punix

Warka nr 65 APA Sorachi Ace 12,3°Blg 24.11.2018 9.01.2019 Ekstrakt końcowy: 2,9°Blg Zawartość alkoholu: 5,1% IBU: 35 Słody (5kg): - pale VM 3,2kg - lager Malteurop 1,3kg - pszeniczny VM 0,5kg Chmiele: - Sorachi Ace (2017) 10% α 100g Drożdże: - Safale US-05 Dodatki: - kwas mlekowy 5ml - mech irlandzki 5g Zacieranie: 14l wody podgrzane do 73°C 67-63°C 30 minut 72-69°C 35 minut 76°C Wysłodzone 26l 12,1°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Sorachi Ace 30g 15 minut: mech irlandzki 5g 5 minut: Sorachi Ace 20g hopstand: Sorachi Ace 50g Fermentacja: 22l 12,3°Blg. Temperatura 18°C 9 dni, 19°C 16 dni, 10°C 21 dni. Butelkowanie: 21l z dodatkiem 100g cukru rozpuszczonych w 1l wody. Uwagi: Uwarzone m. in. w celu sprawdzenia teorii o aromacie Sorachi Ace. W zależności od osoby oraz dnia wypicia wyczuwany jest tak kokos, jak i koperek

Zależy, jak długo chcesz trzymać. Przy 3-5 dniach spokojnie może być 18 stopni, jeśli może się przedłużyć (np. jakiś wyjazd czy coś), to moim zdaniem warto obniżyć temperaturę. Ewentualnie schłodzić na dzień przed fermentacją, wtedy chmieliny lepiej osiądą na dnie. Ruszać raczej nie ma potrzeby.

W jaki sposób dodawałeś glukozę?

To ma być warka 10l, także nie rozpędzajcie się aż tak z tym chmieleniem

Powinno być dobrze - zadaj drożdże do brzeczki schłodzonej do 15-16 stopni i pilnuj temperatury przede wszystkim na początku fermentacji - S-04 lubią szybko zaczynać. W kwestii pomiaru temperatury - możesz przykleić sondę do fermentora i zaizolować np. kawałkiem styropianu, będziesz miał w miarę dokładny odczyt.

2 paczki W34/70 to lekki underpitching. Przy świeżych i dobrze przechowywanych drożdżach powinno wystarczyć. Z FMami startera, i to solidnego, nie unikniesz. Bez startera - strzelam, ale pewnie koło 4-5 fiolek musiałbyś użyć.

Warka nr 64 Imperial Stout 25,4°Blg 11.11.2018 8.01.2019 Ekstrakt końcowy: 7,4°Blg Zawartość alkoholu: 11,5% IBU: 90 Słody (8,56kg+1,45kg ekstraktu+0,5kg cukru): - pale VM 5kg - wiedeński VM 1,45kg - ekstrakt płynny jasny Superior 1,45kg - amber Fawcett 0,4kg - brown Fawcett 0,4kg - jęczmień palony Fawcett 0,3kg - pale crystal Fawcett 0,28kg - carafa I special Weyermann 0,25kg - pale chocolate Fawcett 0,23kg - dark crystal Fawcett 0,2kg Chmiele: - Warrior (2017) 17,9% α 76g Drożdże: - Wyeast 1084 Irish Ale, 300ml gęstwy Dodatki: - cukier biały 0,5kg - mech irlandzki 5g Zacieranie: 21l wody podgrzane do 71°C 65-62°C 60 minut 72-67°C 50 minut 76°C Wysłodzone 25,5l 17,9°Blg, gotowane przez 90 minut. Chmielenie: 90 minut: ekstrakt 1,45kg rozpuszczony w 1l wody 60 minut: Warrior 76g 40 minut: cukier 0,5kg rozpuszczony w 0,3l wody 15 minut: mech irlandzki 5g Fermentacja: 18l 25,4°Blg. Temperatura 17°C 5 dni, 18°C 14 dni, 19°C 14 dni, 20-21°C 25 dni. Butelkowanie: 18l z dodatkiem 80g cukru rozpuszczonych w 0,5l wody. Uwagi:

Po co dolewałeś wody? Zrobiłeś na to poprawkę? Dokładnie czystej wody przecież musi Ci zmniejszyć gęstość...

Tak, jeśli chcesz, żeby piwo się nagazowało Najlepiej użyć kalkulatora do wykluczenia ilości cukru.

W weizenie chmiel dajesz właściwie tylko na uzyskanie goryczki - delikatnej. Aromaty produkują drożdże, dlatego ważny jest dobór odpowiedniego szczepu i dobra kontrola temperatury fermentacji. WB-06 dadzą wytrawne piwo, aromaty - umiarkowane. Ale nie jest to zły szczep na początek. Pytanie, na ile dobre warunki fermentacji jesteś w stanie zapewnić? Dodatkowo zastanowiłbym się nad tą przerwą w 44-45°C - tak długa może pozbawić piwo piany.

Wszystko powinno być w porządku. Dla pewności możesz sprawdzić datę ważności drożdży oraz słód - czy np. nie zapleśniał (jak był przechowywany w suchym pomieszczeniu, też mu nic nie powinno być). Na przyszłość - chmiel lepiej trzymać w zamrażarce.

Warka nr 63 Weizenbock 16,9°Blg 25.10.2018 16.11.2018 Ekstrakt końcowy: 4,4°Blg Zawartość alkoholu: 7,2% IBU: 22 Słody (6,95kg): - pszeniczny VM 3,5kg - monachijski VM 2,05kg - pale VM 1kg - abbey Weyermann 0,2kg - dark crystal Fawcett 0,1kg - special B Castle Malting 0,1kg Chmiele: - Hallertau Tradition (2017) 5,2% α 40g Drożdże: - FM41 Gwoździe i banany, 180ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 3ml - mech irlandzki 5g Zacieranie: 20l wody podgrzane do 72°C 66-63°C 95 minut 72-69°C 30 minut 76°C Wysłodzone 27l 12,9°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Hallertau Tradition 40g 15 minut: mech irlandzki 5g Fermentacja: 14l 16,9°Blg. Temperatura 18°C 6 dni, 19°C 8 dni, 20°C 7 dni. Butelkowanie: 14l z dodatkiem 110g cukru rozpuszczonych w 0,8l wody. Uwagi: Zachciało mi się crystal weizena. Faktycznie, wyszedł dość klarowny, ale straty były bardzo duże.

Łuskę, ryżową, czy jakąkolwiek inną. Aczkolwiek dziwne, że aż tak na takim zasypie się zabetonowało. Może nie utrzymywałeś warstwy wody ponad złożem? Albo bardzo drobno ześrutowany słód?

Nie, zawsze wpisujesz najwyższą temperaturę z końca fermentacji.

Warka nr 62 Irish Extra Stout 14,5°Blg 8.10.2018 10.11.2018 Ekstrakt końcowy: 3,6°Blg Zawartość alkoholu: 6,1% IBU: 44 Słody (6,2kg): - pale VM 4kg - pszeniczny VM 0,5kg - monachijski VM 0,5kg - amber Fawcett 0,3kg - brown Fawcett 0,3kg - pale chocolate Fawcett 0,2kg - jęczmień palony Fawcett 0,2kg - pszenica palona Fawcett 0,1kg - Carafa I Special Weyermann 0,1kg Chmiele: - Hallertau Tradition (2017) 6% α 15g - Magnum (2017) 12,4% α 35g Drożdże: - Wyeast 1084 Irish Ale, 150ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 5ml - mech irlandzki 5g Zacieranie: 18l wody podgrzane do 69°C 64-61°C 80 minut 72-69°C 30 minut 76°C Wysłodzone 27l 12,8°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 35g 15 minut: mech irlandzki 5g 5 minut: Hallertau Tradition 15g Fermentacja: 20l 14,5°Blg. Temperatura 18°C 9 dni, 19°C 7 dni, 20°C 16 dni. Butelkowanie: 20l z dodatkiem 95g cukru rozpuszczonych w 0,6l wody. Uwagi:

Zdarza się tak - pomieszaj trochę spławikiem i odgazuj próbkę, bo pęcherzyki przekłamują pomiar (unoszą spławik).

Dokładnie. Skoro nie będzie to pszeniczniak, tylko ale na "zasypie" pszenicznym, to poziom goryczki możesz dobrać wg własnych preferencji.

Da radę. 36IBU to zdecydowanie za dużo na pszeniczniaka - możesz spokojnie podzielić np. na 60 i 5 minut, gdzieś do 15IBU.

Jakie drożdże i temperatura fermentacji? Czym mierzysz blg? I po co chcesz przelewać?

W jaki sposób podzieliłeś starter na te dwie warki? Może po prostu większość drożdży wylądowała w pierwszym wiadrze, w drugim miałeś spory underpitching i jeszcze dojadają. Wtedy też temperatury w wiadrach mogłyby się różnić.

Te "płytki" to po prostu drożdże. Przy niektórych szczepach zostają na powierzchni nawet po skończonej fermentacji. Sok jabłkowy - takie podręcznikowe "zielone jabłko"? Pewnie aldehyd octowy, który drożdże muszą posprzątać po sobie. W kwestii pomiaru - w górę iść nie może Albo źle odczytałeś, albo przesuwa Ci się skala w spławiku, albo ewentualnie pęcherzyki dwutlenku węgla przyczepiły się do niego i zaburzają pomiar. Na infekcję to nie wygląda.

To na początek pomyśl może chociaż nad jakimś pudłem styropianowym - w takich temperaturach pozostaje Ci fermentacja kveikami, ewentualnie może jakieś belgijskie szczepy drożdży.

Warka nr 61 Lekkie pszeniczne 8,6°Blg 8.10.2018 25.10.2018 Ekstrakt końcowy: 3,6°Blg Zawartość alkoholu: 2,6% IBU: 11 Słody (3,6kg): - lager Malteurop 1,8kg - pszeniczny Viking Malt 1,5kg - pale crystal Fawcett 0,3kg Chmiele: - Hallertau Tradition (2017) 6% α 15g Drożdże: - FM41 Gwoździe i banany Dodatki: - kwas mlekowy 6ml Zacieranie: 10l wody podgrzane do 76°C 72-68°C 90 minut 76°C Wysłodzone 25,5l 7,1°Blg, gotowane przez 80 minut. Chmielenie: 60 minut: Hallertau Tradition 15g Fermentacja: 22l 8,6°Blg. Temperatura 20-21°C 16 dni. Butelkowanie: 21l z dodatkiem 175g cukru rozpuszczonych w 1l wody. Uwagi: Jak już pisałem wcześniej przy którejś pszenicy - te drożdże nie zostaną moimi ulubionymi. Piwo wyszło zdecydowanie zbyt ciężkie, średnio pijalne (biorąc po uwagę baling).

Z White Labsami nie miałem do czynienia - za to warzyłem na FM13 Irlandzkie ciemności i Wyeast 1084 Irish Ale. Z obydwu byłem azdowolony, choć - może lekko subiektywnie - bardziej spasowały mi Wyeasty.

Nie powinny, szczególnie, że piszesz, że piwo nie zamarzło. Do tego jakieś lekkie nagazowanie już masz, po prostu musisz dać im zdecydowanie więcej czasu niż normalnie.