Gawron

Jak gęstwa po M44 to kolega pewnie ma na myśli Double IPA, a nie belgijskiego dubbla. Literówka.

To zmień chmiel. Zrobiłem na nim Single Hop i super cytrusowy chmiel to to nie jest. Spróbuj może Amarillo, Cenntenial, Cascade, albo Citry.

Ja bym brał 3/4 albo i 1 cal. Nie jest konieczny. Da się bez tego żyć. Pomyś przy tym wybiciu nad wymiennikiem płytowym. Gar rozumiem będzie służył do gotowania brzeczki, a jak będziesz zacierał i filtrował? Jak zwiększysz wybicie, to raczej wydłuży. Nie drastycznie, ale jednak.

Bez chłodnicy chłodziłem do 16 stopni w 45 do 60 minut. Z chłodnicą 15. No i lepiej strącają się osady. Piwa wychodzą klarowniejsze. Będzie mniej goryczkowe, co moim zdaniem wyjdzie mu na dobre.

Po sobie wiem, że raczej nie. Chłodnica robi różnicę. Przy chłodzeniu w wannie wrzucał bym chmiel na 5-10 minut krócej niż wynika to z kalkulatora, ew. uciął dawki. Przy takich chmielach z dużym poziomem AA może ci się poziom goryczki sporo zwiększyć.

Ponieważ?

Pytanie jeszcze, czy dysponujesz chłodnicą?

Chmiele których używasz mają dużo AA, więc nie dziw się, że tak niewiele ich potrzeba do uzyskania dużego poziomu goryczki. 73 Ibu przy 15 Blg będzie szarpało zmysły.

Zacutuję Ci jeszcze post z innego tematu który napisał bardzo doświadczony kolega Undeath odnośnie fm21. "Jeszcze przy okazji o FM21 Odkrycie Sezonu na których zresztą zdobyłem I miejsce w poznaniu na konkursie w Saisonie - nie polecam dawać ich powyżej 22C w tej temp. dają już piekące nuty fenolowe, dominujące i trochę nie przyjemne. Sterowanie i zimny start to optymalne wyjście - polecają to prawie wszyscy mistrzowie"

Nic się nie zepsuje o ile nie będziesz grzebał w fermentorze. Jak nie masz potrzeby to nie zlewaj na cichą, tylko przeprowadź ją w tym samym pojemniku.

Jak zauważysz początek opadania piany to będzie sygnał, że trzeba przenieść do ciepłego i tam trzymać do końca fermentacji. Przed rozlewem możesz schłodzić piwo w celu sklarowania.

Zacytuję ci wiki. Wszystko jest tam wyjaśnione. https://www.wiki.piwo.org/Fermentacja_brzeczki Każde drożdże mają swój ulubiony zakres temperatur, podany przez producenta (a zwykle można go jeszcze przekroczyć o parę stopni w każda stronę). Te same drożdże w różnych temperaturach dadzą znacznie różniące się pomiędzy sobą piwa. Np. drożdże górnej fermentacji w temperaturach poniżej 20* (16-18*) dadzą produkt czystszy, z mniejszą ilością estrów i fenoli, w 20-21* dadzą rozsądny profil estrowo-owocowy, w 24-25* dadzą sporo fenoli, gumy balonowej, palącego alkoholu. Oczywiście naprawdę uzyskane smaki zależą od szczepu drożdży. Fermentacja postępuje w sposób nieliniowy, przyjmuje się, że 80% cukrów jest przerobione przez początkowe 20% czasu fermentacji, dlatego najważniejsze jest aby pilnować temperatury przez te pierwsze godziny i dni, kiedy drożdże namnażają się i fermentacja jest bardzo burzliwa. Można nawet zadać drożdże ze 2* poniżej planowanej temperatury fermentacji, żeby skompensować nagły skok temperatury gdy burzliwa fermentacja się zacznie. Im bliżej końca, tym mniej jest to istotne, ale lepiej, żeby temperatura rosła niż malała. Niektórzy nawet zalecają lekkie (2-3°C) podniesienie temperatury fermentacji na koniec, aby wzmóc aktywność drożdży i pozwolić im przerobić resztki pofermentacyjne (diacetyl, aldehyd). Zmniejszanie się temperatury w procesie fermentacji zachęca drożdże do przedwczesnego porzucenia pracy i osiadania. Szczególnie groźny jest nagły spadek temperatury - powyżej 5°C na dobę, ale można to zjawisko wykorzystać do przyspieszenia klarowania się piwa, gdy jesteśmy pewni, że fermentacja jest już ukończona. Przy fermentacji lagerów niektórzy stosują tzw. przerwę diacetylową - na koniec fermentacji, ale gdy drożdże są jeszcze aktywne, podnosi się temperaturę ~5°C, a czasem i więcej, na jeden lub parę dni. Jak wskazuje nazwa, służy to głównie do przerobienia resztek diacetylu. Przy fermentacji lagerów czasem stosuje się zadawanie drożdży w temperaturze pokojowej, i powolne obniżenie temperatury do temperatur lagerowych, gdy fermentacja już się zacznie. Jest to akceptowalne, szczególnie, gdy nie mamy wystarczającej ilości drożdży do zadania, ale większość autorów zgadza się, że daje to gorszy profil smakowy piwa. Z kolei przy fermentacji piw estrowych np. belgijskich czasem stosuje się znaczne podwyższanie temperatury w trakcie fermentacji, np. od 20 do 27°C (~1 stopień na dzień) lub od 12* do 17-18°C dla weizenów.

Tu mogę się zgodzić jedynie z ostatnim zdaniem Twojej wypowiedzi.

Wszędzie tam gdzie szuflą chmiel sypałem to taki mydlany aromat był wyczuwalny. Znikał a czasem. Myślę, że za dwa tygodnie śladu po nim nie będzie.

I jeszcze tak sobie myślę, że przy takiej pojemności garnków do HLT po drabinie będziesz musiał się wspinać. Przy tym wybiciu to może zainwestować jednak w jakąś pompkę i zrobić cały układ na jednym poziomie. No i nie widzę na schemacie jak będziesz chłodził brzeczkę. Jak grawitacujnie ma spływać przez wymiennik, to będziesz musiał jeszcze podnieś kadź warzelną.

Przypuszczam, że zacier w MLT bez zapewnienia cyrkulacji, lub mieszania będzie sie przypalać.

Jak śmierdzi to nie syp tego do piwa. Szkoda roboty. Raz trafiłem na torebkę 50g magnum który walił wymiocinami, więc od razu poszedł w śmietnik. BTW Saaz pachnie bardzo ładnie.

I pewnie to kolby wina. Za blisko krawędzi stawała.

Tuning kociołka zakończony. Próba szczelności i kalibracji termometru.

W słoiku można starter zrobić i będzie grało. Dla mnie zalety kolby to: pewniejszy chwyt przy przenoszeniu, łatwiejsze ręczne mieszanie bez ryzyka rozchlapania zawartości, łatwiejsze zakrycie otworu np folią alu. Jakbym miał wybór to wolę kolbe, ale zlewka też da radę.

#18 ROOK ZWYCZAJNE Z RESZTEK 11° BLG Taki zwyklak zrobiony z resztek słodów. Będzie do częstowania tych którzy wynalazków nie lubią. Warka 12.5 l Warzenie 12-11-2017 Pilzneński 1 kg Pale ale 0,75 kg Pszeniczny 0,5 kg Wiedeński 0,25 kg Special B 0,1kg 11° BLG Zacieranie w coolerze na lenia 66°C - 60 minut IBU 25 Gotowanie 60 minut Magnum 7g - 60 minut Saaz 10g - 30 minut Saaz 10g - 15 minut Saaz 5 g - 5 minut Whirlflock 1/3 tabletki Drożdże S-04 Fermentacja 18° Sponsorem odcinka była literka S jak Schlenkerla. Pycha.

Nie nad oplot tylko zamiast oplotu i jak najniżej, żeby miejsca nie marnować. Nie wiem jaką lodówkę masz zamiar nabyć, ale jest kilka opcji. W prostokątnej lodówce można to zrobić tak: , albo filtrator rurkowy, a w okrągłym coolerze z ali np. takie fałszywe dno. No i na warki 40-45 litrów rozważ zakup większego garnka niż 50l

Rozważ jeszcze opcję fałszywego dna.

#17 ROOK IMPERIAL SAISON 16° BLG Warka 12.5 l Warzenie 11-11-2017 Pilzneński 2,5 kg Pszeniczny 0,5 kg Wiedeński 0,25 kg Biscuit 0,1kg Special B 0,1kg Cukier kandyzowany ciemny 400g 16° BLG 65°C - 60 minut Mash out Wysładzanie na raty IBU 25 Gotowanie 60 minut Magnum 6g - 60 minut Saaz 10g - 30 minut Saaz 15g - 15 minut Whirlflock 1/3 tabletki Drożdże FM 21 Odkrycie sezonu Gęstwa po warce nr 16 zadana w 16°C Fermentacja 18° z podnoszeniem do 21°C EDIT: piwo zbyt wytrawne i alkoholowe, przesadziłem z ilością cukru i zbyt wytrawnym zacieraniem. Drożdże zrobiły dobrą robotę i charakter Saison jest zachowany. Piwo idzie do piwnicy na kilka miesięcy na leżakowanie.

Jak już sie przy starterze upierasz, to zrób go z płynnych drożdży.