prusak

29.11.2012 - W.95 - Dr Rudi (jakiś ejl albo ESB). Do gara poszły: Pale Ale (Mat.Ott.) - 4000g Monachijski I - 500g Crystal 150EBC - 300g Aroma 100EBC - 200g Zacieranie w 17l wody: 67°C - 60' 72°C - 10' 76°C - 10' 78°C - filtracja Do chmielenia poszło około 26,5l brzeczki, około 12,5°Blg. Chmielenie 80': 60' - 20g Dr Rudi 11,8% 20' - 10g Dr Rudi 0' - 10g Dr Rudi i 10g Lubelskiego (to samo dodam też na cichej) Po schłodzeniu wyszło ponad 21l brzeczki o ekstrakcie 14°Blg (może ciut mniej). Całość zadana gęstwą WLP 001 po W.93, która poszła na cichą. Właśnie dotarło do mnie że zbliża się warka nr 100! I co tu uwarzyć?

Chyba raczej browar Kocourek

Utopence z kiszoną kapustą są dostępne w sklepach CZ. Jakoś mi nie podeszły zbytnio, może jak spróbuję Twoich na spotkaniu w Chorzowie to się przekonam.

Wszedzie go pełno ale w gorące obszary nie dopuszczam. Ta fotka to już po schłodzeniu. Do fermentacji poszło około 21,5l o ekstrakcie 12°Blg (było tak miedzy 12 a 12,5°Blg ale niech jest dwunastka). Zadane starterem WLP833 German Bock Lager, po ośmiu godzinach od zadania drożdży jeszcze nie bulka.

Dziś początek sezonu lagerowego, warzy się sam nie wiem co. Dwunastka na rozruszanie drożdży. W.94 - jasne pełne. Do gara poszło: Pilzneński - 2100g Monachijski I - 2100g CaraHell - 200g Zasyp do 15l wody 55°C i 15' w temp 52°C, odebranie dekoktu. Dekokt: 64°C - 20', 72°C i 100°C po 15'. Zwrot dekoktu i całość 40' w 64°C. Później 72°C przez 30', 76°C przez 10 i filtracja. Do chmielenia poszło około 26,5l o ekstrakcie nieco poniżej 11°Blg. Chmielenie 75' w tym Marynka 10% - 20g i na 0' - 20g Lubelskiego. Chłodzenie pod nadzorem przebiegło pomyślnie. Teraz gar stoi na balkonie i czeka na dekantację.

14.11.2012 - W.93 - Amber Ale (podejście drugie). Do gara poszły: Pale Ale (Mat.Ott.) - 500g Wiedeński + Pale Ale - 1030g (taki mix z przewagą wiedeńskiego, woreczki popękały w transporcie) Monachijski I - 500g Crystal 150EBC - 200g Bursztynowy St. - 200g Karmel. ciemny - 60g Zacieranie w 17,5l wody: 55°C - 10' 67°C - 60' 72°C - 10' 76°C - 10' 78°C - filtracja Do chmielenia poszło około 26,5l brzeczki, około 11°Blg. Chmielenie 70': 60' - 15g Centannial 20' - 15g Citra/Chinook 0' - 15g Centannial Chmielenie zakończone, chłodzenie też, za chwilę zabiorę się za napowietrzenie i dodanie drożdży (WLP 001). Dodano wcześnie rano: Ekstrakt wyszedł na poziomie około 12,5°Blg, po siedmiu godzinach od zadania drożdży temperatura w baniaku miedzy 16-17°C, na powierzchni piwa około 1cm piana.

04.11.2012 uwarzyłem W.92 - NZ IPA (ma być w miarę lekka i z nieprzesadzoną goryczką). Do gara poszły: Pale Ale (Mat.Ott.) - 4530g Monachijski I - 500g Crystal 150EBC - 200g Bursztynowy St. - 100g Karmel. ciemny - 60g Zacieranie w 19l wody: 67°C - 60' 72°C - 15' 76°C - 10' 78°C - filtracja Do chmielenia poszło około 26,5l brzeczki, około 13°Blg. Chmielenie 80': 60' - 10g Mouteka, 10g Green Bulet, 10g Kohatu 40' - 10g Mouteka, 10g Kohatu 20' - 10g Mouteka, 10g Kohatu 0' - 10g Mouteka, 10g Kohatu Po chmieleniu wyszło 21l brzeczki o ekstrakcie 15,5°Blg. Drożdże US-05 (uwodnione). Dziś piwo poszło na cichą, w planach dosypka chmielu (10g Mouteka, 10g Kohatu).

Zaległości rosną, pora uzupełnić zapiski. W.90 - Bursztynowe Ale po dwóch tygodniach burzliwej poszło na cichą. Chciało by się... Złapało solidne aromaty apteczne czyli kontakt z muszlą klozetową był nieodzowny. Kolejna nauczka - jak starter nie rusza przez kilka dni (w tym wypadku cztery) to lepiej nie tracić czasu na warzenie... W.89 - drugi Alt w tym sezonie miał być rozlany ósmego listopada. No właśnie miał... Po wypłukaniu OXY 40 butelek, schłodzeniu rezerwy i wyparzeniu kapsli zajrzałem do baniaka a tam piękna skorupka - jak na przekiszonych ogórkach... Drugie piwo w sezonie (na pięć uwarzonych) wyladowało w muszli. Skąd to paskudztwo się wzięło? Trochę zniechęcający początek sezonu - trudno wygospodarować czas na warzenie a tu jeszcze to co uwarzone trafia w kanał... Ale nic to... Warzymy dalej czyli na tapecie: W.91 - Alt trzeci (z dnia 20.10.2012) - znów lekkie czyszczenie magazynu bo zalegało mi trochę słodu wędzonego ale po kolei: Do gara poszły: Pilzneński - 280g Monachijski I - 2000g Monachijski II - 500g Wędzony Wey. (stary) - 690g Karmelowy jasny - 200g Karmelowy ciemny - 120g Zacieranie: Zasyp do 15l wody, 60°C. 55°C - 15' i odebranie dekoktu Dekokt: 64°C - 20', 72°C - 20' i 100°C - 20'. Zwrot dekoktu i całość: 64°C - 30' 72°C - 30' 76°C - 10' 78°C - filtracja Do chmielenia poszło około 26,5l brzeczki o ekstrakcie 11°Blg. Chmielenie 80': 60' - 20g Marynki (9%) 5' - Lubelski Po chłodzeniu wyszło ponad 21l brzeczki o ekstrakcie 12,5°Blg i 1l rezerwy. Drożdże - świeża gęstwa WLP 036. Po około 8 godzinach od dodania drożdży burzliwa w pełni (w temp. około 17°C). Na cicha poszło 04.11. Jak nie będzie niespodzianek to w przyszłym tygodniu pójdzie do butelek.

Nie próbowałem, chciałem polizać palucha umoczonego w tym ale wyciągnąłem cały biały... Choć zapach był całkiem fajny. Myślałem nawet czy nie napełnić kilku butelek ale w końcu poszło w kanał.

Dziś zabrałem się za rozlewanie "altowatego". Wypłukałem Oxy 45 flaszek a tu taki zonk... Druga warka w tym sezonie (na pięć uwarzonych) poszła do klopa.

Skoro Prezes nie odwołał to jest aktualna. Bliżej terminu spotkania pojawią się szczegóły imprezy.

Na mój gust jest różnica - jak jej nie widzisz to spróbuj fermentować lagera z tym akwarystycznym. Jak Ci się uda wyłapać temperaturę to faktycznie nie przepłacaj...

U mnie tylko wiadra i do tego 15l (choć miarka na 10l się kończy), pokryw brak niestety.Szukam z pokrywami bo mi się myszy do słodów dobrały...

Za mało zeszło, po rozlaniu do butelek ruszy na bank. W jakiej temperaturze fermentowało? Spróbuj potrzymać w wyższej niż dotychczas temperaturze.

Prawie jubileusz czyli W.90 - Bursztynowe Ale (choć zasyp to lekkie czyszczenie magazynu). Do gara poszły: słód Pale Ale (W.) - 1270g słód Pale Ale (Opt.) - 2000g słód monachijski II - 400g PaleAle/Wiedeń. - 690g Crystal 150EBC - 200g Zacieranie: Zasyp do 15l wody, 70°C. 68°C - 60' 72°C - 20' 76°C - 10' 78°C - filtracja Do chmielenia poszło około 26,5l brzeczki o ekstrakcie 10,5°Blg. Chmielenie 80': 60' - 5g Chinook 11,6% i Citra 10g 12,2%, . 1' - 10g Chinook 11,6% i Citra 10g 12,2% Po chłodzeniu wyszło ponad 22l brzeczki (trochę zbyt jasnej) o ekstrakcie 12°Blg i 0,5l rezerwy. Drożdże - starter z WLP051 "California V Ale". Po około 12 godzinach od dodania drożdży około 1cm warstwa piany, temp. w baniaku około 18°C.

I kto to mówi?

Mam jeszcze prawie Grandchampiona - rauchbocka z 12-tym miejscem w Żywcu to go wezmę.

Mowa jest o Bohemian Lager. Ok. Mój błąd, na poczatku było o drożdżach do belgów i przeoczyłem lagerowe. Kolejny dowód na to, że dobry starter to podstawa.

Zaglądasz i zapraszasz wszystko co lata w powietrzu żeby się w brzeczce osiedliło... Skoro dałeś drożdże górnej fermentacji to po co trzymasz całość w tak niskiej temperaturze?

Nie dali, Jadwiga zeżarła...

Dnia 04.10 warka nr W.88 poszła na cichą. A co by drożdże nie głodowały uwarzyłem warkę kolejną czyli Alta nr 2 (W.89). Do gara poszły: słód pilzneński - 500g słód monachijski I - 2750g słód monachijski II - 1000g specjal B - 150g Zacieranie: Zasyp do 14l wody, 55°C. 54°C - 20' 64°C - 40' 72°C - 30' 76°C - 10' 78°C - filtracja Do chmielenia poszło około 26l brzeczki o ekstrakcie 10,5°Blg. Chmielenie 80': 60' - 24g Marynki 9,0% i 5' - 15g Lubelskiego. Po chłodzeniu wyszło około 21,5l brzeczki o ekstrakcie 12°Blg i litr rezerwy. Drożdże to świeżutka gęstwa po warce w.88. Po około 7 godzinach od dodania drożdży burzliwa w pełni (bulka aż miło ), piana na jakieś 5cm i pewnie jeszcze urośnie. Temperatura w baniaku około 17°C (powinna spaść jeszcze).

Robię co roku na zimę. Super sprawa. Zrobiłem raz i leży w lodówce juz chyba z pół roku - dla mnie to za słone. A może trza by częściej wódkę pić?

Postaram się dotrzeć.

W niedzielę 23.09 nastąpiło otwarcie sezonu piwowarskiego 2012/2013 (a miał być wyjazd na ryby...) Padło na Alta (albo coś co ma nim być), warka nr W.88. Do gara poszły: słód pilzneński - 500g słód monachijski I - 3500g słód monachijski II - 500g Zacieranie: Zasyp do 14l wody, 60°C. Przerwa w 54°C przez 10'. Później dekokt: 64°C przez 30', 72°C przez 20' i 20' gotowania. Zwrot dekoktu i przerwa w temp. 72°C przez 30' (do negatywnego wyniku próby jodowej), Chmielenie 80': 60' - 22g Marynki 9,0% i 5' - 17g Hall. Trad. 4,5%. Po chłodzeniu wyszło około 22l brzeczki o ekstrakcie 12°Blg i litr rezerwy. Drożdże WLP Dusseldorf Altbier, starter 0,7l. Trochę mi temperatura wyszła z pod kontroli - w ciagu dwóch pierwszych dni z 13°C urosła do 18°C ale zapach z baniaka jest przedni.

A w którym miejscu? W minipivovarze.