punix

Pszenica spokojnie kleikuje w temperaturze zacierania, także bez obaw.

Warka nr 76 Porter 13,3°Blg 16.06.2019 6.07.2019  Ekstrakt końcowy: 3,9°Blg Zawartość alkoholu: 5,2% IBU: 25 Słody (5,65kg): - pale VM 3,5kg - monachijski II Weyermann 1,1kg - abbey Weyermann 0,3kg - amber Fawcett 0,25kg - special B Castle Malting 0,2kg - pszenica palona Fawcett 0,2kg - pale chocolate Fawcett 0,1kg Chmiele: - Magnat 14,3% α 18g Drożdże: - Wyeast 1450 Denny's Favorite 180ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - mech irlandzki 6g Zacieranie: 16l wody podgrzane do 70°C 66-62°C 50 minut 72-72°C 20 minut 76°C   Wysłodzone 27l 11,4°Blg, gotowane przez 75 minut. Chmielenie: 70 minut: Magnat 18g 10 minut: mech irlandzki 6g Fermentacja: 23l 13,3°Blg. Temperatura 18°C 8 dni, 19°C 7 dni, 20°C 5 dni.  Butelkowanie: 23l z dodatkiem 100g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi:

To raczej bez problemu, "nasze" stężenie ługu nie jest duże.

Kwasówkę i nierdzewkę tak, ale nie spotkałem się jeszcze z oplotem, którego nakrętka byłaby z nich wykonana.

Podczas uwadniania, w szklance, teoretycznie powinno się zamieszać po kilku minutach. W fermentorze - rozmieszają się bez pomocy.

Ług powoduje szybką korozję metali. Wiadro filtracyjne (i sprzęt używany przed gotowaniem) wystarczy umyć wodą plus ewentualnie płynem do naczyń. Szklankę do uwadniania drożdży trzeba zdezynfekować.

Wpisujesz najwyższą temperaturę fermentacji (13°C).

Nie ma to większego sensu, dekantujesz delikatnie od góry, osady i drożdże zostaną na dnie. Na tym etapie napowietrzanie jest zdecydowanie niekorzystne.

Jakie drożdże? 14-18°C (o ile to temperatura brzeczki, nie otoczenia) to dość nisko jak na większość drożdży do pszenicy. Zostawiłbym na minimum 2 tygodnie, 7-10 dni - nawet, jak drożdże przejedzą cukry, to muszą jeszcze po sobie posprzątać, lepiej dać im więcej czasu. W kwestii dezynfekcji - zarówno oxi jak i gotowanie przez kilkanaście minut będzie ok.

Przefermentować przefermentuje, natomiast drożdże mogą dać od siebie coś, czego niekoniecznie chciałbyś w gotowym piwie Na przyszłość dobrze jest użyć kalkulatora drożdży, albo po prostu do mocniejszego piwa dać 2 paczki drożdży, jeśli nie chce się liczyć. Poczytaj sobie o under- i overpitchingu.

Dawno temu butelkowałeś? Większe nagazowanie osiągniesz tylko dodając większej ilości surowca do refermentacji, wyższa temperatura co najwyżej przyspieszy nagazowanie do maksymalnego poziomu. Jedyna opcja to otworzyć butelki, dodać cukru i zakapslować na nowo. Przy czym, jeśli piwo już się nagazowało, ciężko będzie wyliczyć, ile gazu pozostanie w piwie, a ile uleci w powietrze.

Ilość wody nie ma nic do ilości cukru (ewentualnie trzeba wziąć pod uwagę, że po dodaniu wody całości będzie więcej). Nie ma jednej najlepszej metody. Jeden woli odmierzać miarką, drugi gęsty roztwór strzykawką do każdej butelki, trzeci zrobi rozpuści cukier na całe wiadro. A czwarty jeszcze doda nieprzefermentowaną brzeczkę Każda z metod ma swoje wady i zalety. Rozpuszczanie cukru w dużej ilości wody (~blg początkowego piwa) ma ten plus, że nie podnosi poziomu alkoholu w gotowym piwie.

Najlepiej użyć kalkulatora, do tego dochodzą własne preferencje, czy woli się słabiej czy mocniej nagazowane piwa. Np. https://brewness.com/calculator/pl/carbonation

Przed butelkowaniem filtrujesz wtedy, kiedy chmieliłeś piwo na zimno. W pozostałych przypadkach wystarczy dekantować piwo od góry.

A nie szkoda wylać na tym etapie? Pierwsze własne piwo i tak będzie smakowało A na przyszłość skup się na zapewnieniu lepszej temperatury fermentacji - na 20°C możesz kończyć (zakładając jakieś US-05), ale zaczynać trzeba gdzieś w 16-18. Ewentualnie poszukać szczepu, który dobrze radzi sobie w wyższych temperaturach.

Nie ma potrzeby mieszania, butelkujesz i zapominasz na jakieś 2-3 tygodnie

Warka nr 75 Bitter 10,2°Blg 9.06.2019 6.07.2019  Ekstrakt końcowy: 3°Blg Zawartość alkoholu: 3,9% IBU: 30 Słody (4,15kg): - pale VM 3,1kg - monachijski II Weyermann 0,5kg - abbey Weyermann 0,2kg - caramunich I Weyermann 0,2kg - special B Castle Malting 0,1kg - amber Fawcett 0,05kg Chmiele: - East kent Golding 5,1% α 40g - Magnat 14,3% α 15g Drożdże: - Wyeast 1028 London Ale Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - mech irlandzki 5g Zacieranie: 13l wody podgrzane do 71°C 68-64°C 60 minut 72-70°C 30 minut 76°C   Wysłodzone 26l 9°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnat 15g 15 minut: mech irlandzki 5g 10 minut: EKG 20g 0 minut: EKG 20g Fermentacja: 22,5l 10,2°Blg. Temperatura 18°C 7 dni, 19°C 6dni, do 24°C 9 dni, cold crash 1 dzień.  Butelkowanie: 22,5l z dodatkiem 75g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi: Paczka drożdży nie napuchła, start też był długi - na szczęście nie czuć oznak infekcji. Drożdże 1,5 miesiąca przed upłynięciem terminu ważności.

ad.3 Jeśli pogotuje się z 15 minut, to jak najbardziej możesz, zawsze to trochę strat mniej.

Z pewnością są to warunki lepsze niż w garażu/mieszkaniu - przynajmniej temperatura jest stała Są osoby, które zostawiają szklane półki i to rozwiązanie działa, w razie czego półkę spokojnie można dorobić z kawałka grubszej blachy i kątowników.

Jeżeli drożdże mają coś jeszcze dojadać, to lepiej je już zostawić w tej temperaturze - żeby później przypadkiem w butelkach nie zaczęły dojadać. Jak będziesz pewny, że fermentacja się zakończyła, to możesz schłodzić, jak kolega wyżej napisał.

Na początek zrób sobie chociaż styropianowe pudło - przy lekkiej dyscyplinie wymiany zamrożonych butelek, piwa na pewno będą lepsze.

Jakość piany nie pogorszy się przez sposób natleniania Twoja metoda - sądząc po opisie - będzie podobna do przelewania z wiadra do wiadra, może nieco mniej wydajna, bo tylko jednokrotnie "przelałeś". Będzie dobrze pilnuj tylko temperatury fermentacji, szczególnie przy ostatnich upałach.

Najlepiej wywalić drożdże dodawane do zestawu i kupić jakieś sprawdzone, wtedy wiesz, jaki zakres temperatur będzie odpowiedni Do tzw. "lagerów" brewkitowych dodawane są jakieś drożdże górnej fermentacji. Weź też pod uwagę, że zakres temperatur nie dotyczy temperatury otoczenia, a fermentującej brzeczki, która zazwyczaj jest 2-4°C wyższa. .

Dwa tygodnie to raczej normalny (albo i za krótki ) czas dla większości piw. Martwić mógłbyś się powyżej 6-8 tygodni. Ja rozpuszczam w takiej ilości wody, żeby w przybliżeniu odpowiadało to początkowemu blg brzeczki - samo się rozmiesza, nie trzeba nic kombinować. Natlenianie na tym etapie jest mocno niewskazane, trzeba go unikać. Wielkość butelek nie ma tu nic do rzeczy - roztwór rozmiesza się równomiernie, więc nagazowanie będziesz miał takie samo w każdej butelce (ewentualnie w kraniku może zostać coś więcej, można sobie oznaczyć pierwszą rozlewaną butelkę i wypić ją w pierwszej kolejności). Zwykły cukier też jest dobry.

Nie wypisuj głupot. W kalkulator wpisuje się najwyższą temperaturę w trakcie fermentacji. Granaty najczęściej biorą się z niedofermentowanego piwa, infekcji, albo błędu przy dodawaniu cukru (źle rozmieszany roztwór, podwójna ilość do jednej butelki, etc.).