saison to nie będzie, ale będzie piwo Jak najbardziej możesz później użyć tych drożdży do jakiegoś new englanda.

Jeśli obecnego piwa nie chmielisz na zimno, gęstwę spokojnie możesz zebrać po zabutelkowaniu poprzedniego piwa. A jeśli Ci się spieszy - poczekałbym chociaż do momentu, gdy przestanie spadać blg. Możliwe (ale trzeba sprawdzać), że będzie to około dwóch tygodni.

Do ilości gęstwy najlepiej użyć kalkulatora, np. https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

Na 10 l 16°Blg pewnie coś w okolicy 100 ml, zależy od wieku gęstwy, zawartości brzeczki itp.

W naszej strefie klimatycznej raczej nieprawdopodobne.

Nie licząc pleśni, zakażenie piwa wpływa na jego smak i aromat, ale nie powoduje skutków ubocznych po wypiciu. Chyba, że nie kończy się na jednym piwie.

19 minut temu, Szumidło napisał(a):

 

Polecam w temacie: www.youtube.com/watch?v=WS4nVNpf3No

A tak na poważnie - filmy Kopyra są ciekawe, ale jeśli chodzi o warzenie można obecnie znaleźć lepsze treści.

Jeśli liczyłeś na drożdże wychodzące z wiadra, to rzeczywiście raczej nie ten szczep Co nie musi oznaczać, że partia jest kiepska.

Nie zaszkodzi podnieść nieco temperaturę, jak fermentacja zwolni.

Cold crash jak najbardziej można zrobić, do butelek pójdzie klarowniejsze piwo.

Ilość surowca do refermentacji najlepiej przeliczyć kalkulatorem, np. https://brewness.com/calculator/pl/carbonation