punix

Temperatura wysoka, także większość cukrów już przejadły. Zostaw na 2 tygodnie, zmierz blg i butelkuj. A na przyszłość postaraj się o niższą temperaturę fermentacji lub szczep drożdży prawidłowo pracujący w takich temperaturach. Te 21-22°C to temperatura fermentującej brzeczki, czy otoczenia?

Warka nr 60 Irish Red Ale 11,5°Blg 16.09.2018 7.10.2018 Ekstrakt końcowy: 3,2°Blg Zawartość alkoholu: 4,5% IBU: 23 Słody (4,6kg): - pale Viking Malt 2,8 kg - monachijski Viking Malt 1 kg - pszeniczny Viking Malt 0,5 kg - amber Fawcett 0,3 kg - jęczmień palony Fawcett 0,05 kg Chmiele: - Hallertau Tradition (2017) 6% α 20 g - Magnum (2017) 12,4% α 15 g Drożdże: - Wyeast 1084 Irish Ale Dodatki: - kwas mlekowy 6 ml - mech irlandzki 5 g Zacieranie: 13l wody podgrzane do 72°C 67-64°C 60 minut 72-70°C 20 minut 76°C Wysłodzone 27l 10°Blg, gotowane przez 70 minut. Chmielenie: 65 minut: Magnum 15 g 15 minut: mech irlandzki 5 g 5 minut: Hallertau Tradition 20 g Fermentacja: 21l 11,5°Blg. Temperatura 19°C 11 dni, 20°C 10 dni. Butelkowanie: 21l z dodatkiem 70 g cukru rozpuszczonych w 0,9 l wody. Uwagi: Ciekawe piwo, choć niestylowe wyszło. Omyłkowo zamiast abbey poszedł słód amber - wyszło lekko kawowe. Słód amber jest zresztą odkryciem po tej warce - właśnie ze względu na wnoszone nuty kawowe, może nieźle sprawdzić się choćby w stoutach.

Ten termometr pokazuje prawidłową temperaturę, gdy jest zanurzony tyle, ile pokazuje (czyli np. przy 70°C ma być zanurzony do tej wartości).

Na zimno dodajesz na ostatnie kilka dni fermentacji (4-5), także liczy się też do końca fermentacji.

Lepiej zadać odpowiednią ilość drożdży - w tym wypadku na 99% będzie overpitching. Choć na pewno są też zwolennicy takiej metody.

Dadzą sobie radę (oczywiście pod warunkiem, że poziom alkoholu nie jest dla nich zbyt wysoki). Nagazowanie będzie trwało tylko trochę dłużej niż zwykle.

Tego akurat nie musisz się obawiać

To zostaw to piwo w spokoju na 2 tygodnie i w tym czasie dokonaj zakupu, balingomierz kosztuje grosze, a to jednak jeden z podstawowych przyrządów.

Wszystko zależy od tego, na który styl się zdecydujesz - nie ma uniwersalnych drożdży dobrych do każdego stylu piwa W Marxamie przy każdym zestawie surowców masz kilka drożdży proponowanych do danego stylu.

Osobiście trochę zmniejszyłbym ilość karmelu. Zastanowiłbym się też, czy w ogóle chmielić na 30 i 15 minut - chcesz użyć amerykańskich chmieli - to ma być imperial stout czy jakiś american imperial stout? Jeśli pierwsze, możesz pozostać przy chmieleniu tylko na goryczkę, jeśli drugie - możnaby przesunąć chmiel na koniec gotowania. Stout ma być palony, także słody palone spokojnie można zacierać od początku. Nie wiem, w jakiej postaci chcesz użyć drożdży, ale do tak mocnego piwa lepiej zadać gęstwę niż suchary prosto z torebki.

Skoro taką masz instrukcję, to przenoś jak najszybciej do tych 10-12 stopni, zanim się schłodzi, drożdże pewnie niestety i tak część pracy już wykonają. Na przyszłość - brzeczkę najlepiej schłodzić 1-2°C poniżej zakładanej temperatury fermentacji, schładzanie w trakcie nie wpływa dobrze na pracę drożdży.

Jesteś pewien, że w komplecie masz drożdże lagerowe? Jeśli nie dokupowałeś żadnych innych, to w komplecie masz drożdże górnej fermentacji (na szybko patrząc po opisie w sklepach). Jeśli tak jest, to 17 stopni to dobra temperatura (pamiętaj, że podczas fermentacji drożdże podniosą temperaturę brzeczki, a to właśnie ta temperatura się liczy). Możesz ją nieco podnieść na koniec.

Powietrze tak szybko nie wychłodzi brzeczki, w 22°C drożdże wystartują szybko i mogą jeszcze dodatkowo podnieść temperaturę.

Warka nr 59 Belgian Tripel 18,7°Blg 4.09.2018 7.10.2018 Ekstrakt końcowy: 3°Blg Zawartość alkoholu: 9,1% IBU: 36 Słody (7,2kg+1kg cukru): - lager Malteurop 6,4kg - pszeniczny Viking Malt 0,5kg - carapils Bestmalz/Weyermann 0,3kg Chmiele: - Hallertau Tradition (2017) 6% α 30g - Magnum (2017) 12,4% α 30g - Marynka (2017) 8,7% α 12g Drożdże: - Wyeast 3787 Trappist High Gravity 200ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 6ml - mech irlandzki 5g - cukier 1kg Zacieranie: 21l wody podgrzane do 69°C 65-62°C 90 minut 72-69°C 40 minut 76°C Wysłodzone 27l 13,7°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 30g 15 minut: mech irlandzki 5g 12 minut: Marynka 12g 5 minut: Hallertau Tradition 30g Fermentacja: 20l 15,6°Blg. Temperatura 19°C 8 dni, 20-22°C 25 dni. Po 8 dniach dodany cukier zagotowany w 1l wody. Butelkowanie: 21,5l z dodatkiem 150g cukru rozpuszczonych w 1l wody. Uwagi: Tak jak w przypadku poprzednich piw na tych drożdżach - na przyszłość spróbowałbym mocniej podnosić temperaturę podczas fermentacji, aromat wyszedł niezły, ale mógłby być bardziej intensywny.

Jakie drożdże i do ilu odfermentowało? Jeśli po takim czasie się nie nagazowało, podniesienie temperatury nie pomoże. Obstawiłbym, że drożdże padły od zbyt wysokiego stężenia alkoholu.

Odpukać, jak dotąd nie zauważyłem żadnych negatywnych skutków, a dłuższy czas już to stosuję (oczywiście nie za każdym razem, tylko w przypadku większych zabrudzeń). Gorące oxi nie usuwało wszystkiego.

Po kilkukrotnym użyciu tej samej butelki może zostawać ci osad - NaOH na kilka godzin i butelki powinny być czyste jak nowe. Zmiana surowca do refermentacji nie ma tu nic do rzeczy.

Temperatura fermentacji odnosi się do temperatury brzeczki. W stosunku do temperatury otoczenia w pierwszych dniach fermentacji w fermentorze będziesz miał jakieś 2-5 stopni więcej, w zależności od szczepu drożdży, zadanej ilości i kilku innych rzeczy. Te 14,5 stopnia powinno być idealne na początek (zakładając drożdże np. US-05).

Poczytaj na początek wiki, jest tam sporo informacji. Choćby tutaj: https://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna

Spokojnie możesz zrobić 100% zasyp pale ale. Monachijski i karmelowy mogą podbić słodycz w piwie - osobiście nie dawałbym więcej niż 15-20% monachijskiego lub kilka% karmelu. Ale proponuję ci pozostać przy samym pale. Drożdże i jedne i drugie nadadzą się do ipy, częściej stosowane są 05.

Warka nr 58 Mango Wheat 12,1°Blg 27.08.2018 15.09.2018 Ekstrakt końcowy: 3,1°Blg Zawartość alkoholu: 4,9% IBU: 26 Słody (5,25kg): - lager Malteurop 2,5kg - pszeniczny Viking Malt 2,5kg - pale crystal Fawcett 0,25kg Chmiele: - Amarillo (2017) 8,2% α 30g - Centennial (2017) 8,9% α 30g - Magnum (2017) 12,4% α 20g Drożdże: - Safale US-05 Dodatki: - kwas mlekowy 6ml - mech irlandzki 5g - pulpa z mango Alphonso 1,6kg Zacieranie: 15l wody podgrzane do 70°C 65-62°C 60 minut 72-70°C 25 minut 76°C Wysłodzone 26,5l 10,6°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 20g 10 minut: mech irlandzki 5g 0 minut: po 30g: Amarillo i Centennial Fermentacja: 19l 11,6°Blg. Temperatura 18°C 8 dni, 19-20°C 10 dni, cold crash 1 dzień Pulpa dodana po 8 dniach fermentacji. Butelkowanie: 18l z dodatkiem 100g cukru rozpuszczonych w 1l wody. Uwagi: Mętne, mocno owocowe piwo - zdecydowanie do powtórzenia.

FM wycofało je już dłuższy czas temu.

Odpuść przelewanie, zostaw jeszcze na tydzień-dwa tak, jak jest i wtedy butelkuj. A na następną warkę pokombinuj, żeby uzyskać niższą temperaturę, przynajmniej na początku fermentacji. Przy 20°C otoczenia w wiadrze w pierwszej fazie będziesz miał 23-24.

Temperatura jest ok, natomiast przy tej ilości płatków zastanowiłbym się, czy trzymać tak długo. Laktoza powinna podbić słodycz, ale tutaj lepiej niech wypowie się ktoś, kto stosował na tym etapie fermentacji.

Weizen 23l Belgian Dubbel 18l Mango Wheat 18l Belgian Tripel 22l Irish Red Ale 21l lekkie pszeniczne 21l Irish Extra Stout 20l Weizenbock 14l Imperial Stout 18l American Pale Ale 21l Razem: 11357l