punix

Ruszyć pewnie ruszą i pewnie przefermentują, ale niekoniecznie wyjdzie z tego dobre piwo. Możesz zapytać w temacie oddam/przygarnę gęstwę, może akurat ktoś ma coś w pobliżu i poratuje.

Po przegotowaniu nie ma problemu (poza profilem wody, ale przy pierwszych warkach to pomijalne). Natomiast biologicznie woda oligoceńska czy z kranu nie jest czysta, więc może stanowić źródło infekcji.

Przecież w pierwszej komórce wybierasz jednostki miar...

Jeśli drożdże skończą fermentację i nie przesadzisz z ilością surowca do refermentacji, wszystko powinno być ok. Zawsze jest minimalne ryzyko infekcji w pojedynczej butelce albo uszkodzonej butelki, z drugiej strony w sklepowych też od czasu do czasu zdarzają się granaty.

Po kilku miesiącach możesz zacząć się nad tym zastanawiać

Podpinam się do pytania, u mnie to samo.

Drożdże muszą wydalać dwutlenek węgla. Burzliwa i cicha - jeśli już się rozróżnia, to zajdą bez żadnej dodatkowej ingerencji piwowara.

W zależności od piwa i drożdży dałbym 1-2 tygodnie w piwnicy (swoją drogą, chciałbym mieć taka temperaturę u siebie ) i na ostatni tydzień do mieszkania. Jak nie chmielisz na zimno to nie musisz przelewać.

Dokładnie to napisałem w pierwszym poście - gorącej nie zmierzy dobrze, ale potrzeba mniejszej próbki, która stygnie szybko ?

Niezależnie od szczepu fermentację lepiej zaczynać w niższej temperaturze i później ją podnosić. Osobiście przy US-05 staram się nie przekraczać 20-21°C.

Hmm, być może są jakieś profesjonalne, które to potrafią, ale te chińskie, których pewnie jakieś 90% z tego forum używa mierzą poprawnie w 20°C+/-10°C.

Refraktometr to dobra inwestycja, ale gorącej brzeczki też dobrze nie zmierzysz. Natomiast potrzebujesz mniejszej próbki, która można zdecydowanie szybciej schłodzić.

Warka nr 70 Irish Stout 10,7°Blg 18.03.2019 26.04.2019 Ekstrakt końcowy: 3,5°Blg Zawartość alkoholu: 3,9% IBU: 30 Słody (4,25kg): - pale VM 3kg - monachijski II Weyermann 0,5kg - brown Fawcett 0,33kg - carafa I special Weyermann 0,32kg - jęczmień palony Fawcett 0,2kg Chmiele: - Hallertau Tradition 5,2% α 30g - Magnum 12,4% α 22g Drożdże: - Safale US-05 110ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 3ml - mech irlandzki 5g Zacieranie: 12l wody podgrzane do 69°C 65-62°C 45 minut 72-70°C 25 minut 76°C Wysłodzone 26l 10,4°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 22g 15 minut: mech irlandzki 5g 5 minut: Hallertau Tradition 30g Fermentacja: 23l 10,7°Blg. Temperatura 18-19°C 14 dni, 20°C 24dni. Butelkowanie: 23l z dodatkiem 100g cukru rozpuszczonych w 1l wody. Uwagi:

Henx pisał o temperaturze otoczenia. Przy risie na us-05 lepiej trzymać w dolnych widełkach, szczególnie w początkowej fazie fermentacji.

Jakieś szczegóły, jakie piwo, z ekstraktów czy zacierane, drożdże, temperatura fermentacji?

Strasznie kombinowałeś z tymi drożdżami, do takiego piwa najlepiej dać samą gęstwę w odpowiedniej ilości. Przede wszystkim masz zdecydowanie zbyt wysoką temperaturę, tak naprawdę drożdże mogły przejeść już zdecydowaną większość cukrów. Ja bym zostawił i za tydzień zmierzył blg. A na przyszłość postaraj się o lepszą temperaturę fermentacji...

Wygląda trochę, jakby tworzyła się błona niestety. Jak smak i zapach? Płatki macerowałeś w alkoholu, czy dałeś prosto z paczki?

Z tym "kontrolowaniem ciśnienia" w petach też nie jest aż tak dobrze. Owszem, możesz sprawdzić, czy piwo się nagazowało, ale ściskając palcami nie wyczujesz różnicy między 1,8 a 3,5 (ani wyższym) - butelka jest już wtedy sztywna.

Warka nr 69 Wędzone Ale 12,5°Blg 27.02.2019 17.03.2019 Ekstrakt końcowy: 3°Blg Zawartość alkoholu: 5,2% IBU: 30 Słody (5kg): - jęczmienny wędzony czereśnią VM 5kg Chmiele: - Magnum 12,4% α 25g Drożdże: - Safale US-05 170ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 4ml - mech irlandzki 5g Zacieranie: 13l wody podgrzane do 72°C 67-63°C 40 minut 72-68°C 40 minut 76°C Wysłodzone 27,5l 11,3°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 25g 15 minut: mech irlandzki 5g Fermentacja: 23l 12,5°Blg. Temperatura 18-19°C 17 dni, cold crash 1 dzień. Butelkowanie: 23l z dodatkiem 100g cukru rozpuszczonych w 0,9l wody. Uwagi:

Tak na przyszłość - drożdże lepiej uwodnić bez cukru. Natomiast napowietrzyć trzeba całą brzeczkę, a nie uwadniane drożdże. Plus lepiej nie przekraczać 30 minut uwadniania

Można i obydwa, na razie to tylko luźna propozycja zmiany

Tak na przyszłość - zastanawiam się, czy zamiast daty przyniesienia nie lepiej byłoby podawać datę butelkowania? Nie powinno to być specjalnym problemem, a daje lepszą informację o potencjalnym stanie piwa.

To zdecydowanie zbyt dużo dla dolnej fermentacji, natomiast całkiem przyzwoicie dla większości górnej - musisz pamiętać, że w początkowej fazie fermentacji drożdże podniosą temperaturę o 2-4 stopnie.

Warka nr 68 Pils 11°Blg 16.02.2019 25.03.2019 Ekstrakt końcowy: 3°Blg Zawartość alkoholu: 4,3% IBU: 30 Słody (4,4kg): - pilzneński Weyermann 3,8kg - wiedeński VM 0,6kg Chmiele: - Hallertau Tradition 5,2% α 60g - Magnum 12,4% α 20g Drożdże: - Saflager W34/70, 2 paczki Dodatki: - kwas mlekowy 3ml - mech irlandzki 5g Zacieranie: 13l wody podgrzane do 73°C 67-63°C 60 minut 72-71°C 20 minut 76°C Wysłodzone 27l 9,8°Blg, gotowane przez 90 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 20g 15 minut: mech irlandzki 5g 10 minut: Hallertau Tradition 20g 1 minuta: Hallertau Tradition 40g Fermentacja: 21l 11°Blg. Temperatura 11°C 6 dni, 12°C 17 dni, podniesienie do 18°C 2 dni, 4°C 12 dni. Butelkowanie: 21l z dodatkiem 120g cukru rozpuszczonych w 1l wody. Uwagi: Kilkanaście butelek zabutelkowane jako delikatne "hgb" - na około 10,4°Blg, jako desitka na Krakowskie Bitwy Piwowarów Domowych.

To raczej kwestia tego, że skala w refraktometrach (nie wiem, czy wszystkich?) to °Brix. Współczynnik daje nam możliwość przeliczenia na °Blg.